7.1中国面塑知识（课件）-《中式面点技艺》同步教学（华中科技大学出版社）

任务一

中国面塑知识

面塑是我国一门古老的民间艺术，具有悠久的历史。面塑具有很强的艺术性与装饰性。可提高菜点档次，烘托筵席气氛，能够带给客人美食与艺术的双重享受。一、面塑的俗称

面塑源于民间，源于生活。俗称面花、花糕、捏面人。除了用于装饰之外还与面点结合形成好看又好吃的花饽饽。二、面塑流派划分1.按地域划分2.按传承门派划分三、面塑面团调制（一）原料面粉250克，糯米粉100克，盐2克，蜂蜜20克，苯甲酸钠2克，猪油10克，水300克。（二）操作工艺1.将以上原料和匀，缓慢加入水调制成团。2.将和好的面团放保鲜袋当中拍扁，蒸约50分钟左右。3.将蒸好的面团取出揉匀，再次包入袋子中醒放10天左右可使用。（三）操作关键1.面团调制时要和匀，不要出现生粉粒。2.面团蒸制时要放袋子里。3.面团蒸好后要醒十天左右，面团上劲后方可调色使用。

任务二

面塑工具与技法

本任务主要学习面塑的成形方法，通过揉、捏、挑、压等不同的成形手法加以组合利用塑造出浮雕、微雕、仿效等表现形式。一、面塑塑形常用的工具1.塑刀：又称为拨子，是面塑最主要的工具之一，分为大小两种规格，一般大的13厘米长，小的10厘米长。可根据制作者的使用习惯选用。塑刀上尖下宽，两边的斜面可作刀刃，用来切割面片或条状的面团，也可用来压人物的衣纹和胡须的线条，尖端可用来压、挑之用。大塑刀可用于制作大型面塑作品，小塑刀可用于制作小型和微型面塑作品。2.半圆塑刀：食品雕刻刀里有这种刀，主要用于刻画人物的铠甲以及龙鳞和鱼鳞等。3.压纹尺刀：形似尺子，一侧呈刀刃状，主要用来压面塑人物的衣服，衣带或者切割，压纹时用。4.小刀：可去文具店购买，也可选取一段钢锯条自制。即将顶端部分磨制成刀刃，并将手握部位用布条等缠绕包裹起来。可劈竹签用。5.剪刀：用于制作面塑人物手指、脚趾等的剪制。6.有机玻璃棒：主要用于制作大型面塑人物的衣服。可取直径约为2厘米的空心或实心的圆柱体有机玻璃，截成30厘米长的段即成。7.滚子：是一根圆棒，一端尖细，一端略微收细一些，但端头不是尖的，是圆滑光润的。其主要用途是在面塑时压出眼窝，袖口，山石，以及人物，动物的肌肉等。8.梳子：用于制作面塑人物佩带的项链或编织物的花纹等，小的可用来制作项链，大的可用来制作佛珠，铠甲等。

9.竹签：是制面塑不可或缺的工具。因为各种面塑都是先将面团插在竹签上塑造完成的。使用前可事先在竹签上插一些油，以便与完成后取出。但油不要太多，否则面团挂不住，不便与操作，竹签的尖部要细滑。10.镊子：应选用尖头镊子，用于人物胡须、铠甲的制作。

11.毛笔：最好选用硬毛的。用于面团与面团之间刷水粘接。如连接袖子、腿、脚等。细头毛笔还可以用于在面塑作品上绘画，写字等。12.锥子：主要用于往底座上打孔，然后将带有面团的竹签粘上乳胶，插入底座上；待乳胶风干后，塑好的作品就直接插放在底座上了。13钳子：五金商店有售，用于整齐的钳断竹签等。14.小水瓶：用于毛笔沾水。15.乳胶：主要用于面塑的粘接。

16.甘油：制作面塑前，可抹些此油在手上和竹签上以防止粘黏之用。也可以自制，可将蜡与色拉油按照1：4的比例混合即可。二、面塑的成形方法1.揉：双手配合使面团表面光滑，以便进行分割、搓条等下一步操作。2.捏：根据塑形对象的要求，用手或工具对面塑进行捏制的手法。3.揪：这个手法可分割面团，也可塑造头饰、胡须、丝带等形状。4.挑：利用比较尖锐的工具在面团表面塑造纹路的手法。5.压：用手或工具在使面团表面形成凹陷或造型的手法。

6.搓：利用手或工具使面条变细的手法。7.滚：主要利用工具塑造眼窝，袖口，山石，以及人物，动物的肌肉等。8.碾：用拇指和食指配合使花瓣边缘边薄的方法。9.切：利用工具将面团分割或塑形的方法。10.填补：此方法可使面塑层次感更强，更生动。三、面塑颜色的调配（一）色彩调配参考（二）色调搭配比例参考（三）色彩搭配的七个原则1.色调配色∶指具有某种相同性质（冷暖调，明度，艳度）的色彩搭配在一起，色相越全越好，最少也要三种色相以上。比如，同等明度的红，黄，蓝搭配在一起。大自然的彩虹就是很好的色调配色。2.近似配色∶选择相邻或相近的色相进行搭配。这种配色因为含有三原色中某一共同的颜色，所以很协调。因为色相接近，所以也比较稳定，如果是单一色相的浓淡搭配则称为同色系配色。出彩搭配∶紫配绿，紫配橙，绿配橙。3.渐进配色∶按色相、明度、艳度三要素之一的程度高低依次排列颜色。特点是即使色调沉稳，也很醒目，尤其是色相和明度的渐进配色。彩虹既是色调配色，也属于渐进配色。4.对比配色∶用色相、明度或艳度的反差进行搭配，有鲜明的强弱。其中，明度的对比给人明快清晰的印象，可以说只要有明度上的对比，配色就不会太失败。比如，红配绿，黄配紫，蓝配橙。5.单重点配色∶让两种颜色形成面积的大反差。"万绿丛中一点红"就是一种单重点配色。其实，单重点配色也是一种对比，相当于一种颜色做底色，另一种颜色做图形。6.分隔式配色∶如果两种颜色比较接近，看上去不分明，可以靠对比色加在这两种颜色之间，增加强度，整