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文档简介
西餐概述一、西餐主要特点二、西餐主要用具三、西餐厅的经营特点西餐主要特点1、西餐讲究配料，品种多样2、餐具精美，考究3、调味沙司与主料分开单独烹制4、小锅操作，工艺复杂5、讲究营养，注意卫生6、口味香醇浓郁7、别具一格的烹调方法8、调味沙司与主料分开9、注重肉类的软嫩程度10、多用奶制品11、调料、香料品种多12、多用葡萄酒调味法国香草焗蜗牛普罗旺斯烤虾牛仔骨必佳拉香橙汁酸奶咖喱鸡法国鹅肝肉酱千层面香草芝士烧羊排法式牛排俄式牛肉素菜卷格鲁吉亚腌白菜红菜汤首都沙拉俄罗斯菜海鲜汤天使幼面芝士焗蟹盖玛格丽特披萨意大利菜蒜椒意粉意大利芝士提拉米苏意式杂菌炖饭美式牛排美式四季牛排西班牙厨师拼盘西班牙海鲜拼盘美式菜西班牙菜二、西餐主要用具1、客用餐具刀叉匙盘杯杯服务叉服务匙面包刀2、餐桌服务用品
洗手盅：客人食用带壳食物后的洗手用具芥末盅：专门用来装调味品芥末的。胡椒磨：用来现磨胡椒或花椒的工具。其它常见的还有盐瓶、胡椒瓶、带盖黄油碟、酒瓶垫、油醋架等
胡椒磨洗手盅三、西餐厅的经营特点良好的餐厅环境优质的菜肴和
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