《食品标准与法规》课件-M3-2 食品追溯和召回管理

任务2：食品追溯和召回管理M3：食品生产经营过程控制食品质量需要标准保证，食品安全需要法规保障PART01食品生产经营过程合规依据过程合规产品合规资质合规食品生产经营许可与认证办理特殊食品备案与注册“三品一标”产品认证生产经营过程合规管理食品追溯和召回管理食品添加剂使用合规分析食品配料类别判定及新食品原料申报产品指标合规管理标签标识合规管理食品广告宣传合规管理子任务1食品追溯管理任务发布

延时符某食品有限公司为了验证本公司产品的标识和可追溯性控制程序的有效性，2024年4月11日，质检部负责组织了一次产品模拟追溯演练。如果你是质量负责人，准备如何开展这项工作？PART01食品追溯管理延时符PART01食品追溯管理《食品安全法》第四十二条规定国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。《食品安全法实施条例》国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门明确食品安全全程追溯基本要求，指导食品生产经营者通过信息化手段建立、完善食品安全追溯体系。食品安全监督管理等部门应当将婴幼儿配方食品等针对特定人群的食品以及其他食品安全风险较高或者销售量大的食品的追溯体系建设作为监督检查的重点。食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。相关规定延时符PART01食品追溯管理《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》食品生产经营企业建立食品安全追溯体系，应当遵循：食品生产经营企业是第一责任人，应当作为食品安全追溯体系建设的责任主体，根据相关法律、法规与标准等规定，结合企业实际，建立食品安全追溯体系，履行追溯责任。食品监管部门根据有关法律、法规与标准等规定，指导和监督食品生产经营企业建立食品安全追溯体系。相关规定延时符PART01食品追溯管理生产企业应当记录的基本信息食品追溯主要内容1产品信息2原辅料信息3生产信息4销售信息5设备信息6设施信息7人员信息8召回信息9处置信息10投诉信息PART01食品追溯管理销售企业应当记录的基本信息食品追溯主要内容进货信息贮存信息销售信息延时符PART01食品追溯管理销售企业应当记录的基本信息食品追溯主要内容进货信息贮存信息销售信息餐饮企业应当记录的基本信息进货信息加工贮存信息延时符PART01食品追溯管理食品生产企业应当记录的运输、贮存、交接环节等基本信息食品追溯主要内容运输信息A贮存信息C交接信息BD其他应当记录的基本信息任务分析

延时符企业质量负责人应按照这些步骤开展食品追溯演练，明确追溯演练的目的、参与演练的部门及其分工、追溯内容及实施流程。追溯主要流程包括选择产品、召开演练前会议、按照从后往前的顺序对成品、生产过程和原料的信息开展追溯，最后形成演练记录及报告。PART01食品追溯管理分析追溯情况建立工作框架研究追溯内容实施追溯流程食品追溯管理的主要步骤任务实施

延时符通过追溯演练，测试公司是否有能力在2个小时内追溯其原料批次的所有相关信息，审核过程记录，发现并解决所出现的问题，验证公司1S09001质量管理体系、企业资源计划（ERP）系统与实际生产运行的情况。PART01食品追溯管理分析追溯情况任务实施

延时符演练产品由质检经理随机选定在线生产或已入成品库的任一个批次。追溯演练部门包括仓库、采购部、生产部、技术部、销售部、人力资源部、质检部。PART01食品追溯管理建立工作框架任务实施

延时符演练产品由质检经理随机选定在线生产或已入成品库的任一个批次。追溯演练部门包括仓库、采购部、生产部、技术部、销售部、人力资源部、质检部。PART01食品追溯管理建立工作框架仓库职责：

负责原料和进仓成品相关记录及仓储流程企业资源计划（ERP）系统确认:采购部职责：负责供应商信息提供及采购流程企业资源计划（ERP）系统的确认:生产部职责：

负责生产过程相关记录提供及生产流程企业资源计划（ERP）系统确认:技术部职责：

负责生产过程监控巡检记录、异常工艺分析及企业资源计划（ERP)系统物料清单表信息确认;销售部职责：

发货客户确认及订单流程企业资源计划（ERP）系统的确认;人力资源部职责：负责提供生产过程参与员工的相关培训资料:质检部职责：负责检测记录、留样记录提供；质量负责人负责整个演练的策划、跟进、分析、总结和汇报。任务实施

