2026年农家乐食品安全自律承诺书

2026年农家乐食品安全自律承诺书尊敬的食品安全监督管理部门、广大消费者及社会各界人士：作为扎根乡村、服务游客的农家乐经营者，我们深知食品安全是经营的生命线，直接关系到消费者的身体健康与生命安全，更影响着乡村旅游的声誉与乡村振兴的进程。为切实履行食品安全主体责任，保障“舌尖上的安全”，推动行业健康可持续发展，本单位（×××农家乐）郑重作出如下自律承诺：###一、严格主体资质，规范合规经营本单位承诺严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国旅游法》等法律法规，依法取得《营业执照》《食品经营许可证》（或小餐饮登记证），并在经营场所显著位置悬挂证照原件，确保亮证经营。从业人员均持有有效的健康证明，并定期进行健康检查，杜绝无证无照经营、超范围经营或使用过期证照的行为。同时，主动公示食品安全等级、日常监督检查结果、投诉举报电话等信息，接受社会监督；坚决不使用“农家菜”“绿色有机”“无公害”等虚假概念误导消费者，确保宣传内容与食材来源、加工方式、服务承诺完全一致，维护市场秩序与消费者知情权。###二、严控原料采购，保障源头安全本单位承诺建立严格的原料采购与管理制度，从源头保障食品安全。对自产农产品（如蔬菜、水果、畜禽、水产等），建立详细的生产记录，明确农药、兽药、饲料等投入品的使用种类、剂量、时间及安全间隔期，确保不使用国家明令禁用的药物，农药残留、兽药残留等指标符合食品安全标准。对外购原料，严格选择具备合法资质的供应商，索取并查验营业执照、生产许可证、产品合格证明、检验检疫报告等文件，严格执行“索证索票”制度，留存采购凭证、供应商资质复印件及原料检测报告，记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商联系方式等信息，实现“来源可溯、去向可查”。原料入库前，严格执行验收制度，对蔬菜、水果等鲜活原料进行感官检查（如色泽、气味、形态），对肉类、水产等检查新鲜度及检疫合格证明，拒收腐败变质、过期、掺杂掺假或来源不明的原料；按原料特性分类存储，干货、冷藏、冷冻原料分开存放，标注“先进先出”标识，确保存储条件（温度、湿度、通风）符合要求，防止交叉污染；严禁使用过期、变质、病死或死因不明的畜禽肉及其制品，严禁采购“三无”产品或非法添加物。###三、规范加工制作，强化过程控制本单位承诺严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，确保过程可控、风险可防。经营场所（厨房、餐厅、就餐区）每日清洁消毒，地面、墙面、操作台保持干净整洁，配备完善的防蝇、防鼠、防尘设施（如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯），并定期检查维护。食品加工工具（刀具、砧板、容器、抹布等）按“生熟分开”原则分类使用、标识管理（如红色生食、熟食），每次使用后彻底清洗消毒，采用热力消毒（如煮沸100℃10分钟以上、蒸汽消毒100℃15分钟以上）或符合标准的化学消毒剂浸泡消毒，消毒后密闭保洁存放，避免二次污染。食材清洗彻底，蔬菜、水果食用前浸泡、冲洗30分钟以上，去除农药残留；烹饪过程烧熟煮透，肉类、禽类、蛋类等中心温度不低于70℃，严禁提供生食或半生食水产品（如醉虾、生腌蟹等），确需提供的，必须提前告知消费者潜在风险并获得书面确认；食品添加剂由专人管理、专柜存放（上锁加锁）、精确计量，使用符合国家标准的产品，建立使用台账，记录使用日期、种类、用量、用途，严禁超范围、超限量使用，严禁使用非食用物质（如罂粟壳、工业盐、甲醛等）；当餐加工食材当餐使用，剩余食材妥善冷藏保存（0-8℃），再次食用前彻底加热（中心温度不低于70℃），严禁重复加热或隔餐、隔夜食材直接供应，确保食品新鲜安全。###四、加强人员管理，落实卫生责任本单位承诺建立从业人员健康与卫生管理制度，确保全员具备食品安全素养。从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗，上岗前每日测量体温，患有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全疾病的人员，立即调离工作岗位，待痊愈并取得健康证明后方可返岗。