公共营养师（高级）职业技能资格理论备考题库

PAGEPAGE1一、单选题1.下列选购水产品的方法，不正确的是（）A、选择规范冷冻、包装完好、没有冰晶的水产品B、可以选购脂肪含高口感好的油鱼C、可以适量选购沙丁鱼、罗非鱼、三文鱼、比目鱼D、避免选购重金属含量高的石斑鱼答案：B2.中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄人量高D、惯性饮用葡萄酒答案：C3.下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高（）A、鸡蛋B、小麦C、豆腐D、生黄豆答案：A4.细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误答案：A5.重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A、镉B、硒C、镁D、碘答案：A6.补钙的首选食物是（）。A、豆类B、奶类C、肉类D、绿色蔬菜答案：B7.素食人群应增加大豆及其制品的摄入，每天30-50g;选用发酵豆制品（）。A、正确B、错误答案：B8.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C9.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、果蔬汁B、淀粉C、肉未D、饮料答案：B10.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3月B、6月C、7～9月D、9～11月答案：B11.在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、组氨酸答案：B12.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%〜50%D、20%~30%答案：D13.以玉米为主食的地区容易发生（）。A、佝偻病B、脚气病C、脂溢性皮炎D、干眼病E、癞皮病答案：E14.下列关于小肠内主要营养物质吸收的描述不正确的是（）。A、铁的吸收是一个主动过程B、氨基酸的吸收是主动的C、单糖的吸收是主动的D、水的吸收都是主动的答案：D15.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D16.不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A17.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D18.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。A、构成身体主要成分B、增强肠功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A19.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B20.下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的（）A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类化合物C、杂环胺类化合物D、Ｎ－亚硝基化合物答案：B21.编制糖尿病食谱时，每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B22.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：A23.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A、65%～70%B、60%～65%C、55%～60%D、50%～55%答案：C24.高血压患者蛋白质摄入量应不低于总能量的（）A、10%B、12%C、15%D、18%E、20%答案：C25.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D26.由于皮脂分泌旺盛，额头、鼻梁、下巴有油光，脸上显得油腻。皮肤毛孔粗大，触手粗糙，经常有黑头，这样的皮肤可归属于（）。A、中性皮肤B、干性皮肤C、油性皮肤D、混合性皮肤答案：C27.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应摄入（）次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E28.（）的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：B29.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（）A、正确B、错误答案：B30.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、10~15%B、20~30%C、55~65%D、70~90%答案：C31.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B32.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇答案：A33.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B、暂时没找到比现在更好的工作单位C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D、自己在单位很有发展前途答案：D34.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A、道德原则B、道德规范C、道德责任D、道德原则和规范的总和答案：D35.“三人行，必有我师”，说明了（）的道理。A、执政为民B、团结和睦C、互相学习D、助人为乐答案：C36.坚特办事公道要努力做到（）。A、诚实劳动B、有求必应C、公正公平D、按上级指令答案：C37.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D38.蛋白质生物学价值最高的食物是（）A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鸡蛋答案：D39.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾答案：B40.以下食物中（）是钙的最好来源A、菠菜B、牛奶C、苹果D、馒头答案：B41.下列叙述正确的是（）。A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、回顾法只需要调查被调查着1天的食摄人就可以了D、回顾法适用于幼儿园膳食调查，不适用于家庭答案：B42.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K答案：A43.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误答案：A44.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、混合喂养C、母乳喂养D、补充喂养答案：A45.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是（）A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A答案：B46.常见的计量资料不包括（）。A、身高（cm）B、体重（kg）C、血压（mmHg）D、某人群患骨质疏松的人数答案：D47.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D48.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糖答案：C49.下列哪项不是矿物质的特点（）。A、矿物质在体内不能合成B、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀C、矿物质元素相互之间存在拮抗或协同效应D、摄入过量不易引起中毒答案：D50.编制食谱需要调整能量时，应首先考虑（）A、调整粮谷类食物的数量或品种B、调整烹调用油量C、调整肉类的数量或种类D、调整蔬菜的种类答案：A51.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A52.下列关于制订营养教育计划的说法，哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E53.下列选项中属于企业文化功能的是（）A、体育锻炼B、整合功能C、歌舞娱乐D、社会交际答案：B54.水果中有机酸的作用不包括（）。A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D55.喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高（）A、胃癌B、肝癌C、结肠癌D、腺癌答案：A56.