2025-2026学年小吃系列做法教学设计

2025-2026学年小吃系列做法教学设计主备人备课成员教学内容分析1.本节课的主要教学内容：本节课将围绕小吃系列做法展开，主要包括春卷、饺子、包子等传统小吃的制作方法。教学内容与课本《烹饪基础》第三章“面点制作”相关联。

2.教学内容与学生已有知识的联系：学生已掌握烹饪基本技巧和食材处理方法，本节课将在此基础上，进一步学习面点制作的具体步骤和技巧，提高学生的烹饪技能。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的劳动技能、文化理解和创新能力。通过小吃制作，学生将学会传统面点技艺，增强对中华饮食文化的认识，同时，动手实践过程能提升学生的动手能力和解决问题的能力，培养创新思维和审美意识。教学难点与重点1.教学重点：

-春卷、饺子、包子的制作流程：教师需强调每个小吃制作的步骤，包括食材准备、和面、调馅、成型、熟制等环节，确保学生掌握基本的制作流程。

-烹饪技巧的掌握：重点教授如何控制火候、如何调制馅料、如何包制饺子和包子等，使学生能够独立完成小吃的制作。

2.教学难点：

-饺子皮和包子皮的擀制：难点在于擀制均匀、薄厚适中，学生可能难以掌握擀面的技巧，需要教师示范和指导。

-馅料的调味：学生可能对调味料的比例和搭配把握不准，需要教师详细讲解调味原则，并通过实践让学生体会。

-火候控制：对于春卷等需要油炸的小吃，火候控制是难点，学生需要学会观察油温和食物的变化，避免炸糊或炸不熟。

-美观性与实用性结合：在制作过程中，学生需要学会如何使小吃既美观又实用，这需要一定的审美能力和实践技巧。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：教师详细讲解小吃制作的理论知识和步骤，确保学生掌握基础。

2.实验法：学生在教师指导下进行实际操作，通过动手实践学习制作技巧。

3.演示法：教师现场演示关键步骤，如擀皮、包馅等，帮助学生直观学习。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示小吃图片和制作步骤，增强直观感受。