延时符质检部经理选定一个成品批次，对其进行追溯演练PART01食品追溯管理研究追溯内容原料相关信息01该批次产品所涉及原料的批次、技术规格、由原料批次追溯其供应商信息、所有原料的入库检验单、该原料的库存、放置库位。生产过程中相关信息02生产作业指导书、实际操作记录（关键参数和步骤是否符合要求)、包装记录、规格、包装时的环境温湿度以及企业资源计划（ERP）系统上的生产记录成品相关信息03成品检验记录、销售记录、此批号产品库存及留样记录。任务实施

延时符质检部经理选定一个成品批次，对其进行追溯演练PART01食品追溯管理研究追溯内容原料相关信息01该批次产品所涉及原料的批次、技术规格、由原料批次追溯其供应商信息、所有原料的入库检验单、该原料的库存、放置库位。生产过程中相关信息02生产作业指导书、实际操作记录（关键参数和步骤是否符合要求)、包装记录、规格、包装时的环境温湿度以及企业资源计划（ERP）系统上的生产记录成品相关信息03成品检验记录、销售记录、此批号产品库存及留样记录。任务实施

延时符质检部经理选定一个成品批次，对其进行追溯演练PART01食品追溯管理研究追溯内容原料相关信息01该批次产品所涉及原料的批次、技术规格、由原料批次追溯其供应商信息、所有原料的入库检验单、该原料的库存、放置库位。生产过程中相关信息02生产作业指导书、实际操作记录（关键参数和步骤是否符合要求)、包装记录、规格、包装时的环境温湿度以及企业资源计划（ERP）系统上的生产记录成品相关信息03成品检验记录、销售记录、此批号产品库存及留样记录。任务实施

PART01食品追溯管理实施追溯流程项目流程内容职责部门负责人相关记录选择成品质检部提取选好产品及批次质检部部门主管发货单复印件演练前会议确定追溯时间、追溯内容，明确追溯过程中各部门职责质检部部门主管会议签到表成品相关信息追溯查看该批次产品的生产任务单生产部部门主管生产计划表根据该批号查询其发送客户及客户信息销售部部门主管发货单、成品检验报告单查看该批次进仓信息、剩余产品的仓库库存、库位、包装规格仓库部门主管进仓单、检验报告单查看该成品包装信息：时间、包装线、规格等生产部部门主管成品包装相关记录查找成品留样质检部部门主管样品留样登记表、样品借出登记表查看该成品对应的半成品批号生产部部门主管货品转移单任务实施

PART01食品追溯管理项目流程内容职责部门负责人相关记录生产过程控制查看其生产操作记录、对应作业指导书、生产异常记录生产部部门主管操作记录、作业指导书、生产异常记录（若有）操作记录上相关操作人员的培训资料人力资源部部门主管培训记录查询该产品对应所有原料批号生产部部门主管ERP投料信息选其中某一原料查询其领料信息质检部部门主管领料申请单原料相关信息追溯查询该批原料库存信息仓库部门主管原料送货单、原料分析报告单、原料库存台账原料留样质检部部门主管留样、样品留样登记表、样品借出登记表查询该原料的技术规格、供应商信息质检部、采购部部门主管原料标准、对应供应商审核资料、供应商考核记录负责人提交追溯演练过程中的记录表单资料及发现的问题；质量负责人对成品追溯率进行计算；对过程中相关信息和资料进行整理汇总形成追溯报告，责任部门负责提出纠偏预防措施并改正，后续过程质量负责人持续跟进各部门质量负责人追溯演练记录及报告任务考核

延时符考核题目：某知名茶叶企业为了验证本公司产品的标识和可追溯性控制程序的有效性，2021年12月6日，质检部负责组织了一次产品模拟追溯演练，现假设采购的绿茶用1000个包装袋（生产日期及批次20211010）的添加剂使用量不合格。应如何实施模拟追溯演练，查找此批次的包装袋使用去向？任务考核

延时符解析思路：由库存记录，查找此批次包装袋的出库情况，再由对应的出库日期，查询当天的生产使用记录：具体使用量、所包装的成品名称、规格及数量。再由成品的入库记录及发货记录，查找对应成品的经销商或超市，再由销售部与经销商或超布确定对应的数量。确保对应1000个此批次的包装袋可追溯，包括有记录的损耗和留样数也需要计算入追溯率。子任务2食品召回管理明治召回4.4万瓶产品（美国）疑似接触有害细菌，泰森食品鸡肉被召回多地监管部门召回哈根达斯香草冰淇淋一款水果麦片检出霉菌含量超标被宜家召回日本小林制药主动召回功能性食品对健康危害或导致肾病召回——案例延时符PART02食品召回管理任务发布

