2026年中医药膳比赛试题及答案

2026年中医药膳比赛试题及答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内）1.被誉为“药王”并在《千金要方》中设立“食治”专篇的医家是（）。A.张仲景B.华佗C.孙思邈D.李时珍2.中医饮食养生理论中，所谓“五味”是指（）。A.酸、苦、甘、辛、辣B.酸、苦、甜、辣、咸C.酸、苦、甘、辛、咸D.酸、涩、甘、辛、咸3.下列食物中，性味甘温，具有补血活血、调经止痛作用，妇科尤为常用的是（）。A.熟地黄B.当归C.阿胶D.龙眼肉4.根据“五味入五脏”的理论，苦味食物主要入的脏腑是（）。A.肝B.心C.脾D.肺5.下列哪组食物属于“发物”，在皮肤病患者或术后应慎用？（）A.粳米、山药B.羊肉、海鲜、竹笋C.小白菜、冬瓜D.苹果、香蕉6.脾胃虚寒、腹痛泄泻者，宜食用的食物性味是（）。A.寒凉B.温热C.平性D.辛辣7.具有清热解毒、消暑利水作用的夏季常用药膳食材是（）。A.绿豆B.红小豆C.黄豆D.黑豆8.下列哪项不是药膳配伍中“君、臣、佐、使”的含义？（）A.君：针对主病或主证起主要治疗作用B.臣：辅助君药加强治疗作用C.佐：消除或减弱君药的毒性D.使：引导诸药直达病所9.体质消瘦、面色萎黄、容易疲劳者，中医辨证多为气血两虚，药膳调理首选的食材是（）。A.萝卜、山楂B.人参、黄芪、鸡肉C.芦根、麦冬D.蒲公英、菊花10.下列具有润肺止咳、生津润燥功效，适合秋季食用的“白色食物”是（）。A.红薯B.南瓜C.银耳D.紫菜11.在药膳制作中，为了去除腥膻味，常加入料酒和姜，这属于（）。A.增性B.矫味C.增色D.保鲜12.高血压患者伴有头晕耳鸣、腰膝酸软，属于肝肾阴虚型，下列最适宜的药膳茶饮是（）。A.红茶B.枸杞菊花茶C.咖啡D.可可13.下列食物中，具有健脾利水、消肿解毒作用，常用于治疗水肿脚气的是（）。A.蚕豆B.绿豆C.赤小豆D.豌豆14.所谓“药食同源”，下列既是食物又是药物，且具有安神功效的是（）。A.小麦B.大米C.玉米D.小米15.下列哪项是中医“七情”配伍中属于减毒配伍的？（）A.相须B.相使C.相畏D.相恶16.具有补中益气、养血安神功效，常用于治疗失眠多梦的药膳方是（）。A.归参炖母鸡B.酸枣仁汤C.桂圆莲子羹D.天麻子鸡17.糖尿病患者（消渴证）饮食调理的原则是（）。A.滋阴润燥，清热生津B.温阳散寒C.健脾益气D.活血化瘀18.下列具有温中散寒、回阳通脉、温肺化饮作用的调料是（）。A.葱B.姜C.蒜D.肉桂19.老年人脏腑功能减退，气血衰少，药膳调理应注重（）。A.猛攻邪气B.峻补阴阳C.平补淡补，缓图其效D.填补膏粱20.下列关于药膳禁忌的说法，错误的是（）。A.阴虚火旺者慎食辛辣助火之品B.脾胃湿盛者慎食滋腻碍胃之品C.感冒初期可进补滋腻之品以扶正祛邪D.产妇产后恶露不尽慎食大补之品二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的五个备选项中有两个或两个以上是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。多选、少选、错选均不得分）1.下列属于“药食同源”目录中的食材有（）。A.山药B.枸杞子C.陈皮D.人参E.黄芪2.中医饮食调护的基本原则包括（）。A.饮食有节B.食宜清淡C.怒后勿食D.因人因时因地制宜E.饥饱适度3.下列具有健脾益胃功效的药膳食材有（）。A.白术B.茯苓C.薏苡仁D.莲子E.芡实4.下列哪些情况不宜食用螃蟹？（）A.脾胃虚寒腹泻者B.体质壮实、实热内盛者C.皮肤过敏、湿疹患者D.孕妇产后瘀血未净者E.