2026年公共营养师基础知识考试试题附答案

2026年公共营养师基础知识考试试题附答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.基础代谢率（BMR）随年龄增长呈现的变化趋势是A.持续升高B.先升高后降低C.持续降低D.无明显变化答案：C2.下列属于必需脂肪酸的是A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B3.维生素B12的主要吸收部位是A.胃B.十二指肠C.回肠D.结肠答案：C4.蛋白质生物价（BV）的计算公式是A.储留氮/吸收氮×100B.吸收氮/摄入氮×100C.储留氮/摄入氮×100D.尿氮/粪氮×100答案：A5.以下食物中，血糖提供指数（GI）最高的是A.燕麦片（生）B.白米饭（精米）C.全麦面包D.煮土豆答案：B6.6月龄婴儿首次添加辅食时，最适宜的食物是A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A7.老年人蛋白质推荐摄入量（RNI）为A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)答案：C8.缺铁性贫血最典型的实验室指标变化是A.血清铁蛋白升高B.血红蛋白降低C.红细胞体积增大D.血清叶酸水平下降答案：B9.食品腐败变质的主要原因是A.化学因素（如氧化）B.物理因素（如光照）C.生物因素（微生物繁殖）D.放射性污染答案：C10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量是A.100-200gB.250-400gC.400-500gD.500-600g答案：B11.以下不属于膳食纤维生理功能的是A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量（每克4kcal）D.延缓葡萄糖吸收答案：C12.脂溶性维生素的共同特点是A.易溶于水B.体内储存量少C.需随餐脂肪摄入促进吸收D.过量摄入不易中毒答案：C13.孕中晚期孕妇每日能量推荐摄入量比非孕女性增加A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B14.7岁儿童判断超重的标准是A.体重/身高²≥同年龄同性别人群P85B.体重/身高≥同年龄同性别人群P95C.腰围/身高≥0.5D.体脂率＞25%答案：A15.以下属于化学性食物中毒的是A.沙门氏菌中毒B.毒蕈中毒C.亚硝酸盐中毒D.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒答案：C16.母乳喂养的优点不包括A.母乳中的免疫活性物质可增强婴儿免疫力B.促进母婴情感交流C.钙磷比（2:1）利于婴儿吸收D.铁含量高，可满足6月龄内婴儿需求答案：D17.维生素C缺乏最典型的症状是A.夜盲症B.坏血病（牙龈出血、皮下瘀斑）C.脚气病D.佝偻病答案：B18.地中海膳食模式的特点不包括A.以橄榄油为主要脂肪来源B.大量摄入红肉（猪牛羊肉）C.每日食用新鲜蔬菜、水果D.适量饮用葡萄酒答案：B19.食品添加剂使用应遵循的原则不包括A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量答案：B20.营养调查的核心内容不包括A.膳食调查B.体格检查C.实验室检测D.食品价格调研答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题，多选、少选、错选均不得分）1.属于必需氨基酸的有A.亮氨酸B.酪氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：AC2.维生素B1缺乏可引起的症状包括A.脚气病（干性/湿性）B.肌肉萎缩C.记忆力减退D.角膜软化症答案：ABC3.影响钙吸收的因素包括A.维生素D缺乏B.膳食纤维摄入过多C.蛋白质摄入不足D.年龄增大（肠道吸收能力下降）答案：ABCD4.学龄前儿童（4-6岁）的膳食原则包括A.食物多样化，以谷类为主B.每天饮奶300-400mlC.控制油盐摄入（盐＜3g/d）D.强迫进食以保证营养答案：ABC5.糖尿病患者营养治疗的原则包括A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI食物，延缓血糖上升C.增加膳食纤维摄入（25-30g/d）D.严格限制碳水化合物（占比＜30%）答案：ABC6.食品中微生物污染的途径包括A.原料带菌（如土壤、水）B.加工过程交叉污染（设备、人员）C.包装材料不洁D.运输储存温度不当（如冷链中断）答案：ABCD7.老年人的营养需求特点包括A.能量需求降低（基础代谢下降）B.蛋白质需求不降低（需优质蛋白）C.钙需求增加（1000-1200mg/d）D.维生素D需求减少（皮肤合成能力下降）答案：ABC8.孕期营养不良可能导致的后果有A.胎儿生长受限（FGR）B.早产C.新生儿低出生体重（LBW）D.巨大儿（＞4000g）答案：ABCD9.蛋白质的主要食物来源包括A.大豆及其制品B.畜禽肉类C.粮谷类（如小麦、大米）D.蔬菜水果答案：ABC10.保健食品的功能声称需满足的要求包括A.具有科学依据（动物/人体试验）B.不得涉及疾病预防或治疗功能C.标签需标注“保健食品”标志D.可以替代药物用于疾病治疗答案：ABC三、判断题（每题1分，共10题，正确填“√”，错误填“×”）1.基础代谢率（BMR）随年龄增长而升高。（×）2.必需脂肪酸必须由食物提供，人体无法合成。（√）3.维生素C是脂溶性维生素，需脂肪促进吸收。（×）4.蛋白质互补作用是指多种食物蛋白质混合食用时，必需氨基酸互相补充，提高利用率。（√）5.血糖提供指数（GI）越高，食物引起血糖升高的速度越快。（√）6.婴儿出生后6个月内纯母乳喂养即可满足全部营养需求（包括铁）。（×）7.老年人应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（×）8.缺铁性贫血是由于维生素B12缺乏引起的。（×）9.食品腐败变质的主要原因是微生物繁殖导致的生物化学变化。（√）10.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。（√）四、简答题（每题6分，共5题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持血浆胶体渗透压（如白蛋白）；⑤调节酸碱平衡（通过氨基酸的两性解离）。2.列举5种常见的脂溶性维生素及其主要食物来源。答案：①维生素A（动物肝脏、蛋黄、深绿色/橙黄色蔬菜）；②维生素D（海鱼、蛋黄、强化乳类，皮肤经紫外线合成）；③维生素E（植物油、坚果、种子）；④维生素K（绿色蔬菜、肠道菌群合成）；⑤维生素K2（发酵食品如纳豆）。3.说明婴幼儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从液体→泥糊状→固体）；③由细到粗（从菜泥→碎菜）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）；⑥优先添加强化铁的食物（预防缺铁性贫血）。4.阐述糖尿病患者的膳食指导要点。答案：①控制总能量，维持理想体重（BMI18.5-23.9）；②碳水化合物占总能量50-60%，选择低GI食物（如燕麦、荞麦）；③蛋白质占15-20%（优质蛋白≥50%），肾功能不全者限制至0.8g/(kg·d)；④脂肪占20-30%（饱和脂肪＜10%，反式脂肪＜1%），以不饱和脂肪为主；⑤增加膳食纤维（25-30g/d）；⑥定时定量进餐（可少量多餐）；⑦限制饮酒（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）；⑧监测餐后2小时血糖及糖化血红蛋白（HbA1c＜7%