脂肪的组成及营养作用 课件 《畜禽营养与饲料》同步教学（高教版）

脂肪的组成与营养作用PART01脂类的组成与分类PART02脂类的营养作用目录ContentsPART03脂肪性质对畜产品品质的影响PART04饲粮中添加油脂的作用01脂类的组成与分类动物营养与饲料理论教学课件一．脂类的组成与分类一类存在于动植物组织中，不溶于水，而溶于乙醚，苯，氯仿等有机溶剂的物质，饲料常规分析中将这类物质称为EE。动物营养与饲料理论教学课件一．脂类的组成与分类决定饲料中能值的高低动物营养与饲料理论教学课件一．脂类的组成与分类富含脂肪动物营养与饲料理论教学课件一．脂类的组成与分类根据脂肪的结构分类真脂肪——脂肪酸（FA）与甘油化合而成。又称三酰甘油或三酸甘油酯类脂肪——包括磷脂、蜡质、固醇等。这些物质均由脂肪酸（FA）、甘油及其他不含氮的有机物化合而成。动物营养与饲料理论教学课件一．脂类的组成与分类根据脂肪的结构分类脂肪在空气中易发生氧化反应（即酸败现象），产生恶臭味。脂类真脂肪类脂肪：三酰甘油或三酸甘油酯如植物油、动物油。磷脂蜡质广泛存在于动、植物细胞中，以动物的脑、心脏和肝脏中含量较多无营养价值，主要存在于动物的毛、羽之中，具有沥水性固醇02脂类的营养作用动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（一）脂肪是构成动物体组织的成分各个器官贮有脂肪；神经、肌肉、骨骼、皮肤、血液含脑磷脂、卵磷脂、胆固醇。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（一）脂肪是构成动物体组织的成分细胞膜结构放大磷脂—细胞膜结构糖脂—细胞膜上的载体、受体胆固醇—细胞膜成分、胆酸及VitD前体物动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（二）脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式（1）脂肪贮存能量脂肪是含能量最高的营养物质，体积小，产能高。（2）是畜禽的热能来源相同质量，脂肪氧化释放能量=糖类×2.25（3）脂类的额外能量效应动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（三）脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。必需脂肪酸是细胞膜的组成成分，也参与构成多种激素，如前列腺素等。调节脂类的正常代谢，可影响动物的繁殖性能。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（三）脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。当幼畜日粮缺乏必需脂肪酸时，皮肤常发生鳞片性皮炎、生长停滞。如仔猪皮肤发疹、尾部坏死，白猪耳后、腋区分泌棕黄色胶样物。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（三）脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）必需脂肪酸：脂肪中亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸在动物体内不能合成，必需从饲料中供给。成年反刍动物瘤胃微生物可合成这些必须脂肪酸，不必在饲料中单独供给。一般植物油中含EFA较多，如大豆油中含亚麻油酸52%。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（四）脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂饲料中的VA、VD、VE、VK及胡萝卜素必须溶于脂肪中才能被畜禽吸收利用。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（四）脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（五）脂肪是畜产品组成成分如肉、乳、卵黄。这些脂肪由糖类转化而来。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（五）脂肪是畜产品组成成分如肉、乳、卵黄。这些脂肪由糖类转化而来。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（五）脂肪是畜产品组成成分如肉、乳、卵黄。这些脂肪由糖类转化而来。动物营养与饲料理论教学课件二．脂类的营养作用（六）脂肪对畜体的保护作用脂肪存在于内脏器官周围，可固定器官。皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖。尾脂腺：抗湿作用。03脂肪性质对畜产品品质的影响动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（一）饲料中的脂肪的性质不饱和脂肪酸：硬度小、常温呈液态，熔点低，易酸败。饱和脂肪酸：硬度高，常温呈固态，熔点高，易保存。植物：不饱和脂肪酸较多。动物：饱和脂肪酸较多。动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系反刍家畜：（瘤胃的氢化作用）体脂肪品质不受脂肪性质影响。动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系01.饲料脂肪对肉类脂肪的影响反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响较小。反刍动物体脂肪中饱和脂肪酸较多，体脂肪较为坚硬。反刍动物动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系02.饲料脂肪对乳脂肪品质的影响部分饲料脂肪可直接进入乳腺，饲料脂肪的某些成分，可不经变化用于合成乳脂肪。添加油脂对乳脂率影响极小，一般不能通过添加油脂的办法改善奶牛的乳脂率。饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系单胃畜禽：采食不饱和脂肪酸过多，影响畜体脂肪品质，会形成软脂，屠体不易保存。猪日粮中玉米含量不应超过50%。动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（1）单胃动物单胃动物体组织沉积脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸。肥育后期，鸡和猪日粮中添加特殊气味的脂肪，会影响猪肉和鸡肉气味；猪在肥育后期使用不饱和脂肪，体脂会变软。故在肥育后期，应降低玉米、米糠等配比，增加淀粉含量高的原料既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。01.饲料中的脂肪的性质（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响（1）单胃动物单胃动物体组织沉积脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸。肥育后期，鸡和猪日粮中添加特殊气味的脂肪，会影响猪肉和鸡肉气味；猪在肥育后期使用不饱和脂肪，体脂会变软。故在肥育后期，应降低玉米、米糠等配比，增加淀粉含量高的原料既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。01.饲料中的脂肪的性质（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系动物营养与饲料理论教学课件三．脂肪性质对畜产品品质的影响02.饲料脂肪对蛋黄脂肪的影响（二）饲料中脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系蛋黄脂肪的质和量受饲料脂肪的影响较大，添加油脂可促进蛋黄的形成，并可生产富含亚油酸的“营养蛋”。04饲粮中添加油脂的作用动物营养与饲料理论教学课件四、饲粮中添加油脂的作用（一）作用氧化供能；改善饲料适口性；延长饲料在消化管的停留时间，利于其他营养物质的消化吸收；高温季节还可减轻动物由于应激反应造成的不良影响。动物营养与饲料理论教学课件四、饲粮中添加油脂的作用（一）作用能显著提高动物的生产性能，并降低饲养成本，尤其对肉用畜禽或生产性能高的动物效果更为显著。加工生产复合预混料时，为避免产品吸湿结块，减少粉尘，也可在原料中加少量的油脂。动物营养与饲料理论教学课件四、饲粮中添加油脂的作用（二）添加量生产中主要在家禽饲粮中添加。一般在肉鸡饲粮中添加量为1—5%。产蛋鸡饲粮中，冬、夏季添加量为1—3%。生产母猪和生长猪的日粮中也常有添加，但应注意控制添加量。动物营养与饲料理论教学课件四、饲粮中添加油脂的作用（三）饲粮添加油脂的注意事项添加油脂过多会降低畜禽采食量。油脂均匀混合在配合饲料中，短期内使用。增加微量元素、维生素、含硫氨基酸供给，尤其是VE和Se。控制粗纤维水平，肉鸡控制最低量，蛋鸡可略高于标准。课堂小结BRIEFSUMMARY脂类的组成与分类脂类的营养作用脂肪性质对畜产品品质的影响饲粮中添加油脂的作用真脂肪类脂肪脂肪酸+甘油磷脂、蜡质、固醇脂肪是构成动物体组织