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C57.在学龄前儿童的日常膳食安排中为主的应是（）A、谷类B、奶类C、谷类奶类各一半D、谷类，奶类，谷类奶类各一半都不是答案：A58.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种，具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A59.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B、3天24h回顾法不必包括休息日C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D、24h回顾法不存在人日数计算的问题答案：C60.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D61.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、消毒时间短B、乳酸液药性稳定C、常用的浓度为3%D、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：答案：D62.下列哪项是微营养素A、蛋白质B、钙C、碳水化合物D、脂肪答案：B63.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A、2200B、2300C、2400D、2500答案：C64.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A65.国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目（）。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播答案：D66.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、硫胺素答案：D67.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取（）g蛋白质时所增加的体重克数。A、100B、50C、10D、1答案：D68.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状，确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B69.BMI的计算方法A、体重（g）/身高（m2）B、体重（g）/身高（cm2）C、体重（kg）/身高（m2）D、体重（kg）/身高（cm2）答案：C70.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、5~10%B、25~30%C、30~40%D、15%答案：B71.人体九大系统不包括（）。A、脉管系统B、运动系统C、肌组织系统D、内分泌系统答案：C72.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为仆，最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有（）。A、病死畜肉B、剩饭、凉粉C、罐头制品D、海产品答案：B73.能促进钙吸收的措施包括（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果答案：A74.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D75.人体氮的来源为（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：A76.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B77.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EAR答案：D78.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C79.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B80.鱼虾类摄入量是（）。A、400～500gB、100～200gC、50gD、50～100g答案：C81.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值答案：C82.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A、kCalB、CalC、JD、kJ答案：C83.关于关系说法正确的是（）。A、诚实是守信的思想基础B、守信是诚实的思想基础C、守信是诚实的内在内容D、诚实是守信的外在表现答案：A84.维生素B2缺乏的实验室营养评价指标为（）A、红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数B、红细胞转酮醇酶活力系数C、视黄醇结合蛋白浓度D、尿肌酐水平答案：A85.人体内（）钙的存在于骨骼及牙齿。A、80%B、50%C、90%D、99%答案：D86.下列哪些不属于治疗膳食A、高蛋白半流质B、低盐普食C、糖尿病流质D、流质答案：D87.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A、无机盐B、表面活性剂C、pHD、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D88.下列元素中人体含量最多的是（）。A、磷B、钠C、钙D、硫答案：C89.某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以（），即为该种蛋白质的氨基酸分。A、50B、100C、150D、200答案：B90.营养成分功能声称应标示在营养成分表的（）。A、下端B、上端C、上端、下端均可D、右侧答案：A91.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题答案：D92.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易感染（）A、镁B、钙C、锌D、磷答案：C93.关于新鲜的鸡蛋说法不正确的是（）A、鸡蛋清浓稠、略不透光的浑浊B、气室变大，鸡蛋整体“变轻”了C、蛋黄鼓起来，蛋黄膜紧实.D、鲜蛋壳上有一层白霜气孔明显答案：B94.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A、品种B、季节C、饲料D、禽类的存活率答案：D95.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A、公有制B、私有制C、市场经济D、计划经济答案：A96.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素B12、叶酸C、钠、维生素B6、尼克酸D、钾、维生素B1、维生素B2答案：B97.营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平。A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果答案：D98.动物性食物是人体（）主要来源。A、碳水化合物B、维生素CC、膳食纤维D、优质蛋白答案：D99.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A100.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C101.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、碘B、镁C、锌D、钙答案：B102.有机磷农药主要急性毒性是（）。A、抑制胆碱酯酶的活性B、血液系统障碍C、致癌性D、肝脏损害答案：A103.传播不具备的特点的是（）。A、符号性B、社会性C、主动性D、共享性答案：C104.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D105.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A、20%、60%、20%B、20%、50%、30%C、30%、50%、20%D、30%、40%、30%答案：D106.根据GOMEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的70%时判定为（）。A、营养正常B、I度营养不良C、II度营养不良D、III度营养不良答案：C107.食物中蛋白质氨基酸人体蛋白质氨基酸模式接近，必需氨基酸利用率（）A、等同B、没影响C、低D、高答案：D108.