《食品标准与法规》课件-M4-1.1 产品合规判断与保障-食品添加剂使用合规分析

任务1：产品配方合规管理M4：产品合规判断与保障食品质量需要标准保证，食品安全需要法规保障任务发布

延时符某饮料企业准备研发生产一款净含量为45mL的苹果汁饮料，其执行标准为《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121），所使用的配料如表1所示。请根据相关标准与法规，判断该配料是否合规？表1：净含量为45mL的苹果汁饮料配料表原料添加比例/%原料饮用水84.0398浓缩苹果汁10白砂糖3黄原胶0.2L-苹果酸钠0.1食用酒精1.5姜黄素0.01左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2硒（亚硒酸钠）0.0002透明质酸钠0.15初乳碱性蛋白0.3雪菊0.5环节具体内容关键结论📌题目背景抽检酱卤肉检出苯甲酸钠0.08g/kg；酱卤肉（熟肉制品）禁止直接添加苯甲酸钠，初判不合格拟处罚。存在「原料带入」的争议点🏭工厂举证1.原料酱检验报告：苯甲酸钠0.81g/kg；2.配料记录：100kg肉添加10kg原料酱。主张为原料酱带入，非故意添加🔢溯源计算带入总量：10kg×0.81g/kg=8.1g分摊含量：8.1g÷100kg=0.081g/kg与检测值0.08g/kg基本一致苯甲酸钠来源可追溯📋原料合规原料酱为酿造酱（12.05类），苯甲酸钠限值1.0g/kg0.81g/kg＜1.0g/kg，原料合规原料添加剂使用符合国标⚖️带入原则合规原料带入+终产品无额外添加+含量合理✅判定产品合规，无需处罚熟肉制品（08.03.01.02）山梨酸钾0.075酱油（12.04）山梨酸钾1.0判定环节关键数据/依据判定结论📌题目背景酱牛肉（熟肉制品）由酱油带入山梨酸钾，检出量为0.12g/kg，需判定是否合法。需适用GB2760「带入原则」判定📋分类与限值核查1.酱牛肉（熟肉制品，08.03.01.02）：山梨酸钾直接添加限值为0.075g/kg2.酱油（12.04）：山梨酸钾直接添加限值为1.0g/kg原料酱油的添加剂限值远高于终产品⚖️带入原则核心判定GB2760要求：原料带入的添加剂含量，不能高于终产品直接添加的限值带入量不得超过0.075g/kg🔍结果对比终产品检出山梨酸钾0.12g/kg＞0.075g/kg限值即使酱油中山梨酸钾含量合规，带入量也超出终产品允许水平❌属于违规带入，应予以处罚第一，β-胡萝卜素在终产品（蛋糕）中的含量符合GB2760规定（蛋糕中β-胡萝卜素最大使用量为1.0g/kg）；第二，添加了β-胡萝卜素的植物油标签上，必须明确标示“本产品仅限用于蛋糕生产”。饼干生产中用到了起酥油，起酥油中添加了丁基羟基茴香醚（BHA）（饼干中丁基羟基茴香醚（BHA）最大使用量为0.2g/kg）。

起酥油在饼干中的占比为15%，起酥油中丁基羟基茴香醚（BHA）的含量为1g/kg。

计算通过起酥油带入饼干中的丁基羟基茴香醚（BHA）含量，并判断是否符合标准。

通过起酥油带入饼干中BHA含量=起酥油在饼干中的占比×起酥油中BHA含量=15%×1g/kg=0.15g/kg。​因为0.15g/kg＜0.2g/kg，符合标准。某品牌火腿肠（熟肉制品），在生产过程中使用了酱油作为调味料，酱油中山梨酸及其钾盐以山梨酸计最大使用量为1.0g/kg。

