2026年公共营养师职业资格模拟考试题库（含答案）

2026年公共营养师职业资格模拟考试题库（含答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.1千卡（kcal）换算为千焦耳（kJ）的正确结果是A.4.184B.4.814C.5.184D.5.8142.下列关于基础代谢影响因素的描述，错误的是A.儿童基础代谢率高于成年人B.男性基础代谢率高于同龄女性C.甲状腺功能亢进者基础代谢率升高D.体型瘦高者基础代谢率低于矮胖者3.根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐成年人每天添加糖摄入量不超过A.25gB.50gC.75gD.100g4.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，孕早期妇女每天补充叶酸的推荐剂量是A.200μgDFEB.400μgDFEC.600μgDFED.800μgDFE5.下列氨基酸中，不属于成年人必需氨基酸的是A.赖氨酸B.组氨酸C.谷氨酸D.异亮氨酸6.人体维生素C缺乏会引发的典型疾病是A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.癞皮病7.按照食物血糖生成指数（GI）分类标准，低GI食物的GI范围是A.GI＜55B.55≤GI≤70C.GI＞70D.GI＜708.下列选项中，钙的最好食物来源是A.谷类B.奶及奶制品C.蔬菜D.水果9.中国成人超重的BMI范围是（中国标准）A.18.5≤BMI＜23.9B.24≤BMI＜28C.BMI≥28D.BMI＜18.510.推荐6月龄婴儿添加辅食的第一类食物通常是A.富含铁的泥糊状食物B.水果泥C.蔬菜泥D.粥类11.维生素A缺乏最早的临床表现是A.暗适应能力下降B.角膜软化C.皮肤干燥D.夜盲症12.下列油脂中，饱和脂肪酸含量最高的是A.橄榄油B.椰子油C.菜籽油D.大豆油13.老年人每天蛋白质的推荐摄入量（按kg体重计）为A.0.8~1.0gB.1.0~1.2gC.1.2~1.5gD.1.5~2.0g14.高血压患者每天食盐摄入量应控制在A.3g以下B.5g以下C.8g以下D.10g以下15.下列属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用被污染食物引起的慢性中毒C.有毒蜂蜜引起的急性中毒D.寄生虫病引起的急性感染16.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天蔬菜摄入量为A.200~300gB.300~500gC.400~600gD.500~700g17.人体能量的最主要和最经济的来源是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质18.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最常见的缺乏营养素是A.钙B.铁C.锌D.维生素D19.细菌性食物中毒中，病死率最高的是A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素中毒D.肉毒梭菌毒素中毒20.公共营养师职业守则中，核心基础要求是A.遵纪守法，诚实守信B.团结协作，服务群众C.忠于职守，爱岗敬业D.钻研业务，不断创新二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的是A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸2.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》对谷薯类食物的推荐正确的有A.成年人每天摄入谷薯类250~400gB.全谷物和杂豆类每天50~150gC.薯类每天50~100gD.精白米面每天推荐不超过200g3.缺铁性贫血的高发人群包括A.6月龄~2岁婴幼儿B.育龄期女性C.孕期妇女D.青少年4.下列属于慢性非传染性疾病的营养相关危险因素的有A.高盐摄入B.膳食纤维摄入不足C.总能量摄入超标D.不饱和脂肪酸摄入过多5.孕妇孕早期缺乏叶酸可能会导致胎儿出现A.神经管畸形B.低出生体重C.早产D.生长发育迟缓6.大豆中的抗营养因素包括A.胰蛋白酶抑制剂B.植酸C.大豆异黄酮D.胀气因子7.下列食物中，GI较高的是A.白米饭B.燕麦粥C.烤土豆D.苹果8.下列关于饮水的说法，符合《中国居民膳食指南（2022）》推荐的有A.成年人每天饮水1500~1700mlB.首选白水，不喝或少喝含糖饮料C.少量多次，主动饮水D.不能用茶水、咖啡代替白水9.促进钙吸收的因素包括A.维生素DB.乳糖C.草酸D.适量蛋白质10.公共营养师进行营养咨询和教育的常用方法包括A.讲座法B.同伴教育法C.个体化咨询法D.案例教学法三、判断题（共10题，每题1分，正确打√，错误打×）1.基础代谢是指人体在任何静息状态下，维持生命基本活动所需的最低能量消耗。2.