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DB3502/T厦门市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 4 4DB3502/T045《厦门特色美食制作规程》分为三十个部分：——第6部分：炸五香卷；——第8部分：面线糊；本部分主要起草人：王东、吴招治、林立南、许晓春、蔡弘、李俊毅、柯海燕、张一III两个说法，一是相传原名“方肉”,以形取名，就是大块肉的意思；另一说法是，此菜是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年(910年)王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(用白纱布浸煮北辰山所产黄栀子叶而成)包其他各种宴席，封肉都经常是“压桌菜”,海外侨胞回乡探亲时，很多人也一1厦门特色美食制作规程第3部分：同安封肉本部分适用于厦门特色美食同安封肉的制作过凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB2758食品安全国家标准发酵酒及GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最4原料要求25.1封肉包的制作准备好重750g，长宽为20cm×20cm的四方状鲜猪肉块1块、淡味海干虾仁15g、干香菇25g、干板栗干虾仁、干香菇、干板栗肉等填入猪肉块井字状刀口缝隙，用封巾将肉包裹好，打结扎紧，见图35.2.1备料(按制7500g肉备料)准备好总重为1500g的猪筒骨2根、水10000g、味极鲜酱油1000g、麦芽糖750g、高粱酒(以本地酿酒为佳)150g、香料包(八角3g、桂皮7g)。5.3.1备料(按制7500g肉备料)准备好封肉包10块、同安封肉卤汤、总重为1000g的甘蔗2支、高宽50c按下列步骤进行同安封肉的制作：a)将10块封肉包(结朝下)放入缸中；4发

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