2026年公共营养师之三级营养师试题及答案

2026年公共营养师之三级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。A.谷氨酸B.丙氨酸C.蛋氨酸D.天冬氨酸答案：C3.评价蛋白质营养价值的公式“储留氮/吸收氮×100%”表示的是（）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率答案：B4.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）。A.白面包B.糙米饭C.煮土豆D.西瓜答案：B5.长期缺乏维生素C可引起（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.癞皮病答案：B6.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B7.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钾B.镁C.铁D.磷答案：C8.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能B.降低血糖C.提供能量D.降低血胆固醇答案：C9.中国营养学会建议健康成人每日食盐摄入量应低于（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：C10.下列食物中，含不饱和脂肪酸比例最高的是（）。A.猪油B.牛油C.椰子油D.橄榄油答案：D11.人体能量消耗的主要部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A12.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A.大米B.小麦C.鸡蛋D.大豆答案：C13.核黄素（维生素B2）缺乏可引起（）。A.舌炎、唇炎、口角炎B.皮炎、腹泻、痴呆C.多发性神经炎D.巨幼红细胞性贫血答案：A14.反映机体近期蛋白质营养状况的敏感指标是（）。A.血清总蛋白B.血清白蛋白C.前白蛋白D.血红蛋白答案：C15.下列哪种食物是维生素A的良好来源（）。A.新鲜水果B.全谷类C.动物肝脏D.豆制品答案：C16.中国居民平衡膳食宝塔建议，每日摄入大豆及坚果类（）。A.10-15克B.25-35克C.50-100克D.100-200克答案：B17.《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入的添加糖不应超过（）。A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B18.下列哪项不是《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）强制标示的内容（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）C.钙D.反式脂肪酸（若含）答案：C19.为预防胎儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.铁B.叶酸C.维生素CD.维生素A答案：B20.下列哪项不属于营养教育中“知-信-行”模式的内容（）。A.知识B.态度C.信念D.政策答案：D21.在社区营养干预中，以特定高危人群为对象进行的营养教育属于（）。A.大众传播B.小组活动C.个体咨询D.政策倡导答案：B22.下列哪项是评价食物脂肪营养价值的关键指标（）。A.脂肪含量B.必需脂肪酸含量C.胆固醇含量D.脂肪的熔点答案：B23.在膳食调查中，能够获得个体日常食物摄入量最精确的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法答案：B24.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，用于评价群体营养素摄入不足的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：A25.下列哪项是佝偻病的典型体征（）。A.“O”型或“X”型腿B.地图舌C.皮肤毛囊角化D.牙龈出血答案：A26.下列食物中，含铁丰富且吸收率较高的是（）。A.菠菜B.瘦肉C.黑木耳D.红枣答案：B27.大豆中存在的抗营养因子是（）。A.植酸B.皂苷C.蛋白酶抑制剂D.以上都是答案：D28.在食物交换份系统中，一份谷薯类（约90千卡）可交换（）。A.大米25克B.蔬菜500克C.牛奶160克D.瘦肉50克答案：A29.下列哪项不是肥胖的判定方法（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.血压答案：D30.高血压患者的膳食指导原则不包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饱和脂肪酸摄入D.增加精制糖摄入答案：D31.