冠心病患者5.药膳的常见制作方法包括（）。A.炖B.烩C.熬D.炒E.蒸6.下列属于“四气”的是（）。A.寒B.热C.温D.凉E.平7.下列具有活血调经功效的药膳食材有（）。A.红花B.益母草C.丹参D.三七E.白及8.针对小儿“脾常不足”的生理特点，下列适宜的药膳方有（）。A.参苓白术散粥B.山药莲子粥C.焦三仙汤D.大补阴丸E.龟鹿二仙胶9.下列关于食物性味的描述，正确的有（）。A.西瓜性寒，味甘B.羊肉性温，味甘C.苦瓜性寒，味苦D.生姜性温，味辛E.韭菜性温，味辛10.下列属于“十八反”配伍禁忌的内容有（）。A.甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花B.乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白及、白蔹C.藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药D.人参反五灵脂E.丁香反郁金三、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）1.药膳仅仅是食物加药物，不需要考虑烹饪色香味。（）2.凡是寒凉性的食物都具有清热解毒的作用。（）3.药膳的运用必须遵循中医辨证论治的原则，不可盲目进补。（）4.黄豆及其制品具有健脾宽中、润燥消水的功效，适合所有人食用。（）5.所谓“忌口”，是指在患病或服药期间，对某些食物的禁忌。（）6.女性在月经期间，宜食用生冷寒凉的食物以清热凉血。（）7.花椒既是常用的调味品，又具有温中止痛、杀虫止痒的功效。（）8.阿胶具有补血止血、滋阴润燥的功效，但脾胃虚弱者不宜单独使用。（）9.药膳中使用的辅料，如葱、姜、蒜、料酒等，仅起调味作用，无药理作用。（）10.“春夏养阳，秋冬养阴”是中医顺应四时养生的基本原则之一。（）11.所有的补益药膳都适合老年人服用，以达到延年益寿的目的。（）12.甘草味甘，性平，能补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。（）13.鱼腥草（折耳根）具有清热解毒、消痈排脓的功效，常用于治疗肺痈。（）14.气血两虚的患者，在药膳调理时应以补气为主，补血为辅，因为“气能生血”。（）15.药膳的剂量要求非常严格，必须精确到毫克，与中药汤剂无异。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请在横线上填入恰当的文字）1.中医理论认为，____为后天之本，____为先天之本。2.五色理论中，青色入____，赤色入____，黄色入____，白色入____，黑色入____。3.《黄帝内经》中提出的膳食配伍原则是“五谷为养，五果为助，五畜为____，五菜为____”。4.具有发散解表作用的药物或食物，其性味多为____。5.药膳的配伍禁忌中，除了“十八反”、“十九畏”外，还有妊娠禁忌，如____具有活血祛瘀作用，孕妇慎用。6.能够补气养阴、清热生津的药材是____，常用于治疗气阴两虚证。7.下列食材的功效：山楂____，麦芽____，神曲____。（请填写主要功效）8.中医“治未病”的思想包括“未病先防”和“____”。9.在药膳制作中，将药物与食物同时放入锅内，加水炖煮的方法称为____炖。10.阴虚火旺者，应慎食____、____等性味辛温的食物。11.具有润肠通便作用的药膳食材有____、____等。12.“四神汤”是著名的健脾药膳，其四种核心药材通常是茯苓、____、____、____。