T∕SHAAV 038-2025 食用牛血制品（牛血豆腐）

ICS65.020.30CCSB43SHAAVEdiblebovinebloodproducts(bovinebloIT/SHAAV038—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市畜牧兽医学会提出并归口。本文件起草单位：上海市农业科学院、上海左庭右院企业管理有限公司、湖州市蓝龙食品有限公司、上海蓝龙供应链管理有限公司。本文件主要起草人：张莺莺、谈永松、姜璐忞、邵蓉、郑坚、刁玉段、王洪洋、裴慧洁、涂尾龙、黄济、周杰珂、梁雅旭。本文件首批承诺执行单位名单：上海左庭右院企业管理有限公司、湖州市蓝龙食品有限公司、上海蓝龙供应链管理有限公司、上海茂庭餐饮有限公司、上海镖哥企业管理有限公司。1T/SHAAV038—2025食用牛血制品（牛血豆腐）本文件规定了食用牛血制品（牛血豆腐）的术语、技术要求、检验规则、包装与标签、贮存、运输等要求。本文件适用于以检疫合格肉牛经空心刀所取新鲜牛全血为原料，辅以水、食用盐、香辛料和食品添加剂，经搅拌、过滤、灌装、凝固、蒸煮成型、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的非即食的预包装食用牛血制品（牛血豆腐）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则253432243471253432243471NY/TNY/T生鲜肉冷链物流技术规范畜禽屠宰术语畜禽血液收集技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2T/SHAAV038—20253.1食用牛血制品（牛血豆腐）Ediblebovinebloodproducts(bovinebloodtofu)以新鲜牛全血为主要原料，过滤后添加水、食用盐、香辛料、食品添加剂等辅料，经搅拌、过滤、灌装、凝固、蒸煮成型、包装、杀菌或灭菌等工艺制成的非即食牛血豆腐制品。3.2空心刀放血Hollow-tubeknifebleeding利用中空采血装置完成放血和血液收集的宰杀方法，一般用于畜屠宰。[NY/T3224—2018，定义5.3.3]4技术要求4.1原辅料要求4.1.1牛血4.1.1.1应为来自非疫区、经检疫符合GB18393规定的合格健康肉牛、屠宰后经卫生采集的新鲜牛血。4.1.1.2血液采集过程应符合GB12694中畜禽屠宰加工卫生规范要求，血液收集应符合NY/T3224和NY/T3471中畜类空心刀放血的各项技术要求。4.1.1.3采血前应对采血工具、容器进行消毒，采血过程应保持清洁卫生。4.1.1.4采集后的牛血存放于0℃~8℃,储存时间不得超过3h。4.1.2加工用水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB/T5461的规定。4.1.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标5挥发性盐基氮/(mg/100g)4.4微生物指标菌落总数、大肠菌群和金黄色葡萄球菌指标应符合表3的规定，其它致病菌应符合GB29921的规定，不得检出。3T/SHAAV038—2025表3微生物限量采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)ncmM515151500–b其他致病菌包括：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌和致泻4.5污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定。4.6药物残留限量兽药残留限量应同时符合GB31650、GB31650.1、中华人民共和国农业农村部公告第250号的规定。农药残留限量应符合GB2763中牛肉或哺乳动物肉类的规定。4.7净含量计量允差应符合JJF1070、国家市场监督管理总局令第70号定量包装商品计量监督管理办法的相关规定。5检验规则5.1组批以同一批牛血原料和辅料配方，经同一生产工艺在同一班次生产的同一规格的食用牛血制品（牛血豆腐）为同一组批。5.2抽样从每组批产品中随机抽取用于检验，样本数不少于该批次的3‰，抽检样品分为2份，其中75%作为检验样品，另外25%作为备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验每组批产品出厂前，应进行出厂检验，经检验合格才能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、净含量和微生物。5.3.2型式检验本文件4.2~4.7为型式检验项目，正常生产时每年至少一次。有下列情况之一者，应进行型式检验：——更新工艺可能影响质量或长期停产时；——出厂检验结果与上次型式检验有显著差异时；——连续停产3个月以上又恢复生产时；——国家质量检验机构及市有关主管部门提出要求时。5.3.3判定规则出厂检验项目或型式检验项目符合本文件规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本文件规定的项目时，应对备检样品或双倍抽取同批次样品进行不合格项的复检，判定结果应以复检结果为准。6包装与标签4T/SHAAV038—20256.1包装定量预包装产品应符合GB4806.7规定的食品包装材料卫生标准及管理要求。外包装纸箱应符合GB/T6543运输保障用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱的规定。6.2标签标签标示内容应符合G