大豆异黄酮具有植物雌激素活性，对改善女性更年期症状有一定帮助。3.正常情况下，健康婴儿应该从4月龄开始添加辅食。4.食物中的胆固醇都对人体健康有害，应该完全避免摄入。5.孕晚期增重速度应该快于孕中期，才能满足胎儿生长需要。6.糖尿病患者应该完全禁食碳水化合物，控制血糖升高。7.副溶血性弧菌食物中毒主要和食用未煮熟的海产品有关。8.中国18~49岁成年人钙的推荐摄入量是每天800mg。9.所有植物油的不饱和脂肪酸比例都高于动物脂肪，都适合高血压患者食用。10.体质指数（BMI）正常的人，不会出现中心型肥胖。四、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例1：某男性，48岁，公司管理人员，身高172cm，体重82kg，办公室工作，日常活动量少，吸烟史20年，每天10支，每周应酬饮酒3~4次，每次饮白酒约3两。最近体检结果：血压148/92mmHg，空腹血糖7.1mmol/L，甘油三酯3.5mmol/L，总胆固醇5.8mmol/L，父亲有高血压、2型糖尿病病史。请根据以上资料回答下列问题：（1）计算该男性的BMI，判断其体重属于什么范围？（5分）（2）该男性存在哪些营养相关健康问题？（5分）（3）针对该男性的情况，提出具体的膳食指导建议。（10分）案例2：某女性，26岁，孕28周，初产妇，孕前身高158cm，孕前体重52kg，目前体重64kg，产检时发现血红蛋白105g/L，近期经常出现夜间小腿抽筋，食欲一般，不爱喝牛奶，很少吃动物肝脏和红肉，日常主食以精白米饭为主，喜欢吃奶茶、蛋糕等高能量零食，几乎不运动。请根据以上资料回答下列问题：（1）分析该孕妇目前存在哪些主要营养问题？（6分）（2）给出针对性的膳食指导方案。（8分）（3）推荐该孕妇需要额外补充的营养补充剂及适宜剂量。（6分）参考答案及解析一、单项选择题1.A解析：能量单位换算关系为1kcal=4.184kJ，1kJ=0.239kcal。2.D解析：相同体重下，体型瘦高者体表面积大于矮胖者，散热更多，基础代谢率高于矮胖者，D选项描述错误。3.B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，题干问不超过，故正确答案为B。4.B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐孕早期每日补充叶酸400μgDFE，以预防胎儿神经管畸形。5.C解析：成年人必需氨基酸共9种，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，谷氨酸不属于必需氨基酸。6.B解析：维生素A缺乏导致夜盲症，维生素B₁缺乏导致脚气病，烟酸缺乏导致癞皮病，维生素C缺乏导致坏血病。7.A解析：食物GI分类标准为：GI＜55为低GI食物，55≤GI≤70为中GI食物，GI＞70为高GI食物。8.B解析：奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是膳食钙的最佳来源。9.B解析：中国成人BMI判定标准：BMI＜18.5为体重过低，18.5≤BMI＜24为正常，24≤BMI＜28为超重，BMI≥28为肥胖。10.A解析：6月龄婴儿体内储存的铁基本消耗殆尽，第一类添加的辅食应为富含铁的泥糊状食物，如强化铁的婴儿米粉、红肉泥等。11.A解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时才会发展为夜盲症、角膜软化。12.B解析：椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸含量远高于其他植物油，接近动物脂肪。13.B解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐老年人每天蛋白质摄入量为1.0~1.2g/kg体重，合并慢性疾病者可适当提高。14.B解析：《中国居民膳食指南》推荐所有成年人每天食盐摄入量不超过5g，高血压患者更需严格控制在5g以下。15.C解析：食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病，有毒蜂蜜中毒属于食物中毒范畴，暴饮暴食引起的急性胃肠炎、慢性中毒、寄生虫感染不属于食物中毒范畴。16.B解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天摄入蔬菜300~500g，水果200~350g。17.C解析：碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源，提供的能量占总能量的50%~65%。18.C解析：锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖、免疫力下降。19.D解析：肉毒梭菌毒素中毒是细菌性食物中毒中病死率最高的，主要损害神经系统。20.A解析：公共营养师职业守则核心基础要求为遵纪守法、诚实守信，这是从事所有职业活动的前提。