【职业技能鉴定】食品安全管理师考试模拟试题

PAGEPAGE1一、单选题1.餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂应建立记录制度，其中法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于（）个月。A、5B、3C、6D、1答案：C2.违《食品安全法》规定，编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚。A、市场监管部门B、公安机关C、工商部门D、市县宣传部门答案：B3.申请食品经营许可，必须具备的条件是（）。A、具有与经营的食品品种数量相适应的食品原料处理和食品加工销售贮存等场所B、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施C、有专职或者兼职的食品安全总监、食品安全员等D、以上均是答案：D4.食品从业人员办理健康证，以下表述不正确的是（）A、《广东省食品从业人员健康证明》在全省有效B、办理从业人员健康证登录“粤省事”查询符合要求的体检机构C、体检机构只提供健康证电子档，监管部门认可D、监管部门认可《餐饮从业人员健康证》答案：D5.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。A、直接B、间接C、主体D、首负答案：D6.禁止利用（）等方式对食品进行虚假宣传。A、会议B、讲座C、健康咨询D、以上都对答案：D7.直接与保健食品接触的（）必须符合有关标准或卫生要求。A、包装材料B、容器C、包装材料或容器D、洁具答案：C8.预包装食品营养标签。应标示能量和蛋白质、脂肪、（）等4种核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。A、木质素、维生素B、蛋白质、维生素C、碳水化合物、钠D、脂肪、微量元素答案：C9.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配备足够的食品工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起答案：D10.根据食品名称标示的要求，以下表述错误的是（）。A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、只有当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。C、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D、可以仅在食品标签上标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”。答案：D11.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）A、-15℃~0℃B、0C~9℃C、8~60℃D、61℃~70℃答案：C12.根据国家标准《预包装食品营养标签通则》，预包装食品的营养标签必须标示能量和下面哪几个核心营养素？A、蛋白质，不饱和脂肪酸，碳水化合物，钠B、蛋白质，饱和脂肪酸，碳水化合物，糖，钙C、蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠D、反式脂肪酸，蛋白质，碳水化合物，糖答案：C13.下列关于食品加工人员卫生要求说法错误的有（）。A、进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒C、头发应藏于工作帽内或使用发网约束D、进入作业区域可以配戴饰物、手表答案：D14.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C15.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省自治区直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、市场监督管理部门D、质量监督部门答案：A16.清洁消毒的效果验证，以下说法不正确的有：（）A、目视检查B、不用进行效果验证C、快速测试D、分析测试方法答案：B17.国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。A、认证B、许可C、注册D、备案答案：B18.食品经营者接到消费者投诉食品感官性状异常时应该做到以下哪些要求：（）A、及时核查B、确有异常的，及时撤换C、采取补救措施D、以上都是答案：D19.（）不得进行网络交易。A、特膳食品B、保健食品C、特定全营养配方食品D、婴幼儿配方食品答案：C20.食品广告可以有（）A、涉及疾病预防、治疗功能B、声称或者暗示为保障健康所必需C、夸大效果D、利用广告代言人作推荐答案：D21.库房整洁、地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和隐匿，必要时库房应当设置相适应的温度、（）控制等设施。A、通风B、排气C、湿度D、照明答案：C22.凉菜间内装置独立的空调设施，保持室内空气洁净度，冷菜间的适宜温度应在（）摄氏度以下。A、18B、20C、25D、28答案：C23.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染.B、杀虫剂与原料、半成品、成品、包装材料等分离放置.C、贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运.D、仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置.答案：B24.内包材检验报告应有（）项目。A、重金属B、塑化剂C、微生物D、食品添加剂答案：B25.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B26.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D27.什么机构负责设立全国突发事件应急指挥部？（）A、国务院有关部门B、国务院C、军队有关部门D、国务院卫生行政部门答案：B28.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、许可证登记B、资格审查C、实名登记D、资质登记答案：C29.食品经营许可证载明的事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可？A、5B、7C、10D、15答案：C30.包装、灌装环节后，还有生产工序的，以成为（）的日期为生产日期。A、包装B、灌装C、后续工序D、最终产品答案：D31.依据《中华人民共和国未成年人保护法》，以下哪个说法是错误的？（）A、学校、幼儿园周边500米不得设置烟、酒销售网点B、禁止向未成年人销售烟、酒C、烟、酒和彩票经营者应当在显著位置设置不向未成年人销售烟、酒或者彩票的标志；对难以判明是否是未成年人的，应当要求其出示身份证件D、任何人不得在学校、幼儿园等未成年人集中活动的公共场所吸烟、饮酒答案：A32.生产经营单位落实“主体责任”的途径有（）。A、建立健全食品安全管理架构和责任制B、建立健全进货查验、生产经营过程控制、出厂检验等制度C、建立健全风险防控动态管理机制，制定食品安全风险清单，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制D、以上全部答案：D33.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？（）A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、以上都对答案：D34.食品集中交易市场开办者、食品展销会举办者在市场开业或者展销会举办前向所在地县级市场监管部门（）A、申请临时许可B、备案C、报告答案：C35.可对不同工种人员或不同生产区域人员的工作服（）。A、进行区分B、不同款式C、干净就好D、不用区分答案：A36.炒货食品及坚果制品加工过程卫生条件控制不当易造成（）污染。A、兽药残留B、农药残留C、微生物D、重金属答案：C37.