《酒店服务与管理》课件-任务28 七大营养素

任务28七大营养素任务一认识营养素案例引入提出问题：艾莉娜为什么会得厌食症？

俄罗斯女大学生艾莉娜一直对自己的体重不满意，认为1.61米的身高体重55公斤实在太胖。于是根据《饥饿疗法》书本上内容节食减肥，决定不再吃肉，只吃凝乳和水果。后来患上了厌食症，仍然坚持饥饿疗法。两年过去了，艾莉娜减掉了20公斤，体重只有35公斤，最终倒在寝室里死亡。医生表示，艾莉娜因为缺乏营养身体消耗过剩最终停止了心跳。教师精讲一、人体所需营养素

（一）营养与营养素《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”营养是指生物从外界摄人食物，在体内经过消化和吸收代谢以满足自身生理功能、从事各种活动和抵御疾病能力所需要的必要生物学过程。

营养素是指食物中固有的、具有为人体提供所需的热量，维持或调节生理功能和修补细胞组织，促进生长发育的物质。第七章增强法律意识弘扬法治精神（二）人体必需的营养素

营养素是生命与健康的依托人体需要的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water纤维素Cellulose1.蛋白质是维持生命不可缺少的物质2.脂肪是储存和供给能量的主要营养素3.碳水化合物能为生命活动提供能源4.维生素是人体正常组织发育必需的营养物质5.矿物质既构成人体组织也维持人体正常的生理功能6.水是人体需要量最大、最重要的营养素

人体必需七大营养素第七章增强法律意识弘扬法治精神7.纤维素是不能被人体胃肠道消化吸收的食物成分（三）营养素的生理作用其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂类)；其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

二、营养素的分类按人体需要的多少分类宏量营养素指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。微量元素指需要较小的营养素，一般指无机盐、维生素。水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。第七章增强法律意识弘扬法治精神营养素不同食物蛋白质含量（一）蛋白质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

。（1）中性脂肪含饱和脂肪酸含单不饱和脂肪酸含多不饱和脂肪酸（2）类脂磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂

第三章领悟人生真谛创造人生价值（二）脂肪碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。

第七章增强法律意识弘扬法治精神（三）碳水化合物（四）维生素脂溶性维生素包括Vit.A、D、E、K水溶性维生素包括Vit.B、C维生素A、D、B、C、E、K、叶酸等各司其职，缺一不可。

常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等第七章增强法律意识弘扬法治精神（五）矿物质（六）水水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。。（1）水溶性纤维素含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。