幼儿园每周食品安全排查治理报告(3篇)

幼儿园每周食品安全排查治理报告(3篇)第一篇2024年春季学期第8周（3月25日-3月31日）我园严格落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《幼儿园食品安全工作指引》要求，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，组织后勤管理处、保健室、家长膳食委员会代表共同开展每周食品安全全覆盖排查治理，本次排查坚持“不留死角、不走过场、立查立改”原则，覆盖食堂全流程操作、校园食品管理全领域，现将本周排查治理情况详细报告如下。我园现有在园幼儿326名，食堂从业人员11名，为自营全日制食堂，承担所有幼儿每日三餐两点的供应工作。幼儿园阶段幼儿身体发育尚未成熟，对有害微生物、有毒有害物质的抵抗力远低于成人，任何一处食品安全隐患都可能引发群体性食品安全事件，直接威胁幼儿生命健康，也关乎幼儿园的生存发展和社会稳定。基于这一认知，我园始终将食品安全放在所有后勤工作的首要位置，严格落实园长第一责任人制度，固定每周五开展拉网式排查，本次排查参与人员包括后勤园长张桂兰、保健医李敏、食堂管理员王建国、中三班家长代表刘梅、大一班家长代表陈宇，共分为原料管控组、操作规范组、环境消杀组、档案管理组4个小组，采用“四不两直”排查方式，不提前通知、不预设路线，直奔操作间、仓库等核心区域，对照我园制定的《每周食品安全排查清单》6大类32小项逐项核查，所有排查内容现场记录、现场签字，确保排查结果真实有效。本次排查核心内容及结果如下：第一，原料采购与索证索票环节排查。本周我园食堂共采购各类食品原料28批次，其中大米1批次、面粉1批次、生鲜叶菜14批次、根茎类蔬菜3批次、禽肉4批次、鲜蛋2批次、乳制品3批次、调味品2批次。排查中逐一核对所有批次原料的索证索票材料，所有供应商均为我园长期合作的定点供应商，资质齐全有效，猪肉均提供“两证一报告”，禽类产品均具备检疫合格证明，所有预包装食品都标注了清晰的生产日期、保质期、生产厂家信息。我园坚持每日对入场生鲜蔬菜开展农残快速检测，本周共检测21批次生鲜原料，检测结果全部合格，未发现农残超标问题。排查发现问题1项：生抽调味品批次台账登记错误，管理员将该批次生抽保质期错登为2026年12月，实际保质期为2025年10月，属于台账登记失误，未造成原料错用风险。第二，原料储存环节排查。我园原料储存分为常温干货库、冷藏柜、冷冻柜三类，排查重点核查储存条件是否符合规范，是否存在生熟混放、交叉污染风险，是否有过期变质原料。核查发现所有干货原料均做到离地离墙10cm以上存放，分类码放整齐，通风干燥，未发现受潮霉变情况；冷藏柜温度每日早晚两次记录，本周温度稳定在2-4℃之间，符合0-4℃的要求，生原料存放于下层，熟制品存放于上层，分层隔离，未发生交叉污染；冷冻柜温度稳定在-18℃以下，符合储存要求。排查发现问题1项：冷冻柜角落压放一包上月采购的速冻毛豆，因采购后未及时登记入台账，被其他原料压在底部，已过期3天，未流入加工环节，属于库存管理疏漏。第三，加工制作环节排查。排查依次检查粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区四个功能区域，核查生熟工具分开落实情况，粗加工区蔬菜、肉类、水产品分别使用专用菜墩、菜刀，标识清晰，未发现混用情况；所有切配好的原料都加盖保鲜膜存放于规定区域，未裸露放置；烹饪环节坚持每锅次测量餐食中心温度，本周所有餐食中心温度均不低于75℃，符合不低于70℃的要求，确保烧熟煮透；备餐区全程封闭，备餐过程中所有操作人员佩戴N95口罩、一次性手套、工作帽，备餐间温度稳定在22℃，符合不高于25℃的要求，从烹饪完成到分餐到班级的时间均控制在1.5小时以内，符合备餐时间要求。