中医体质调理药膳制作技师考试试卷及答案

中医体质调理药膳制作技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.中医体质分为____种基本类型。2.气虚体质常用药膳食材是____。3.生姜在药膳中的主要作用是____。4.阳虚体质应避免食用____性食物。5.药膳熬煮首选器具是____。6.痰湿体质常用食材是____。7.血虚体质常用食材是____。8.黄酒在药膳中的作用是____。9.阴虚体质宜多吃____性食物。10.药膳的核心是____。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.阴虚体质的典型表现是？A.怕冷B.口干咽燥C.痰多D.乏力2.气虚体质药膳宜选？A.黄芪乌鸡汤B.银耳百合汤C.冬瓜排骨汤D.山楂茶3.痰湿体质不宜吃？A.薏米B.肥肉C.陈皮D.茯苓4.熬煮时间最长的药膳食材是？A.花草类B.根茎类C.叶菜类D.海鲜类5.阳虚体质常用药膳是？A.生姜羊肉汤B.菊花枸杞茶C.绿豆汤D.梨汤6.不属于药食同源的是？A.山药B.枸杞C.附子D.当归7.血虚体质药膳宜选？A.当归红枣粥B.苦瓜炒蛋C.芹菜炒肉D.玉米须茶8.陈皮的主要功效是？A.健脾化痰B.滋阴润燥C.清热泻火D.温阳散寒9.湿热体质应避免？A.绿豆B.冬瓜C.辣椒D.红豆10.药膳制作正确步骤是？A.先放易烂食材B.后放根茎类C.先放矿物药材D.不泡药材三、多项选择题（每题2分，共20分）1.气虚体质表现有？A.神疲乏力B.易感冒C.口干舌燥D.自汗2.药食同源食材有？A.山药B.枸杞C.黄芪D.当归3.痰湿体质常用食材是？A.茯苓B.薏米C.陈皮D.赤小豆4.阳虚体质宜吃？A.羊肉B.生姜C.韭菜D.梨5.药膳基本原则有？A.辨证施膳B.药食配伍C.适量D.四季调理6.阴虚体质表现有？A.潮热盗汗B.舌红少苔C.怕冷D.便秘7.血虚体质常用食材是？A.当归B.红枣C.阿胶D.桂圆8.药膳熬煮注意事项有？A.用砂锅B.控火候C.适量加水D.避铁器9.湿热体质常用食材是？A.绿豆B.冬瓜C.赤小豆D.辣椒10.属于药膳的是？A.黄芪乌鸡汤B.银耳百合汤C.生姜羊肉汤D.芹菜炒肉四、判断题（每题2分，共20分）1.药膳就是中药加食物。（）2.阳虚体质可多吃寒凉食物。（）3.气虚体质常用黄芪。（）4.痰湿体质应多吃油腻食物。（）5.药膳必须用砂锅。（）6.阴虚体质宜喝银耳百合汤。（）7.血虚体质忌吃红枣。（）8.陈皮适合痰湿体质。（）9.药膳熬煮时间越长越好。（）10.湿热体质宜吃辣椒。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述气虚体质表现及常用药膳。2.简述药膳制作基本原则。3.简述痰湿体质饮食禁忌。4.简述阴虚体质常用药膳及功效。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据四季调整药膳？2.药膳中如何避免药材与食材相克？---答案部分一、填空题1.92.黄芪3.温中止呕4.寒5.砂锅6.茯苓7.当归8.活血通脉9.凉/平10.药食同源二、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.A6.C7.A8.A9.C10.C三、多项选择题1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC四、判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.×五、简答题1.气虚体质表现：神疲乏力、自汗、易感冒、语声低微、舌淡苔白。常用药膳：黄芪乌鸡汤（黄芪15g+乌鸡半只+生姜3片，炖1.5小时），黄芪补气固表，乌鸡补气血，每周1-2次。2.①辨证施膳（依体质选料）；②药食配伍合理（避相克）；③适量（药材不超量）；④四季调理（春养肝、夏养心等）；⑤安全（选药食同源，避有毒药材）。3.忌油腻（肥肉、油炸）、甜腻（糕点、甜饮）、生冷（冰饮、寒性水果）、过咸（加重痰湿），宜清淡+祛湿食材（薏米、茯苓）。4.阴虚表现：潮热盗汗、口干咽燥。常用药膳：①银耳百合汤（滋阴润肺）；②麦冬玉竹茶（养阴生津）；③石斛老鸭汤（滋阴清热），每周2-3次。六、讨论题1.①春季养肝：枸杞菊花茶、山药粥；②夏季养心祛湿：绿豆汤、冬瓜排骨汤；③秋季养肺润燥：银耳百合汤；④冬季养肾温阳：生姜羊肉汤。注意：阳虚者冬季多