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C38.以下哪一项有关从业人员个人卫生行为不正确：（）A、操作直接入口食品时戴口罩，口罩应能遮住口、鼻B、有2套工作服作替换，保持工作认帽整洁C、戴工作帽，头发可以保留前额的流海，其余的部位均要塞入帽子中答案：C39.HACCP是指（）。A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系答案：D40.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、清洁剂消毒剂杀虫剂等应与原料成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识答案：C41.产品型式检验应按产品执行标准规定的周期，或检验方案规定的周期进行，为满足验证的效果，建议周期不超过（）。A、销售周期B、一年C、产品保质期D、二年答案：B42.罐头食品在保证热量供给和传热介质通畅的前提下，杀菌设备每（）年至少进行一次热分布测试。A、2B、3C、4D、5答案：B43.有关餐饮从业人员卫生不正确的是（）A、从业人员不应留长指甲、涂指甲油、化妆B、工作时佩戴的饰物外露；C、应戴清洁的工作帽，避免头发掉落污染食品D、佩戴口罩时，口罩应遮住口鼻答案：B44.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C45.食品安全监管部门对食品不得实施（）。A、抽检B、检查C、免检D、监督答案：C46.高等学校食堂加工制作的大型活动集体用餐，（）应当按照规定留样，其他加工食品根据相关规定留样。A、热食B、冷食类食品C、生食类食品D、以上都选答案：D47.餐饮服务经营者在餐饮服务场所出售其制作加工的食品或非自制预包装食品的（）A、不需在许可证上专门标注销售类的经营项目。B、需在许可证上专门标注销售类的经营项目C、需要向监管部门备案答案：A48.用于冲洗或冷却即食食品的水，应使用（）A、市政管道水B、冷凝水C、经过水质处理器的直饮水答案：C49.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B50.受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）。A、10年内不得从事食品检验工作B、终身不得从事食品检验工作C、5年内不得从事食品检验工作D、3年内不得从事食品检验工作答案：B51.食品安全是指（）。A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、以上均是答案：D52.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在万元以上的，将处货值金额（）罚款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：C53.针对四个不同风险等级的企业，原则上（）度至少监督检查1次、1-2次、2-3次和3-4次。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B54.（）与《蔬菜制品生产许可审查细则》结合使用，适用于蔬菜制品生产许可条件审查。A、《食品生产通用卫生规范》B、《食品生产许可管理办法》C、《食品生产许可审查通则》D、蔬菜制品相关产品标准答案：C55.以下哪项不属于食品安全自查管理制度的范畴？（）A、食品原料采购管理B、食品生产过程控制C、食品添加剂使用管理D、企业资质审查答案：D56.GB-规定了食品生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的（）基本要求和管理准则A、场所B、设施C、人员D、以上都是答案：D57.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案：C58.常用的清洁工具有。（）A、万用拖布B、丝光毛巾C、不锈钢盆D、以上答案：D59.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检验检疫部门答案：C60.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品答案：A61.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。A、7B、10C、15D、20答案：A62.与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经（），符合生产要求。A、净化处理B、灭菌处理C、干燥处理D、消毒处理答案：A63.食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。A、标明的贮存条件下B、常温条件下C、冷藏条件下D、冷冻条件下答案：A64.（）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况。A、食品安全总监B、食品安全员C、主要负责人D、研发人员答案：B65.以下防止产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：C66.组织开展食品安全风险监测评估，依法制定并公布食品安全标准的是（）。A、国务院食品安全委员会B、食品安全监督管理部门C、卫生行政部门D、地方政府答案：C67.企业应当根据食品安全法律、法规、规章、标准和有关规定建立食品质量安全管理制度，严格执行（），运行生产质量管理体系。A、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例B、危害分析与关键控制点（HACCP）体系、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）C、《食品生产许可审查通则》D、《乳品质量安全监督管理条例》答案：B68.餐饮服务提供者采购错误的是（）A、餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。B、不得有来源不明、标识不清、感官性状异常的食品原料C、验收采购品种和数量后尽快入库D、不能用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒答案：C69.空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面的需要，以下说法正确（）A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污染等B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性D、以上都对答案：D70.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）。A、鸡肉B、海产品C、蔬菜及水果D、奶酪答案：B71.医疗机构发现重大食物中毒事件时，应当在多长时间内向所在地县级人民政府卫生行政主管部门报告。（）A、30分钟B、2小时C、2小时D、12小时答案：C72.批发市场开办者印制或者按照批发市场要求印制的销售凭证，可以作为入场销售者的销售记录和相关购货者的进货凭证。销售凭证保存期限不得少于（）。A、3个月B、6个月C、9个月D、12个月答案：B73.油炸方便面主要风险点为（）超标。A、酸价B、水分C、蛋白质D、灰分答案：A74.以下说法不正确的是（）A、清洁和消毒频率一周一次B、每天生产操作前进行一次清洁C、每天工作结束后各进行一次清洁D、每周工作结束后，要对洁净区进行消毒一次答案：A75.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及（）。A、以治疗为目的的物品B、按照传统既是食品又是中药材的物品C、以上都是D、以上都不是答案：B76.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D77.（）不属于食品安全法第三十四条第六项规定的腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情形。A、食用农产品部分枯萎B、带泥的莲藕C、大米生虫D、有虫眼的蔬菜答案：C78.