梅州柚花茶加工技术标准

Q/TCS002-2008前言本标准按GB/T1.1-2020提出的规则起草。本标准由梅州市农林科学院茶叶研究所提出。本标准由梅州市茶叶协会归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：本标准于2021年XX月XX日首次发布。1范围本标准规定了梅州柚花茶加工的术语和定义、原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要求、质量管理、标志、运输和贮存。本标准适用于梅州市行政区域内柚花茶的加工。2规范性引用文件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30375茶叶贮存GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶GB/T22291白茶GB/T30357.6乌龙茶第6部分：单丛3术语和定义3.1茶坯teaforscenting经精制工艺加工成一定规格的、可进行窨制工艺的烘青绿茶、半烘炒绿茶、单丛茶、工夫红茶、白茶等茶类。3.2柚花Pomeloflower蜜柚、沙田柚、酸柚等柚树品种开放的鲜花。3.3窨制teascenting茶坯和鲜花拌和后，茶坯吸附花香的过程。3.4窨次timesofscenting茶坯和鲜花拌和后，经过窨制、通花、收堆续窨、起花、烘焙、摊凉这一过程为一个窨次，第一个窨次成为“一窨”或“头窨”，第二次或多次重复这个过程依序称作“二窨”、“三窨”……3.5窨堆mixingteaandflowersintoheaps茶坯和鲜花拌和后形成的堆。3.6通花spreadingduringscentingtoreleaseheat茶坯和鲜花拌和一段时间后，窨堆温度升高到一定限度时，摊开窨堆散热的过程。3.7起花flowerspick-out窨制后用筛分或色选设备将茶坯的花渣分开的过程。3.8湿坯scentedteawithoutdrying起花后的茶坯。3.9盖面spreadingteaonthetopofscentingheaps在窨堆的堆面均匀撒上一层厚度1-2cm的本批茶坯，使鲜花不外露以减少香气损失的过程。3.10配花量amountofflowers茶花的窨制比例，每100kg茶坯需要的用花量，单位为kg。4原料要求4.1茶坯应符合GB/T13738.2、GB/T14456.3、GB/T30357.6、GB/T22291要求，具有正常的色、香、味，不含有非茶类物质和添加剂，无异陈味、无劣变。4.2柚花应全开放、饱满、无劣变、无污染。5加工基本条件柚花茶加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输环节的场所、人员设施、材料等方面的基本要求应符合GB/T14881、GB/T32774、GH/T1077、GH/T1070的规定。6加工工艺流程茶坯加工→茶坯处理→窨花→通花→续窨→起花→干燥→摊凉→匀堆装箱鲜花采摘→鲜花筛选多次窨制7加工技术要求7.1茶坯加工选用合适的茶树鲜叶，按烘青绿茶、炒青（半烘炒）绿茶、工夫红茶、广东乌龙茶、白茶等工艺，经过初制、精制等工序，加工成符合窨制柚花茶要求的茶坯。茶坯应符合GB2762、GB2763等规定。7.2茶坯处理窨花前的茶坯应先经过复火干燥处理，复火温度80-100℃，水分含量≤5%，复火后及时摊凉，冷却至室温后付窨。7.3鲜花采摘晴天采摘饱满、全开放的柚花，采摘后即时摊凉，用透气的硬质筐装盛，即时运回加工场所摊放。7.4鲜花筛选筛选去除未开放的花苞、花蕾，去除损伤的花瓣，去除叶片等其他夹杂物。7.5窨花7.5.1窨次和配花量表1各等级柚花茶推荐窨次与配花量等级窨次一窨二窨三窨一级三窨403020二级二窨4030三级一窨507.5.2茶花拌和将茶坯和鲜花分层相间摊放并快速均匀拌和。窨堆高20-40cm。气温高时窨堆宜低，气温低时窨堆宜高，最后用预留茶坯盖面。7.6通花堆芯温度达到35-40℃时，或窨制时间每隔10小时左右，及时把窨堆均匀摊开，摊开厚度5-10cm，散热时间0.5h-1h。通花应快速、通透、均匀。7.7起花茶花拌和后窨制历时20-24小时，花呈萎凋状，颜色变暗，鲜花香气降低，茶坯香气浓郁，即可起花。起花工序应适时、快速、干净。高档茶先起、中低档茶后起，多窨次茶先起、头窨茶后起，未能及时起花的，应薄摊散热。7.8烘干7.8.1起花后应及时烘干，待烘的湿坯应薄摊，不可闷堆。7.8.2烘干工序应快速，以减少香气散失。烘干温度60-90℃，头窨温度高，逐窨降低。摊叶厚度2-3cm，在烘时间0.5h-2h，烘干后茶叶快速摊凉冷却。烘后茶叶需要继续窨制的，含水量5-6%，烘后装箱贮存的，含水率≤8.5%。7.9匀堆装箱成箱前应抽样试拼小样，对质量进行全面检验，合格后按照比例进行匀堆装箱。匀堆要求均匀，上下品质一致。包装应符合GH/T1070的规定。8质量管理8.1加工过程的卫生管理、质量安全控制应符合GB14881的规定，不得使用任何添加剂。8.2应建立质量安全可追溯管理体系。原料验收、加工过程和各关键控制点应有相应的记录，记录保存期限不得少于两年。8.3加工企业应具备与出厂检验项目相适应的检验室和检验能力，依据产品标准对出厂产品逐批进行检验。出厂检验项目包括感官品质、水分、净含量、粉末碎茶、标签等。9标志、运输和贮存9.1标志在原料收购、加工、贮存等过程中，每批半成品、成品应编制加工批次号，做好相