幼儿园食品安全的规章制度

幼儿园食品安全的规章制度

幼儿园食品安全的规章制度【一】

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，

防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安

全等管理制度。

一、防止食物污染措施。

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好

环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蝉螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果

等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性

疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工

不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矶、去污粉、清洁

剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品:昆装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，

应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生

管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施。

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,

下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应

禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的

检查。

（五）禁止一切丰厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施。

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班

后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具,

必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前,

伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度。

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订、

食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关

对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，、

不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，、

配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪、

指甲、勤洗手，不戴戎指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所

吸烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及、

时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求

的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工、食

品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，

做到货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存

放餐具。

（七）规范备餐向设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区、域

的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、、

熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保

库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（十）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

五、从业人员健康检查制度。

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的

健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到、

法定机构体检一次，'本检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动、

性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗、

衣服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度。

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要

依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，

每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样

人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）板菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样

人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度。

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、

食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,

同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品

相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食

品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质

期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物泊、调味品、冷食制品、食品添

加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食拈等，均应严格索证；生肉、

禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门

出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

八、库房管理制度。

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放

有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设

备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、

发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营

者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐撰放，散装食品及原料储存容

器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏

设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（八）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

九、防食物中毒。

（一）成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责。

1、成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育

员组成的领导小组。

2、保健人员协助医疗人员负责救护工作。

3、食堂班长负责保存好食物留样。

（二）日常工作要求。

1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部

由食堂加工制作，不购买现成的食品。

2、掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。

仓库内要做好灭鼠工作。

3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要”

熟分开。用具要有标识。

4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6、板菜实行48小时留样并做好详细记录。

7、非食堂人员严禁进入食堂。

8、各班敦师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强

对幼儿的观察，及时发现异常现象。

幼儿园食品安全的规章制度【二】

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好

环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂娜、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果

等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性

疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工

不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矶、去污粉、清洁

剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品:尾装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，

应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生

管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,

下班前，应将所有的电源切断。

（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应

禁止吸烟。

（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的

检查。

（五）禁止一切半厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班

后集中存放保管。

（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具,

必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，尹通知其家属，在伤口未愈之前,

伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订

食堂卫生安全制度如下：

（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关

对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不

断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房，

配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指

甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸

烟。

（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时

组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求

的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。

规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到

货证相符。

（六）用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存

放餐具。

（七）规范备餐同设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域内

打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟

食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库

房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

（+）食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的

健康检查制度。

（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法

定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给装康证，方可从事食堂工作。

（三）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性

肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。

（四）从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣

服，保持良好的个人卫生习惯。

（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要

依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

（一）每餐坚持饭.菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，

每样不少于100克。

分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存十

专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

（二）代菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样

人”等的留样记录，以备查验。

七、食品原料采购索证制度

（一）采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、

食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,

同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品

相符，不得涂改、伪造。

（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

（四）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食

品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质

期限的食品。

（五）不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物泊、调味品、冷食制品、食品添

加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、

禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门

出具的检疫合格证书。

（七）验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

八、库房管理制度

（一）主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放

有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设

备通风，保持干燥。

（三）做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、

发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营

者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容

器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

（六）肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏

设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。

（A）任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

幼儿园食品安全的规章制度【三】

食品卫生管理制度

1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情

况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2.膳食费应专用,

计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%,

每月超支或结余不超过2%。3.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食

谱。4.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、

熟食品，并建立验收簿。5.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按

需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干

燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。6.准确掌握儿童出勤人数，作

到每天按人按量供应主副食品。7.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根

据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。8.

