《食品标准与法规》课件-M1-3.2 我国食品标准体系

子任务2：我国的食品标准体系M1-3认知食品标准体系食品质量需要标准保证，食品安全需要法规保障延时符根据《中华人民共和国标准化法》的规定，我国标准按照效力或权限分为国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准；按照标准的约束性分为强制性标准和推荐性标准；按照标准内容分为食品产品标准、食品安全卫生标准、检验方法标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准和生产规范标准等。基础性卫生标准一般为国家标准，而产品多为行业标准。食品卫生标准为强制性标准，产品标准为推荐性标准。PART01我国食品标准现状延时符针对我国食品标准体系存在的标准交叉、重复、矛盾等问题，国务院卫生行政部门会同其它相关部门启动了标准的清理整合、制修订工作并制定相应的工作方案，逐步开展了食品标准的清理、整合、修订及新食品安全标准的制定工作。＊整合精简强制性标准＊优化完善推荐性标准＊培育发展团体标准＊放开搞活企业标准＊提高标准国际化水平PART01我国食品标准现状延时符食品安全标准的制定依据（1）法律依据

《食品安全法》——主要依据。

《中华人民共和国标准化法》《中华人民共和国农产品质量法》——支撑依据。

《食品安全国家标准管理办法》《食品安全地方标准管理办法》《食品安全企业标准备案办法》——实施依据。（2）科学依据

食品安全风险评估中心牵头的食品安全风险监测、风险评估、风险交流等一系列活动。

PART02我国食品标准体系延时符食品安全标准的编制与修订食品安全国家标准的标准修订过程法规依据：《食品安全国家标准管理办法》。制定单位：国家卫生行政部门负责标准的制定和发布。“食品安全国家标准评审委员会”负责审查食品安全国家标准草案，对食品安全国家

标准工作提供咨询意见。编制修订过程：规划、计划、立项、起草、审查、批准、发布以及修改与复审等8个环节。PART02我国食品安全标准体系延时符食品安全标准的内容及分类

食品安全标准体系分为：食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准三个层级。

具体内容食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定食品添加剂的品种、使用范围、用量

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

食品生产经营过程的卫生要求与食品安全有关的质量要求与食品安全有关的食品检验方法与规程其他需要制定为食品安全标准的内容PART02我国食品安全标准体系根据标准发挥作用的范围不同延时符食品安全标准构架PART02我国食品安全标准体系根据标准内容不同延时符用以规定食品中有毒有害物质限量的标准

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2761-2017

食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2762-2017

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763-2021

食品安全国家标准食品中致病菌限量 GB29921-2021

用以规范与食品生产相关的添加剂使用和标签标示的标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂标签通识 GB29924-2013食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准 GB9685-2016食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14880-2012食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB28050-2011食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签 GB13432-2013食品安全基础标准PART02我国食品安全标准体系同步训练思考熟悉GB2763标准主要内容，查找农药毒死蜱在芹菜中的最大残留限量。PART02我国食品安全标准体系1.食品中有毒有害物质的限量标准A食品产品标准B特殊膳食食品标准C食品添加剂质量规格标准D食品营养强化剂质量规格标准E食品相关产品标准PART02我国食品安全标准体系2.食品产品标准（1）食品产品标准食品产品标准主要是在原有的食品产品卫生标准基础上整合形成的，标准主要规定了各类产品除通用安全指标以外的安全性指标。（2）特殊膳食食品标准特殊膳食食品是指满足特殊的身体或生理状况和（或）满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需要，专门加工或配方的食品。与其他普通食品相比这类食品的适宜人群、营养素和其他营养成分的含量要求有着一定的特殊性。保健食品标准：《食品安全国家标准

