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文档简介

烹香万里.饪重道远欢迎来到烹调世界.项目2.3干货原料涨发教学目标

1.理解干货原料涨发的意义和要求2.掌握干货原料涨发方法干货原料涨发意义和要求干货原料涨发的方法干货原料涨发的原理常用干货原料涨发实例1234任务

简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。

就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。

干货原料涨发

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