食品安全质量试题及答案

食品安全质量试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）A.食用色素B.山梨酸钾C.甜蜜素D.谷氨酸钠2.发芽的土豆中含有哪种有毒物质？（）A.龙葵素B.黄曲霉素C.亚硝酸盐D.甲醛3.食品的保质期是指它的（）。A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期4.下列哪种食物不宜空腹食用？（）A.香蕉B.苹果C.梨D.橙子5.下列哪种包装材料对食品的安全性有潜在危害？（）A.玻璃B.陶瓷C.塑料（回收标志为3、6、7）D.金属6.长期大量食用含亚硝酸盐的食物会导致（）。A.腹泻B.癌症C.糖尿病D.高血压7.以下哪种肉类食品在加工过程中可能会产生多环芳烃等致癌物？（）A.清蒸鱼B.烤羊肉串C.炖排骨D.水煮虾8.下列哪种蔬菜在生长过程中可能会受到重金属污染？（）A.白菜B.菠菜C.黄瓜D.西红柿9.为防止食品腐败变质，下列保存方法中最好的是（）。A.常温保存B.冷冻保存C.腌制保存D.真空保存10.下列哪种食品不属于三无食品？（）A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产厂家D.无营养成分表二、多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于食品安全问题的有（）。A.食品中农药残留超标B.食品添加剂使用不当C.食品受到微生物污染D.食品包装材料不合格2.选购新鲜鸡蛋的方法有（）。A.看外观，新鲜鸡蛋表面粗糙B.用手轻轻摇晃，没有声音C.把鸡蛋放在水中，下沉的是新鲜鸡蛋D.打开鸡蛋，蛋黄饱满、蛋清浓稠3.下列哪些食物容易受到黄曲霉素污染？（）A.花生B.玉米C.大米D.坚果4.下列关于食品添加剂的说法正确的有（）。A.合理使用食品添加剂可以改善食品的品质B.食品添加剂都是有害的C.食品添加剂的使用有严格的标准D.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全5.以下哪些措施可以预防食物中毒？（）A.保持厨房清洁B.生熟食品分开存放C.不吃变质食物D.购买食品时注意查看保质期6.下列哪些食品属于高盐食品？（）A.咸菜B.火腿肠C.方便面D.面包7.食品安全标准包括以下哪些内容？（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程8.下列关于转基因食品的说法正确的有（）。A.转基因食品对人体健康一定有害B.目前我国市场上的转基因食品都经过了严格的安全性评价C.转基因食品的标识应该清晰明确D.消费者有选择是否食用转基因食品的权利9.以下哪些是常见的食品污染物？（）A.重金属B.农药C.兽药D.放射性物质10.下列关于食品储存的说法正确的有（）。A.食品应储存在干燥、通风的地方B.不同种类的食品应分开储存C.食品储存时间不宜过长D.冷冻食品解冻后可以再次冷冻三、判断题（每题2分，共20分）1.只要食品没有超过保质期，就一定是安全的。（）2.食品添加剂可以随意添加，只要能改善食品的口感和色泽。（）3.用塑料保鲜膜包裹热的食物是安全的。（）4.生吃海鲜时，用醋、酒、芥末等调料浸泡可以杀死所有的细菌和寄生虫。（）5.食品的营养价值越高，就越安全。（）6.购买食品时，只要价格贵的就是好的、安全的。（）7.冰箱可以杀死所有的细菌，所以食物放在冰箱里就不会变质。（）8.食品中的农药残留可以通过清洗、浸泡等方法去除一部分。（）9.食品安全问题只与食品生产企业有关，与消费者无关。（）10.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品添加剂的作用。2.如何正确清洗蔬菜以减少农药残留？3.简述食物中毒的常见症状。4.购买食品时应注意哪些事项？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论转基因食品的安全性及公众应持有的态度。2.分析当前食品安全问题产生的主要原因。3.谈谈如何提高消费者的食品安全意识。4.探讨食品企业在保障食品安全方面应承担的责任。答案一、单项选择题1.B2.A3.C4.A5.C6.B7.B8.B9.D10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.AC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.BCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、简答题1.食品添加剂可改善食品品质，如色泽、口感等；延长食品保质期，防止变质；保持食品营养，防止营养流失；还能便于食品加工，提高生产效率。2.先将蔬菜在清水中浸泡10-15分钟，再用流动水冲洗；也可用盐水或小苏打水浸泡后冲洗；对于有皮的蔬菜，可去皮处理。3.食物中毒常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能伴有发热、头痛、乏力等，严重时会出现脱水、休克甚至危及生命。4.注意查看食品的生产日期、保质期、质量合格证、生产厂家等标识；观察食品外观、色泽、气味是否正常；选择正规的购买渠道。五、讨论题1.转基因食品经严格评价一般安全，但公众对其安全性存疑。公众应理性看待，了解科学知识，依据自身需求选择是否食用。2.主要原因有生产环节违规操作，如滥用农药、添加剂；监管存在漏洞；部分企业诚信缺失；消费者食品安全意