2.视频播放：播放制作小吃的视频，让学生学习标准流程。

3.网络资源：引入网络教学平台，提供相关食谱和视频教程，方便学生课后复习。教学过程一、导入新课

（1）师生互动：同学们，你们有没有吃过春卷、饺子、包子这类传统小吃？它们都是我们国家饮食文化中不可或缺的一部分。今天，我们就来学习如何制作这些美味的小吃。

（2）展示图片：展示春卷、饺子、包子的图片，激发学生的学习兴趣。

二、新课教授

1.食材准备

（1）教师讲解：春卷、饺子、包子的主要食材有哪些？如何准备？

（2）学生讨论：学生分组讨论，总结食材准备的方法。

2.和面

（1）教师讲解：和面的方法和技巧，如何掌握面团的软硬程度？

（2）学生实践：学生按照教师讲解的方法进行和面练习。

3.调馅

（1）教师讲解：如何调制饺子馅、包子馅，注意调味料的搭配。

（2）学生实践：学生分组调制馅料，尝试不同的口味。

4.成型

（1）教师讲解：如何擀皮、包馅，注意形状和大小的一致性。

（2）学生实践：学生分组进行擀皮、包馅练习，教师巡回指导。

5.熟制

（1）教师讲解：如何控制火候，使小吃熟透而不糊。

（2）学生实践：学生分组进行油炸或蒸煮，观察食物的变化。

三、巩固练习

1.学生分组：学生分成若干小组，每组负责一种小吃的制作。

2.比赛环节：各小组展示自己的制作成果，评选出最佳作品。

3.教师点评：教师对各小组的作品进行点评，指出优点和不足。

四、总结与反思

1.教师总结：回顾本节课所学内容，强调重点和难点。

2.学生反思：学生回顾自己的学习过程，总结经验教训。

五、课后作业

1.请学生回家后尝试制作本节课所学的春卷、饺子、包子，并拍照记录。

2.学生将制作过程和心得体会以文字或图片形式分享到班级群里。

六、教学评价

1.学生参与度：观察学生在课堂上的表现，如是否积极发言、是否主动参与实践等。

2.学生作品：评价学生的制作成果，如形状、口味、创意等。

3.学生反馈：收集学生对本节课的评价和建议，为今后的教学提供参考。教学资源拓展1.拓展资源：

-食材知识：介绍春卷、饺子、包子等小吃的传统食材，如面粉、猪肉、虾仁、蔬菜等，以及它们的营养价值。

-烹饪技巧：探讨不同烹饪方法的特点，如蒸、煮、炸、烤等，以及它们在制作小吃中的应用。

-地方特色小吃：介绍中国各地特色小吃，如四川的麻辣烫、广东的肠粉、山东的煎饼果子等，以及它们的制作方法。

-食谱研究：研究不同地区的小吃食谱，了解不同地区的饮食文化和习俗。

2.拓展建议：

-阅读相关书籍：推荐学生阅读《中国烹饪文化》、《家常菜谱大全》等书籍，了解更多的烹饪知识和技巧。

-观看烹饪节目：鼓励学生观看《舌尖上的中国》、《风味人间》等烹饪节目，了解不同地区的特色小吃和烹饪故事。

-参加烹饪课程：建议学生参加社区或学校的烹饪课程，亲身体验不同小吃的制作过程。

-家庭实践：鼓励学生在家庭中与家长一起尝试制作小吃，增进家庭成员间的互动和亲子关系。

-网络学习：引导学生关注烹饪相关的微信公众号、微博等平台，获取最新的烹饪资讯和食谱。

-社会实践：组织学生参观当地的传统食品加工厂或市场，了解食品的加工过程和食材的来源。

-创意制作：鼓励学生发挥创意，结合所学知识，尝试制作自己的特色小吃，并分享给同学和老师。

-研究报告：引导学生选择一种特色小吃，进行深入研究，撰写研究报告，分享研究成果。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作结合理论教学：在课程中，我尝试将理论讲解与实践操作相结合，让学生在动手制作的过程中理解和掌握知识。比如，在讲解饺子皮的擀制技巧时，我让学生亲自尝试，这样他们更能深刻理解理论知识。

2.互动式教学：我引入了小组讨论和竞赛机制，让学生在合作中学习，这种互动式教学不仅提高了学生的参与度，也培养了他们的团队协作能力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.教学内容深度不足：我发现部分学生在面对复杂的小吃制作时，对一些细节处理不够到位，这说明我在教学内容上的深度还有待加强。

2.学生个性化需求未充分关注：在教学过程中，我没有很好地关注到每个学生的个性化需求，有的学生可能对某些小吃的制作特别感兴趣，而有的学生则可能觉得难度过大。

反思改进措施（三）

1.深化教学内容：为了解决教学内容深度不足的问题，我计划在今后的教学中加入更多关于食材处理、烹饪技巧的深入讲解，并增加一些高级技巧的演示。

2.个性化教学：针对学生的个性化需求，我会尝试采用分层教学的方法，为不同水平的学生提供不同的学习材料和指导，确保每个学生都能在学习中有所收获。

3.加强教学反馈：我会更加注重收集学生的反馈，通过定期的问卷调查和个别交流，了解学生的学习状况和需求，及时调整教学策略。课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《中国烹饪文化》一书，其中包含了丰富的传统小吃制作方法和背后的文化故事，可以帮助学生更深入地了解中国传统饮食文化。

-视频资源：《舌尖上的中国》系列纪录片，通过展示各地特色小吃，让学生直观感受中国饮食文化的多样性和地域特色。

2.拓展要求：

-学生可以选择阅读《中国烹饪文化》中的相关章节，了解不同地区的小吃制作工艺和饮食习俗。

-观看《舌尖上的中国》系列纪录片，挑选自己感兴趣的小吃进行深入研究，了解其制作过程和背后的文化意义。

-鼓励学生记录自己的学习心得，可以是文字形式的读书笔记，也可以是视频或图片形式的美食日记。

-学生可以尝试在家中或学校