中药材清炒炮制工艺师岗位招聘考试试卷及答案

中药材清炒炮制工艺师岗位招聘考试试卷及答案试卷一、填空题（每题1分，共10分）1.清炒法分为______炒和______炒两类。2.清炒时药物表面微黄、内部色变浅、逸出固有气味的程度称为______。3.炒炭时药物表面______，内部______，需“存性”。4.清炒常用火候包括文火、______、武火。5.炒芥子的目的是缓和______，避免______。6.炒莱菔子生品______，炒后______。7.清炒操作时药物应______投入热锅内，防局部过热。8.炒麦芽的炮制作用是增强______。9.炒槐米利于______成分溶出。10.清炒药物表面出现______说明炒过了。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.清炒后增强止血作用的药材是（）A.炒栀子B.炒蒲黄C.炒苍耳子D.炒麦芽2.炒黄判断标志不包括（）A.表面微黄B.内部色浅C.爆裂声D.焦黑色3.文火适用于清炒（）A.花类药材B.根类药材C.炒炭D.炒焦4.炒莱菔子的作用是（）A.增强消食除胀B.润肺止咳C.清热泻火D.活血化瘀5.下列不是清炒目的的是（）A.增强疗效B.缓和药性C.便于制剂D.改变归经6.炒栀子的作用是（）A.凉血止血B.清热利湿C.泻火除烦D.解毒消肿7.锅温过高时应（）A.加大火力B.减小火力C.立即出锅D.加水降温8.炒苍耳子的主要目的是（）A.降低毒性B.增强疗效C.便于储存D.改变颜色9.炒麦芽回乳用量一般为（）A.10-15gB.30-60gC.60-120gD.120-150g10.清炒药物出锅时应（）A.完全冷却B.稍凉C.趁热D.常温三、多项选择题（每题2分，共20分）1.清炒法的目的包括（）A.增强疗效B.缓和药性C.降低毒性D.便于煎出E.改变归经2.属于炒黄的药材有（）A.芥子B.莱菔子C.麦芽D.槐米E.栀子3.炒炭注意事项有（）A.存性B.避免灰化C.武火为主D.及时出锅E.炒至全炭4.清炒常用火候（）A.文火B.中火C.武火D.强火E.弱火5.炒后增强止血的药材（）A.蒲黄B.栀子C.槐花D.荆芥E.莱菔子6.炒莱菔子的作用（）A.缓和药性B.增强消食C.增强除胀D.改变升降浮沉E.便于储存7.清炒操作关键（）A.控制火候B.控制时间C.翻动均匀D.及时出锅E.药物用量8.炒苍耳子的目的（）A.降低毒性B.破坏毒性成分C.便于服用D.增强疗效E.改变颜色9.炒麦芽的作用（）A.消食和中B.回乳C.健脾D.疏肝E.止咳10.药物易炒焦的原因（）A.锅温过高B.时间过长C.翻动不匀D.药物过湿E.火力过小四、判断题（每题2分，共20分）1.清炒法包括单炒和加辅料炒。（）2.炒黄药物表面必须焦黑。（）3.炒炭药物应完全灰化。（）4.炒莱菔子生品升多降少，炒后升少降多。（）5.炒苍耳子的目的是增强疗效。（）6.炒麦芽回乳用量宜小。（）7.清炒药物应迅速投入热锅内。（）8.炒槐米增强止血作用。（）9.锅温过高可加水降温。（）10.炒栀子增强清热利湿。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述清炒法的定义及分类。2.炒莱菔子的炮制作用是什么？3.炒炭的注意事项有哪些？4.简述炒苍耳子的炮制目的及方法。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据药材性质选择清炒的火候？举例说明。2.清炒炮制对药物有效成分及疗效有何影响？举例说明。答案一、填空题1.清炒（单炒）；加辅料炒2.炒黄3.焦黑色；焦褐色4.中火5.刺激性；呛咳6.升多降少；升少降多7.迅速8.消食和中9.芦丁（有效）10.焦斑二、单项选择题1.B2.D3.A4.A5.D6.B7.B8.A9.C10.B三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ACD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC四、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.×10.√五、简答题1.清炒法是将净选/切制后的药物，不加辅料直接置炒药锅，用不同火候炒至一定程度的方法。分类：①清炒（单炒）：含炒黄、炒焦、炒炭；②加辅料炒：含麸炒、米炒、土炒等。2.莱菔子生品升多降少，长于涌吐风痰；炒后性缓，香气增强，能降气除胀、消食化痰，缓和涌吐之性，避免刺激咽喉，多用于食积气滞、胸闷腹胀。3.①存性：表面焦黑、内部焦褐，保留气味及活性成分，不灰化；②火候：以武火为主，疏松药材可先中火后武火；③翻炒均匀，防局部焦糊；④出锅后摊凉，防余热灰化。4.目的：破坏毒性成分（苍耳子苷），降低毒性，便于去刺。方法：取净苍耳子，中火炒至表面焦黄、刺尖焦脆，取出放凉，碾去刺、筛净。六、讨论题1.①质地疏松花类（槐米）：文火炒黄，防焦糊；②种子类（莱菔子）：中火炒至爆裂；③坚硬药材（苍耳子）：中火炒焦黄；④炒炭（蒲黄）：武火快速炒至存性。如槐米用武火易破坏芦丁，苍耳子用文火难去刺，