五、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）1.药膳2.食忌3.发物4.归经5.配伍六、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）1.简述药膳与药物治疗的区别与联系。2.简述中医饮食养生中“因人施膳”的主要内容。3.简述“辛味”食物的主要作用及适用人群与禁忌。4.简述药膳制作中“炖”与“熬”两种方法的主要区别。5.简述春季药膳调理的原则，并列举两道适宜春季食用的药膳方名。七、案例分析题（本大题共3小题，第1小题15分，第2小题15分，第3小题20分，共50分）1.案例描述：患者，男，45岁。平素应酬较多，嗜食肥甘厚味，形体肥胖。近期感觉脘腹胀满，纳呆呕恶，肢体困重，大便溏泄，舌苔白腻，脉濡滑。（1）请根据中医理论分析该患者的证候类型及成因。（5分）（2）针对该患者，请确立药膳调理原则。（5分）（3）请设计一道适宜该患者的药膳方（写出方名、组成、制作方法及功效）。（5分）2.案例描述：患者，女，28岁。每逢冬季，手脚冰凉，面色苍白，月经量少、色淡、有血块，伴有痛经，腰膝酸冷，舌淡苔白，脉沉细无力。（1）请分析该患者的体质类型及中医辨证。（5分）（2）请列举三种适宜该患者食用的食材，并说明其功效。（5分）（3）请推荐一道适宜该患者的冬季进补药膳，并简述其食用注意事项。（5分）3.案例描述：李大爷，68岁。退休后身体尚可，但近一年来出现头晕目眩，耳鸣如蝉，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，口干咽燥，舌红少苔，脉细数。有高血压病史5年。（1）请运用中医脏腑理论分析李大爷的病机。（8分）（2）请根据辨证结果，制定详细的药膳调理方案（包括选材原则、烹饪方式建议、禁忌）。（8分）（3）请设计一道“枸杞菊花天麻炖乳鸽”的药膳方，并详细解释方中每一味药物或食材的配伍意义。（4分）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.B6.B7.A8.C9.B10.C11.B12.B13.C14.A15.C16.C17.A18.D19.C20.C二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCDE4.ACD5.ABCDE6.ABCDE7.ABCD8.ABC9.ABCDE10.ABC三、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.√14.√15.×四、填空题1.脾胃；肾2.肝；心；脾；肺；肾3.益；充4.辛5.红花（或桃仁）6.西洋参7.消食化积、行气散瘀；行气消食、健脾开胃；消食和胃8.既病防变9.隔水（或清）10.辣椒；生姜（或肉桂、茴香等，任填两个辛辣之物）11.火麻仁；郁李仁（或蜂蜜、核桃仁、香蕉等，任填两个）12.莲子；芡实；山药（顺序不限）五、名词解释1.药膳：是在中医理论指导下，将药物（或具有药用价值的食物）与食物相配伍，通过独特的烹饪技术制作而成，具有防病治病、保健强身、延年益寿作用的特殊膳食。2.食忌：即饮食禁忌，指在患病或服药期间，为了防止病情加重或影响药效，对某些食物的禁止或限制摄入。包括病证食忌、配伍食忌、妊娠食忌等。3.发物：指营养丰富或刺激性较强，容易诱发某些疾病（如旧病复发）或加重病情的食物。如海鲜、羊肉、鹅肉等。4.归经：指药物或食物对于机体某部分的选择性作用，即主要对某经（脏腑及其经络）或某几经发生明显作用，而对其他经作用较小或无作用。5.配伍：指根据病情需要和药物/食物性能，有选择地将两种或两种以上的药物/食物配合在一起使用。