2026年公共营养师三级理论题库(附答案)

2026年公共营养师三级理论题库(附答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B1B.钙C.蛋白质D.铁2.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）A.4kcalB.9kcalC.16.8kcalD.7kcal3.以下哪种氨基酸是成人必需氨基酸（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性蛋白质推荐摄入量（RNI）是（）A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d5.大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸6.维生素A缺乏最早出现的典型症状是（）A.角膜软化B.暗适应能力下降C.毕脱斑D.皮肤干燥7.下列食物中维生素D含量最丰富的是（）A.动物肝脏B.青菜C.米饭D.苹果8.维生素C长期缺乏可引起（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁绝经前成年女性铁的推荐摄入量（RNI）是（）A.12mg/dB.20mg/dC.25mg/dD.30mg/d10.婴幼儿胚胎期碘缺乏可引起（）A.侏儒症B.克山病C.呆小症D.异食癖11.以下属于单不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.油酸D.花生四烯酸12.《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每天烹调油摄入量不超过（）A.25~30gB.30~35gC.15~20gD.35~40g13.谷类食物中的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸14.下列食物中血糖生成指数（GI）最低的是（）A.白米饭B.裸燕麦C.白馒头D.葡萄糖15.黄曲霉毒素污染最严重的食物类别是（）A.花生和玉米B.大米C.小麦D.新鲜蔬菜16.我国推荐单胎妊娠孕妇，孕前BMI正常（18.5~23.9kg/m²）总增重范围是（）A.11.5~16kgB.12.5~18kgC.7~11.5kgD.15~20kg17.老年人膳食推荐优质蛋白质占总蛋白质的比例为（）A.1/2以上B.1/3以上C.1/4以上D.1/5以上18.婴儿辅食添加的适宜起始年龄是（）A.3月龄B.6月龄C.9月龄D.12月龄19.高温环境作业人员最容易缺乏的矿物质是（）A.钙和铁B.钠和钾C.镁和锌D.磷和钙20.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重(kg)/身高(cm)²B.体重(kg)/身高(m)²C.身高(m)²/体重(kg)D.体重(kg)/身高(m)21.中国成人肥胖的BMI诊断切点是（）A.≥24B.≥28C.≥30D.≥2522.高血压患者每天食盐摄入量应严格控制在（）A.3g以内B.5g以内C.6g以内D.8g以内23.糖尿病患者膳食中碳水化合物供能占总能量的适宜比例是（）A.30%~40%B.45%~60%C.60%~70%D.20%~30%24.营养咨询中SOAP记录方法中，字母“A”代表（）A.主观资料B.客观资料C.营养评价D.干预计划25.身高175cm的成年男性，按简易公式计算其标准体重为（）A.60kgB.65kgC.70kgD.75kg26.下列食物中是膳食钙最佳来源的是（）A.谷类B.绿叶蔬菜C.奶及奶制品D.新鲜水果27.下列属于食品防腐剂的是（）A.山梨酸钾B.谷氨酸钠C.胭脂红D.碳酸氢钠28.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成人每天蔬菜摄入量是（）A.200~300gB.300~500gC.500~600gD.100~200g29.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成人每天水果摄入量是（）A.200~350gB.100~200gC.350~500gD.50~100g30.一般成年人基础代谢消耗占总能量消耗的比例约为（）A.10%~20%B.20%~30%C.60%~70%D.80%~90%31.下列不属于《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐的是（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.多吃红肉，减少蔬果D.杜绝浪费，兴新食尚32.痛风患者膳食应严格限制哪种物质的摄入（）A.嘌呤B.碳水化合物C.维生素D.膳食纤维33.水肿型蛋白质-能量营养不良主要是因为缺乏（）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.脂肪34.社区营养管理的核心工作内容包括（）A.营养调查B.营养干预C.营养教育D.以上都是35.下列不属于食物中毒典型特点的是（）A.潜伏期短B.发病呈暴发性C.临床表现相似D.人与人之间直接传染36.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）A.