2025-2026学年凉糕做法教学设计

2025-2026学年凉糕做法教学设计科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2025-2026学年凉糕做法教学设计教学内容分析1.本节课的主要教学内容为凉糕的制作方法，包括原料的选择、制作步骤以及保存方式。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课所涉及的凉糕制作与教材中“烹饪基础”章节中的“面食制作”部分有关联，学生可通过本节课的学习，巩固对烹饪基本技巧的理解，提高实际操作能力。核心素养目标1.培养学生实践创新意识，通过凉糕制作过程，提升动手能力和创新思维。

2.强化学生健康生活观念，引导学生关注食品安全和营养搭配。

3.增强学生合作交流能力，通过小组合作完成凉糕制作，提升沟通与协作技能。重点难点及解决办法重点：

1.凉糕的制作步骤：强调原料配比和制作顺序，确保凉糕口感和品质。

2.烹饪技巧的应用：教授学生如何掌握揉面、拌料等基本烹饪技巧。

难点：

1.原料选择与搭配：指导学生识别优质原料，合理搭配食材。

2.制作过程中的温度控制：确保凉糕在适宜温度下冷却，防止变质。

解决办法：

1.通过示范和讲解，让学生直观了解制作步骤和技巧。

2.设置实验操作环节，让学生在实践中学习和掌握原料选择和温度控制。

3.引导学生分组讨论，共同解决制作过程中遇到的问题。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有凉糕制作步骤和烹饪技巧的教材或学习资料。

2.辅助材料：准备凉糕制作过程的图片、图表和视频，用于辅助讲解和演示。

3.实验器材：准备面粉、糖、水等原料，以及搅拌盆、模具等实验器材。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，确保学生操作空间充足。教学流程一、导入新课（用时5分钟）

1.教师通过提问：“同学们，你们平时都喜欢吃什么甜品？”引导学生分享自己喜欢的甜品，激发学生对凉糕的兴趣。

2.教师简要介绍凉糕的历史和文化背景，让学生了解凉糕在我国的传统地位。

3.提出本节课的学习目标：“今天我们将一起学习凉糕的制作方法，掌握烹饪技巧，制作出美味的凉糕。”

二、新课讲授（用时15分钟）

1.讲解凉糕的制作步骤，包括原料准备、揉面、拌料、成型、冷却等环节。

2.介绍原料的选择和搭配技巧，强调食品安全和营养搭配的重要性。

3.讲解烹饪技巧，如揉面、拌料等，让学生了解凉糕制作的基本技巧。

三、实践活动（用时20分钟）

1.学生分组进行凉糕制作，每组准备一份凉糕原料。

2.教师巡回指导，纠正学生在制作过程中出现的问题，如揉面不均匀、拌料不均匀等。

3.学生完成凉糕制作后，进行品尝和评价，分享制作心得。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.学生讨论凉糕制作过程中的难点，如原料选择、温度控制等。

2.学生分享解决难点的方法，如如何挑选优质原料、如何控制温度等。

3.学生讨论凉糕制作过程中的创新点，如尝试不同的口味搭配、改进制作方法等。

五、总结回顾（用时5分钟）

1.教师引导学生回顾本节课所学内容，强调凉糕制作的关键步骤和技巧。

2.学生分享自己在实践活动中的收获和体会，如掌握了哪些烹饪技巧、提高了哪些能力等。

3.教师总结本节课的重难点，如原料选择、温度控制等，并鼓励学生在课后继续练习和探索。

教学流程总用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-中国传统甜品文化：介绍中国传统甜品的历史、种类和制作方法，如元宵、粽子、月饼等，让学生了解中国传统美食文化的丰富性。

-烹饪基础知识：提供关于食材选择、烹饪技巧、食品安全等方面的知识，帮助学生建立全面的烹饪知识体系。

-地方特色凉糕：介绍不同地区特色凉糕的制作方法，如四川的冰粉、广东的杨枝甘露等，拓宽学生的视野。

2.拓展建议：

-阅读推荐：《中国美食文化》等书籍，了解中国传统美食的历史和文化背景。

-观看视频：推荐烹饪教学视频，如《舌尖上的中国》等，让学生通过视觉和听觉感受美食的魅力。

-实践操作：鼓励学生在家里或社区参与烹饪活动，尝试制作不同的甜品，如凉糕、汤圆等。

-互动交流：组织学生参加烹饪比赛或美食分享会，让学生在互动中提高烹饪技能和交流能力。

-研究学习：引导学生对凉糕的制作原理和营养成分进行研究，撰写研究报告或制作科普小册子。

-艺术创作：鼓励学生将凉糕制作过程以绘画、摄影等形式进行艺术创作，提升审美能力和创造力。

-社会实践：组织学生参观食品加工厂或农场，了解食品从生产到加工的全过程，增强食品安全意识。

-文化传承：鼓励学生了解和传承家乡的美食文化，通过制作家乡特色凉糕等活动，弘扬民族文化。板书设计①凉糕制作步骤

-原料准备

-揉面

-拌料

-成型

-冷却

②烹饪技巧

-揉面均匀

-拌料均匀

-温度控制

③食材选择与搭配

-优质原料选择

-食品安全

-营养搭配典型例题讲解1.例题：凉糕的主要原料是什么？

答案：凉糕的主要原料包括糯米粉、糖、水、豆沙等。

2.例题：制作凉糕时，糯米粉和水的比例是多少？

答案：通常糯米粉和水的比例为1:1，具体比例可根据个人口味调整。

3.例题：在揉面过程中，为什么要将糯米粉和水充分混合？

答案：揉面时，糯米粉和水要充分混合，以确保糯米粉的粘性和凉糕的口感。

4.例题：