餐食留样环节，我园严格落实每批次餐食留样要求，所有餐食、点心都分别留样，每份留样量不低于125g，存放于专用留样冰箱，冷藏存放48小时，留样标签标注清楚餐名、日期、加工人员信息，本周所有留样均符合规范要求，未发现问题。排查发现问题1项：粗加工区用于切配绿叶菜的菜墩出现长度约3cm的开裂，缝隙中残留少量菜渣，容易滋生细菌，不符合卫生要求。第四，从业人员健康与个人卫生管理排查。我园所有11名食堂从业人员健康证均在有效期内，按要求公示在食堂门口公示栏；坚持每日晨检，晨检内容包括体温测量、有无腹泻呕吐、有无皮肤伤口感染等，本周所有晨检记录完整，未发现从业人员带病上岗情况。排查中现场检查所有人员的个人卫生，发现问题2项：打荷岗工作人员张秀芳指甲长度约2mm，不符合不超过1mm的要求，且健康证原件存放于个人储物柜，未按要求张贴在公示栏公示。第五，餐具饮具清洗消毒环节排查。我园餐具饮具全部采用高温蒸汽消毒，消毒温度不低于100℃，消毒时间不少于15分钟，每次消毒都做好记录，消毒后的餐具存放于密闭保洁柜备用，未发现裸露存放情况。排查发现问题1项：保洁柜柜门密封条出现老化变形，部分位置缝隙超过2mm，无法完全密闭，容易落尘滋生细菌。第六，环境卫生与病媒生物防控排查。排查检查了操作间地面、墙面、排水沟、垃圾桶等区域，操作间每日加工结束后都进行全面清扫消毒，地面墙面无油污积水，排水沟每日清理，无残渣淤积，垃圾桶全部带盖，每日闭园前清运，不存在残留垃圾过夜情况；病媒生物防控方面，食堂门口安装了防蝇帘，操作间、仓库按要求放置粘鼠板，灭蝇灯安装在门口区域，未在食品储存、加工区域上方，符合要求。排查发现问题1项：操作间门口放置的粘鼠板已使用16天，粘性下降，无法有效捕鼠，未按要求每10-14天更换。第七，档案台账管理排查。我园要求所有食品安全相关记录分类归档，包括采购台账、消毒记录、晨检记录、留样记录、排查记录等，本次排查发现问题1项：上周排查整改复查记录存放于管理员办公桌，未及时分类归档，不符合档案管理要求。针对本次排查发现的8项问题，我园立即建立问题清单，明确整改责任人、整改时限，实行闭环管理，所有问题均在本次排查结束后24小时内完成整改，整改情况如下：台账登记错误问题，由食堂管理员王建国负责，当天重新核对所有调味品的批次、保质期信息，修正错误登记信息，对所有原料台账进行全面复盘，未发现其他登记错误，整改完成；过期速冻毛豆问题，当场按规定进行销毁，做好销毁记录，调整库存盘点制度，从原来的每月一次全面盘点调整为每两周一次，要求每次盘点必须挪动所有原料，清理死角，避免出现原料压放遗忘的情况，整改完成；开裂菜墩问题，当天更换新的食品级菜墩，旧菜墩当场销毁，对所有菜墩、菜刀进行全面检查，未发现其他开裂破损情况，整改完成；从业人员指甲与健康证问题，张秀芳当场修剪指甲符合要求，当天将健康证张贴到公示栏，组织所有从业人员重新学习个人卫生规范与公示要求，整改完成；保洁柜密封条问题，后勤处第二天联系设备厂家更换全新密封条，更换后柜门密闭良好，缝隙符合要求，整改完成；粘鼠板更换问题，当天更换全新粘鼠板，修订病媒生物防控记录，明确要求每10天检查更换一次粘鼠板，做好更换记录，整改完成；整改记录归档问题，当天将上周整改记录分类归档，梳理所有档案，补全遗漏材料，整改完成。