2025年春季疫情防控期间学校食堂管理制度

2025年春季疫情防控期间学校食堂管理制度前言为全面保障2025年春季学期师生饮食安全与身体健康，统筹做好学校食堂常态化疫情防控与日常运营管理工作，结合当前疫情防控形势及春季传染病高发特点，特制定本管理制度。本制度旨在进一步规范食堂操作流程，强化风险防控意识，确保食堂各项工作安全、有序、高效运行，为广大师生提供一个卫生、放心的就餐环境。一、组织领导与责任落实学校应成立食堂疫情防控工作小组，由校领导牵头，成员包括后勤管理部门、食堂负责人、卫生保健人员及师生代表。明确各岗位职责，层层压实责任，确保各项防控措施落实到人。食堂负责人为本单位疫情防控第一责任人，需每日巡查各项措施执行情况，及时发现并整改问题。建立健全沟通协调机制，定期召开工作例会，分析研判食堂疫情防控形势，优化防控策略。二、从业人员健康管理食堂全体从业人员（包括新入职及临时人员）上岗前必须持有有效健康证明，并完成规定的疫苗接种。建立每日健康监测制度，从业人员上岗前需测量体温，记录健康状况，如出现发热、咳嗽、咽痛、腹泻等疑似症状，应立即暂停工作，及时就医排查，并按要求进行健康管理，待完全康复且符合返岗条件后方可复工。加强从业人员个人防护培训，确保熟练掌握口罩佩戴、手卫生、咳嗽礼仪等基本防护技能。工作期间必须全程规范佩戴医用外科口罩或以上防护级别口罩，口罩弄湿或污染后应及时更换。加工制作食品前、处理生熟食材后、触摸公共物品或设施后、如厕后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”用流动水和肥皂（或洗手液）洗手。三、食材采购、验收与储存严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、新鲜的食材，减少冷链食品采购频次。对采购的食材及原料进行严格验收，重点检查生产日期、保质期、外观质量及检验合格证明等，不采购、不使用来源不明、腐败变质或感官性状异常的食材。食材储存应遵循“先进先出”原则，分类、分区存放，保持库房通风、干燥、整洁。生熟食品、半成品与成品的储存容器和砧板刀具等应严格分开，避免交叉污染。定期对库存食材进行清理，及时清除过期、变质食品。四、加工制作过程控制严格遵守食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。加工过程中，生熟食品的加工工具、容器和砧板必须分开使用并有明显标识，避免交叉污染。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜。加强厨房区域环境卫生管理，保持地面、墙面、台面、灶台等清洁干燥，及时清理厨余垃圾和废弃油脂，垃圾桶应加盖并做到日产日清。定期对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒。五、就餐环境管理根据学校实际情况和疫情防控要求，科学设置就餐区域，优化就餐流程，推行错峰、错时就餐。可采取班级、年级分批次就餐，或提供打包带走、送餐到指定地点等多种就餐方式，减少堂食人员密度。就餐区域应保持良好通风，每日开窗通风不少于三次，每次通风时间不少于三十分钟。在天气允许的情况下，尽量保持通风状态。加强就餐区域清洁消毒，餐桌椅、地面、取餐窗口等高频接触表面，每日至少清洁消毒三次，可使用含氯消毒剂擦拭，作用三十分钟后用清水擦拭干净。在就餐区入口、取餐窗口等区域设置“一米线”，引导师生有序排队，保持安全社交距离。倡导师生就餐前洗手或使用免洗手消毒剂进行手部清洁，就餐期间尽量减少交谈。六、餐用具清洗消毒严格执行餐用具清洗消毒制度，按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止二次污染。采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒剂），确保消毒效果。定期对消毒设备进行维护和校验，确保其正常运行。七、应急处置建立健全食堂疫情防控应急预案，明确应急处置流程和责任人。一旦发现食堂从业人员或就餐师生出现疑似新冠病毒感染症状，应立即启动应急预案，将患者送至学校临时隔离观察点，并报告学校疫情防控工作小组和属地卫生健康部门，配合做好流行病学调查、密切接触者排查和环境消杀等工作。对被污染的场所、物品和餐用具，应立即进行终末消毒。暂停食堂相关区域的运营，待卫生防疫部门评估合格后方可恢复。八、保障与监督学校应加大对食堂疫情防控工作的经费投入，保障口罩、消毒液、洗手液、测温仪等防控物资的充足供应。加强对食堂从业人员的健康知识和防控技能培训，定期组织开展应急演练，提高应急处置能力。建立日常监督检查机制，学校疫情防控工作小组定期或不定期对食堂疫情防控措施落实情况进行检查，对发现的问题及时通报并督促整改。畅通师生监督反馈渠道，设立意见箱和举报电话，对师生反映的问题及时调查处理。结语学校食堂是疫情防控的重要阵地，食品安全关系到每一位师生的身体健康和生命安全。各学校务必高度重视，严格落实本制度各项要求，常抓不懈，警钟长鸣，以高度的责任感和使命感，扎实做好2025年春季疫情防控期间学校食堂管理工作，为师生营造安全、健康的就餐环境，确保校园安全稳定。温馨提示请广大师生理解