公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题及答案

公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）下列各题A、B、C、D四个选项中，只有一个选项是最符合题意的，请将其选出。1.人体消化吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠2.下列属于宏量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘3.缺乏维生素A可能导致（）。A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.小麦C.鸡蛋D.大豆5.中国居民膳食指南建议，成年人每天烹调油摄入量不应超过（）。A.15-20克B.20-25克C.25-30克D.30-35克6.下列属于成碱性食品的是（）。A.猪肉B.面包C.苹果D.鸡蛋7.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标，GI值大于（）为高GI食物。A.55B.65C.70D.758.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，用于评价群体膳食适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）9.下列哪种情况不属于食物中毒的特征（）。A.潜伏期短，来势急剧B.病人有类似的临床表现C.发病与食用某种食物有关D.具有传染性10.食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.放射性指标11.为预防缺铁性贫血，膳食中应多摄入富含（）的食物。A.维生素CB.维生素DC.钙D.磷12.下列哪种烹调方法更有利于减少维生素C的损失（）。A.长时间炖煮B.先切后洗C.急火快炒D.加碱烹调13.大豆中含量最丰富的营养素是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素14.“中国居民平衡膳食宝塔”建议，成年人每天应摄入谷薯类食物（）克。A.200-300B.250-400C.300-500D.350-55015.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B116.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素17.膳食调查中，最准确的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法18.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分（）。A.铁B.锌C.碘D.硒19.食品标签上“NRV%”的含义是（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量百分比C.营养质量指数D.能量密度20.下列哪种食物是维生素D的良好食物来源（）。A.新鲜蔬菜B.谷类C.深海鱼D.猪肉21.婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A.2-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月22.下列哪种氨基酸对婴儿是必需氨基酸（）。A.丙氨酸B.精氨酸C.组氨酸D.谷氨酸23.孕妇缺乏叶酸易导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.克汀病C.低出生体重D.骨骼发育不良24.老年人基础代谢率比青壮年时期降低约（）。A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%25.下列哪种疾病与营养过剩密切相关（）。A.骨质疏松症B.2型糖尿病C.缺铁性贫血D.维生素A缺乏症26.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.牛奶27.世界卫生组织建议，成人每日食盐摄入量应低于（）克。A.3B.5C.6D.1028.下列属于食品添加剂的是（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.苯甲酸钠D.吊白块29.食品营养强化的主要目的是（）。A.改善食品的感官性状B.提高食品的保质期C.弥补天然食物的营养缺陷D.降低食品成本30.下列哪种情况属于食物过敏（）。A.乳糖不耐受B.食用不洁食物后腹泻C.食用虾后出现荨麻疹D.暴饮暴食后腹痛31.评价蛋白质营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.空腹血糖D.甘油三酯32.下列哪种食物是钙的良好来源（）。A.精白米饭B.肥肉C.牛奶D.可乐33.膳食纤维的主要生理功能是（）。A.提供能量B.构成身体组织C.促进肠道蠕动D.促进维生素A吸收34.下列哪种维生素的缺乏会导致“三D”症状（皮炎、腹泻、痴呆）（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸35.中国营养学会建议，成年女性每日铁的适宜摄入量为（）毫克。A.15B.20C.25D.3036.下列哪种油脂富含单不饱和脂肪酸（）。A.猪油B.椰子油C.橄榄油D.黄油37.食品的冷藏温度通常为（）。A.-18℃以下B.0-4℃C.4-10℃D.10-15℃38.下列属于《中华人民共和国食品安全法》规定的禁止生产经营的食品是（）。A.超过保质期的食品B.营养成分标示不全的食品C.未标明生产日期的散装食品D.用回收食品作为原料生产的食品39.在社区营养教育中，最直接、最灵活的方法是（）。A.发放宣传册B.大众媒体宣传C.专题讲座D.个别劝导40.编制食谱时，首先应确定的是（）。A.副食的品种和数量B.主食的品种和数量C.每日能量需要量D.调味品的用量二、多项选择题（每题2分，共20分）下列各题A、B、C、D、E五个选项中，至少有两个选项是符合题意的，请将其选出。多选、少选、错选均不得分。41.人体必需脂肪酸包括（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸42.下列属于膳食调查内容的有（）。A.调查期间每人每日摄入的食物品种和数量B.了解烹调加工方法C.