有一类鱼如飴巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为（）°A、四肢肌肉麻木，失去运动能力B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱，视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛答案：B109.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D110.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D111.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.答案：A112.（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区答案：B113.调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D114.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：上述案例中该男子的BMI值为（）。A、28.9B、29.2C、27.8D、30.1答案：D115.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D116.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D117.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B118.对于我国标准规定：高筋小麦粉中（）含量（干基）为≥12.2%。A、碳酸钠B、脂肪C、蛋白质D、糖分答案：C119.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、赖氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、苯丙氨酸答案：C120.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案：C121.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C122.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、碳水化合物变质D、脂肪酸败答案：D123.按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类答案：C124.某男，患痛风2年余，最近检直发现罹患高血压，医生建议其降低食盐摄入，目的是避免发生（）A、关节损害B、肝脏损害C、中枢神经系统损害D、肾脏损害E、循环功能障碍答案：D125.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C126.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙答案：D127.下列人体锌缺乏的常见体征有（）。A、引起克汀病B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙，伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、骨质疏松，骨骼变形答案：C128.一个人日为一个人一日用（）。A、早餐B、午餐C、晚餐D、三餐答案：D129.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。A、维生素B12与叶酸B、维生素B6与叶酸C、维生素B1与叶酸D、维生素B2与叶酸。答案：A130.按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（）。A、25~30gB、40~75gC、75-120gD、120-200gE、250~400g答案：D131.人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为（）。A、酸途径活性不足B、UPG脱氢酶不足C、古洛糖酸内酯氧化酶不足或太低D、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶答案：D132.引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼答案：B133.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定答案：C134.低嘌呤膳食主要适用于（）A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛风患者E、肿瘤患者答案：D135.以下水果中维生素含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃答案：D136.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A、果胶B、纤维素C、半纤维素D、淀粉答案：D137.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：A、硒B、铁C、钠D、镁答案：B138.问卷调查的特点是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A139.有关营养调查，正确的是（）A、营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C、询问法又称作24小时回顾法D、以上都是答案：D140.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A、高，高B、低，低C、高，低D、低，高答案：A141.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D142.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应迟缓答案：D143.豆类及豆类制品摄人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g答案：C144.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A145.萝卜素的效价相当于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6答案：D146.下列资料属于分类变量资料的是（）。A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄答案：A147.明确一条食物成分数据在食物成分表中具（）。A、复杂性B、唯一性C、可变性D、可以检索性答案：B148.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量（AI），成人脂肪提供能量占（）。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%答案：C149.机体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从食物中获取的氨基酸称为：A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、限制氨基酸D、中性氨基酸答案：A150.中医中的四气是指（）。A、寒、热、温、凉B、寒、暑、温、凉C、阴、阳、温、凉D、阴、暑、温、凉答案：A151.谷类中的维生素主要以（）为主。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：B152.以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D153.以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D154.一个人吃（）为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A155.地中海膳食结构的代表国家是（）。A、日本B、发展中国家C、欧美发达国家D、意大利、希腊答案：D156.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C157.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、抗坏血酸C、生育酚D、钴胺素答案：D158.引起食品腐败的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B159.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生一日所需的（）热量。A、2010kcalB、2625kcalC、2400kcalD、2000kcal答案：B160.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、猪油B、牛油C、羊油D、大豆油答案：D161.