延时符某食品生产企业生产的某批次马铃薯淀粉因水分抽检不合格，企业需要按照食品召回管理程序启动食品召回，并对召回的产品进行评估、处理，对不合格原因进行分析并采取措施。作为食品召回负责人，如何开展食品召回？PART02食品召回管理延时符PART02食品召回管理《食品安全法》规定：国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。相关规定延时符PART02食品召回管理《食品安全法实施条例》规定食品生产经营者应当对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,，防止其再次流入市场。《食品召回管理办法》主要规定主要规定了适用范围、不安全食品的定义、职责、召回分级、召回计划、召回公告等内容。在中华人民共和国境内，不安全食品的停止生产经营、召回和处置及其监督管理，适用该办法。不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。相关规定处置召回停止生产经营食品召回的流程延时符PART02食品召回管理食品召回的分级《食品召回管理办法》是对不安全食品实施停止生产经营、召回和处置监管的规范性文件，同时适用于食品添加剂和保健食品监管。

食品召回制度分为三级7248小时内启动三级召回是对标签、标识存在虚假标注的4836小时内启动二级召回是食用后已经或者可能导致一般健康损害的24小时内启动一级召回是食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的102030延时符PART02食品召回管理食品召回计划《食品召回管理办法》第十五条规定食品召回计划应包括的内容①食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况;②食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围;③召回原因及危害后果；④召回等级、流程及时限;⑤召回通知或者公告的内容及发布方式;⑥相关食品生产经营者的义务和责任;⑦召回食品的处置措施、费用承担情况;⑧召回的预期效果延时符PART02食品召回管理食品召回的分级延时符PART02食品召回管理食品召回公告

食品召回公告应包括的内容如下:①食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;②食品名称、商标、规格、生产日期、批次等;③召回原因、等级、起止日期、区域范围;④相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在省级市场监督管理部门网站和省级主要媒体上发布不安全食品在两个以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家市场监督管理总局网站和中央主要媒体上发布*办法第十七条规定了公告发布媒介延时符PART02食品召回管理召回不安全食品的处置措施

根据不安全食品的不安全程度，对召回的不安全食品应采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。根据办法第二十四、二十五、二十六条规定：对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即就地销毁。对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。对不安全食品进行无害化处理，能够实现资源循环利用的，食品生产经营者可以按照国家有关规定进行处理。延时符PART02食品召回管理召回记录及保存期限《食品召回管理办法》第二十八条规定：食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年。任务分析

延时符食品召回涉及食品生产企业、食品经营企业以及消费者等多个利益主体，并且有的食品召回还需要政府监管部门的协调和参与。PART02食品召回管理制定召回计划A实施食品召回B依据食品召回管理程序明确召回产品的基本信息、召回范围和召回等级发布召回公告成立召回应急小组从经销商和消费者处召回食品清点入库、记录信息、计算召回得率等任务实施

延时符PART02食品召回管理子任务2.1根据《食品召回管理程序》，制定食品召回计划延时符公司名称:

地址:

法定代表人:

联系电话：

紧急联系手机：召回负责人:

联系电话：

紧急联系手机：召回商品名称、数量/规格生产日期及批次：召回原因：召回等级：召回地区：召回流程：召回期限：相关食品生产经营者的义务和责任：召回食品的处置措施：召回的预期效果：企业（公章）2024-12-02某批次马铃薯淀粉召回计划延时符公司名称:

地址:

法定代表人:

联系电话：

紧急联系手机：召回负责人:

联系电话：

紧急联系手机：召回马铃薯淀粉，商标：数量/规格：1000kg（25kg/包）生产日期及批次：20250606/X。召回原因：因产品的水分指标不符合质量标准要求，可能影响产品的保质期，而非食品安全类问题，不会影响食品安全。召回等级：三级召回。召回地区：山东诸城。召回流程：在当地报纸及电视媒体发布召回计划→所有消费者立即停止食用和使用一所有经营单位立即停止销售一请消费者携带此批次产品和发票到×××超市召回点退货，当场退货退款。不方便的消费者，也可以直接到购买