了解饮食习惯D.进行体格测量E.计算营养素摄入量43.下列哪些因素可以影响钙的吸收（）。A.维生素DB.草酸C.膳食纤维D.乳糖E.脂肪酸44.维生素C的主要生理功能包括（）。A.促进胶原蛋白合成B.促进铁的吸收C.抗氧化作用D.参与胆固醇代谢E.维持神经系统的正常功能45.《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.杜绝浪费，兴新食尚46.食品污染按其性质可分为（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染47.下列哪些是评价人体营养状况的体格测量指标（）。A.身高B.体重C.皮褶厚度D.上臂围E.血压48.针对高血压患者的膳食指导原则应包括（）。A.控制总能量，维持理想体重B.限制钠盐摄入C.增加钾、钙、镁的摄入D.减少膳食脂肪，限制饮酒E.增加优质蛋白质摄入，越多越好49.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米E.猪蹄50.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量C.所有维生素的含量D.所有矿物质的含量E.营养素参考值（NRV）百分比三、填空题（每空1分，共10分）请将正确答案填入题中横线上。51.1克碳水化合物在体内氧化可产生______千卡能量。52.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个营养水平指标：平均需要量（EAR）、______、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。53.谷类蛋白质中缺乏的必需氨基酸是______。54.人体内含量最多的矿物质是______。55.______是评价食物蛋白质营养价值最常用的方法。56.食品的货架期是指在标签指明的贮存条件下，保持______的期限。57.营养教育“知-信-行”模式中，“知”是基础，“信”是动力，“______”是目标。58.婴儿出生后，应尽早开奶，提倡______喂养。59.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例约为______。60.食品添加剂的使用必须遵循《食品添加剂使用标准》（GB2760），其使用原则包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品______或作为掺杂使假的手段。四、简答题（每题5分，共20分）61.简述脂肪的生理功能。62.简述《中国居民膳食指南（2022）》中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐要点。63.什么是食物中毒？其发病特点是什么？64.简述母乳喂养的优点。五、计算与应用分析题（共10分）65.某机关食堂计划为一名30岁男性轻体力活动职员（其每日能量需要量为2400kcal）设计一日午餐食谱。要求午餐提供全天能量的40%。已知该午餐拟包含米饭（大米）、红烧鸡块（鸡腿肉、烹调油）、清炒菠菜（菠菜、烹调油）。请完成以下计算：（1）计算该午餐应提供的能量是多少千卡？（2分）（2）已知蛋白质、脂肪、碳水化合物分别提供午餐能量的15%、25%、60%。请计算午餐中三大产能营养素的应供能量。（3分）（3）计算午餐中碳水化合物、蛋白质、脂肪的需要量（克）。（3分）（4）若大米（生重）的碳水化合物含量约为75%，为满足午餐碳水化合物需要，至少需要多少克生重大米？（2分）（提示：1g碳水化合物产生4kcal能量，1g蛋白质产生4kcal能量，1g脂肪产生9kcal能量。计算结果保留整数。）参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.D10.D11.A12.C13.B14.B15.D16.C17.B18.C19.A20.C21.B22.C23.A24.B25.B26.C27.B28.C29.C30.C31.B32.C33.C34.D35.B36.C37.B38.D39.D40.C二、多项选择题41.AB42.ABCE43.ABCDE44.ABCD45.ABDE46.ABC47.ABCD48.ABCD49.ABC50.ABE三、填空题51.452.推荐摄入量（RNI）53.赖氨酸54.钙55.蛋白质生物价（或氨基酸评分）56.品质57.行58.母乳59.1：1：1（或相近比例表述）60.腐败变质四、简答题61.脂肪的生理功能主要包括：（1）提供和储存能量：是人体重要的产能营养素和能量储存形式。（2）构成身体成分：如细胞膜、神经髓鞘等。（3）供给必需脂肪酸：如亚油酸、α-亚麻酸。（4）促进脂溶性维生素的吸收：如维生素A、D、E、K。（5）保护脏器、维持体温：皮下脂肪能隔热保温，内脏周围的脂肪垫能缓冲震动。（6）增加饱腹感，改善食物感官性状。62.核心推荐要点包括：（1）蔬菜水果、奶类、全谷物、大豆是平衡膳食的重要组成部分。（2）餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。（3）天天吃水果，保证每天摄入200-350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。（4）吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。（5）经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。63.食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。其发病特点：（1）潜伏期短，发病突然，呈暴发性。（2）中毒病人有相似的临床表现，多以急性胃肠炎症状为主。（3）发病与食用某种有毒食品有关，停止食用该食物后，发病很快停止。（4）人与人之间无直接传染。（5）有一定的季节性、地区性。64.母乳喂养的优点：（1）对婴儿：①营养全面，比例适宜，易于消化吸收；②含有丰富的免疫物质，增强婴儿抵抗力；③促进婴儿认知和神经系统发育；④降低婴儿过敏、肥胖及成年后慢性病风险；⑤增进母子感情。（2）对母亲：①促进子宫收缩，减少产后出血；②有助于产后体重恢复，降低乳腺癌、卵巢癌风险；③经济、方便、卫生；④延长生育间隔。五、计算与应用分析题65.（1）午餐应提供能量=2400kcal×40%=960kcal（2）午餐蛋白质应供能量=960kcal×15%=144