从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽、口罩（尤其在处理直接入口食品时佩戴手套），保持手部清洁，操作前、处理食材后、如厕后、接触钱币后严格洗手消毒（采用七步洗手法），不佩戴饰物、不化妆、不吸烟、不饮食，避免污染食品；定期组织食品安全知识培训（每季度至少一次），内容包括法律法规、操作规范、应急处置、营养健康等，培训后进行考核，考核合格方可上岗，确保全员掌握食品安全基本技能与风险防控知识。###五、规范餐用具消毒与废弃物处置本单位承诺严格执行餐用具清洗消毒与餐厨废弃物管理规定，杜绝卫生隐患。餐用具（碗、盘、筷、勺、刀具等）使用后及时清除食物残渣，用洗洁精彻底清洗，去除油污，再按规范进行消毒；消毒后的餐用具放入密闭保洁柜或消毒柜保存，避免再次污染；每日对消毒设备进行检查维护，确保消毒效果。餐厨废弃物（包括剩菜剩饭、废弃油脂、菜叶、果皮等）分类存放于密闭、防渗漏的容器，标识“餐厨废弃物”字样，与具备资质的餐厨废弃物收运单位签订收运协议，定期（每日至少一次）清运，如实记录废弃物的种类、数量、收运时间、收运单位等信息，留存收运凭证；严禁将餐厨废弃物非法倾倒、提供给养殖场作为饲料或提炼“地沟油”，确保合规处置，防止环境污染与食品安全风险。###六、完善应急处置，强化信息报告本单位承诺制定食品安全事故应急处置预案，明确应急组织机构（负责人为第一责任人，配备专兼职应急人员）、处置流程（报告、控制、救治、调查、善后）、报告途径（拨打12315、12345热线、监管部门电话）及联系方式，每半年组织一次应急演练，提高事故处置能力。若发生疑似食品安全事故（如消费者出现呕吐、腹泻、发热等症状），立即采取以下措施：停止供应可疑食品，封存留样（每份食品留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，标注留样时间、品名、留样人）；保护现场，封存可能导致事故的原料、工具、设备等，配合监管部门开展调查，如实提供原料采购台账、加工记录、留样样品、从业人员健康证明等资料；及时协助消费者就医，承担相应医疗费用，主动与消费者协商解决纠纷，不得隐瞒、谎报、缓报或销毁证据；事故处理完毕后，对事故原因进行分析评估，整改存在问题，修订应急预案，防止类似事故再次发生。###七、保障消费者权益，履行社会责任本单位承诺坚持以消费者为中心，切实维护消费者合法权益。菜品、酒水等商品明码标价，在菜单或点餐系统清晰标注品名、规格、分量、价格，杜绝“天价菜”“模糊收费”或“低标高结”，提供消费清单（纸质或电子），方便消费者核对；设立投诉举报电话（在经营场所显著位置公示），安排专人受理投诉，实行“首问负责制”，一般投诉24小时内响应，3个工作日内处理完毕，处理结果及时反馈消费者，对复杂问题延长处理时限的需提前告知；优先采购本地农户生产的合格农产品，与农户建立长期稳定的合作关系，带动农民增收，助力乡村振兴；积极参与食品安全科普宣传活动，向消费者普及“光盘行动”“健康饮食”“食品储存与加热”等知识，引导消费者科学消费、理性消费，推动形成绿色、健康、文明的消费理念。###八、坚持自查自纠，接受社会监督本单位承诺建立食品安全自查制度，每日营业前对经营场所、设备设施、人员卫生、原料存储等进行全面检查，每周形成自查报告，对发现的问题（如设备损坏、原料过期、操作不规范等）立即整改，整改不到位不得营业；每月对食品安全管理制度执行情况进行评估，修订完善不合理的条款；主动接受食品安全监督管理部门的日常检查、抽样检测、飞行检查及专项治理，对检查中发现的问题，按期整改并反馈结果；邀请消费者、人大代表、政协委员、媒体记者等参与食品安全监督，定期公开食品安全管理情况（如自查报告、培训记录、原料来源等），认真听取意见建议，持续改进管理工作；根据法律法规更新和监管要求，及时修订承诺书内容和管理制度，每年12月对承诺履行情况进行总结，形成年度报告并向社会公开，接受公众评议。###九、明确违约责任，强化诚信意识本单位承诺严格遵守上述承诺内容，若违反承诺，自愿接受食品安全监督管理部门的行政处罚，包括警告、罚款、责令停业整顿、吊销许可证等；因食品安全问题造成消费者人身、财产损失的，依法承担赔偿责任（包括医疗费、误工费、护理费、交通费等），构成犯罪的，依法追究刑事责任；自愿将本承诺书在经营场所显著位置、官方网站（如有）及社交媒体平台公示，接受社会监督；若存在虚假承诺、隐瞒重要信息或拒不履行承诺的行为，愿意承担由此产生的一切法律后果、经济损失及