亚甲蓝（美蓝）B.阿托品C.二巯基丙醇D.维生素K37.母乳中哪种营养素含量无法满足6月龄后婴儿生长发育需求（）A.碳水化合物B.铁C.蛋白质D.维生素A38.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.升高餐后血糖D.增加饱腹感39.下列属于人体必需脂肪酸的是（）A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸40.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性维生素B1的RNI是（）A.1.0mg/dB.1.4mg/dC.1.8mg/dD.2.0mg/d二、多项选择题（每题2分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.人体必需的宏量营养素包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.成人必需氨基酸包括（）A.异亮氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.缬氨酸3.维生素A的生理功能包括（）A.维持正常视觉功能B.维持上皮细胞完整性C.促进生长发育D.抗氧化作用E.抗肿瘤作用4.钙的生理功能包括（）A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉正常兴奋性C.参与血液凝固过程D.调节体内酸碱平衡E.参与细胞膜通透性调节5.下列属于优质蛋白质食物来源的是（）A.大豆B.奶类C.蛋类D.谷类E.瘦畜禽肉6.《中国居民膳食指南（2022）》一般人群核心推荐包括（）A.食物多样，谷类为主B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆E.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉7.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）A.胎儿生长受限B.早产C.先天畸形D.低出生体重E.巨大儿8.老年人膳食营养原则包括（）A.少量多餐，食物细软易消化B.保证充足优质蛋白质摄入C.增加膳食纤维摄入D.控制总能量，维持健康体重E.增加钙摄入，预防骨质疏松9.肥胖常见并发症包括（）A.2型糖尿病B.原发性高血压C.血脂异常D.冠心病E.睡眠呼吸暂停综合征10.食物中毒按病因分类包括（）A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物食物中毒E.化学性食物中毒11.SOAP营养咨询方法包含的核心内容是（）A.主观询问B.客观检查C.营养评价D.干预计划E.随访评价12.膳食纤维的生理功能包括（）A.增加饱腹感B.促进排便C.降低血糖和血胆固醇D.调节肠道菌群E.提供能量13.糖尿病患者膳食干预原则正确的是（）A.合理控制总能量摄入B.碳水化合物供能占总能量45%~60%C.增加膳食纤维摄入D.减少单糖、双糖摄入E.脂肪供能占总能量不超过30%14.痛风患者膳食指导正确的是（）A.限制嘌呤摄入B.控制总能量摄入C.每日饮水量2000ml以上D.多吃新鲜蔬果E.严格禁酒15.营养调查的核心内容包括（）A.膳食调查B.人体测量C.临床营养体征检查D.营养生化指标检测E.营养状况综合评价16.下列属于食源性疾病范畴的是（）A.细菌性食物中毒B.经食物传播的肠道传染病C.食物源性寄生虫病D.食物过敏E.化学性污染物引起的慢性中毒17.母乳的营养特点包括（）A.蛋白质总量低于牛乳，但利用率远高于牛乳B.含多种免疫活性物质，提升婴儿免疫力C.乳糖含量高，促进钙吸收和益生菌增殖D.脂肪颗粒小，含脂肪酶，易消化吸收E.铁含量高，可满足1岁以内婴儿铁需求18.影响基础代谢率的因素包括（）A.年龄B.性别C.体表面积D.内分泌状态E.应激状态19.下列食物中胆固醇含量较高的是（）A.动物内脏B.肥肉C.蛋黄D.三文鱼E.牛油果20.公共营养师职业守则包括（）A.遵纪守法，诚实守信B.服务群众，平等待人C.科学严谨，实事求是D.钻研业务，持续更新知识E.忠于职守，爱岗敬业三、参考答案（一）单项选择题1.C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素，因此选C。2.A解析：1g碳水化合物产热4kcal，1g蛋白质产热4kcal，1g脂肪产热9kcal，1g酒精产热7kcal，因此选A。3.C解析：成人必需氨基酸共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中只有赖氨酸为必需氨基酸，因此选C。4.B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性蛋白质RNI为65g/d，成年女性为55g/d，因此选B。5.A解析：大豆蛋白质赖氨酸含量充足，蛋氨酸含量相对较低，第一限制氨基酸为蛋氨酸，因此选A。6.B解析：维生素A缺乏最早出现的症状为暗适应能力下降，严重缺乏时才会出现角膜软化、毕脱斑、皮肤干燥等病变，因此选B。7.A解析：维生素D主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油含量最高，植物性食物几乎不含维生素D，因此选A。