二、多项选择题1.AB解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）两种，花生四烯酸可由亚油酸转化，不属于必需脂肪酸。2.ABC解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》推荐成年人每天谷薯类摄入250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g，没有对精白米面的强制上限要求，D选项错误。3.ABCD解析：缺铁性贫血高发人群包括婴幼儿、青少年、育龄女性、孕期妇女，以上人群对铁的需求量大，摄入不足易引发贫血。4.ABC解析：不饱和脂肪酸是对人体有益的营养素，摄入充足可降低慢性病风险，不属于危险因素，D选项错误。5.ABCD解析：孕早期缺乏叶酸会增加胎儿神经管畸形风险，孕期叶酸缺乏还会导致胎儿生长发育迟缓、早产、低出生体重等不良结局。6.ABD解析：大豆中的抗营养因素包括胰蛋白酶抑制剂、植酸、胀气因子等，大豆异黄酮是大豆中的有益活性成分，不属于抗营养因素，C选项错误。7.AC解析：白米饭GI约为83，烤土豆GI约为85，都属于高GI食物；燕麦粥GI约55，苹果GI约36，属于中低GI食物。8.ABC解析：适量的淡茶水、黑咖啡也可以作为健康成年人的饮水选择，不会对健康造成危害，D选项错误，其余均正确。9.ABD解析：维生素D、乳糖、适量蛋白质都可以促进钙吸收，草酸会和钙结合形成不溶性沉淀，抑制钙吸收，C选项错误。10.ABCD解析：以上四种方法都是营养咨询和教育的常用方法，可根据不同场景选择使用。三、判断题1.×解析：基础代谢的定义是人体在清醒、静卧、空腹、适宜温度（18~25℃）、精神放松的状态下，维持生命基本活动所需的最低能量消耗，并非任何静息状态都符合定义，故描述错误。2.√解析：大豆异黄酮具有弱雌激素活性，可调节人体雌激素水平，改善女性更年期潮热、出汗等不适症状。3.×解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐健康婴儿满6月龄后开始添加辅食，故描述错误。4.×解析：胆固醇是人体合成胆汁酸、维生素D、性激素的必需原料，人体可以自身合成，适量摄入对健康有益，无需完全禁食，故描述错误。5.√解析：孕中晚期胎儿生长速度加快，孕晚期增重速度高于孕中期，正常体重孕妇孕晚期每周增重约0.5kg，符合胎儿生长需求。6.×解析：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，选择低GI碳水化合物，不需要完全禁食；碳水化合物是人体必需的能量来源，完全禁食会引发酮症酸中毒等严重风险，故描述错误。7.√解析：副溶血性弧菌主要存在于近海海水、海产品中，食用未煮熟的海产品是副溶血性弧菌食物中毒的主要诱因。8.√解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》推荐18~49岁成年人钙的RNI为800mg/天，50岁以上人群为1000mg/天。9.×解析：椰子油、棕榈油等植物油饱和脂肪酸含量远高于不饱和脂肪酸，不适合高血压、高血脂患者大量食用，故描述错误。10.×解析：部分BMI正常的人群也会出现内脏脂肪超标、中心型肥胖，需要结合腰围进一步判定，故描述错误。四、案例分析题案例1参考答案（1）BMI计算公式：BMI=体重(kg)/身高(m)²，该男性BMI=82/(1.72)²≈27.7，按照中国成人BMI判定标准，24≤BMI＜28为超重，因此该男性属于超重范围。（5分）（2）该男性存在的营养相关健康问题：①超重；②原发性高血压1级；③2型糖尿病；④血脂异常（高甘油三酯血症、高总胆固醇血症）；⑤存在多种慢性病高危因素：活动量不足、吸烟、过量饮酒、不良饮食习惯、家族病史，属于心血管疾病极高危人群。（5分）（3）膳食指导建议：①控制总能量摄入：每日总能量比推荐摄入量减少300~500kcal，逐步将体重降至正常范围，每周减重0.5~1kg为宜；②严格控制食盐摄入：每日食盐摄入量不超过5g，避免腌制食品、加工肉类、酱菜等高盐食物，烹饪少放盐和复合调味品；③控制油脂和总脂肪摄入：每日烹调油不超过25g，优先选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸丰富的油脂，避免油炸食品、肥肉、动物内脏等高脂肪高胆固醇食物；④调整主食结构：增加全谷物、杂豆类摄入，占主食的1/2以上，减少精白米面摄入，选择低GI碳水化合物，帮助控制血糖；⑤保证充足的蔬菜和适量水果摄入：每日蔬菜300~500g，其中深色蔬菜占1/2以上，水果200~300g，增加膳食纤维摄入，帮助调节血脂血糖；⑥适量摄入优质蛋白质：选择去皮禽肉、鱼类、低脂奶、大豆制品等优质蛋白质，减少红肉摄入；⑦纠正不良饮食习惯：减少外出应酬，避免暴饮暴食，戒烟，严格限酒，最好完全戒酒；⑧养成规律运动的习惯：每周累计150~180分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，每周2~3次抗阻运动，每次30分钟以上。（10分）案例2参考答案（1）该孕妇存在的主要营养问题：①孕前BMI=