对啤酒有限量要求的食品安全指标有（）。A、甲醇B、苯并芘C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛答案：D79.食品原料运输及贮存中应注意，以下说法不恰当的是（）A、将食品储存在干燥清洁的环境下B、储存食品的容器放置至少离地15cm，以便得到好的保护C、对所有储存食品的容器应采取防护措施，食品与化学品、食品与个人物品、食品与非食品应该隔离放置。D、干货可以落地存放答案：D80.《食品安全法》第一百四十八条规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金，不足一千的为一千元。仅是标签瑕疵的除外。A、10；5B、5；3C、10；3D、5；5答案：C81.接触直接入口食品的从业人员应（）才能操作A、戴一次性手套B、洗手C、洗手、消毒D、自愿答案：C82.对未取得《危险化学品经营许可证》从事亚硝酸盐销售的，一律移送（）处理A、卫生行政部门B、消防部门C、安全生产行业监管部门D、城管部门答案：C83.食盐的食品生产许可由（）负责。A、国家市场监督管理总局B、省级市场监督管理部门C、市级市场监督管理部门D、县级市场监督管理部门答案：B84.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。A、先缴纳罚金B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对答案：B85.采用化学消毒的食品经营单位，应定时更换配置好的消毒液，一般每（）更换一次A、4小时B、3小时C、2小时答案：A86.以下哪个不属于致病菌？A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌放D、大肠杆菌E、蜡样芽胞杆菌答案：D87.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等规定，表述正确的是（）A、食品安全自查记录不能替代“日管控、周排查、月调度”落实记录B、食品安全总监都应该取得“高级”食品安全管理员培训证明C、食品安全总监是企业的“主要负责人”答案：A88.中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在（）内进行（在封闭的自动设备中操作的除外）。A、后厨B、清洁区域C、专间D、消毒区域答案：C89.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，建立（）工作制度和机制。A、日监察，周排查、月调度B、日检查，周调度，月检讨C、日调查，周检讨，月总结D、日管控，周排查，月调度答案：D90.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称现有设备布局和工艺流程主要生产设备设施食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请。A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日答案：C91.备案信息发生变化的，备案人应当自发生变化后（）个工作日内向原备案的市场监督管理部门进行备案信息更新。A、十B、十五C、二十D、二十五答案：B92.发酵型果酒中金黄色葡萄球菌限量应符合下列（）标准。A、GB2758B、GB2757C、GB2762D、GB2763答案：A93.外卖配送过程中，除了（）项以外，均要分隔，以防止直接入口食品污染A、直接入口食品和非直接入口食品B、需低温保存的食品和热食品C、食品与醇基燃料D、荤菜与素菜答案：D94.以下关于废弃物的说法，错误的是（）A、由工厂的锅炉排烟及油炸设备产生气体废弃物，排放口应高于房顶防止交叉污染B、车间的垃圾桶必须定位放置，明确标识C、工厂污水站需独立于生产厂房外，污水需经过污水站处理后排放D、利乐包牛奶破包后的盒子应沥干后采用垃圾袋扎口存放于垃圾房答案：C95.凝胶糖果产品常见的问题是（）。A、铅不合格B、食品添加剂不合格C、微生物超标D、违法添加答案：D96.被许可人以欺骗贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处万元以上万元以下罚款。被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。A、2B、3C、4D、5答案：B97.企业应当建立食品安全（）制度。企业主要负责人每月听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。A、日管控B、周排查C、月调度D、食品安全自查答案：C98.依据《广东省食品安全管理人员的管理办法》规定：供餐人数为（）人以上的学校食堂，应配备专职高级食品安全管理人员。A、500B、1000C、2000D、3000答案：B99.（）发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议，企业应当立即分析研判，采取处置措施，消除风险隐患。A、食品安全总监、食品安全员B、企业负责人C、食品安全总监D、食品安全员答案：A100.食品经营单位处理区内的排水管道出水口安装的篦子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于（）mm？A、6B、8C、10D、16答案：C101.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有（）设施。A、防雨防尘B、防鼠、防虫C、防偷、防盗D、遮阳、通风答案：B102.有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的适用范围（）。A、农业生产B、食用农产品市场销售C、食用农产品有关质量安全标准的制定D、食用农产品有关安全信息的公布答案：A103.按市场监管总局《关于槟榔制品监管有关事项的通知》，以下项目是正确的是A、槟榔是“按照传统既是食品又是中药材的物质”B、槟榔不是食品C、槟榔是新食品原料D、销售需要向地方市场监督部门备案答案：B104.留样食品的留样数量不少于（）克。A、20B、50C、75D、0.125答案：D105.以下关于有害生物防治措施不正确的是（）A、有害生物防治应遵循优先使用化学方法的原则B、应根据需要配备适宜的有害生物防治设施（如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等），防止有害生物侵入C、发现有害生物痕迹的，应追查来源，消除隐患D、有害生物防治中应采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染，如有不慎污染时，应彻底清洁，消除污染答案：A106.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传答案：C107.根据《中华人民共和国广告法》，以下哪一类食品应当在发布前由有关部门对广告内容进行审查A、乳制品B、婴幼儿配方C、婴幼儿食品D、保健食品答案：D108.食品生产企业停止生产召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。A、15B、10C、5D、7答案：C109.葡萄酒中铅的限量应符合下列哪个标准。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：C110.食品生产经营者所生产经营的食品在上市后可能存在危害人体健康，但不采取主动召回的，在法律责任中，适用的是（）。A、违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚B、给与警告，并处一万元以上三万元以下罚款C、给与警告，并处二万元以上三万元以下罚款D、免除其依法应当承担的其他法律责任答案：B111.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该食品经营许可有效期（）向原发证的市场监督管理部门提出申请。A、届满前九十个工作日至十五个工作日期间B、届满后九十个工作日至十五个工作日期间C、届满后四十个工作日至十五个工作日期间D、届满前四十个工作日至十五个工作日期间答案：A112.