老年人基础代谢变化是（）A、基础代谢率下降B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异答案：A162.下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B163.为防止铁缺乏，可在（）中强化铁。A、大米B、酱油C、盐D、人造奶油答案：B164.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B165.淘米过程中主要损失（）。A、蛋白质B、B族维生素C、糖D、脂肪答案：B166.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／（kg·日）。A、1．16B、1．2C、0．8D、0．6答案：A167.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A、4B、3C、2D、1答案：D168.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案：D169.下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A、亚油酸C18:1B、亚麻酸C18:3C、花生四烯酸C20:3D、花生四烯酸C18:3答案：B170.下面处于负氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C171.性别、学历等资料属于（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料答案：A172.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）A、《食品添加剂卫生管理办法》B、《中华人民共和国食品卫生法》C、《食品添加剂使用卫生标准》D、《食品添加剂生产企业卫生规范》答案：B173.下列哪些食物碘含量丰富？（）A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄答案：A174.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、5.5～6.5B、2.5～3.5C、4.5～5.5D、3.5～4.5答案：C175.屮国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D176.（）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。A、RDAsB、DRIsC、RNID、EAR答案：B177.儿童少年应（）脂肪的摄取。A、限制B、增加C、不强调限制D、不主张供给答案：C178.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A179.营养与健康档案填写内容中的问题目录包括（）。A、记录过去影响、现在正在影响或将来还要影响居民营养健康的异常情况B、个人基本资料C、出生及喂养情况、家族史D、体格检查答案：A180.维生素B1的最好食物来源是（）。A、粮谷类B、蔬菜C、肉类D、水果答案：A181.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨答案：A182.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A、安全性控制B、集中控制C、并发控制D、故障的发现和恢复答案：B183.食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D184.关于DASH饮食的说法不正确的是（）.A、DASH饮食是高血压治疗膳食，由美国国立卫生研究院、美国心脏、肺和血液研究所制订B、DASH是一份灵活而均衡的饮食计划，有助于创造有益心脏健康的饮食方式C、DASH能预防高血压、糖尿病、骨质疏松D、DASH饮食中的份数跟食品交换分法中所代表的意义一样答案：D185.谷类食物中碳水化合物的含量一般为：A、90%左右B、70%～80%C、55%～65%D、45%～55%答案：B186.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B187.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降答案：C188.体重测量的读数单位为（）。A、克B、两C、斤D、公斤答案：D189.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A190.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A、全麦B、大豆C、牛肉D、花生答案：C191.某种食品的能量与同类食品相比，（）25%则可标注出“减少能量”的声尔。A、增加B、减少C、降低D、升高答案：B192.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案：B193.维生素B2缺乏的典型症状为（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻答案：D194.猪肝含高量的（）。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A195.（）是有机汞中毒的主要表现A、痛痛病B、水蜈病C、肥胖症D、骨质疏松症答案：B196.案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在（）。【单选题】A、4摄氏度冰箱中B、-20摄氏度冰箱中C、-40摄氏度冰柜中D、-80摄氏度冰柜中答案：A197.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A、给高蛋白，高热量饮食B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食C、给营养平衡膳食D、合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D198.进行气体交换的场所是（）。A、鼻B、气管C、肺D、咽答案：C199.关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减B、糖尿病患者应选择高GI食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高答案：D200.其中（）不符合婴儿消化系统的特点。A、消化酶功能弱，肠壁腺体发育差B、新生儿唾液腺分化不全C、3-4月唾液淀粉酶含量增多D、凝乳酶和脂肪酶的含量少，不能消化脂肪答案：D201.营养改善项目总体计划内容不包括（）。A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价答案：E202.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高维生素C、高膳食纤维D、高水份答案：A203.（）在体内有消除自由基、抑制脂肪氧合酶活性和脂质过氧化等作用。A、番茄红素B、大豆异黄酮C、茶多酚D、大豆磷脂答案：C204.西洋参不能用于（）。A、过度疲劳B、扁桃体发炎C、精力衰退D、脾胃寒湿答案：D205.预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）。A、评价方法B、评价指标C、经费预算D、实施评价的机构和人员E、实施评价的时间及结果的使用等答案：C206.维生素E中，以（）的生物活性最高。A、α－生育酚B、B－生育酚C、γ－生育酚D、α－三烯生育酚答案：A207.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01答案：C208.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、藕B、百合C、黄芽白菜D、胡萝卜答案：D209.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D210.从事食品工作，养成个人卫生的“四勤”习惯，哪项不正确A、勤洗手剪指甲B、勤洗脚和理发C、勤换衣服和被褥D、勤换工作衣和毛巾答案：B211.科普文章的准确性不包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确答案：B212.食物的（）计算公式正确的是能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（酒精）（g）+2×膳食纤维（g）。A、酒精B、脂肪C、纤维D、能量答案：D213.大多数国家提岀饱和脂肪酸（S）、单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B214.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B215.