糖尿病患者在血糖控制稳定时，两餐之间适宜选择的水果是（）。A.西瓜B.香蕉C.苹果D.荔枝答案：C32.下列哪项是痛风患者应限制摄入的食物（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C33.肠外营养支持时，监测氮平衡的目的是评估（）。A.能量摄入是否足够B.蛋白质代谢状况C.电解质平衡D.体液平衡答案：B34.食品营养强化的主要目的是（）。A.改善食品感官性状B.提高食品价格C.弥补天然食物的营养缺陷D.延长食品保质期答案：C35.下列哪项属于食品的物理性污染（）。A.农药残留B.重金属超标C.放射性物质D.食品中有沙石答案：D36.引起食物中毒的副溶血性弧菌主要污染的食品是（）。A.肉类B.海产品C.剩米饭D.罐头食品答案：B37.在食谱编制中，首先应确定的是（）。A.副食的品种和数量B.油脂的用量C.主食的品种和数量D.总能量需要量答案：D38.对学龄前儿童进行营养教育时，最有效的方法是（）。A.发放宣传册B.课堂讲授C.角色扮演游戏D.家长会答案：C39.下列哪项指标可用于评价维生素A的营养状况（）。A.血清视黄醇浓度B.红细胞转酮醇酶活性系数C.全血谷胱甘肽还原酶活性系数D.血浆维生素C浓度答案：A40.在社区营养调查中，了解某地区居民过去一年内各类食物的消费频率和数量，应采用的方法是（）。A.称重记账法B.24小时回顾法C.食物频率法D.膳食史法答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素K答案：A,B,D,E42.影响人体基础代谢率的因素包括（）。A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：A,B,C,D,E43.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米E.鱼肉答案：A,B,C,E44.下列哪些是膳食纤维的生理功能（）。A.增加粪便体积，促进排便B.降低餐后血糖C.结合胆酸，降低血胆固醇D.提供能量E.促进某些矿物质（如钙、铁）的吸收答案：A,B,C45.下列哪些情况可能增加维生素的需要量（）。A.妊娠与哺乳B.高温环境作业C.长期使用抗生素D.吸烟、饮酒E.老年人答案：A,B,C,D46.下列哪些是缺铁性贫血的临床表现（）。A.皮肤黏膜苍白B.乏力、头晕C.异食癖D.匙状甲E.心率增快答案：A,B,C,D,E47.下列哪些是《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒答案：A,B,C,D,E48.下列哪些是评价营养教育效果常用的指标（）。A.营养知识知晓率B.健康饮食行为形成率C.目标人群营养状况改善率D.营养教育材料发放数量E.媒体曝光次数答案：A,B,C49.下列哪些是糖尿病营养治疗的原则（）。A.合理控制总能量摄入B.平衡膳食，选择多样化食物C.限制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸D.适量选择优质蛋白质E.增加膳食纤维摄入答案：A,B,C,D,E50.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似，多为胃肠道症状C.发病与食用某种食物有关D.人与人之间不直接传染E.有季节性、地区性特点答案：A,B,C,D,E三、填空题（每空1分，共20分）51.人体必需脂肪酸包括________和________。答案：亚油酸，α-亚麻酸52.维生素B1（硫胺素）缺乏引起的疾病称为________。答案：脚气病53.评价食物蛋白质营养价值的指标中，________反映食物蛋白质被消化吸收的程度。答案：蛋白质消化率54.中国营养学会建议，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的________。答案：50%-65%55.孕期营养不良对胎儿的影响包括________、________和________。答案：低出生体重，脑发育受损，先天畸形（顺序可调，答对三个即可）56.营养调查通常包括________、________、________和________四个部分。答案：膳食调查，人体测量，临床检查，实验室检查57.体质指数（BMI）的计算公式为________。答案：体重（kg）/[身高（m）]²58.食品中菌落总数主要作为判定食品________的标记。答案：被细菌污染程度（或清洁程度）59.营养咨询的SOAP格式中，S代表________，O代表________，A代表________，P代表________。答案：主观资料，客观资料，评估，计划60.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年男性轻体力活动者每日能量需要量约为________千卡。答案：2250（参考值，允许±50千卡浮动）四、简答题（每题5分，共30分）61.简述影响钙吸收的主要因素。