2025年旅游经济师饭店管理试题及答案

2025年旅游经济师饭店管理试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.2024年国家文旅部提出饭店业绿色转型发展要求，根据GB/T21084-2019《绿色饭店》国家标准，符合“金叶级绿色饭店”要求的单位客房综合能耗应不高于（）千克标准煤/间·天。A.40B.35C.30D.252.某精品度假饭店计划采用收益管理动态定价策略，当前周末海景标准间存量剩余18间，距离入住日期还有7天，当前预订量占可售量的35%，根据收益管理的价格调整规则，该饭店应采取的定价策略是（）。A.维持原价，预留房间给高价位散客B.上浮价格10%-15%，控制预订速度C.下调价格10%-15%，提升出租率D.推出连住折扣，快速清空存量3.根据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）及其修订公告，五星级旅游饭店要求所有客房配备纯棉织品的床品，且卫生间淋浴区地面防滑系数应不低于（）。A.0.5B.0.6C.0.7D.0.84.某连锁饭店集团采用“总部-区域公司-门店”三级管控模式，将门店人员招聘、日常运营审批权限下放给区域公司，总部仅保留战略规划、品牌管控和核心财务审批权限，这种管控模式属于（）。A.集权管控型B.分权管控型C.混合型管控型D.财务管控型5.饭店客人投诉服务人员态度生硬，经核实为新员工不熟悉沟通规范导致，饭店管理者最合适的投诉处理方式是（）。A.处罚新员工，向客人赠送免费果盘致歉B.由经理亲自向客人致歉，升级客人房型并承诺后续改进服务C.向客人解释新员工培训周期，争取客人谅解D.为客人办理退房免单，避免负面评价6.某城市商务饭店2024年平均房价为380元/间，单位变动成本为120元/间，全年固定成本总额为1800万元，该饭店的保本出租客房数量为（）间。A.60000B.69231C.75000D.820007.近年来兴起的“城市微度假”饭店，将客房与城市休闲场景结合，推出“客房+下午茶+行政酒廊+本地体验”打包产品，这种产品组合策略属于（）。A.扩大产品组合策略B.缩减产品组合策略C.产品延伸策略D.产品差异化组合策略8.根据饭店人力资源管理中的胜任素质模型，能够直接衡量员工工作成果、可量化评估的素质属于（）。A.表面素质B.核心素质C.基准素质D.鉴别性素质9.某高星级饭店采用物联网智能客控系统，客人通过手机小程序即可完成开门、调节空调温度、控制灯光、呼叫服务全流程操作，这种基于数字化的服务创新属于（）。A.全流程服务创新B.边际环节服务创新C.技术赋能服务创新D.场景化服务创新10.饭店在进行固定资产折旧处理时，对于更新换代较快的智能客控设备、电子收银设备，最合适的折旧方法是（）。A.年限平均法B.工作量法C.双倍余额递减法D.定率余额递减法11.根据文旅部关于饭店从业人员职业资格管理的最新要求，下列不属于旅游经济师（饭店管理方向）对应职业范畴的是（）。A.饭店运营战略规划B.饭店收益管理分析C.饭店一线客房清洁D.饭店供应链成本管控12.某度假饭店位于自然保护区实验区内，按照生态环境保护要求，该饭店每日产生的厨余垃圾必须就地减量化处理，处理后的残余物清运频次不得超过（）。A.每日1次B.每两日1次C.每周1次D.每两周1次13.饭店品牌资产中，能够直接体现品牌市场价值，反映消费者愿意为品牌支付额外溢价部分的是（）。A.品牌知名度B.品牌认知度C.品牌联想D.品牌溢价14.某连锁饭店集团推出“会员积分兑换免费房”活动，该活动在会计核算中应当将对应兑换客房的成本计入（）。A.销售费用B.管理费用C.主营业务成本D.其他业务成本15.饭店在进行安全应急预案演练时，针对客人在餐厅用餐突发异物卡喉的应急处置，第一步应当是（）。A.拨打120急救电话B.立即使用海姆立克法急救C.疏散周围用餐客人避免围观D.通知客人家属16.某饭店2024年的客房出租率为72%，平均可售房数为280间，该饭店2024年全年实际出租客房总间天数为（）间天。A.73584B.68325C.76650D.6570017.饭店供应链管理中，针对一次性客用品等需求稳定、价格波动小的物资，最合适的采购方式是（）。A.招标采购B.集中长期定点采购C.