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于30%B、低于20%C、代于50%D、低于10%答案：D216.—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D217.计算食物中某种营养素的含量需要借助以下资料（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国食物成分表D、中国居民膳食指南答案：C218.下列属于食物中毒范畴的是（）A、食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎B、肠道传染病和寄生虫病C、特异体质引起的过敏性变态反应D、长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒答案：A219.每百克某品牌（）的蛋白质含量为22g。则500g该奶粉折合成鲜奶的量是3567g（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）。A、奶粉B、馒头C、面食D、面包答案：A二、多选题1.不溶性膳食纤维有（）。A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、木质素E、树胶答案：AD2.下列对佝偻病表述正确的有（）。A、发病率北方高于南方B、常见于3岁的儿童C、冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D、男性多于女性E、早期症状为多汗，与气候无关答案：ABCE3.食物中毒的特点是（）。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD4.营养健康教育的技巧有A、娱乐和教育相结合，以娱乐为先导B、知识和技能相结合，以技能相巩固C、科学和趣味相结合，以趣味为动因D、全面和需求相结合，以需求为依据答案：ABCD5.常用物理保藏方法有（）。A、冷却保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、高压保藏E、液熏法答案：ABCD6.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素答案：ABCE7.24h回顾法的特点是（）。A、需要有账目B、所用时间短C、只能得到群体的食物摄取情况D、应答者不需要较高文化E、只要进行1天调查就可以了答案：BD8.关于记账法的描述正确的是（）。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE9.膳食中优质蛋白质包括（）。A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质答案：DE10.下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE11.锌缺乏的原因包括（）A、膳食摄入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养答案：ACDE12.利用录像带来演示产品的特点，进行现场宣传的劣势在于（）。A、制作成本高B、使用受限C、文字资料少D、真空性较差E、艺术性较强，需由专业人员构思、制作答案：ABCE13.营养配餐的理论依据包括什么（）A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、平均需要量、推荐摄入量C、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔D、食物成分表E、营养平衡理论答案：ABCDE14.营养素动植物来源评价原则包括（）。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少E、优质蛋白质摄入比例适宜答案：ABE15.身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD16.人体维生素B12缺乏时，其临床症状为（）。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞贫血C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形答案：BD17.黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD18.案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品的抗凝剂主要有（）。【多选题】A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素答案：ABCD19.核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎答案：ABCDE20.粪便检查的主要目的有（）。A、了解消化道有无炎症B、了解消化道有无出血C、了解消化道有无寄生虫D、了解消化道恶性肿瘤情况E、间接了解胃、胰腺等系统的功能状况答案：ABCDE21.脂肪酸比例适宜包括（）。A、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE22.影响食品被容器和包装材料污染的因素有（）。A、食品性质B、时间C、湿度D、温度E、容器和包装材料的理化性质和完整性答案：ABDE23.按不同检测目的，粪便的保存可使用（）。A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案：ABCD24.膨化食品具有以下特点（）。A、营养成分损失多B、有利于消化吸收C、食品品质改善易于储存D、工艺简单答案：BCD25.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素（）A、维生素B、维生素C、维生素B1D、维生素E、维生素K答案：ABDE26.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、碳水化合物E、脂溶性维生素答案：ACDE27.上臂肌肉前群主要有（）。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱四头肌D、肱肌E、喙肱肌答案：ADE28.医院基本膳食包括（）A、普通饮食B、流质饮食C、治疗膳食D、半流质饮食E、流质饮食。答案：ABDE29.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是（）。A、午后点心应该高能量，以应对下午的活动B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%C、晚餐占一日能量和营养素的30%D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%E、晚餐应清淡，以避免影响睡眠答案：BCDE30.N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC31.患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A、钙B、维生素CC、维生素AD、维生素DE、维生素K答案：ABCDE32.下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（）。A、棕榈油酸（C16:1）B、亚油酸（C18:2）C、花生四烯酸（C20:4）D、α-亚麻酸（C18:3）答案：BD33.属于食品腐败变质的控制方法包括（）。A、低温B、高温灭菌防腐C、脱水和干燥D、添加化学防腐剂答案：ABCD34.在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。A、奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B、每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C、只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D、食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E、只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以答案：ADE35.动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含（），与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE36.以下属于挑选鸡蛋的方法有（）A、闻一闻B、摇一摇C、摊一摊D、剥一剥答案：BCD37.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD38.下列关于膳食史法说法正确的是（）。