食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对答案：D113.（）是督促食品生产经营企业落实食品安全主体责任的必要方法。A、受理许可B、监督检查C、市场调查D、以上都对答案：B114.根据《食品安全法》的规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（）不得从事食品检验工作？A、三年B、五年C、十年D、终身答案：C115.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应（）。A、遵守和食品加工人员同样的卫生要求B、特殊照顾C、仍不能进入D、以上都不可以答案：A116.以下哪些环节操作不当会导致兽药残留？（）A、养殖环节合理使用兽药B、屠宰环节C、不遵守兽药休药期规定D、销售环节答案：C117.下列哪句话是不正确的。（）A、可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明B、食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读C、食品标签内容应通俗易懂，有科学依据D、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离答案：A118.人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（）。A、6mmB、10mmC、16mmD、2cm答案：A119.某县海鲜食品加工厂发生了食品安全事故，需要启动应急预案。根据《食品安全法》的规定，应当由以下哪一主体成立事故处置指挥机构，启动应急预案？（）A、该县人民政府B、该县食品药品监督管理部门C、该县所在的上一级人民政府D、该县所在的上一级人民政府食品药品监督管理部门答案：A120.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、2次B、3次C、4次D、5次答案：B121.加工制作现榨果蔬汁、食用冰等的用水，应为（）。A、预包装饮用水B、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水C、煮沸冷却后的生活饮用水D、以上都是答案：D122.食品加工处理流程应为（）的单一流向。A、生进生出B、多口进单口出C、生进熟出D、从何处进就从何处出答案：C123.保健食品生产企业制定的岗位操作规程应对各生产主要工序规定具体操作要求，明确（）的岗位职责。A、各车间B、各工序C、每个人D、以上都对答案：D124.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（）倍罚款。A、10B、20C、30D、50答案：C125.啤酒的标签除了标示酒精度、原麦汁浓度、（）的标识外，应符合GB7718的规定。A、糖度B、警示语和保质期C、麦芽度D、固形物含量答案：B126.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留以下哪些信息？（）A、原进口食用农产品全部信息B、分装企业C、分装时间、地点、保质期等信息D、以上都是答案：D127.以下哪种食物可以食用？（）A、发霉甘蔗B、未成熟的番薯C、发芽马铃薯D、马兰头答案：D128.以下属于通用标准的是？（）A、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）B、《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749）C、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）D、《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4）答案：C129.有配置食品安全总监的情况下，食品安全管理员的工作职责不包括A、督促落实食品生产经营过程控制要求B、管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C、组织周排查D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况答案：C130.餐饮单位使用食品添加剂的基本要求表述不正确的是（）A、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂B、餐饮单位使用食品添加剂应当遵循不用的原则C、餐饮单位禁止滥用食品添加剂答案：B131.粮食在种植期间未按要求使用农药或不遵守停药期规定，会导致粮食加工品（）超标。A、食品添加剂B、农药残留C、重金属D、真菌毒素答案：B132.食品经营者申请注销食品经营许可的，应当向（）市场监督管理部门提交食品经营许可注销申请书，以及与注销食品经营许可有关的其他材料。A、原发证B、户籍地C、任意地区D、居住地答案：A133.（）对出具的食品检验报告负责。A、食品送检机构B、食品检验机构和检验人C、食品检验机构负责人D、生产者答案：B134.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市场监督管部门责令改正；拒不改正的，给予警告，可以并处（）元罚款A、5千～5万B、5千～3万C、2千～3万D、2千～2万答案：A135.（）生产应采用适当盐度，防止非嗜盐菌的繁殖。A、腌制品B、干制水产品C、腌制生食动物性水产品D、熟制动物性水产制品答案：A136.食品安全危害包括_____。（）A、有毒化学物质B、先出C、先用D、以上都是答案：A137.食品生产经营监督检查结果对消费者有重要影响的，食品生产经营者应当按照规定在食品生产经营场所醒目位置张贴或者公开展示监督检查结果记录表，并保持至（）。A、一个月后B、三个月后C、半年后D、下次监督检查答案：D138.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。A、营养不良B、肠源性青紫症C、致泻症状D、腐败变质答案：B139.企业应制定食品召回计划，召回计划应符合（）相关要求。A、《食品生产许可管理办法》B、《食品召回管理办法》C、《食品安全法实施条例》D、《食品安全法》答案：B140.《食品召回管理办法》中，说法错误的是（）。A、食品召回分为主动召回和责令召回两种形式B、国家食品药品监督管理总局负责指导全国不安全食品召回的监督管理工作C、召回食品的生产经营者所在地的县级以上地方食品药品监督管理部门负责不安全食品召回的监督管理工作D、食品召回适用于食品、食品添加剂，不适用于保健食品答案：D141.食品加工用水的水质应符合（）的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。A、GB5749B、GB2760C、GB2761D、GB2762答案：A142.需冷冻的食品储存环境温度应不高于（）℃。A、-18B、-10C、0D、-15答案：A143.学校相关负责人应会同家长代表（）对校外供餐单位现场检查。A、每月至少开展一次B、每月至少开展两次C、每季度至少开展一次D、每年至少开展一次答案：A144.食品添加剂生产中的原料选择时，标准中未作出规定的，企业应（）的原料。A、自行选择B、选择相应级别或更高质量级别C、最低级别D、按照双方协议约定选择答案：A145.食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。A、食品加工单位B、从事食品生产经营活动的主体C、食品流通单位D、餐饮服务单位答案：B146.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以上。A、10cm，5cmB、10cm，10cmC、5m，10mD、5cm，5cm答案：B147.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（G2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（G2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（G2763）答案：A148.应根据原料产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低（）污染的风险。