应急采购D.分散采购18.根据马斯洛需求层次理论，客人选择高星级饭店的行政客房，主要是为了满足（）需求。A.生理B.安全C.尊重D.自我实现19.某饭店采用作业成本法核算餐饮成本，将面点制作环节划分为一个作业中心，该作业中心本月生产面点1200份，发生总成本36000元，其中固定成本12000元，单位变动成本为（）元/份。A.20B.30C.10D.2520.下列不属于饭店社会责任实践内容的是（）。A.为残障人士提供无障碍客房和就业岗位B.推出不主动提供一次性客用品的绿色住宿选项C.上调节假日客房价格获取更高收益D.开展本地乡村旅游帮扶，培训乡村民宿从业者二、多项选择题（共10题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1.根据我国现行饭店业监管政策，下列属于高星级饭店年度复核重点检查内容的有（）。A.公共区域和客房卫生消毒情况B.节能降碳改造落实情况C.从业人员最低工资标准执行情况D.消防安全设施运维情况E.会员预订系统运行情况2.饭店收益管理的核心变量包括（）。A.价格B.存量C.时间C.成本E.渠道3.饭店数字化转型过程中，常见的数据安全风险包括（）。A.客人身份信息和支付信息泄露B.智能客控系统被黑客攻击导致设施损坏C.经营数据被内部人员违规泄露给竞争对手D.数字化系统维护成本过高E.客人不习惯数字操作导致满意度下降4.饭店成本控制的主要方法包括（）。A.预算控制法B.标准成本控制法C.全员控制法D.变动成本控制法E.目标成本控制法5.下列属于饭店有形产品质量构成要素的有（）。A.建筑装修质量B.客房设施设备质量C.服务人员仪容仪表D.菜点酒水质量E.安全保障质量6.连锁饭店品牌扩张的主要模式包括（）。A.直营扩张B.特许经营扩张C.委托管理扩张D.品牌联盟扩张E.并购扩张7.饭店处理客人投诉应遵循的基本原则包括（）。A.快速响应原则B.客人利益优先原则C.不激化矛盾原则D.免责原则E.透明公开原则8.绿色饭店的“三绿”建设内容包括（）。A.绿色建筑B.绿色运营C.绿色消费D.绿色供应链E.绿色服务9.饭店人力资源培训体系中，属于在职培训的形式有（）。A.师傅带徒弟在岗培训B.部门轮岗培训C.外出参加行业研讨会D.店内交叉技能培训E.新员工入职集中培训10.饭店危机管理的阶段包括（）。A.危机预警B.危机处置C.危机恢复D.危机总结E.危机转化三、案例分析题（共2题，每题20分，每题包括5道小题，每小题4分，由单选和多选组成。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）案例（一）某二线城市核心商圈本土独立精品饭店，开业于2019年，共有可售客房120间，定位中高端商务客群，均价450元/间，现有会员体系仅支持到店办理储值会员，2024年平均出租率为58%，餐饮主要依托客房配套散客点餐，年营业收入为1320万元，总成本1100万元，其中固定成本540万元，变动成本560万元。近年来该区域新增3家连锁品牌中高端饭店，分流了大量商务客群，该饭店出租率持续下滑，2025年初饭店计划进行转型升级，聘请专业咨询团队制定方案，提出两项核心转型措施：一是上线数字化会员管理系统，对接OTA平台预订，推出积分兑换、会员专享价等权益，同时改造10间客房为智能客房，引入智能客控设备；二是调整餐饮定位，依托饭店紧邻城市核心步行街和写字楼集群的区位优势，推出面向周边白领工作日的“28元便民工作餐”，开放餐厅公共区域作为共享办公空间，收取每人每天38元的场地费，吸引自由职业者和创业团队使用。根据上述案例，回答下列问题：1.根据案例所给数据，该饭店2024年每间房的单位变动成本为（）元。（年营业天数按365天计算）A.112.5B.146.2C.158.7D.184.32.该饭店推出共享办公空间产品，从产品创新类型看属于（）。A.产品替代创新B.产品延伸创新C.产品领域拓展创新D.重新定位创新3.该饭店上线数字化会员系统对接OTA平台，可能产生的优势包括（）。A.降低获客成本B.积累用户数据，开展精准营销C.提升用户预订便利性D.提高会员复购率4.针对出租率下滑的问题，该饭店可以采取的收益管理措施包括（）。A.针对工作日商务客推出“连住3晚享9折”优惠B.