A、膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查B、可以进行具有代表性膳食模式的调查C、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D、与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况E、膳食史法属于开放式的调查答案：ABDE39.在进行比较声称时，应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数答案：ACD40.一般调查表包括（）。A、调查表名称B、被调查者基本情况C、主体问题D、封面信E、调查员姓名答案：ABCD41.人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水，通常每人每日（）。A、饮水约1600mLB、饮水约1200mLC、内生水约600mLD、内生水约300mLE、饮水约1500mL答案：BD42.目前运用较多的行为理论有（）。A、计划行为理论B、统筹行为理论C、健康信念模式D、健康金字塔模式E、知信行理论模式答案：ACE43.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD44.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是（）。A、食物选择B、膳食评价C、计划膳食D、膳食改善E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD45.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD46.我国垃圾四分法包括（）A、厨余垃圾B、可回收物C、有害垃圾D、其他垃圾答案：ABCD47.下列属于佝偻病临床表现的是（）。A、方颅B、肋串珠C、鸭步D、手足镯E、骨质疏松答案：ABD48.植物性食物主要包括（）。A、谷类B、豆类C、蔬菜D、水果E、菌藻类答案：ABCDE49.下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE50.膳食宝塔共分哪几层（）A、谷薯类及杂豆位居底层B、蔬菜和水果占居第二层C、鱼、禽、肉、蛋类位于第三层D、乳类、大豆和坚果合占第四层E、第五层塔尖是烹调油和盐。答案：ABCDE51.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD52.老年人膳食指南的内容包括（）。A、控制能量，控制体重B、饮食清淡多样，主食多粗粮，少盐C、每天进食乳或乳制品，常食用大豆或其制品D、动物性食物要适量，多吃蔬菜和水果E、每天慢跑”锻炼心肺功能答案：ABCD53.钙过量对机体的不利作用有（）。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE54.下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD55.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（）。A、连骨吃的小鱼B、小虾C、奶类D、豆类E、一些蔬菜答案：ABCD56.维生素B2主要存在（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案：ABCD57.鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D、铅E、汞答案：AC58.机体缺乏叶酸可导致（）的出现。A、坏血病B、成人小细胞性贫血C、胎儿神经管畸形D、成人巨幼红细胞贫血答案：CD59.维生素C缺乏常见症状有（）。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦E、关节肿胀答案：BCDE60.蛋白质的良好来源包括（）。A、畜禽类B、乳类C、蛋类D、蔬菜、水果类E、鱼类答案：ABCE61.下列属于职业道德的涵义的是（）。A、职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求答案：ABCD62.单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC63.下列预包装食品豁免强制示营养标签的是（）。A、生鲜食品B、包装的饮用水C、现制现售的食品D、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类答案：ABCD64.烟酸缺乏可以出现下列典型症状（）。A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE65.儿童食谱营养评价内容包括（）。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、各营养素之间的比例要适宜C、食物的结构D、三餐分配E、是否专门制作，不宜使用过多调味品答案：ABC66.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF67.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、锌缺乏症答案：ABD68.核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A、疲倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎答案：ABCDE69.职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征，它的特征包括（）A、行业行B、连续性C、实用性及规范D、社会行和时代性E、督促及约束性答案：ABCD70.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。A、感官B、物理C、化学D、微生物答案：ABCD71.可以阻断亚硝胺合成的有（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、大蒜E、茶叶答案：ABCDE72.一般调查表包括（）。A、调查表名称B、被调查者基本情况C、主体问题D、封面信E、调查员姓名答案：ABCDE73.营养标签的内容包括（）。A、营养成分表B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、功效声称答案：ABD74.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、辐照保藏E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE75.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE76.下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。A、水肿型B、消瘦型C、腹突型D、肌肉萎缩型E、混合型答案：ABE77.发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC78.人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（）。A、氨基酸之间的平衡B、脂肪酸之间的平衡C、产能营养素之间的平衡D、硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E、钙、磷之间的平衡答案：ABCDE79.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：BC80.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）。A、正确地选择食物B、合理地计划膳食C、评价膳食的营养价值D、提出改进膳食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD81.内分泌器官包括（）。A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、松果体E、甲状旁腺答案：ABCDE82.在营养配餐过程中，食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则，除此之外，还应特别注意的是（）。A、饭菜的适口性B、就餐者的经济情况C、饭菜的温度D、当地的天气情况答案：AB83.钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为（）A、肾结石危险B、干扰其他矿物质吸收C、高血钙症D、痛风答案：ABC84.蛋白质的互补作用的原则有（）。A、食物的生物学种属愈远愈好B、动物性食物之间的互相搭配较好C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好答案：ACD85.关于膳食史法的描述正确的是（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力多E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：ABC86.