生产1根50g的火腿肠，使用了5g酱油。

计算通过酱油带入火腿肠中的山梨酸含量（假设酱油中山梨酸含量达到最大使用量），

并判断若检测出火腿肠中山梨酸含量为0.08g/kg是否合格（火腿肠中山梨酸及其钾盐以山梨酸计最大使用量为0.075g/kg）。​

酱油在火腿肠中的占比=5g÷50g=10%。​

通过酱油带入火腿肠中的山梨酸含量=酱油在火腿肠中的占比×酱油中山梨酸及其钾盐以山梨酸计最大使用量=10%×1.0g/kg=0.1g/kg。​

检测出火腿肠中山梨酸含量为0.08g/kg，虽然0.08g/kg＜0.1g/kg，但由于火腿肠中山梨酸及其钾盐以山梨酸计最大使用量为0.075g/kg，0.08g/kg＞0.075g/kg，所以该火腿肠不合格。某面包生产企业，使用的面粉中添加了丙酸钙（面包中丙酸及其盐类以丙酸计最大使用量为2.5g/kg）。

面粉在面包中的占比为60%，面粉中丙酸钙的含量为4g/kg（丙酸钙换算为丙酸的系数为0.62）。计算通过面粉带入面包中的丙酸含量，并判断是否符合标准。​

将面粉中丙酸钙含量换算为丙酸含量：4g/kg×0.62=2.48g/kg。​通过面粉带入面包中的丙酸含量=面粉在面包中的占比×换算后面粉中丙酸含量=60%×2.48g/kg=1.488g/kg。​由于面包中丙酸及其盐类以丙酸计最大使用量为2.5g/kg，1.488g/kg＜2.5g/kg，符合标准。延时符1.0g/kg、0.4g/kg2.0g/kg、0.2g/kg经查表A.1数据得知，08.03熟肉制品对防腐剂双乙酸钠、乳酸链球菌素的最大使用量分别为3.0g/kg和0.5g/kg。在某种熟肉制品中，双乙酸钠、乳酸链球菌素两种防腐剂的使用配比符合GB2760-2024规定的是。1.0g/kg、0.3g/kg1.5g/kg、0.3g/kg食醋中“苯甲酸”“山梨酸”的最大允许使用量均为1.0g/kg。假如每公斤食醋中已添加0.6g苯甲酸，若再加入山梨酸时，允许的最大添加量是———。任务发布

延时符某饮料企业准备研发生产一款净含量为45mL的苹果汁饮料，其执行标准为《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121），所使用的配料如表1所示。请根据相关标准与法规，判断该配料是否合规？表1：净含量为45mL的苹果汁饮料配料表原料添加比例/%原料饮用水84.0398浓缩苹果汁10白砂糖3黄原胶0.2L-苹果酸钠0.1食用酒精1.5姜黄素0.01左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2硒（亚硒酸钠）0.0002透明质酸钠0.15初乳碱性蛋白0.3雪菊0.5任务发布

延时符请在检索平台搜索，哪几个配料是食品添加剂（含营养强化剂）？智慧职教平台作答。表1：净含量为45mL的苹果汁饮料配料表原料添加比例/%原料饮用水84.0398浓缩苹果汁10白砂糖3黄原胶0.2L-苹果酸钠0.1食用酒精1.5姜黄素0.01左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2硒（亚硒酸钠）0.0002透明质酸钠0.15初乳碱性蛋白0.3雪菊0.5任务发布

延时符某饮料企业准备研发生产一款净含量为45mL的苹果汁饮料，其执行标准为《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121），所使用的配料如表1所示。请根据相关标准与法规，判断该配料是否合规？表1：净含量为45mL的苹果汁饮料配料表原料添加比例/%原料饮用水84.0398浓缩苹果汁10白砂糖3黄原胶0.2L-苹果酸钠0.1食用酒精1.5姜黄素0.01左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2硒（亚硒酸钠）0.0002透明质酸钠0.15初乳碱性蛋白0.3雪菊0.5任务发布

延时符《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121）表1：净含量为45mL的苹果汁饮料配料表原料添加比例/%原料饮用水84.0398浓缩苹果汁10白砂糖3黄原胶0.2L-苹果酸钠0.1食用酒精1.5姜黄素0.01左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2硒（亚硒酸钠）0.0002透明质酸钠0.15初乳碱性蛋白0.3雪菊0.5任务发布