针对周末推出“客房+双人下午茶”打包产品，吸引本地休闲客C.持续下调全日期房价，提升竞争力D.和周边写字楼合作推出协议客户专享价，稳定工作日出租率5.该饭店推出便民工作餐，和周边社会餐饮相比，其竞争优势包括（）。A.环境舒适度更高B.地理位置更核心C.价格更低廉D.停车更便利案例（二）某国内头部连锁度假饭店集团，主打高端滨海度假品牌，现有门店42家，全部采用委托管理模式扩张，近年来集团提出“绿色化、数字化”双转型战略，2024年在海南新建一家旗舰度假饭店，共有可售客房350间，总投资12亿元，其中固定资产投资10亿元，设计运营年限为25年，采用直线法计提折旧，无残值。该饭店推出绿色住宿政策，客人选择不更换每日布草可获得50元会员积分，可抵扣房费或兑换周边体验产品；同时上线全流程数字化服务，客人从预订到离店全程无需接触工作人员，所有服务均可通过小程序完成，还推出了无人机送餐、机器人送物等特色服务。2024年该饭店试营业期间，发生一起公共卫生事件：12名客人在饭店宴会厅举办婚宴后出现集体腹泻，被当地疾控中心判定为食物中毒，引发本地媒体关注，对饭店品牌造成了负面影响。集团应急管理团队第一时间启动应急预案处置。根据上述案例，回答下列问题：1.该旗舰饭店每年固定资产折旧额为（）万元。A.4000B.4800C.3200D.25002.该集团采用委托管理模式扩张，下列说法正确的是（）。A.集团不需要投入大量资本即可实现品牌扩张B.集团需要承担门店的经营亏损风险C.集团通过收取管理费获得收益D.饭店业主拥有门店所有权，集团拥有经营权3.该饭店推出“不换布草换积分”的绿色政策，带来的收益包括（）。A.降低布草洗涤成本B.减少水资源和洗涤剂消耗，符合绿色饭店要求C.提升会员复购意愿D.降低客房服务人员劳动强度4.针对本次食物中毒公共危机事件，集团应急团队第一步处置措施正确的是（）。A.封锁消息，避免影响其他客人B.将所有患病客人送医，垫付医疗费用C.联系媒体删除负面报道D.开展内部排查，封存剩余食材配合疾控调查5.该集团实施数字化转型后，对人力资源管理的影响包括（）。A.一线服务岗位需求减少，对员工数字化操作能力要求提升B.需要新增数字化运维岗位C.培训内容从服务技能培训转向数字化技能培训D.人力资源成本会持续上升参考答案及解析一、单项选择题1.答案：A解析：根据GB/T21084-2019《绿色饭店》国家标准，金叶级绿色饭店要求单位客房综合能耗≤40千克标准煤/间·天，银叶级≤45千克标准煤/间·天，因此选项A正确。2.答案：C解析：收益管理动态定价规则中，当距离入住日期较长，预订量低于预期（当前可售量18间，预订量仅为35%，剩余存量远高于合理水平），应下调价格刺激需求，提升出租率，因此选项C正确。3.答案：B解析：根据《旅游饭店星级的划分与评定》最新要求，五星级饭店卫生间淋浴区地面防滑系数应不低于0.6，保障住客安全，因此选项B正确。4.答案：C解析：混合型管控模式是集团总部保留核心战略、财务权限，将日常运营、人员管理等权限下放给区域层级，兼顾集权与分权的优势，符合题干描述，因此选项C正确。5.答案：B解析：饭店投诉处理中，针对非原则性的服务失误，管理者应主动承担责任，通过超预期补偿弥补客人体验损失，既可以安抚客人，也能塑造饭店负责任的形象，因此选项B正确。6.答案：A解析：保本销售量=固定成本/(单价-单位变动成本)=18000000/(380-120)=18000000/260≈69231？不对，修正：题干计算应为18000000/(380-120)=18000000÷260≈69231？哦，我修正一下，重新算：哦题目选项A是60000，B是69231，正确计算：单价减单位变动成本是260，固定成本1800万，1800万/260≈69231，所以答案：B，解析更正：保本销售量计算公式为Q保本=F/(P-V)，其中F为固定成本，P为单位房价，V为单位变动成本，代入得Q=18000000/(380-120)≈69231间，因此选项B正确。7.答案：A解析：扩大产品组合策略是在原有产品基础上增加新产品线、丰富产品组合内容，题干中原有产品是客房，新增了下午茶、本地体验等产品，属于扩大产品组合，因此选项A正确。8.答案：A解析：胜任素质模型中，表面素质是指可见的、可量化衡量的知识、技能、工作成果，核心素质是潜藏的价值观、特质等，因此选项A正确。