A、物理B、化学C、物理和化学D、微生物答案：D149.乳制品生产企业应当对出厂的乳制品（）检验，并保存检验报告，留取样品。A、半年B、每月C、每年D、逐批答案：D150.国家食品安全标准GB2760标准与以下那类物质有关（）A、食品中添加剂B、食品中真菌毒素C、食品中污染物D、食品中农药残留、答案：A151.依据《广东省市场监督管理局关于“明厨亮灶”建设规范的指引》，除学校外，“明厨亮灶”视频监控资料应保存不少于（）日？A、15B、5C、7D、10答案：C152.食品为什么要使用HACCP，以下说法错误的是（）A、消费者需要安全的产品B、公司老总的要求C、立法和执法机构推荐和要求D、给生产以自信、保证、对品牌的保护答案：B153.食品加工人员如患有（）疾病，应当调整到其他不影响食品安全的岗位。A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活动性肺结核D、以上全部答案：D154.产品运输车辆的（）（）（）等应符合食品防护要求。适用时，运输过程中对活动物的饲料和饮用水进行必要的防护。下列哪项不是上述括号上的内容（）A、封闭措施B、温度条件C、光照辐射D、卫生状况答案：C155.HACCP要求的记录不包括（）。A、危害分析表B、关键控制点监控表C、矫正措施报告D、产品出厂检验报告答案：D156.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B157.生食蔬菜、水果清洗消毒注意事项正确的是（）A、去皮后直接食用的水果可不进行清洗、消毒。B、接触蔬菜、水果的双手和水池、食品容器、工具、设备应事先进行清洗和消毒。C、采用蔬菜、水果清洗机或消毒机的，按设备使用说明操作。D、以上都是答案：D158.以下哪一项不属于食品安全监管部门履行食品安全监督管理职责时有权采取的措施？A、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料B、抽样检验C、控制相关责任人D、查封经营场所答案：C159.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、级B级C级D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级答案：A160.深圳市微小餐饮，指经营场所使用面积（）㎡及以下的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等规模较小的餐饮服务经营者A、30B、40C、50D、100答案：C161.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A、一个月B、三个月C、六个月D、一年答案：C162.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A163.依据《中华人民共和国行政处罚法》，对于初次违法且危害后果轻微并及时改正的餐饮服务提供者，下列哪种做法是正确的A、必须给予行政处罚B、不得给予行政处罚C、应当减轻行政处罚D、可以不予行政处罚答案：D164.为了满足检验和复检的要求，监督抽检中的样品分为检验样品和（）。A、复检备份样品B、备查样品C、复验样品D、复核样品答案：A165.（）使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒A、每天一次。B、半天一次。C、毎餐或每班次答案：C166.学校食堂从业人员的健康证明应当在（）显著位置进行统一公示。A、加工区域门口B、学校食堂C、校门口D、教学区答案：B167.因违反食品安全法律法规受到行政处罚后（）又实施同一性质的食品安全违法行为，将构成情节严重的违法行为。A、1年内B、2年内C、3年内D、5年内答案：A168.《突发公共卫生事件应急条例》（国务院号令）什么时间公布实施的？（）A、2003年5月9日B、2002年5月9日C、2002年9月5日D、2003年9月5日答案：A169.食品生产者采购农产品等食品原料，应当依照（）的规定查验许可证和合格证明。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国农产品质量安全法》C、《中华人民共和国标准化法》D、《中华人民共和国产品质量法》答案：A170.稻谷中重金属镉超标属于（）危害。A、生物性B、物理性C、化学性D、区域性答案：C171.食品安全法规定，食品生产经营者应当配备哪些人员，依法开展食品安全自查，定期对食品安全状况进行检查评价A、食品安全管理人员B、营销人员C、财务人员D、无需配备人员答案：A172.餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间答案：C173.下列不属于食品生产经营人员义务的是?A、接受健康体验和食品卫生知识培训B、加工销售任意食品C、按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品答案：B174.应按照国家有关规定，对（）等进行监测和安全性评估，建立生乳进货批批检验记录制度，确保生乳符合《食品安全国家标准生乳》（GB19301）和有关规定的要求。A、农兽药残留、重金属等有毒有害物质B、致病性的寄生虫和微生物C、生物毒素D、以上都对答案：D175.以下调味品风险中属于化学性危害的有（）。A、大豆（豆粕）、花生、芝麻等原料验收、贮存、运输管理不到位，导致微生物污染.B、原料贮存不当易发生霉变，如生产加工使用霉变原料，则可能存在生物毒素污染风险，如花生酱、黄豆酱、甜面酱等黄曲霉毒素B1超标等.C、香辛料等产品因原料验收、除杂不充分，导致异物带入风险.D、辛料调味油、其他液体调味料、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉和其他半固体调味料存在非法添加风险.答案：B176.在食品生产车间中，水的流向应由（）A、非清洁区流向清洁区。B、办公室流向车间C、高处流向低处D、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域。答案：D177.进口食用农产品的包装或者标签应当使用下列哪种标识：（）。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字答案：B178.食品生产经营应当符合食品安全标准，并（）。A、有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施B、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物C、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁D、以上全部答案：D179.按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由（）制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院市场监管部门C、国务院办公厅D、国务院质量监管部门答案：A180.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备、设施等，立即采取（）等控制措施。A、清洗B、封存C、送检答案：B181.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B182.食品安全自查管理制度的主要目的是什么？（）A、规范企业生产经营行为B、保障消费者权益C、保障食品安全D、以上都是答案：D183.负责监控CCP人员的基本要求（）。A、完全理解CCP监控的重要性B、受过CCP监控技术的培训C、能够准确的报告每次的监控活动D、以上都是答案：D184.委托贮存食品时，相关记录和证明文件保存期限不少于贮存结束后（）年。A、三B、一C、二D、五答案：C185.食用农产品进入批发、零售等集中交易市场，不必提供（）。A、进货凭证B、产品质量合格凭证C、承诺达标合格证D、销售者驾驶证答案：D186.螺类在生长过程中易被（）污染，加工时应烧熟煮透A、微生物B、寄生虫C、化学性答案：B187.