服务员服务技能之端托

六大服务技能——端托托盘种类按质地分：金属托盘（铜质、铁质、不锈钢、铝、银等）优点：难磨损，较轻，易操作缺点：易变形，不防滑，容易造成安全隐患木质托盘优点：难磨损，不易变形缺点：体积较大、较重、较笨，不宜操作塑料托盘优点：难磨损，较轻，宜操作。防滑，不容易造成安全隐患缺点：不易腐蚀，易裂，切勿用力摔。按形状分：

圆形托盘长方形托盘椭圆形托盘异性托盘按大小分：

大号、中号、小号托盘规格圆托：直径35、40、45cm不同规格，餐厅常用属于40cm长托长51cm,宽38cm托盘的作用清洁卫生餐厅服务员为客人端饭、送菜的时候，如果徒手拿取，客人看了不雅观，也不卫生，使用托盘就克服了这个缺点。方便操作服务员用托盘取菜，一次可以取几盘，端饭可以放十几碗，从而减少了奔波，方便了操作。服务员正确使用托盘，既体现了餐厅的文明服务，也是餐厅标准化的要求。端托种类徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前，往往采用徒手端托至餐台。在托盘较小，菜盘大于托盘时、上名贵的菜式时或上金银器皿时，上菜可采用双手捧托。托盘端托

五指平托左手自然伸出，用左手的五个手指的纸腹和掌根接触托盘底部，掌心是空的，此种方法适用于初学者。重托的动作要领左手五指伸开，全掌托住盘底中央掌握好重心，用右手将托盘托至胸部，左手手腕向上转动，将托盘稳托于肩上托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发右手自然下垂，摆动或扶住托盘端前沿轻托操作程序端托步骤：理盘、装盘、起托、端托行走、落托理盘整理、检查托盘是否干净完好并选择合适的托盘类型，托盘一定要用毛巾擦拭干净，在托盘内垫上洁净的垫布或垫纸，垫布和垫纸一定要铺平摆正，使垫布或垫纸整洁美观。装盘在装盘时一定要根据物品的形状、重量、大小和取用的先后顺序合理装盘，一般的装盘顺序为：高的重的物品放在内侧，轻的矮的物品放在外侧，常用物品在外侧，后用物品在内侧。要注意重心的控制，物品之间要有一定的间隔。起托左脚在前，右脚在后，两腿略微弯曲，身体略微下蹲，上身正直，两肩放平，右手将托盘的1/3拉出桌面，左手同时往里伸，待左手掌握重心后将右手放开，同时要保持托盘的平衡。左脚收回一步，使身体呈站立姿势。端托行走托盘平端于胸前，略与胸低，右臂自然摆动，目光平视，表情自然微笑。在端托行走过程中要注意灵活运用各种步伐，防止发生碰撞和意外，靠右侧行走，注意让路。落托

落托是指把托盘放在桌面上，落托时右手扶住托盘往外推，同时左手往回抽，同样注意托盘的平衡。托盘的要求三平：眼睛平、双肩平、托盘平一松：面部表情轻松一稳：盘内物品要稳定装盘分理要妥当，不能装力不能及的物品，托盘不能晃动，行走时不摇摆，转让灵活，是人看上去有稳重、踏实的感觉。端托常用的步伐常步不仅用于上一般的菜，迎送宾客是也要常用，要求步距均匀，快慢适当，潇洒大方。疾步用于火候要求较高的菜，是较急情况的步伐，要求分距稍大，速度较快，但不能跑。碎步用于上汤类菜，保持平稳度较高的一种步伐，要求脚尖跟脚跟，步距较小，速度稍快。垫步服务员通过人群或狭窄通道时常采用的步法，也是服务员采用的缓冲动作巧步巧步是突然遇到意外或障碍，巧妙躲闪保证端托