所有问题整改完成后，由排查组逐一复查，家长代表签字确认，所有问题全部整改到位，无遗留隐患。本周除开展常规排查外，还完成了多项食品安全相关工作：一是组织全体食堂从业人员开展春季食品安全专项培训，重点讲解春季细菌性食物中毒防控要点、交叉污染防控要求，培训后进行考核，所有人员考核合格；二是给全园幼儿开展了“干净食物人人爱”食品安全主题活动，通过绘本、游戏教幼儿养成饭前洗手、不吃陌生人给的东西、不捡地上食物的好习惯，提升幼儿食品安全自我保护意识；三是落实家长陪餐制度，本周共有5名家长膳食委员会代表进班陪餐，对餐食口味、卫生、温度满意度100%，收集到合理化建议1条，提出幼儿餐食盐量可以进一步降低，我园已经调整菜谱烹饪方案，将每人每日食盐量控制在2克以内，符合幼儿膳食营养要求；四是对食堂所有操作工具进行一次全面深度清洗消毒，清除了操作台、冰柜表面的油污残留，提升了食堂卫生水平。下一步我园将继续严格落实每周排查制度，针对春季食品安全高发的特点，加大对原料保质期、储存条件的检查频次，强化库存管理，避免出现过期原料遗漏问题；加强从业人员日常个人卫生检查，每周抽查不少于2次，及时纠正不规范行为；完善档案台账管理，落实当日记录当日归档要求，确保所有管理环节可追溯；持续邀请家长参与食品安全管理，提升管理透明度，共同保障全体在园幼儿的饮食安全，筑牢幼儿园食品安全防线。本次排查共排查出风险隐患8项，完成整改8项，整改率100%，未发生任何食品安全事件，全园食品安全形势稳定。第二篇2024年春季学期第9周（4月1日-4月7日）我园严格落实食品安全属地管理责任，结合上周排查整改情况，邀请街道市场监管所包片干部参与指导，组织开展本周食品安全全覆盖排查治理，本次排查在常规排查基础上，重点增加了幼儿自带食品管理、校园周边食品安全、应急管理等容易遗漏领域的排查，全面梳理春季食品安全风险隐患，现将排查治理情况报告如下。本次排查严格落实“谁排查、谁签字、谁负责”要求，参与人员包括园长刘红、后勤园长张桂兰、街道市场监管所包片干部王磊、保健医李敏、2名家长膳食委员会代表，分为上周问题整改复查组、常规管理排查组、新增领域排查组三个小组，对照《幼儿园食品安全风险清单》逐项核查，所有排查结果现场记录，由市场监管干部现场点评，确保排查结果真实客观。首先开展上周排查发现问题整改情况复查，上周共排查出问题8项，本次复查逐一核对整改情况：台账登记错误问题，复查所有调味品台账，所有批次保质期登记准确，未发现新的登记错误，整改到位；过期原料问题，全面复盘冷冻柜、干货库所有原料，所有原料都在保质期内，库存盘点已经调整为每两周一次，盘点记录完整，整改到位；开裂菜墩问题，新更换的菜墩符合食品级要求，生熟标识清晰，未发现开裂破损，整改到位；从业人员个人卫生问题，复查所有从业人员指甲、首饰佩戴情况，都符合要求，所有健康证都按要求公示，整改到位；保洁柜密封条问题，更换后的密封条密闭良好，符合要求，整改到位；粘鼠板更换问题，粘鼠板按要求每10天更换，记录完整，整改到位；档案归档问题，所有记录都按要求分类归档，未发现遗漏，整改到位。所有上周问题全部整改到位，未出现问题反弹，整改闭环完成。常规环节排查结果如下：第一，原料采购与农残检测环节，本周共采购原料26批次，所有索证索票齐全，供应商资质有效，农残快速检测20批次全部合格，未发现农残超标、过期变质问题，未采购四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等禁止入园的高风险食品，符合要求。第二，原料储存环节，所有原料离地离墙存放，生熟分开，冷藏冷冻温度符合要求，未发现交叉污染、霉变问题，符合要求。