保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到

过期不用，生熟分开。9.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

厨房操作卫生制度

1、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。

2、鱼洗净后，无鳞、鲤和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗

净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无

泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小

容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地

面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

3、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、

盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，

用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，

即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布

干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期

除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离：成品与半成品隔离；食品与

天然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

4、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉

内整洁无灰、无嶂螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作

结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，

拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰

箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共

用部位，使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放

置物品）。

5、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束

后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

食品卫生安全管理制度

1、把好采购关：采购员杜绝买腐烂变质、三无（无厂家、无商标、无生产日

期）食品。2、把好验收关：工作人员要严格执行卫生制度，按卫生要求验收保管

好购进食品。3、把好消毒关：搞好厨房清洁消毒工作，炊具、餐具天天做到一洗

二刷三冲四消毒五保洁，并负责保管好。4、工作人员要定期进行体格检查，确保

健康上岗，上班时必须安全穿戴清洁的工作衣帽、口罩，搞好个人卫生，养成良

好的卫生习惯。5、努力提高业务素质，餐点制作过程要确保卫生和安全，杜绝传

染病和中毒事故的发生。6、搞好幼儿进食卫生，饭前便后要用流动水洗手，不喝

生水，做到一人一巾一杯，并天天消毒。7、预防烫（烧）伤事故，滚烫食物要加

盖并放在安全位置。

食品采购保存制度

1、采购食品必须到有效卫生许可证的经营单位定点采购，卖方向幼儿园交三

证备案（食品卫生许可证、健康证、严防食品中毒）。2、物品采购严格执行食品

卫生法。按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房所需物品。

3、采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据。

4、金额较大的采购，必须有两人以上人员一同购买。

5、根据幼儿园购物计划采购优质价廉的物品，做到精打细算，节约开支，杜

绝浪费。6、各种食品实行专人保存制，食品分类、贴标签、封闭式保存。7、保

管员严格管理库房钥匙，如需由他人代为管理需经团长批准。8、保管员随时接受

管理人员的检查和督导。

食品采购保管程序

1、由园长和业务主任出具食谱。2、食堂人员共同商定采购物品及数量，填

写申购单，交采购员。3、采购员持申购单采购。4、采购员与保管员持申购单和

采购单交接物品、过秤、核对。保健员检查质量和保质期。5、保管员分类入库。

6、出库食品由保管员、保健医、厨师长三人同时按每日食品申用单提货出库。

食堂工作人员奖惩制度

1、在工作中有重大立功表现的或者避免事故发生的，视效果一次性给予奖励

20-**元。2、有下列情况者，视情节轻重扣发当月奖金，经教育屡教不改者，给

予解聘。（1）因工作不负责造成幼儿园损失；（2）破坏、偷盗公物；（3）偷吃、

偷拿饭菜；（4）工作时间聊天，做私自零活；（5）因操作不规范造成食物卫生事

故。（食物过热、过冷、饭菜不熟等）（6）饭菜中有不洁物；（7）因清洗、加

工等岗位行为造成幼儿食物中毒；（8）不穿工作服、不戴工作帽、戴饰物、留指

甲、接电话、操作前不洗手。（9）卫生检查、消毒不合格。

幼儿园食品安全的规章制度【四】

1、餐具用具卫生消毒制度

（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。

（二）洗刷餐饮序具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混

用。

（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消

毒剂的卫生标准和要求。

（四）消毒后的备饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定

期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。

2、粗加工管理制度

（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗

加工间，食品分类上架。

（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变

质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜

操作台分开使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

3、食堂卫生检查制度

（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。

（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做

好记录。

（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，

并作好记录。

（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、

屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。

（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜

每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，

并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期

消毒。

（六）库房检查：按库房管理制度执行。

4、配餐制度

（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，

定位存放。用后少将保持清洁。

（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与

食品原料或半成品食品分开存放。

（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度

或低于10、摄氏度的条件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

5、食品卫生“五四制”

（一）由原料到成品实行“四不”制度：

1、采购员不买腐烂变质原料。

2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包

装食品。

（二）成品食品存放实行“四隔离”、：

1、成品与半成品隔离。

2、生熟食品隔离。

3、食品与药物隔离。

4、食品与天然水隔离。

（三）用（食）具实行“四过关”、一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水

消毒）。

（四）环境卫生实行“四定”、定人、定物、定时间、定质量，划片分工包十

负责。

（五）个人卫生做到“四勤”、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、

勤换工作服。

6、食品卫生安全管理制度

1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行

政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管

理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实

到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。

3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严

格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、

主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。

4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生

管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，

定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的

学习和培训，并进行考核。

6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从

业人员基本功大比武活动。

7、食品卫生安全保卫制度

1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食

堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的

卫生与安全。

2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品

生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：

（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口

食品之前应洗手消毒；

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量

定购和烹调。

5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检

制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健

全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫

生责任追究制度，严防集体性食物中毒。

6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。

7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五原”，出食堂的饭、菜、

汤必须加盖。

8、食品采购、验收、储存、加工制度

1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。

2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必然做到按照有关规定索证、验证,

严格查睑食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

4、验收时，一看货源是否新鲜，有尢异味；二看有尢止规生产厂家、生产日

期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合

格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。

5、食品经验收合格后，再过磅、收货。

6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少、15、厘米）存放。储存食品场

所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱

内的温度应符合食品储存卫生要求。

8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他

工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前

应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料

的清洗必须分别在专用清洗池内进行。