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第七章合理膳食与营养第一节合理膳食的概念与一般举措第一节合理膳食的概念与一般举措一、合理膳食的概念二、合理膳食的具体措施一、合理膳食的概念膳食是指人们在日常生活中有规律进食各种食物的统称。合理膳食是指由多种食物构成，不但能向人们提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且各种营养素在比例上保持平衡，以使人体对各种营养素充分吸收和利用，获得营养平衡。合理膳食的六个基本要求1.要有足够的热能2.要有适量的蛋白质：占总能量的10%~14%3.要有一定量的脂类：占总能量的20%~25%4.要有充分的无机盐5.要有丰富的维生素6.要有适量的膳食纤维我国传统的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类、蔬菜的摄入量较高，肉类的摄入量较低，豆制品摄入随地区而异，奶类的消费在大多数地区不多。特点:能量适中，高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪。

不足之处:蛋白的数量不足，质量也不高二、合理膳食的具体措施（一）建立合理的膳食制度合理的膳食制度即把每天的食物定质、定量、定时地分配到各餐的一种制度。每天合理的热能比例早餐：25%~30%午餐：40%晚餐：30%~35%（二）制定合理的食谱食谱是为了合理调配食物以达到营养需要而安排的膳食计划食谱的基本内容食物的种类食物的数量饭菜的名称（三）合理选料与烹调1.合理选择食品原料2.合理进行粗加工3.合理进行烹调1.合理选择食品原料①食物品种多样化②粮食类食物供给充足③动物性食物比例不能太低④蔬菜品种要多样化⑤每天要摄取25g以上的优质植物油⑥足量的蔬菜水果，维持饮食

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