第三，加工制作环节，生熟工具分开使用，烹饪中心温度全部达标，备餐时间控制在要求范围内，餐食留样全部符合规范，符合要求。第四，从业人员管理环节，所有人员健康证有效，晨检记录完整，未发现带病上岗，个人卫生符合要求，符合要求。第五，消毒环节，餐具热力消毒记录完整，消毒效果符合要求，环境消毒每日开展，记录齐全，符合要求。第六，病媒生物防控环节，防蝇帘完好，粘鼠板按要求更换，灭蝇灯正常运行，符合要求。常规环节排查共发现问题1项：新入职1名帮厨人员，对餐具消毒流程掌握不熟练，对消毒时间、温度要求记忆不准确。本次新增重点领域排查结果如下：第一，幼儿自带食品管理排查。我园制定了《幼儿自带食品入园管理制度》，明确幼儿生日等特殊情况需要带食品分享的，只能带正规厂家生产的预包装食品，禁止带自制食品、散装食品入园，从源头上管控风险。本周共有3名幼儿过生日，自带蛋糕、饼干等食品，排查所有自带食品，均为正规厂家预包装产品，都在保质期内，索证索票齐全，符合要求。排查发现问题1项：小班一名幼儿带了家长自制的卤鸭翅入园，家长认为自制食品干净无添加剂，坚持让孩子带来分享，自制食品没有经过安全检测，存在微生物超标、过敏源不明等风险，不符合我园自带食品管理规定。第二，校园周边食品安全排查。我园严格落实每日校园周边巡查制度，安排保安每日上学、放学时段巡查幼儿园周边200米范围内，排查是否有无证流动摊贩售卖三无食品。本周巡查发现问题1项：周三下午放学时段，有一名流动摊贩在幼儿园门口100米处售卖三无“卡片糖”，此类食品无生产日期、无生产厂家、无质量合格证明，添加大量色素和糖，对幼儿身体健康危害极大，发现后保安立即上前劝离，摊贩随后离开。第三，饮用水安全排查。我园幼儿饮水为直饮水机供水，每个楼层安装一台直饮水机，每周开展一次水质快速检测，每三个月更换一次滤芯，本次排查检测3台直饮水机出水水质，菌落总数、余氯含量全部符合国家标准，滤芯更换记录完整，距离下次更换还有28天，符合要求；班级保温水桶每日清洗消毒，记录完整，未发现问题，符合要求。第四，食品安全应急管理排查。我园制定了《幼儿园食品安全突发事件应急预案》，配备了专用应急处置箱，排查发现问题1项：应急处置箱内的呕吐物消毒片已经过期3个月，无法达到消毒效果，不符合应急要求。第五，备餐间紫外线消毒排查，排查发现备餐间紫外线消毒灯累计使用时长已经达到1020小时，紫外线强度下降，无法达到杀菌效果，需要更换，属于设备老化隐患。针对本次排查发现的问题，我园立即落实整改，所有问题均在3天内完成整改，整改情况如下：新帮厨消毒流程不熟悉问题，安排保健医李敏进行一对一带训，现场演示餐具清洗、消毒、存放的全流程，讲解消毒温度、时间要求，当天下午进行考核，新帮厨考核合格，能够独立完成消毒操作，整改完成。自制卤鸭翅问题，保健医第一时间和幼儿家长沟通，讲解自制食品带入园的风险，说明我园的管理制度，家长理解配合，将卤鸭翅带回，随后我园重新印制《幼儿自带食品管理告知书》，发放给所有家长，组织所有家长签字确认，在家长群再次宣传相关规定，提醒家长自觉遵守，整改完成。流动摊贩问题，发现当天我园就将情况上报给街道城管中队和市场监管所，两个部门当天安排人员对该区域进行突击检查，未发现该摊贩再次出现，后续我园完善了校园周边巡查台账，要求保安每日上学、放学各巡查一次，做好巡查记录，发现问题立即劝离并上报，和街道建立了联动机制，一旦发现摊贩立即上门处置，整改完成。过期消毒片问题，当天后勤处就采购了全新的消毒片，更换了应急箱内所有过期消毒物资，对所有应急物资进行全面清理，建立了应急物资每季度检查制度，及时更换过期物资，整改完成。