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文档简介
南瓜饼南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼。南瓜饼是大家爱吃的一种食物，它的制作方法也不是很复杂，由于每个地方南瓜饼的做法不同，所以，南瓜饼的味道也不是唯一的，但是其主要原料都是南瓜，面粉，糯米饭和糖。一、产品介绍使学生了解南瓜饼面团的特性及形成原理，掌握南瓜饼的工艺流程；通过理论的讲授能够对南瓜饼进行制作；培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。二、实训目的三、原料配方糯米粉：250克熟南瓜：200克白
糖：100克猪
油：50莲
蓉：适量四、主要设备和器具和面机电炸锅电子秤量杯刮板等将熟南瓜放入容器内，捣碎，放入白糖，搅拌几下，加入猪油，搅拌均匀，加入一半量糯米粉，搅拌均匀，加入剩余糯米粉，搅拌均匀，倒在案板上，撒上面粉，揉成面团。点击添加文字说明点击添加文字说明点击添加文字说明点击添加文字说明五、制作过程将莲蓉搓成长条形状，揪成剂子，切一块面团，搓成长条，揪成面剂儿，将面剂儿揉圆，按扁。放入莲蓉，包住，揉圆。放在案板上，做成南瓜形，将其余的做完。平底锅内倒入色拉油，烧热，放入南瓜饼，采用半炸半烙的成熟方法，进行制熟，当一面变成金黄色时，翻面继续烙制，当令一面也变成金黄色时，将南瓜饼放入漏勺内，再放入盘内。评价标准六造型美观，口感外脆内软。七、技术要领注意糯米粉的用量，掌握好面团的软硬。严格控制火候。拓展任务馅心可以多元化，增加不同口味。八糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。南瓜果实含有丰富的营养物质，如碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等微量元素。南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，降低血脂的作用。莲子具有防癌抗癌、
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