下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。A、蔬菜先洗后切B、淘米的次数不要多C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、蔬菜先热烫再炒答案：ABC87.营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD88.建立一个比较合理的膳食构成（）A、要有符合用膳者需要的营养素;B、要有科学合理的食谱;C、要有合理的膳食制度;D、要有科学的烹饪方法;E、要有卫生安全的食物选择答案：ABCDE89.下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）。A、水果B、燕麦C、大麦D、全谷E、坚果答案：ABC90.新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。A、胰岛素抵抗B、糖耐量减低C、高胰岛素血症D、神经管畸形E、高血压答案：ABCE91.经常使用的尿液防腐剂有（）。A、福尔马林B、氯仿C、甲苯D、浓盐酸E、麝香草酚答案：ABCDE92.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A、含量较高B、主要存在于蛋清中C、人体吸收率较高D、营养价值很低E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE93.下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A、膳食史B、基本情况C、家庭疾患史D、个人疾病史E、体育锻炼情况答案：ABCDE94.关于螃蟹说法正确的是（）。A、螃蟹中的肠腺含有消化酶散出来可以让蟹肉口感更嫩B、眨眼、转动胡须，蟹爪坚挺并自动摆动，放入水中会吐白沫的为活蟹C、蟹鳃容易累积污物和重金属，可食用D、蟹胃、肠取食底栖生物可能累积污物，不可食用答案：BCD95.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素BB、维生素AC、锌D、钾E、维生素D答案：AC96.微波加热的特点为（）。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE97.社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD98.糖尿病的预防包括（）。A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动，常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏，减少精神紧张E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE99.添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。A、6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物，为断奶作准备C、培养良好的饮食习惯D、适应婴儿消化系统需要E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE100.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：在膳食安排上，可以给他（）的建议。A、少吃油腻的食物B、多吃蔬菜和水果C、完全拒绝吃猪肝和蛋黄D、多吃粗杂粮答案：ABD101.食物中毒的特点有（）。A、人与人之间相互传染B、发病与食物有关C、短时间多人突然发病D、临床表现类似E、有共同的饮食史答案：BCDE102.怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有（）。A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸E、维生素E答案：CE103.一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）。A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养答案：ABC104.下列衡量相对运动强度的指标有（）。A、最大心率的百分比B、最大耗氧百分比C、代谢当量D、自我感知运动强度答案：ABD105.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：BDE106.公共营养师职业守则对从事公共营养师的人员以下哪些方面的要求（）。A、职业品德B、职业纪律C、职业责任D、职业义务E、社会关系答案：ABCDE107.下列给婴儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B、最先添加米糊，然后是麦粉糊C、7～9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后，再添加另一种食物答案：BCDE108.下列哪些措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。A、每天进食新鲜水果B、每天进食牛奶和鸡蛋C、在医生指导下补充鱼肝油D、每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜E、每周进食1次动物肝脏答案：BCDE109.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋门质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BDE110.下列关于24h回顾法的叙述正确的是（）。A、所需时间短，应答者不需要较高文化B、询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C、适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D、24h回顾法不存在人日数问题日人E、24h回顾法调查时应同时调查进餐地点答案：ABE111.皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、皮褶计的压力标准为10g/cm2E、一般要求在同一部位测量3次答案：DE112.我国禁止使用有机氯农药的原因是具（）。A、半衰期长B、蓄积性强C、稳定性强D、脂溶性强E、致癌作用答案：ABCDE113.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE114.下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）。A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE115.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须（）。【多选题】A、掌握正确的收集方法B、及时送检C、24h内送检D、48h内送检答案：AB116.下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、菱角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮上的农药答案：BDE117.在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是（）。A、生长激素B、甲状腺素C、甲状旁腺素D、降钙素E、1，25-（OH）23答案：CDE118.烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE119.在研究层面上营养干预试验的类型有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案：AB120.影响食物蛋白质消化率的因素有（）。A、蛋白质来源B、蛋白质性质C、膳食纤维D、多酚类物质E、酶答案：BCDE121.下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是（）。A、保证充足的能量B、妊娠后期保持体重的正常增长C、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入D、不必限制能量的摄入E、饮酒要限量答案：ABC122.脂溶性维生素的共同特点是（）A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒答案：ABCD123.公共营养师的特点（）。A、A实践性B、B宏观性C、C社会性D、D多学科性答案：ABCD124.营养教育的目的在于（）。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素C、改善营养状况D、预防营养性疾病的发生E、提高人们的健康水平和生活质量答案：ABCDE125.