2026年单招酿酒技术考试试题及答案

2026年单招酿酒技术考试试题及答案考试时长：120分钟满分：100分一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）1.酿酒过程中，用于调节酒体风味和酒精度的主要原料是（）A.麦芽糖B.大米C.糖蜜D.酒曲2.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是（）A.乳酸B.乙醇C.乙酸D.丙酮3.下列哪种设备主要用于啤酒生产中的麦汁煮沸和除杂？（）A.发酵罐B.过滤机C.煮沸锅D.蒸汽发生器4.酿酒过程中，用于提高麦汁可发酵性糖含量的工艺是（）A.糖化B.发酵C.后熟D.过滤5.下列哪种酒属于低度发酵酒？（）A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒6.酿酒过程中，用于控制发酵温度和湿度的设备是（）A.蒸汽发生器B.冷凝器C.发酵罐D.蒸馏器7.下列哪种原料不适合用于白酒生产？（）A.精米B.糯米C.玉米D.麦麸8.酿酒过程中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是（）A.活性炭过滤B.发酵C.蒸馏D.后熟9.下列哪种酒属于固态发酵酒？（）A.啤酒B.白酒C.葡萄酒D.黄酒10.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的工艺是（）A.澄清B.发酵C.蒸馏D.后熟二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）1.酿酒过程中，用于调节酒体酸碱度的主要物质是__________。2.发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸的主要产物是__________。3.啤酒生产中，用于调节麦汁浓度的工艺是__________。4.酿酒过程中，用于提高麦汁可发酵性糖含量的工艺是__________。5.白酒生产中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是__________。6.酿酒过程中，用于控制发酵温度和湿度的设备是__________。7.黄酒生产中，用于调节酒体风味的工艺是__________。8.酿酒过程中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是__________。9.葡萄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的主要物质是__________。10.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的工艺是__________。三、判断题（总共10题，每题2分，总分20分）1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是二氧化碳。（×）2.发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸的主要产物是乙醇。（×）3.啤酒生产中，用于调节麦汁浓度的工艺是煮沸。（×）4.酿酒过程中，用于提高麦汁可发酵性糖含量的工艺是糖化。（√）5.白酒生产中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是蒸馏。（√）6.酿酒过程中，用于控制发酵温度和湿度的设备是发酵罐。（√）7.黄酒生产中，用于调节酒体风味的工艺是后熟。（×）8.酿酒过程中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是活性炭过滤。（√）9.葡萄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的主要物质是柠檬酸。（√）10.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的工艺是过滤。（√）四、简答题（总共4题，每题4分，总分16分）1.简述酿酒过程中糖化的作用。2.简述酿酒过程中发酵的作用。3.简述酿酒过程中蒸馏的作用。4.简述酿酒过程中过滤的作用。五、应用题（总共4题，每题6分，总分24分）1.某酿酒厂生产啤酒，麦汁浓度为12°P，发酵后酒精度为4%vol，求麦汁的初始酒精度是多少？2.某白酒厂生产白酒，原料为高粱，经糖化、发酵、蒸馏后得到原酒，原酒酒精度为60%vol，求蒸馏后得到的高度酒酒精度是多少？3.某黄酒厂生产黄酒，原料为糯米，经糖化、发酵、后熟后得到黄酒，黄酒酒精度为10%vol，求发酵后酒精度是多少？4.某葡萄酒厂生产葡萄酒，原料为葡萄，经发酵、澄清后得到葡萄酒，葡萄酒酒精度为12%vol，求发酵后酒精度是多少？【标准答案及解析】一、单选题1.D2.B3.C4.A5.C6.C7.D8.A9.B10.A解析：1.酿酒过程中，用于调节酒体风味和酒精度的主要原料是酒曲，酒曲中含有多种微生物，可以分解原料中的糖类，产生乙醇和其他风味物质。2.发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是乙醇，无氧呼吸的化学方程式为：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。3.啤酒生产中，用于调节麦汁浓度的工艺是煮沸，煮沸可以去除麦汁中的杂质，提高麦汁的浓度。4.