9.答案：C解析：技术赋能服务创新是指依托数字化、物联网技术对原有服务环节进行改造，提升服务效率和客人体验，题干中智能客控系统属于典型的技术赋能创新，因此选项C正确。10.答案：C解析：双倍余额递减法是加速折旧法的一种，适用于更新换代快、技术淘汰风险高的固定资产，能够提前收回投资，适应设备更新需求，因此选项C正确。11.答案：C解析：旅游经济师（饭店管理方向）属于中级专业技术人员，主要从事饭店运营管理、分析、规划等工作，一线客房清洁属于基层操作岗位，不属于对应职业范畴，因此选项C正确。12.答案：C解析：根据自然保护区实验区餐饮项目生态管理要求，厨余垃圾就地减量化处理后，残余物清运频次不得超过每周1次，减少运输环节的生态影响，因此选项C正确。13.答案：D解析：品牌溢价是指消费者愿意为品牌支付高于同类产品的额外价格，是品牌市场价值的直接体现，因此选项D正确。14.答案：A解析：会员积分兑换免费房属于饭店的营销推广活动，对应成本应当计入销售费用，因此选项A正确。15.答案：B解析：异物卡喉黄金救援时间仅为4分钟以内，第一步应当立即开展海姆立克急救，同时拨打120，因此选项B正确。16.答案：A解析：实际出租总间天数=可售房数×年天数×出租率=280×365×72%=73584间天，因此选项A正确。17.答案：B解析：对于需求稳定、价格波动小的标准物资，采用长期定点采购可以稳定价格、保证质量、降低采购成本，因此选项B正确。18.答案：C解析：行政客房提供专属办理入住、独立行政酒廊、优先服务等权益，满足客人被尊重的社交需求，因此选项C正确。19.答案：A解析：单位变动成本=（总成本-固定成本）/总产量=(36000-12000)/1200=20元/份，因此选项A正确。20.答案：C解析：上调节假日价格获取收益属于正常经营行为，不属于承担社会责任的范畴，选项ABD均属于饭店社会责任实践内容，因此选项C正确。二、多项选择题1.答案：ABCD解析：高星级饭店年度复核重点包括卫生安全、节能降碳、劳动用工合规、消防安全等内容，会员预订系统运行不属于必查的核心内容，因此选项E错误，正确答案为ABCD。2.答案：ABCE解析：饭店收益管理的核心是通过对价格、存量、时间、渠道四个变量的动态调整，实现收益最大化，成本不属于核心变量，因此选项D错误，正确答案为ABCE。3.答案：ABC解析：数据安全风险指数据泄露、被攻击、违规使用等风险，维护成本过高属于运营成本风险，客人不习惯操作属于用户体验风险，均不属于数据安全风险，因此选项DE错误，正确答案为ABC。4.答案：ABE解析：饭店成本控制的主要方法包括预算控制法、标准成本控制法、目标成本控制法，全员控制是成本控制的原则，变动成本控制是成本分类，不属于方法，因此选项CD错误，正确答案为ABE。5.答案：ABD解析：有形产品质量是指饭店提供的实物产品和硬件设施质量，服务人员仪容仪表和安全保障属于无形服务质量范畴，因此选项CE错误，正确答案为ABD。6.答案：ABCDE解析：连锁饭店品牌扩张的主流模式包括直营扩张、特许经营扩张、委托管理扩张、品牌联盟扩张、并购扩张五类，因此全部选项正确，答案为ABCDE。7.答案：ABC解析：饭店投诉处理原则包括快速响应、客人利益优先、不激化矛盾，饭店需要承担对应责任，不能一味免责，投诉处理是针对单个客人的问题，不需要透明公开，因此选项DE错误，正确答案为ABC。8.答案：ABC解析：绿色饭店“三绿”建设指绿色建筑、绿色运营、绿色消费，绿色供应链和绿色服务属于“三绿”框架下的具体内容，因此选项DE错误，正确答案为ABC。9.答案：ABD解析：在职培训是指员工在工作岗位上开展的培训，外出参加研讨会属于外派培训，新员工入职集中培训属于岗前培训，因此选项CE错误，正确答案为ABD。10.答案：ABCD解析：饭店危机管理分为危机预警、危机处置、危机恢复、危机总结四个阶段，危机转化是危机处置的目标，不属于独立阶段，因此选项E错误，正确答案为ABCD。三、案例分析题案例（一）1.答案：A解析：全年实际出租间天数=可售房数×年天数×出租率=120×365×58%=25404间，单位变动成本=总变动成本/总出租间天数=5600000/25404≈112.5元，因此选项A