紫外线消毒灯更换问题，后勤处第二天订购了符合要求的新紫外线消毒灯，第三天完成更换，对所有紫外线消毒灯的使用时长进行登记，明确累计使用1000小时立即更换，整改完成。所有问题全部整改到位，复查合格，闭环管理完成。本周我园还开展了多项食品安全重点工作：一是组织开展了食品安全突发事件应急演练，模拟3名幼儿餐后出现呕吐、腹痛症状，疑似食物中毒，演练了信息上报、现场处置、幼儿送医、家长沟通、原因排查、封控食堂等全流程，通过演练发现了通讯联络组联系方式未及时更新的问题，当场完成更新，提升了我园应对食品安全突发事件的处置能力，所有参与演练的教职工都熟悉了应急处置流程，达到了演练目的。二是给全体家长发放了《春季食品安全温馨提示》，提醒家长春季不要给孩子食用路边摊食品，不要给孩子带过期变质食品，注意孩子饮食卫生，预防细菌性食物中毒，提升家长食品安全意识。三是组织食堂开展了深度卫生清扫，对抽油烟机、排风管道内积累的油污进行了全面清理，之前抽机油污积累较多，有引发火灾的风险，本次清理后，抽油烟机运行正常，消除了安全隐患。四是调整了幼儿菜谱，结合上周家长提出的少盐的建议，对所有菜品的用盐量进行了调整，增加了粗粮和绿叶菜的比例，更符合幼儿营养需求。春季是细菌性食物中毒、诺如病毒感染的高发时段，幼儿聚集性发病风险较高，我园丝毫不敢松懈，下一步将继续加大排查力度，重点关注加工环节交叉污染防控，每日对操作环境进行抽样检测，及时发现微生物超标风险；加强新从业人员的培训考核，落实先培训后上岗制度，确保所有从业人员熟悉操作规范；持续开展校园周边巡查，和街道部门建立联动机制，及时清理违规摊贩，消除园外风险；完善应急管理，定期检查应急物资，开展应急演练，提升处置能力；持续接受市场监管部门和家长的监督，不断提升我园食品安全管理水平，保障全体幼儿的身体健康和生命安全。本周未发生任何食品安全事件，全园食品安全形势稳定可控。第三篇2024年春季学期第10周（4月8日-4月14日）我园结合区教育局、区市场监管局联合下发的《2024年春季学期学校幼儿园食品安全专项检查工作通知》要求，开展为期一周的食品安全拉网式排查治理，本次排查覆盖所有涉及食品的环节，对照专项检查要求的12大类48小项排查清单逐项梳理，全面排查风险隐患，落实闭环管理，做好专项检查迎检准备，现将本周排查治理情况报告如下。本次排查成立了以园长为组长的专项排查工作组，成员包括后勤副园长、保健医、食堂管理员、工会代表、家长膳食委员会主任，共分为5个排查小组，分别负责主体责任落实、原料管控、操作规范、人员管理、环境应急五个板块，每个小组对照排查清单逐项核查，逐项签字确认，对排查中发现的问题现场标注，建立问题清单，明确整改时限，确保排查不走过场、不留死角。本次排查核心内容及结果如下：第一，主体责任落实与资质排查。我园严格落实园长食品安全第一责任人责任，配备了专职食品安全管理员，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，每日有管控记录，每周有排查报告，每月有调度会议，所有记录完整；食堂食品经营许可证在有效期内，按要求公示在食堂入口处，健康证、管理制度、举报电话都按要求公示，符合要求，未发现问题。第二，原料采购与索证索票排查。本周共采购各类食品原料30批次，所有供应商都具备合法资质，都在我园定点供应商名录内，所有批次原料都具备索证索票材料，猪肉、禽类都具备检疫合格证明，所有生鲜蔬菜都进行了农残快速检测，本周24批次检测全部合格，未发现农残超标问题；我园严格落实高风险食品禁入制度，从未采购四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇、散装食用油等禁止入园的食品，本次排查未发现高风险食品，符合要求。