延时符《果蔬汁类及其饮料》（GB/T31121）表1：净含量为45mL的苹果汁饮料配料表原料添加比例/%原料饮用水84.0398浓缩苹果汁10白砂糖3黄原胶0.2L-苹果酸钠0.1食用酒精1.5姜黄素0.01左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2硒（亚硒酸钠）0.0002透明质酸钠0.15初乳碱性蛋白0.3雪菊0.5请在检索平台搜索，哪几个食品添加剂（含营养强化剂）可以在这款苹果汁饮料使用？智慧职教平台作答。延时符表2：各属性原料逐项分析表原料添加比例（%）原料属性分析过程结论（合规吗？）黄原胶0.2食品添加剂L-苹果酸钠0.1食品添加剂姜黄素0.01食品添加剂左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2营养强化剂硒（亚硒酸钠）0.0002营养强化剂延时符表2：各属性原料逐项分析表原料添加比例（%）原料属性分析过程结论（合规吗？）黄原胶0.2食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。黄原胶按照GB2760可以作为稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用合规L-苹果酸钠0.1食品添加剂姜黄素0.01食品添加剂延时符表2：各属性原料逐项分析表原料添加比例（%）原料属性分析过程结论（合规吗？）黄原胶0.2食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。黄原胶按照GB2760可以作为稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用合规L-苹果酸钠0.1食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。L-苹果酸钠按照GB2760可以作为稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用合规姜黄素0.01食品添加剂找到产品在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。姜黄素按照GB2760不可以用于此产品类别（也未查询到相关的增补公告）不合规延时符表2：各属性原料逐项分析表原料添加比例（%）原料属性分析过程结论（合规吗？）黄原胶0.2食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。黄原胶按照GB2760可以作为稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用合规L-苹果酸钠0.1食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。L-苹果酸钠按照GB2760可以作为稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用合规姜黄素0.01食品添加剂找到产品在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。姜黄素按照GB2760不可以用于此产品类别（也未查询到相关的增补公告）不合规左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2营养强化剂找到产品在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中的食品类别：14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）。按照GB14880，左旋肉碱酒石酸盐可以作为营养强化剂左旋肉碱的化合物来源用于此类别中，左旋肉碱使用量：100~3000mg/kg

硒（亚硒酸钠）0.0002营养强化剂找到产品在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中的食品类别：14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）。按照GB14880，硒不允许在此产品类别中进行强化（也未查询到相关的增补公告）

延时符表2：各属性原料逐项分析表原料添加比例（%）原料属性分析过程结论（合规吗？）黄原胶0.2食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。黄原胶按照GB2760可以作为稳定剂、增稠剂按生产需要适量使用合规L-苹果酸钠0.1食品添加剂找到产品在GB2760中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。L-苹果酸钠按照《关于（土）-1-环已基乙醇等食品添加剂新品种的公告》（国家卫生健康委员会2018年第8号），用量及使用范围：用于各类食品（GB2760表A.3食品类别除外），用量按生产需要适量使用。14.02.03果蔬汁（浆）类饮料不在表A3中，L苹果酸钠可以按照公告作为酸度调节剂按生产需要适量使用合规姜黄素0.01食品添加剂找到产品在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中的食品类别14.02.03果蔬汁（浆）类饮料。姜黄素按照GB2760不可以用于此产品类别（也未查询到相关的增补公告）不合规左旋肉碱（左旋肉碱酒石酸盐）0.2营养强化剂找到产品在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中的食品类别：14.02.03果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）。按照GB14880，左旋肉碱酒石酸盐可以作为营养强化剂左旋肉碱的化合物来源用于此类别中，左旋肉碱使用量：100~3000mg/kg合规硒（亚硒酸钠）0.0002营养强化剂找到产品在《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）中的食品类别：14.0