通过配伍，可以增强疗效、降低毒性、适应复杂病情。六、简答题1.简述药膳与药物治疗的区别与联系。联系：药膳与药物治疗均以中医理论为基础，遵循辨证论治、整体观念的原则；都利用药物的性味归经来调节人体阴阳平衡，达到防治疾病的目的。区别：（1）形式不同：药膳是“膳”，以食物为主体，形式多样，口感较好；药物是“药”，剂型固定（汤、丸、散等），口感多苦涩。（2）目的侧重不同：药膳侧重于保健、预防及慢性病调理，寓医于食；药物治疗侧重于祛除病邪，急救及重症治疗，药力迅猛。（3）用量与安全性不同：药膳多选用药食同源之品，剂量较大但安全性高，可长期食用；药物剂量严格，多有毒性或偏性，不可久服。2.简述中医饮食养生中“因人施膳”的主要内容。因人施膳是根据个体的年龄、性别、体质、职业等不同特点，制定相应的饮食调理方案。（1）年龄：小儿脾胃娇嫩，宜清淡易消化，忌滋腻峻补；老年人脏腑衰退，气血不足，宜平补温补，忌寒凉生硬。（2）性别：女性有经带胎产特点，宜养血调经；男性易肾气不足，宜补肾填精。（3）体质：阴虚体质宜滋阴降火，忌辛辣；阳虚体质宜温补阳气，忌寒凉；痰湿体质宜健脾化痰，忌肥甘甜腻；气虚体质宜补气，忌破气耗气。3.简述“辛味”食物的主要作用及适用人群与禁忌。主要作用：能散、能行。具有发散解表、行气行血、化湿醒脾等作用。适用人群：适用于外感风寒、气滞血瘀、寒湿困脾等证候。如感冒初期、胃寒腹痛、风寒湿痹等。禁忌：辛味多辛散温通，易伤阴耗气。故气虚自汗、阴虚火旺、失血多汗及各种热性疾病后期者应慎用。4.简述药膳制作中“炖”与“熬”两种方法的主要区别。（1）炖：通常是隔水炖或加水后大火长时间炖煮。容器多为炖盅，加水较少，加盖密封，火力先大后小。特点是原料汤汁澄清，原汁原味，气味醇厚，主要适用于滋补类药膳。（2）熬：通常是将原料放入大锅，加大量水，大火煮沸后转小火长时间煮制。特点是汤汁浓稠，水量较多，主要适用于提取有效成分制作汤羹或药粥。5.简述春季药膳调理的原则，并列举两道适宜春季食用的药膳方名。原则：春季阳气生发，万物复苏。调理原则应为“养阳”、“疏肝”、“健脾”。宜食辛温发散之品以助阳气生发，宜食甘味以养脾气，少吃酸味以防肝气过旺克伐脾土。药膳方名：（1）韭菜炒虾仁（或韭菜盒子）（2）红枣山药粥（3）菊花决明子茶（4）荠菜豆腐汤（任选两道）七、案例分析题1.（1）证候类型及成因：证候类型：痰湿中阻证（或脾虚湿盛证）。成因：患者平素嗜食肥甘厚味，损伤脾胃。脾失健运，水湿内停，聚湿生痰。痰湿中阻，气机不畅，故见脘腹胀满、纳呆呕恶；湿性重浊粘滞，故见肢体困重、大便溏泄；舌苔白腻、脉濡滑均为痰湿内盛之象。（2）药膳调理原则：健脾利湿，化痰消滞。（3）药膳方：方名：陈皮薏苡仁粥组成：陈皮10克，薏苡仁30克，粳米100克。制作方法：将陈皮洗净切丝；薏苡仁、粳米淘洗干净。三者一同放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火煮至粥成即可。功效：健脾益气，理气燥湿，化痰和中。2.（1）体质类型及中医辨证：体质类型：阳虚体质（偏血瘀）。中医辨证：阳虚寒凝，气血不足。分析：患者冬季手脚冰凉，腰膝酸冷，为肾阳不足之象；面色苍白、月经量少色淡，为气血亏虚；痛经有块，为寒凝血瘀。（2）适宜食材及功效：①羊肉：性温，味甘。功效：温中补虚，补肾壮阳，益气养血。②生姜：性温，味辛。功效：解表散寒，温中止呕，温肺止咳。③当归：性温，味甘辛。功效：补血活血，调经止痛，润肠通便。（也可答：桂圆、大枣、核桃等）（3）推荐药膳及注意事项：药膳方：当归生姜羊肉汤组成：当归20克，生姜30克，羊肉500克。制作：羊肉切块焯水，当归、生姜切片，三者同炖