谷类中含量较高的蛋白质为（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD126.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）A、钙B、磷C、铁D、锌答案：ACD127.谷类加工越细，营养素损失得较多的是（）。A、维生素B1B、维生素EC、膳食纤维D、淀粉E、矿物质答案：ABCE128.幼儿身长增长正确的说法有（）。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE129.老年人生理特点主要有（）。A、合成代谢功能降低B、消化系统功能减退C、免疫功能减弱D、脂肪组织增多E、容易出现骨折F、分解代谢降低答案：ABCDE130.属于社区营养教育评价的内容为（）。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE131.碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分答案：AC132.碘在人体中的生理功能表现为（）。A、参与能量代谢B、促进体格生长发育C、促进神经系统发育D、垂体激素作用E、提高心肌功能作用答案：ABCD133.下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC134.关于挂糊的说法正确的是（）。A、防止原料直接面对高温B、防止营养素受破坏C、挂糊对营养素无任何作用D、挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关E、挂糊可使食物脆性减弱答案：AB135.患病率的特点有（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标E、指现患率和流行率答案：ACDE136.碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、便秘B、脑垂体分泌C、大肠发酵D、胰岛素调控E、血糖答案：ACDE137.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，正确的是（）。A、二呋喃环末端有双键的毒性大B、不耐热，一般烹调方法可以破坏C、在紫外光照射下产生荧光D、皆溶于水E、在碱性条件下，其内酯环易破坏答案：ACE138.下列营养素中称为宏量营养素的是（）。A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、微量元素E、碳水化合物答案：BCE139.包装食品营养标签上营养成分的数据（）。A、是该食物营养素含量的精确数值B、是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C、数值为0的营养成分代表该食物一点也不含该营养成分D、在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致E、在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差答案：ABE140.口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D答案：AC141.婴儿的能量消耗包括（）。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE142.公共营养师主要从事的工作内容包括（）。A、进行人体营养状况评价、管理和指导B、进行膳食营养评价、管理和指导C、对食品及配方进行营养评价D、进行营养知识的咨询与宣教E、疾病治疗答案：ABCD143.碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE144.治疗营养不良患儿时，调整饮食及补充营养物质的原则为（）。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、尽早给予高蛋白高能量食物C、热量和营养物质的供给应逐渐増加，不可操之过急D、饮食最应根据食欲来增加，不予限制E、少量多次喂养答案：ABCE145.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A、地点B、人群性质C、内容D、作者E、结论答案：ABC146.下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、有冷熏法E、液熏法答案：BDE147.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A、蛋白质B、糖类C、维生素D、矿物质E、脂肪答案：CD148.不利于钙吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、碱性磷酸盐D、过多的膳食纤维E、乳糖答案：ABCD149.为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。A、减少淘洗次数B、长时间浸泡C、用凉水淘洗D、煮时加碱答案：AC150.膳食结构划分的标准，是根据（）在膳食中的供给量。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、能量E、膳食纤维答案：ABCD151.毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型答案：ACDE152.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是（）。A、鼓励母乳喂养B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充维生素DD、补充维生素AE、补充叶酸答案：ABCD153.案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查，在此过程中，需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生（）。【多选题】A、细菌繁殖B、蛋白变性C、细胞溶解D、尿液变质答案：ABC154.糖尿病的病因有（）。A、遗传因素B、肥胖C、年龄D、性别E、吸烟答案：ABCE155.以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC156.社区居民的健康资料包括（）。A、不同年龄人群的身高B、不同年龄人群的体重C、疾病发生率D、死亡率E、死亡原因答案：ABCDE157.尿液用于营养评价的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验B、用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况E、用于研究人体矿物质的需要量答案：ABCDE158.下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）。A、尽早开奶，初乳营养最好B、鼓励母乳喂养C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食D、适当补充维生素DE、不能用纯母乳喂养，宜首选婴幼儿配方食品喂养答案：ABCD159.食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD160.测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE161.青少年选择食物的要点包括（）。A、注意铁、锌的补充B、多吃谷类，供给充足的能量C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、保证优质蛋白质的摄取E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足答案：ABCDE162.对蔬菜和水果进行消毒时应考虑（）等因素。A、对人体安全无害B、不破坏营养素C、效果可靠D、使用方便E、价格低廉答案：ABCDE163.维生素E在膳食中广泛存在，下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E（）。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD164.使用食品添加剂应当符合的要求有（）A、不应当降低食品本身的营养价值、掩盖食品腐败变质和食品本身或加工过程中的质量缺陷B、不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量D、食館工业加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外答案：ABCD165.下列属于称重记账法特点的是（）。A、适合进行全年不同季节的调查B、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果E、可用于分析个体膳食摄入情