传统中文菜名的英语

传统中文菜名的英文翻译中国的饮食文化堪称一绝，许多烹饪方法与食材都是外国人闻所未闻见所未见的．所以在菜名的翻译上，常常有笑话产生.有些菜名的翻译虽然是委屈求全，但要求更好恐怕也有点强人所难了．毕竟，语言文化上很多精髓都是只可意会不可言传的．童子鸡chickenwithoutsexuallife炖老母鸡则是stewedchickenwithsex“口水鸡”译成SlobberingChicken

“回锅肉”翻译成Twice-cookedPork

干锅鱼头fuckafishhead

干锅童子鸡fuckaspringchicken干锅牛蛙fuckabullfrog

干锅墨鱼仔fuckacuttlefishzhai

巴渝酸菜鱼bayusourpickledcabbagefish

爆炒腰花Porkflower（猪肉花）蚂蚁上树AntsClimbingTree驴打滚儿rollingdonkey

麻婆豆腐beancurdmadebyapockmarkedwoman

四喜丸子fourgladmeatballs

老虎菜tigerdish醉蟹Drunkcrab（喝高了的螃蟹）红烧狮子头Friedlion'shead北京某菜市场的"干果区"，英文告示牌上就写成Fuckthefruitarea还有卖场"干货"的标志，对照英文直接翻译成FuckGoods；"干面"被译成Fucknoodle；而免洗杯、免洗碗等"一次性用品"，则被翻译成ATimeSexThing1、直译类，这类比较简单锅贴potsicker（这个翻译非常直接，锅就是锅，贴就是贴）酸辣汤hot&soursoup（又辣又酸的汤）春卷springrolls（春天的卷）柠檬牛肉lemonbeef炒杂菜mixedvegetable（混合在一起的菜）叫化鸡beggarschicken（乞丐鸡）四喜丸子four-joymeatballs（四个快乐的肉球）清蒸鱼steamfish火锅hotpot（热锅）烤鸭roastedduck可以看到以上一些翻译，没有涉及文化内涵，而仅仅涉及制作方法或者口味的，似乎比较容易成功，而类似“四喜丸子”这样的菜名译法，看起来令人忍俊不禁。2、音译类馄饨wonton叉烧charshiu炒面chowmein捞面lomein炒河粉chowfun豆腐tofu麻婆豆腐mar-bohtofu从这类翻译中我们可以看出中国文化远走他乡，在异国生根，被异国文化所包容接纳的一面。3、曲译类中国菜名中一些非常诗意的元素，用英文实在无法体现出来。白云凤爪chickenleg（鸡脚）四宝豆腐羹steamtofusoup（蒸豆腐汤）游龙戏凤chicken,shrimp,squidw/mixedvegetable（鸡，虾，鱿鱼，杂菜）炒素丁vegetableroll（菜卷子）鸳鸯馒头shanghaibuns（上海馒头）雪哈红莲birdnestredbeansoup（鸟窝红豆汤）百年好合redbeanfreshlilybulb（红豆百合茎）在以上菜名中，有一些综合了中国历史、戏曲、民俗等方面的内容于一身，用英文根本无法传递其中复杂的内涵，于是只好用所采用的食材来予以替代。而部分食材例如燕窝，英文翻译为“鸟窝，鸟巢”，则让人觉得非常难以接受。其实在翻译菜名的过程中，专家已经将其分别归类，大概可分为这么几种：

一、以主料开头的翻译方法

1、介绍菜肴的主料和辅料：

公式：主料(形状)+(with)辅料

例：杏仁鸡丁chickencubeswithalmond

牛肉豆腐beefwithbeancurd

西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato

2、介绍菜肴的主料和味汁：

公式：主料(形状)+(with,in)味汁

例：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce

葱油鸡chickeninScallionoil

米酒鱼卷fishrollswithricewine

二、以烹制方法开头的翻译方法

1、介绍菜肴的烹法和主料：

公式：烹法+主料(形状)

例：软炸里脊soft-friedporkfillet

烤乳猪roastsucklingpig

炒鳝片Stir-friedeelslices

2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料

公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料

仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger

3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁

例：红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce

鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce

清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup

四、以人名或地名开头的翻译方法

1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料

公式：人名(地名)+主料

例：麻婆豆腐MaPobeancurd

四川水饺Sichuanboileddumpling

2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料

公式：人名(地名)+烹法+主料

例：东坡煨肘DongPostewedporkjoint

北京烤鸭RoastBeijingDuck

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：

1.sauteedchickencubeswithpeanuts

2.Gongbaochickencubes

3.dicedchickenwithchilliandpeanuts

餐名新规范饺子卸下了多年来的英语世界Dumpling的外衣，改名为音译词Jiaozi。包子（Baozi）、佛跳墙（Fotiaoqiang）等都返璞归真。意译也告别了“雷人”译法，一直以来最受百姓关注的“4个高兴的肉团”——四喜丸子正式更名为Braisedporkballsingravy（肉汤中炖的猪肉丸子）；红烧狮子头也告别了令人毛骨悚然的Redburnedlionhead（红烧狮子脑袋），更名为Braisedporkballinbrownsauce（红烧肉丸子）。

中餐菜式的新英文名

1.凉菜白切鸡BoiledChickenSlices(ServedwithSoySauce,GingerSauceorGingerandScallionSauce)拌豆腐丝ShreddedTofu拌黑木耳BlackFungusinSauce拌茄泥MashedEggplant拌香椿苗ChineseTooninSauce拌野菜AssortedWildHerbsinSauce拌猪头肉Pig'sHeadMeatinSauce川北凉粉TossedClearNoodleswithChiliSauce大拉皮TossedClearNoodleswithSauce德州扒鸡BraisedChicken,DezhouStyle夫妻肺片SlicedBeefandOxTongueinChiliSauce桂花糯米藕SteamedLotusRootStuffedwithGlutinousRice

2.猪肉类板栗红烧肉BraisedPorkwithChestnuts爆炒双脆SautéedDuckGizzardandPorkTripe豉汁蒸排骨SteamedSpareRibsinBlackBeanSauce东