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）中规定，更衣室应保证工作服与（）及其他物品分开放置。A、个人用品B、个人服装C、文件资料D、以上都不对答案：B188.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、3D、4答案：B189.易腐食品是指在常温下容易腐败变质，微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品。此类食品在贮存中需要控制（）方可保证安全。A、温度-方法B、密封—时间C、温度-时间D、温度-密封答案：C190.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂答案：B191.“日管控”是由食品安全员每日根据企业风险管控清单进行检查，形成（）记录。A、《每日食品安全检查记录》B、《每周食品安全排查治理报告》C、《每月食品安全调度会议纪要》D、以上都对答案：A192.被撤回产品的处置可以包括：（）A、销毁改变预期用途重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的B、销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工C、缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的D、改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工答案：A193.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）。A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉答案：A194.企业食品安全管理人员中对企业食品安全工作全面负责的是：（）。A、企业主要负责人B、食品安全总监C、食品安全员D、以上均是答案：A195.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日答案：A196.（）的包装材料应选择耐低温、阻水性能好的材料。A、预制水产干制品B、动物性水产罐头C、盐渍水产品D、冷冻水产制品答案：D197.因检测结果错误给当事人造成损害的，依《农产品质量安全法》应当承担什么责任？（）A、民事B、赔偿C、刑事D、道歉答案：C198.在生产经营场所配置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等装置，主要是对（）危害的防控措施。A、虫害B、真菌毒素C、寄生虫D、微生物答案：A199.企业主要负责人应根据食品安全管理需要，以（）形式明确食品安全总监、食品安全员的职责。A、会议B、口头或书面C、书面D、授权答案：C200.以下（）可免于标示保质期。A、酒精度大于等于10%vol的葡萄酒B、酒精度小于等于5%vol的发酵酒C、酒精度为3.8%vol的啤酒D、酒精度小于10%vol的黄酒答案：A201.预包装食品的包装上的标签可不必标识的是（）A、保质期B、食用方法C、生产许可证编号D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答案：B202.检验项目灰分不需要的检验设备设施是（）。A、电热板B、折光仪C、干燥器D、马弗炉答案：B203.下面属于食品相关产品有（）A、餐用具洗消用化学品B、塑料蔬菜胶筐C、直接跟食品接触的手套D、以上都是答案：D204.问题产品处置时，记录保存期限不得少于（）年。A、二B、一C、五D、三答案：A205.炒货食品及坚果制品生产加工过程使用霉变原料，存在（）污染风险。A、重金属B、食品添加剂C、真菌毒素D、有机物答案：C206.煎炸好的油条即供应给顾客食用的，属于（）A、原料B、半成品C、成品答案：C207.食品生产经营企业应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展（）。A、日管控B、周排查C、月调度D、以上都是答案：D208.食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）。A、食物储存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B209.水产品中的农药残留主要来源来自于受污染的养殖水域与（）。A、藻类光合作用B、自身产生C、人为喷洒杀虫剂D、自身分解答案：C210.编造、散布虚假食品安全信息，构成违反治安管理行为的，由（）依法给予治安管理处罚。A、市场监管部门B、法院C、公安机关答案：C211.复配食品添加剂的研发中，同一功能类别的食品添加剂在配方中总量（）标准规定。A、低于B、不超过C、可以大于D、无限制答案：B212.方便食品（）原料需要在产品标签中说明。A、非辐照B、辐照C、非食用物质D、以上都正确答案：B213.白酒生产过程中，使用塑料容器、管道等储存、输送酒液，可能会导致（）污染。A、重金属B、塑化剂C、氨基甲酸乙酯D、生物胺答案：B214.以下有关黄曲霉菌和其毒素的描述是正确（）。A、黄曲霉菌一般容易寄生于花生、玉米、大米、小麦等谷物中B、紫外线能有效破坏黄曲霉毒素C、温度达180℃时，黄曲霉毒素会分解答案：A215.食品三级召回应（）内启动召回，（）内完成召回A、24小时，10个工作日B、72小时，20个工作日C、72小时，30个工作日D、48小时，10个工作日答案：C216.超市、商场等食品经营着应当加强对食品经营的食品加强日常检查，对临近保质期的（）管理，作特别标示或者集中陈列出售。A、正常B、食品分层C、清退D、食品分类答案：D217.某食品生产企业于年月日生产了一批保质期为个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、43374B、43556C、43617D、43739答案：D218.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D219.以下不属于生物性危害的是？（）A、细菌B、病毒C、寄生虫D、真菌毒素答案：D220.卫生间不应设置在（）。A、就餐区内B、食品处理区内C、办公室内D、辅助区内答案：B221.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去饪场所答案：A222.下列属于食品添加剂的是（）。A、食盐B、营养强化剂C、罂粟壳D、苏丹红答案：B223.净含量感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。A、大于B、等于C、小于D、二者无关系答案：A224.国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A、实名登记B、食品召回C、下架D、销毁答案：B225.销售者应当建立并执行冷藏\n冷冻食品全程\n温度记录制度明确以下主要内容并认真执行：冷藏冷冻设施应当设有有效的（）设施。A、温度控制B、除尘C、保鲜D、保热答案：A226.每个留样食品不少于（）A、100克B、125克C、200克答案：B227.关于农产品质量安全标准说法不正确的是（）。A、应当根据科学技术发展水平以及农产品质量安全的需要，及时修订.B、由农业农村主管部门商有关部门推进实施.C、制定和发布依照法律、行政法规的规定执行.D、不是强制执行的标准答案：D228.市场监督管理部门对（）、集体用餐配送单位等高风险食品生产经营企业实施重点监督检查。A、中央厨房B、连锁餐厅C、学校食堂D、美食广场答案：A229.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区可以化淡妆、喷香水C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服D、进入作业区应洗手、消毒答案：B230.食品农产品销售者采购生猪产品不需要索取、查验的是（）。A、承诺达标合格证B、动物检疫合格证明C、肉品品质检验合格证D、非洲猪瘟病毒检测合格报告答案：A231.（）参加市场监督管理部门随机进行的监督抽查考核。A、企业主要负责人B、企业员工C、食品安全管理人员D、企业相关负责人答案：C232.制作腌菜应至少放置（）天，这时其亚硝酸盐已基本消失，可安全食用A、7B、10C、15答案：C233.