答案：影响钙吸收的因素包括：（1）促进因素：维生素D、乳糖、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）、酸性环境。（2）抑制因素：植酸、草酸、膳食纤维、过多的脂肪、碱性环境、某些药物（如抗酸药）。（3）机体状况：年龄、生理状况（如妊娠、哺乳）、钙的需要量。62.简述平衡膳食的基本要求。答案：平衡膳食的基本要求包括：（1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。（2）保证食物安全。（3）科学的烹调加工。（4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。（5）满足不同生理条件及特殊环境人群的需要。63.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。答案：优点：操作简单，费用低，应答率高，对调查员要求较高但培训后可掌握，可用于大规模人群调查，回顾时间短，记忆偏倚相对较小。缺点：依赖被调查者的记忆，可能漏报或误报；无法评估个体长期膳食模式；对文化水平低或记忆不清者不适用；单日的回顾不能代表通常摄入量。64.简述肥胖的营养防治原则。答案：（1）控制总能量摄入，使其低于能量消耗，尤其是限制高能量密度食物（如油炸食品、甜食）。（2）调整膳食结构，增加低能量密度食物（如蔬菜、水果）的摄入，保证蛋白质、维生素和矿物质的充足。（3）改变不良饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食、进食过快等。（4）结合规律、适量的体力活动，增加能量消耗。（5）行为矫正，建立健康的生活方式。（6）对于重度肥胖或合并症者，可在医生指导下进行药物或手术治疗。65.简述营养教育的主要对象和形式。答案：主要对象：（1）个体：如患者、孕妇、儿童等。（2）各类人群：如社区居民、学校师生、企业员工等。（3）政策制定者、食品生产经营者、医疗卫生人员等。主要形式：（1）大众传播：如电视、广播、报纸、网络、宣传栏等。（2）人际传播：如讲座、咨询、小组讨论、示范等。（3）组织传播：如学校课程、社区活动、工作场所干预等。66.简述食品营养标签中“营养素参考值%（NRV%）”的含义及其作用。答案：营养素参考值%（NRV%）是指食品中某种营养素含量占其营养素参考值（NRV）的百分比。NRV是一组专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考值。作用：（1）帮助消费者了解该食品中营养素的含量水平，判断该营养素对个人需求的贡献程度。（2）方便消费者比较不同食品的营养价值，做出更健康的食品选择。（3）是食品营养声称和功能声称的基础。五、应用题（共40分）67.（计算题，10分）某健康成年女性，办公室职员（属轻体力活动），身高165cm，体重60kg。请计算：（1）她的体质指数（BMI）并评价其体重状况。（2）根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，估算其每日能量需要量。答案：（1）BMI=体重（kg）/[身高（m）]²=60/(1.65)²=60/2.7225≈22.0（kg/m²）。根据中国标准，18.5≤BMI<24.0为体重正常。该女性体重正常。（2）查表或根据常识，成年女性轻体力活动者每日能量需要量约为1800千卡。或可根据标准体重估算：标准体重（kg）=身高（cm）105=165105=60kg。因其体重正常，按轻体力活动每公斤标准体重30千卡计算：60kg×30kcal/kg=1800kcal。故其每日能量需要量约为1800千卡。68.（分析题，15分）一位65岁男性糖尿病患者，退休在家，身高170cm，体重80kg。近期空腹血糖8.5mmol/L，餐后2小时血糖12.8mmol/L，糖化血红蛋白7.8%。平时饮食不规律，喜欢吃肥肉和油炸食品，蔬菜水果摄入较少，基本不运动。请分析：（1）计算其BMI并评价其体重状况。（2）分析其目前饮食中存在的主要问题。（3）请为其提出三条具体的膳食调整建议。答案：（1）BMI=80/(1.70)²=80/2.89≈27.7（kg/m²）。根据中国标准，BMI≥28.0为肥胖，24.0≤BMI<28.0为超重。该患者BMI为27.7，属于超重。（2）主要饮食问题：①总能量摄入可能过高，导致超重。②膳食结构不合理：脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多（喜食肥肉、油炸食品），膳食纤维摄入不足（蔬菜水果摄入少）。③饮食不规律，不利于血糖稳定。（3）膳食调整建议：①控制总能量摄入，制定合理的减重目标（如每周减重0.5-1kg），以达到并维持理想体重。②调整膳食结构：减少肥肉、油炸食品等高脂肪食物摄入；保证每日蔬菜摄入量300-500克，其中深色蔬菜占一半；选择血糖生成指数低的水果（如苹果、梨、柚子）在两餐之间适量食用。③建立规律的饮食习惯，定时定量，少食多餐，将全天食物合理分配，有助于平稳控制血糖。69.（综合题，15分）某社区计划开展一项以提高居民“减盐”意识为核心