保健食品》（GB16740）婴幼儿配方食品标准：《食品安全国家标准

婴儿配方食品》（GB10765）

《食品安全国家标准

婴幼儿罐装辅助食品》（GB10770）等特殊医学用途配方食品标准：《食品安全国家标准

特殊医学用途配方食品通则》（GB29922）等PART02我国食品安全标准体系2.食品产品标准（3）食品添加剂质量规格标准（4）食品营养强化剂质量规格标准食品营养强化是在现代营养科学的指导下，根据不同地区、不同人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在正常加工、储存时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养素或其他营养物质。10%45%针对单一食品添加剂制定的质量标准适用于多种食品添加剂产品的通用安全要求PART02我国食品安全标准体系2.食品产品标准（5）食品相关产品标准食品相关产品包括用于食品的包装材料和容器、洗涤剂、消毒剂以及用于食品生产经营的工具、设备。食品相关产品的质量也是食品安全的主要环节之一，食品安全国家标准体系中对于食品相关产品的标准包括质量标准、生产规范标准与检验方法标准3个部分。PART02我国食品安全标准体系2.食品产品标准（1）食品生产经营卫生规范标准形成以《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013)为基础的40余项涵盖主要食品类别的生产经营规范类食品安全标准体系。序号标准编号标准名称1GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2GB31621-2014食品安全国家标准食品经营过程卫生规范3GB8950-2016食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范4GB8951-2016食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范5GB8952-2016食品安全国家标准啤酒生产卫生规范6GB8952-2016食品安全国家标准酱油生产卫生规范7GB12694-2016食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范PART02我国食品安全标准体系3.食品生产经营过程的卫生标准食品生产经营卫生规范标准（2）食品流通标准《食品良好流通规范》（GB/T23346-2009）规定了食品良好流通规范的通用要求，适用于食品链中采购、流通加工、贮存、运输、销售等流通环节中的任何组织。我国部分现行食品流通规范标准序号标准编号标准名称序号标准编号标准名称1GB/T23346-2009食品良好流通规范8SB/T11029-2013瓜类蔬菜流通规范2GB/T34318-2017食用菌干制品流通规范9SB/T11028-2013柑橘类果品流通规范3GB/T34317-2017食用菌速冻品流通规范10SB/T11027-2013干果类果品流通规范4GB/T24861-2010水产品流通管理技术规范11SB/T11026-2013浆果类果品流通规范5SB/T11100-2014仁果类果品流通规范12SB/T11025-2013果脯类流通规范6SB/T11009-2014食用菌流通规范13SB/T10828-2012豆制品良好流通规范7SB/T11031-2013块茎类蔬菜流通规范14SB/T10889-2012预包装蔬菜流通规范食品流通规范标准PART02我国食品安全标准体系3.食品生产经营过程的卫生标准（3）食品包装标准

我国食品包装标准主要由通用标准、产品标准、检验方法标准及规范等四部分构成。《食品安全国家标准

食品接触材料及制品用添加剂使用标准》（GB9685-2016）是食品包装的通用标准。GB4806系列标准属于食品安全国家标准体系中的食品包装材料产品标准，规定了各类食品接触材料及制品的通用安全要求。食品包装标准我国部分食品包装材料和包装容器食品安全国家标准序号标准编号标准名称1GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求2GB4806.2-2016食品安全国家标准

奶嘴3GB4806.3-2016食品安全国家标准

搪瓷制品4GB4806.5-2016食品安全国家标准

玻璃制品PART02我国食品安全标准体系3.食品生产经营过程的卫生标准（4）食品贮藏和运输标准《食用农产品保鲜贮藏管理规范》（GB/T29372-2012）规定了食用农产品保鲜贮藏基本要求、贮藏前的准备、贮藏及运输要求，适用于果蔬、肉类、水产品等的保鲜贮藏。《新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》（GB/T33129-2016)规定了新鲜果蔬包装、预冷、冷链运输的通用操作规程，适用于新鲜果蔬的包装、预冷和冷链运输操作。食品贮藏和运输标准我国部分现行食品贮藏和运输国家标准序号标准编号标准名称1GB/T29372-2012食用农产品保鲜贮藏管理规范2GB/T8559-2008苹果冷藏技术3GB/T23244-2009水果和蔬菜

气调贮藏技术规范PART02我国食品安全标准体系3.食品生产经营过程的卫生标准食品销售标准食品销售就是将产品的所有权转给用户的流通过程，也是以实现企业销售利润为目的的经营活动。相关国家标准有：GB/T19220－2003《农副产品绿色批发市场》和GB/T19221－2003《农副产品绿色零售市场》。从场地环境、设施设备、商品管理、市场管理等方面对销售市场进行了规定。（5）食品销售标准PART02我国食品安全标准体系3.食品生产经营过程的卫生标准同步训练思考检索酱油相关标准1-2项，说明标准的类别PART02我国食品安全标准体系3.食品生产经营过程的卫生标准食品检验方法标准感官分析方法标准食品理化检验方法标准食品微生物检验方法标准食品毒理学评价程序和规程兽药残留检测标准农药残留检测标准我国部分现行食品检验标准序号标准编号标准名称1GB/T21265-2007辣椒辣度的感官评价方法2GB8538-2022食品安全国家标准

饮用天然矿泉水检验方法3GB4789.3-2016食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数4GB4806.5-2016食品安全国家标准

玻璃制品5GB29682-2013食品安全国家标准

水产品种青霉素类药物多残留的测定

高效液相色谱法6GB215193.4-2014食品安全国家标准

细菌回复突变试验PART02我国食品安全标准体系4.检验方法标准同步训练PART02我国食品安全标准体系4.检验方法标准思考检索食品检验标准1-2项，了解其主要内容我国部分现行食品检验标准序号标准编号标准名称1GB15091-1994食品工业基本术语2GB/T30785-2014食品加工设备术语3GB/Z21922-2008食品营养成分基本术语4GB/T15109-2008白酒工业术语5GB/T31120-2014糖果术语6GB/T12140-2007糕点术语（1）食品基础标准是在特定学科领域用来表示概念的称谓的集合，是通过语音或文字来表达或限定科学概念的约定性语言符号，是思想和认识交流的工具。术语食品术语标准PART02我国食品安全标准体系5.其他食品标准（2）食品分类标准我国目前尚无统一的食品分类标准，现行的有国标分类标准和行业分类标准两部分组成。国标分类标准主要包括：GB/T20903《调味品分类》、GB/T17204《饮料酒分类标准》、GB/T23823《糖果分类》、GB/T30645《糕点分类》、GB/T10784《罐头食品分类》、GB/T30766《茶叶分类》、GB/T8887《淀粉