水果制品生产企业应加强操作人员的（）意识的培训，促使员工养成自觉的卫生习惯等。A、预防B、健康C、安全D、卫生答案：D234.国家对食品生产经营实行许可制度。以下哪项不需要取得许可？（）A、饮料公司生产饮料制备B、摆摊销售自家种植的农产品C、快餐店进行快餐制作并售卖D、食品供应商给生产企业供应货品答案：B235.《中华人民共和国野生动物保护法》所保护的野生动物不含（）A、珍贵、濒危的陆生野生动物B、珍贵、濒危的水生野生动物C、重要生态、科学、社会价值的陆生野生动物D、重要生态、科学、社会价值的水生动物答案：D236.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证答案：D237.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B238.食品经营许可证遗失、损坏向原发证的市场监督管理部门申请补办，材料符合要求的，县级以上地方市场监督管理部门应当在受理后（）个工作日内予以补发。A、10B、15C、20D、25答案：A239.以下针对车间通风设施描述正确错误的是（）A、车间应具避免长时间通风，减少外部空气的污染；B、通风排气装置应定期清洗、更换；C、空气流向高清洁区—低清洁区；D、用于食品接触的压缩空气必须经过净化处理；答案：A240.下面关于食品安全的表述，正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合食品安全标准.C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常答案：B241.应设置（）用于存放清洁工具（包括扫帚、拖把、抹布、刷子等）。专用于清洗清洁工具的区域或者设施，其位置应不会污染食品，并与其他区域或设施能够明显区分。A、独立隔间B、区域C、设施D、以上都是答案：D242.食盐批发企业是否可以自由从国外进口食盐到国内批发销售？（）A、可以B、不可以C、只要有正规报关手续就可以D、以上都不对答案：B243.食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（），采取相适应的贮存、运输方式。A、属性B、特征C、包装D、价格答案：B244.食品生产经营者未按规定召回或者停止经营的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以（）。A、当众销毁B、要求召回C、不再追究D、责令召回或停止经营答案：D245.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可。A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C246.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。A、1.0m以上B、1.5m以上C、2.0m以上D、铺设到天花板答案：B247.学校进货查验时没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、二年B、一年C、六个月D、三个月答案：A248.对于食品安全风险监测结果表明存在食品安全隐患的，接到通知的食品生产经营者自查确认存在风险隐患，应当依照食品安全法第六十三条的规定，（）。A、停止生产、经营B、实施食品召回C、向市场监管部门报告相关情况D、以上都选答案：D249.根据《中华人民共和国食品安全法》及相关标准，对食品保质期描述正确的是（）。A、保持食品风味的期限B、保持食品不腐败变质的期限C、保持食品营养的期限D、预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限答案：D250.（）应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查A、食品经营企业B、食品经营者C、个体工商户答案：B251.食品生产经营者风险等级要根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施（）调整。A、定期B、专项C、动态D、静态答案：C252.消毒方法不包括（）。A、加热B、化学药剂C、辐照D、水洗答案：D253.对于鲜豆浆，以下哪种加工食用方法最安全（）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后才食用C、加入一定量的开水后便可食用D、鲜豆浆压榨过滤后即可食用答案：B254.农产品是指（）。A、经过农业劳作所收获的B、未经加工的C、包括农作物、动植物D、以上均是答案：D255.食品生产经营企业应当配备（），并对其培训和考核。A、管理员B、卫生员C、食品安全管理人员D、安全员答案：C256.食品安全监督抽检采用食品安全标准规定的（）和检验方法。A、检验依据B、判定依据C、检验项目D、检验过程答案：C257.国家鼓励食品生产经营企业参加（）。A、食品安全责任保险B、食品安全生产保险C、食品安全风险保险D、三个都选答案：A258.原料被黄曲霉污染，引起黄曲霉毒素B1超标，主要是哪些原料？（）A、大豆B、棕榈仁C、花生、玉米D、橄榄果答案：C259.关于食品添加剂配方，以下说法不正确的是（）。A、使用的各类原料在生产过程中不应发生化学反应，不产生新的化合物.B、不应使用复配食品添加剂作为原料再次进行复配C、可以使用食品用香精作为原料进行复配D、用于生产食品用香精的食品用香料的品种应符合GB2760规定答案：C260.下列说法错误的是（）。A、人流——从高清洁区到低清洁区B、物流——不造成交叉污染，可用时间、空间分隔C、水流——从低清洁区到高清洁区D、气流——人气控制、正压排气答案：C261.连锁食品经营企业总部以下监管要求正确的是（）A、连锁总部已设有食品安全总监，门店就不需要另外设置食品安全总监B、连锁餐饮企业总部、供餐人数为1000人以上的单位食堂应取得“高级食品销售”《广东省食品安全管理员培训证明》C、实行统一配送配送方式的餐饮企业，可以由企业总部统一建立进货查验记录制度，所属各门店仅保存总部的配送清单即可答案：C262.一商超的食品经营许可证里经营项目含有热食类食品制售，现场检查发现制作的快餐类食品的监管标准是依据（）A、按预包装食品销售B、按散装食品制售C、按餐饮服务的热食类食品制售答案：C263.食品生产企业撕毁涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下答案：B264.下列哪项描述是不正确的（）。A、餐饮店取得热食类食品制售许可后，可以做一些家常菜，如：拍黄瓜等。B、餐饮店在未取得“冷食类食品制售”许可情形下，从事冷食类食品制售的行为属于超范围经营。C、餐饮店在未取得“生食类食品制售”许可情形下，从事生食类食品制售的行为属于超范围经营。D、餐饮店在未取得“自制饮品制售”许可情形下，从事自制饮品制售的行为属于超范围经营。答案：A265.参考（）的要求，在微生物监控计划中规定食品加工环境微生物监测指标和限值，并可结合GB29921对相关产品类别规定的致病菌限量，定期开展环境中致病菌监测。A、通用标准B、生产规范标准C、产品标准D、检测方法标准答案：B266.交叉污染是指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间（）的相互转移、扩散的过程。A、生物性污染物B、化学性污染物C、生物性或化学性污染物D、物理性污染物答案：C267.容器工具首选的消毒方式?A、热力消毒B、消毒液浸泡消毒C、酒精擦拭消毒答案：A268.委托生产食品标签。规范标识应当同时标注（）与受托方的名称、地址、联系方式。A、委托方B、代理商C、经营商D、销售商答案：A269.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家建立（），运用科学方法，根据食品安全风险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。A、风险分级管理制度B、食品安全风险监测制度C、食品安全标准D、食品安全风险评估制度答案：D270.仅销售预包装食品的，应当报所在地（）以上地方食品安全监督管理部门备案。A、省级B、市级C、县级D、以上都对答案：C271.