酿酒过程中，用于提高麦汁可发酵性糖含量的工艺是糖化，糖化可以将原料中的淀粉转化为可发酵性糖。5.白酒生产中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是蒸馏，蒸馏可以分离酒体中的不同成分，提高酒体的纯净度。6.酿酒过程中，用于控制发酵温度和湿度的设备是发酵罐，发酵罐可以提供适宜的温度和湿度，促进酵母菌的生长和发酵。7.白酒生产中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是蒸馏，蒸馏可以分离酒体中的不同成分，提高酒体的纯净度。8.酿酒过程中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是活性炭过滤，活性炭可以吸附酒体中的杂质，提高酒体的纯净度。9.黄酒生产中，用于调节酒体风味的工艺是后熟，后熟可以使酒体中的各种成分充分融合，提高酒体的风味。10.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的工艺是过滤，过滤可以去除酒体中的悬浮物，提高酒体的澄清度。二、填空题1.碳酸2.水3.调节麦汁浓度4.糖化5.蒸馏6.发酵罐7.后熟8.活性炭过滤9.柠檬酸10.过滤解析：1.酿酒过程中，用于调节酒体酸碱度的主要物质是碳酸，碳酸可以调节酒体的pH值，使其适宜酵母菌的生长和发酵。2.发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸的主要产物是水，有氧呼吸的化学方程式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O。3.啤酒生产中，用于调节麦汁浓度的工艺是调节麦汁浓度，调节麦汁浓度可以提高麦汁的发酵效率。4.酿酒过程中，用于提高麦汁可发酵性糖含量的工艺是糖化，糖化可以将原料中的淀粉转化为可发酵性糖。5.白酒生产中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是蒸馏，蒸馏可以分离酒体中的不同成分，提高酒体的纯净度。6.酿酒过程中，用于控制发酵温度和湿度的设备是发酵罐，发酵罐可以提供适宜的温度和湿度，促进酵母菌的生长和发酵。7.黄酒生产中，用于调节酒体风味的工艺是后熟，后熟可以使酒体中的各种成分充分融合，提高酒体的风味。8.酿酒过程中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是活性炭过滤，活性炭可以吸附酒体中的杂质，提高酒体的纯净度。9.葡萄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的主要物质是柠檬酸，柠檬酸可以调节酒体的pH值，使其适宜酵母菌的生长和发酵。10.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的工艺是过滤，过滤可以去除酒体中的悬浮物，提高酒体的澄清度。三、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.√解析：1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是乙醇，而不是二氧化碳。2.发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸的主要产物是水，而不是乙醇。3.啤酒生产中，用于调节麦汁浓度的工艺是调节麦汁浓度，而不是煮沸。4.酿酒过程中，用于提高麦汁可发酵性糖含量的工艺是糖化，糖化可以将原料中的淀粉转化为可发酵性糖。5.白酒生产中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是蒸馏，蒸馏可以分离酒体中的不同成分，提高酒体的纯净度。6.酿酒过程中，用于控制发酵温度和湿度的设备是发酵罐，发酵罐可以提供适宜的温度和湿度，促进酵母菌的生长和发酵。7.黄酒生产中，用于调节酒体风味的工艺是后熟，后熟可以使酒体中的各种成分充分融合，提高酒体的风味。8.酿酒过程中，用于去除酒体中杂醇和异味的工艺是活性炭过滤，活性炭可以吸附酒体中的杂质，提高酒体的纯净度。9.葡萄酒生产中，用于调节酒体酸碱度的主要物质是柠檬酸，柠檬酸可以调节酒体的pH值，使其适宜酵母菌的生长和发酵。10.酿酒过程中，用于提高酒体澄清度的工艺是过滤，过滤可以去除酒体中的悬浮物，提高酒体的澄清度。四、简答题1.糖化是将原料中的淀粉转化为可发酵性糖的过程，糖化可以提高麦汁的可发酵性，促进酵母菌的生长和发酵。2.发酵是将麦汁中的糖类转化为乙醇和二氧化碳的过程，发酵是酿酒过程中最重要的环节，决定了酒体的风味和酒精度。3.蒸馏是将酒体中的酒精和其他成分分离的过程，蒸馏可以提高酒体的纯净度，去除酒体中的杂醇和异味。4.过滤是将酒体中的悬浮物去除的过程，过滤可以提高酒体的澄清度，使酒体更加纯净。五、应用题1.麦汁浓度为12°P，发酵后酒精度为4%vol，求麦汁的初始酒精度是多少？解：麦汁浓度为12°P，即每100克麦汁中含有12克可发酵性糖。可发酵性糖的酒精度为0.5g/100mL，因此12克可发酵性糖相当于240g/100mL，即24%vol。发酵后酒精度为4%vol，因此初始酒精度为24%vol-4%vol=20%vol。2.白酒厂生产白酒，原料为高粱，经糖化、发酵、蒸馏后得到原酒，原酒酒精度为60%vol，求蒸馏后得到的高度酒酒精度是多少？解：原酒酒精度为60%vol，蒸馏后得到的高度酒酒精度为原酒酒精度减去水分的酒精度，即60%vol-5%vol=55%vol。3.黄酒厂生产黄酒，原料为糯米，经糖