8.C解析：维生素C缺乏可引起坏血病，夜盲症为维生素A缺乏，脚气病为维生素B1缺乏，佝偻病为维生素D缺乏，因此选C。9.B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁绝经前成年女性铁RNI为20mg/d，成年男性为12mg/d，因此选B。10.C解析：婴幼儿胚胎期碘缺乏导致甲状腺激素合成不足，引发呆小症（克汀病），侏儒症为生长激素缺乏，克山病为硒缺乏，异食癖常见于锌缺乏，因此选C。11.C解析：油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸均为多不饱和脂肪酸，因此选C。12.A解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日烹调油摄入量为25~30g，食盐不超过5g，因此选A。13.A解析：谷类蛋白质赖氨酸含量低，第一限制氨基酸为赖氨酸，因此选A。14.B解析：葡萄糖GI为100，白米饭GI约83，白馒头GI约88，裸燕麦GI约55，因此燕麦GI最低，选B。15.A解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等油料作物，污染程度远高于其他谷物和蔬菜，因此选A。16.A解析：我国单胎孕妇体重增长推荐：孕前BMI18.5~23.9kg/m²（正常），总增重范围为11.5~16kg，因此选A。17.A解析：老年人蛋白质分解代谢增强，需要量不低于成年人，推荐优质蛋白质占总蛋白质的1/2以上，因此选A。18.B解析：婴儿满6月龄后，胃肠道功能发育完善，母乳营养无法满足生长需求，因此推荐6月龄起始添加辅食，选B。19.B解析：高温环境下大量出汗，钠、钾随汗液大量流失，因此最容易缺乏钠和钾，选B。20.B解析：体质指数BMI=体重(kg)/身高(m)²，因此选B。21.B解析：中国成人肥胖诊断标准为BMI≥28kg/m²，超重为24≤BMI<28，因此选B。22.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食盐不超过5g，高血压患者需严格控制在5g以内，因此选B。23.B解析：糖尿病患者碳水化合物供能占总能量的适宜比例为45%~60%，因此选B。24.C解析：SOAP记录法中，S为主观资料，O为客观资料，A为营养评价，P为干预计划，因此选C。25.C解析：简易标准体重计算公式：标准体重(kg)=身高(cm)-105，175-105=70kg，因此选C。26.C解析：奶及奶制品钙含量丰富、吸收率高，是膳食钙的最佳来源，因此选C。27.A解析：山梨酸钾是常用防腐剂，谷氨酸钠（味精）是增味剂，胭脂红是着色剂，碳酸氢钠是膨松剂，因此选A。28.B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成人每日蔬菜摄入量为300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，因此选B。29.A解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成人每日水果摄入量为200~350g，因此选A。30.C解析：基础代谢是成年人能量消耗的主要组成部分，占总能量消耗的60%~70%，因此选C。31.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐不包含多吃红肉减少蔬果，因此选C。32.A解析：痛风是嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引发的疾病，需严格限制嘌呤摄入，因此选A。33.B解析：水肿型蛋白质-能量营养不良（夸希奥科）主要因蛋白质严重缺乏、能量摄入基本满足导致，因此选B。34.D解析：社区营养管理核心内容包括营养调查、营养评价、营养干预、营养教育，因此选D。35.D解析：食物中毒的特点为发病与食物相关、潜伏期短、暴发性、临床表现相似、人与人之间不直接传染，因此选D。36.A解析：亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为亚甲蓝（美蓝），因此选A。37.B解析：母乳中铁含量极低，无法满足6月龄后婴儿生长需求，因此婴儿辅食需首先添加富铁食物，选B。38.C解析：膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖，因此升高血糖不属于其生理功能，选C。39.C解析：人体必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，因此选C。40.B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，18~49岁轻体力活动成年男性维生素B1的RNI为1.4mg/d，因此选B。（二）多项选择题1.ABC解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素和矿物质为微量营养素，因此选ABC。2.ABCDE解析：成人9种必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，因此全选。3.ABCDE解析：题干所述均为维生素A的生理功能，因此全选。4.ABCDE解