外设仓库地址发生变化的，应当在变化后（）个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。A、十五B、五C、三D、十答案：D272.保健食品生产企业不同（）的厂房之间、厂房与通道之间应有缓冲设施。A、生产车间B、操作工序C、洁净级别D、以上都对答案：C273.国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂有（）。A、亚硝酸盐B、泡打粉C、着色剂D、食用碱答案：A274.国家（）食品生产企业参加食品安全责任保险。A、鼓励B、建议C、提倡D、要求答案：A275.用以擦干餐具的抹布，以下说法不正确的有（）A、不用更换B、应使用专用抹布C、经常清洗消毒D、颜色与其他抹布区分，易于分辨答案：A276.亚硝酸盐食物中毒的症状是：（）。A、严重腹泻、呕吐B、发烧、发冷C、头痛、头晕、恶心、全身皮肤粘膜紫绀等症状答案：C277.（）每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。A、食品安全总监B、食品安全员C、主要负责人D、研发人员答案：B278.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A279.以下哪种企业不用配备食品安全总监（）。A、特殊食品生产企业B、大中型食品生产企业C、大中型餐饮服务、食品销售，连锁餐饮、食品销售企业总部D、用餐人数不足300人的托幼机构食堂答案：D280.便利店等利用豆浆机、咖啡机等工具将食品原料现场加工制成豆浆、咖啡等即食饮料的，按照（）制售经营项目实施许可。A、散装食品B、热食类食品C、自制饮品D、简单加工答案：C281.消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向批发商要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿D、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿答案：D282.餐饮服务主体业态分为餐饮服务经营者与（）。A、商店B、集中用餐单位食堂C、超市D、食杂店答案：B283.黄曲霉毒素快检适用于（）。A、虾、罗非鱼、即鱼、草鱼和鳗鱼等B、面包，油条、饼干、油炸品、漫头等面制品C、谷物类及其加工副产物D、肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜答案：C284.四季豆含有以下哪种天然毒素，如果没有煮熟，会导致食物中毒：（）。A、黄曲霉毒素B、胰蛋白酶抑制物C、红血球凝集素答案：C285.木薯淀粉生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并（），避免引起交叉污染。A、按照使用频次有序排列B、按照工艺流程有序排列C、按照设备大小有序排列D、按照使用习惯有序排列答案：B286.食品生产许可证有效期（）。A、5年B、3年C、1年D、长期有效答案：A287.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔答案：A288.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论答案：A289.委托餐（饮）具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐（饮）具集中消毒服务单位的（）。A、营业执照复印件和消毒合格证明B、法人身份证复印件和营业执照复印件C、消毒合格证明D、以上均不是答案：A290.食品安全员对（）负责，坚持食品安全各项制度执行情况。A、主要负责人B、法定代表人C、食品安全总监或主要负责人D、食品安全总监答案：C291.罐头食品生产加工过程中盛装食品原料的容器不能是（）。A、食品级塑料盆B、食品级塑料桶C、不锈钢桶D、木桶答案：D292.凉菜间是冷菜成品切配装盆的场所，冷菜的制作遵循的制度是（）A、专人、专室B、专用工具C、专冷藏D、以上都是答案：D293.县级以上政府有关部门对已经发生或发现可能引起突发公共卫生事件的情形时，应当向哪个部门通报？（）A、同级卫生部门B、同级政府C、上级政府D、下级政府答案：A294.食品生产企业应当建立食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年答案：D295.《中华人民共和国刑法》规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。A、三年以上五年以下有期徒刑B、三年以上七年以下C、三年以下有期徒刑D、五年以上七年以下有期徒刑答案：B296.为勤俭节约，餐饮服务提供者的火锅底料（）A、可以重复除渣加热后用B、不能再食用C、应按餐厨油废弃管理答案：B297.以下（）原料禁止在食品生产过程中使用。A、非食品原料B、回收食品C、超过保质期的食品原料D、以上均包含答案：D298.食品安全标准的性质是：（）A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C299.食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C300.以下说法不符合食品贮存要求的是（）A、不得存放未经清洗的鸡蛋B、有毒、有害物品与食品同库房贮存时，应予以分隔或分离并醒目标识C、个人用品可以与食品混放D、不得存放食品添加剂答案：C301.饼干的食品添加剂使用应依据（）制定。A、GB2760B、GB29921C、GB2762D、GB14881答案：A302.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证答案：C303.集中交易市场开办者销售食用农产品应查验并留存入场销售者的（），销售者无法提供的，应当进行抽样检验或者快速检测；检测合格的，方可进入市场销售A、社会信用代码或者身份证复印件B、食用农产品产地证明或者购货凭证C、合格证明文件D、以上都是答案：D304.关于冷冻食品的储存，以下说法错误的是：（）。A、应及时校准冷冻库的温度计；B、冷冻食品解冻后不应该再次被冷冻；C、冷冻库不需要清洁、除霜；D、遵循先进先出的原则答案：C305.隔餐隔夜的食品应该（）A、食用前必须经过感官检查无异味、异变等无异常情况下，可以直接供应B、经过充分再加热后方可使用C、食用前感官检查无异常下，再经过充分再加热答案：C306.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。A、生物B、化学C、物理D、以上都对答案：D307.预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A、包装或装入（灌入）容器中B、批发C、储存在仓库中D、生产答案：A308.（）应当对其生产经营的农产品质量安全负责。A、农产品生产经营者B、农业农村部C、市场监管部门D、政府答案：A309.（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A、食品生产经营者B、各级政府C、监管部门D、以上都是答案：A310.国务院设立食品安全委员会，其职责由（）规定。A、全国人大B、全国政协C、国务院D、国家市场监督管理总局答案：C311.以下哪些微生物项目不属于婴幼儿谷物辅助食品有微生物限量要求的项目。（）A、菌落总数B、大肠菌群C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌答案：D312.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A313.淀粉制品生产企业不得采购以下哪种原料进行生产。（）A、红薯淀粉B、工业玉米淀粉C、马铃薯淀粉D、红薯答案：B314.营养素参考值可以缩写为（）。A、NRVB、CRVC、ERTD、ERB答案：A315.以下属于蛋制品化学风险的是（）。A、铅、铜B、沙门氏菌C、标签D、大肠杆菌答案：A316.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D317.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，室内排水的流向（）。A、由清洁程度要求低