排查发现问题1项：今年1月、2月共有3份供应商资质复印件，供应商未加盖公章，不符合索证索票的规范要求。第三，原料储存环节排查。所有原料都按要求离地离墙存放，分类码放，干货库通风干燥，未发现受潮霉变；冷藏柜生熟分层存放，温度稳定在2-4℃，冷冻柜温度在-18℃以下，所有原料都在保质期内，库存盘点按要求每两周开展一次，记录完整，未发现过期原料，符合要求。排查发现问题1项：点心储物架顶层存放了一包去年亲子活动剩余的预包装饼干，遗忘未处理，已经过期2个月，未流入加工环节，属于闲置食品管理疏漏。第四，加工制作与留样排查。所有功能区域划分明确，粗加工、切配、烹饪、备餐分开，生熟菜墩、菜刀标识清晰，未发现混用；烹饪环节每锅次测量中心温度，都不低于70℃，符合要求；备餐时间控制在2小时以内，备餐区温度符合要求；餐食留样每份不低于125g，冷藏存放48小时，标签清晰，所有留样符合规范，未发现问题，符合要求。第五，从业人员健康与个人卫生排查。我园本周新增1名帮厨，现有从业人员12名，所有人员健康证都在有效期内，全部按要求公示；每日晨检记录完整，未发现带病上岗情况；所有人员个人卫生符合要求，上班佩戴帽子口罩，指甲不超标，不戴首饰，符合要求。排查发现，新帮厨已经完成培训考核，合格上岗，符合要求，未发现问题。第六，餐具消毒与环境卫生排查。餐具全部采用高温蒸汽消毒，消毒记录完整，消毒后的餐具存放在密闭保洁柜，保洁柜密闭良好，符合要求；操作间每日加工结束后清扫消毒，地面墙面无油污积水，排水沟无残渣，垃圾桶每日清运，符合要求；病媒生物防控方面，防蝇帘完好，粘鼠板按要求更换，灭蝇灯位置正确，运行正常，符合要求，未发现问题。第七，重点领域风险排查：一是过敏源管理排查，我园现有21名幼儿存在不同程度的食物过敏，都建立了过敏档案，菜谱中明确标注了牛奶、鸡蛋、花生、海鲜、芒果等常见过敏源，食堂打餐时对过敏幼儿单独分餐，避免交叉接触。排查发现问题1项：大班新转来一名对芒果过敏的幼儿，过敏信息档案存放在保健室，班级未留存复印件，当班新老师不了解该幼儿的过敏情况，存在误食风险。二是分园餐食配送排查，我园分园点距离主园1公里，每日中餐由主园加工好配送至分园，排查配送箱，配送前每次都消毒，密封良好，配送过程中餐食温度保持在60℃以上，配送时间不超过20分钟，分园也按要求留样，符合要求，未发现问题。三是应急管理排查，应急预案完善，应急物资全部更新，应急演练已经开展，排查发现问题1项：上月开展的应急演练总结报告未整理归档，不符合档案管理要求。四是食品安全宣传排查，我园在园区大门口宣传栏设置了食品安全宣传专栏，每周给幼儿开展食品安全教育，排查发现问题1项：各班教室张贴的食品安全宣传画已经使用一年，边角卷起，部分内容脱落，需要更换。五是饮用水安全排查，所有直饮水机水质检测合格，滤芯更换记录完整，班级保温桶每日消毒，符合要求，未发现问题。针对本次排查发现的6项问题，我园立即落实整改，所有问题均在本周内完成整改，整改情况如下：供应商资质复印件未盖章问题，当天联系3家供应商，重新提供盖有鲜章的资质复印件，当天下午全部收齐，归档到位，整改完成；过期闲置饼干问题，当场按规定销毁，做好销毁记录，建立了闲置食品管理制度，明确凡是活动剩余的食品，必须当日登记，一周内清理完毕，禁止长期存放在食堂区域，随后对所有储物区域进行全面清理，未发现其他闲置过期食品，整改完