2026年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

2026年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大豆答案：A3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.降低血糖和血胆固醇C.提供能量D.控制体重和减肥答案：C4.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C5.长期缺乏维生素C可引起（）。A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.夜盲症答案：B6.食物中钙的最好来源是（）。A.豆类及豆制品B.奶及奶制品C.海带、紫菜D.芝麻酱答案：B7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦D.大豆答案：B8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，推荐摄入量（RNI）是指（）。A.可以满足某一特定群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平B.平均每日可以摄入该营养素的最高量C.某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量答案：A9.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的盐应少于（）克。A.3B.5C.6D.10答案：B10.下列哪项不是学龄前儿童常见的营养问题？（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.超重和肥胖D.骨质疏松答案：D11.孕妇在孕中期（4-6个月）能量推荐摄入量比非孕妇女增加（）kcal/日。A.0B.200C.300D.450答案：C12.下列哪种食物是维生素B2的良好来源？（）A.动物肝脏B.精白米面C.肥猪肉D.纯净水答案：A13.食品营养标签中，“NRV%”是指（）。A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.营养质量指数D.能量密度答案：A14.大豆中含量最丰富的矿物质是（）。A.钙B.铁C.钾D.磷答案：C15.下列哪项不属于食品强化的目的？（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存中损失的营养素C.使食品颜色更鲜艳，提高食欲D.满足不同人群的特殊营养需要答案：C16.在食谱编制中，进行食物交换份法交换时，25克大米（生重）可以交换（）克面粉（生重）。A.25B.30C.35D.40答案：A17.关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.合理控制总能量摄入B.严格限制所有碳水化合物的摄入C.增加膳食纤维摄入D.控制脂肪和胆固醇摄入答案：B18.下列哪项指标可用于判断人体胖瘦程度？（）A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度答案：C19.下列哪种氨基酸是婴儿的必需氨基酸？（）A.精氨酸B.组氨酸C.胱氨酸D.酪氨酸答案：B20.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B21.下列哪项是评价食品脂肪营养价值的重要指标？（）A.脂肪含量B.必需脂肪酸含量C.脂肪的熔点D.脂肪的消化率答案：B22.下列哪种情况属于食物中毒？（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用了被金黄色葡萄球菌毒素污染的蛋糕引起的腹泻、呕吐C.吃了鱼虾引起的过敏反应D.长期食用含汞超标的鱼导致慢性中毒答案：B23.我国食品卫生标准规定，婴儿配方奶粉中蛋白质含量应为（）g/100g。A.10-15B.12-18C.15-20D.18-25答案：B24.下列哪种油脂常温下呈固态，富含饱和脂肪酸？（）A.大豆油B.花生油C.猪油D.橄榄油答案：C25.关于社区营养教育，以下说法正确的是（）。A.主要对象是临床病人B.主要通过药物治疗来改善营养状况C.是一种有计划、有组织、有系统的社会教育活动D.效果评价不重要答案：C26.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》的核心准则？（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多盐多油，控糖限酒D.规律进餐，足量饮水答案：C27.下列哪种食物是锌的良好来源？（）A.蔬菜水果B.精制谷物C.牡蛎等海产品D.肥肉答案：C28.在营养咨询中，SOAP法中的“O”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划答案：B29.下列哪项属于营养缺乏病的体征检查内容？（）A.测量身高体重B.检查皮肤、毛发、指甲C.询问饮食习惯D.实验室血尿检测答案：B30.下列哪项不是膳食调查的常用方法？（）A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.双盲实验法答案：D31.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕前及孕早期应特别注意补充（）。A.铁B.叶酸C.维生素AD.钙答案：B32.下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的指标？（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.以上都是答案：D33.下列哪类人群对能量的需要量相对最高（按单位体重计）？（）A.成年男性B.成年女性C.婴儿D.老年人答案：C34.下列哪种食物中胆固醇含量最高？（）A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.大豆答案：B35.下列哪项不是骨质疏松的营养防治原则？（）A.高钙膳食B.适量维生素DC.高蛋白高磷膳食D.适量运动答案：C36.下列哪种调味品富含钠，高血压患者应限制使用？（）A.醋B.酱油C.味精D.以上都是答案：D37.下列哪项不属于营养干预中“5A”模式？（）A.询问（Ask）B.评估（Assess）C.开药（Assigndrug）D.帮助（Assist）答案：C38.在进行膳食调查结果分析与评价时，首先应将食物摄入量转换为（）。A.营养素摄入量B.食物交换份C.餐次比D.能量来源分配答案：A39.下列哪种烹饪方法有利于减少营养素的损失？（）A.长时间炖煮B.加碱煮粥C.先切后洗D.急火快炒答案：D40.下列关于老年人营养需要的说法，错误的是（）。A.能量需要随年龄增加而降低B.蛋白质需要量与成年人相同或略高，但应保证优质蛋白C.应增加脂肪摄入，特别是饱和脂肪酸D.应保证充足的钙、维生素D和膳食纤维答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸E.油酸答案：AB2.下列哪些因素可以影响基础代谢率（BMR）？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.环境温度E.甲状腺功能答案：ABCDE3.下列哪些是富含维生素A或胡萝卜素的食物？（）A.动物肝脏B.深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）C.黄色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）D.牛奶E.瘦猪肉答案：ABC4.膳食调查中，24小时回顾法的优点包括（）。A.对调查员要求不高B.所需时间短，应答者负担轻C.能获得个体日常摄入量的变化情况D.能准确评估长期膳食模式E.适用于大样本调查答案：ABE5.下列哪些指标可用于评价机体脂肪营养状况？（）A.体质指数（BMI）B.腰围（WC）C.腰臀比（WHR）D.上臂围（MAC）E.皮褶厚度答案：ABCE6.高血压患者的膳食指导原则应包括（）。A.控制总能量，保持理想体重B.限制钠盐摄入C.减少膳食脂肪，补充适量优质蛋白D.多吃富含钾、钙、镁的食物E.限制饮酒答案：ABCDE7.下列哪些是食物中毒的流行病学特点？（）A.潜伏期短，发病急B.病人有相似的临床表现C.发病与某种食物有明确关系D.无人与人之间的直接传染E.有明显的季节性和地区性答案：ABCDE8.关于母乳喂养的优点，下列说法正确的有（）。A.母乳营养全面，最适合婴儿需要B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.有利于母亲产后恢复，降低患病风险E.增进母子感情答案：ABCDE9.下列哪些是营养咨询中常用的行为改变理论或模式？（）A.健康信念模式B.阶段变化理论C.合理行为/计划行为理论D.社会认知理论E.马斯洛需求层次理论答案：ABCD10.在计算一人一日食谱总能量和营养素摄入量时，需要的数据包括（）。A.各种食物的实际消耗量（可食部重量）B.食物成分表中各种食物的营养素含量C.就餐人性别、年龄、体力活动水平D.就餐人的身高、体重E.就餐人的经济收入答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1.谷类加工越精细，维生素和矿物质损失越多，营养价值越低。（）答案：√2.所有动物性蛋白质都是完全蛋白质，营养价值高于植物性蛋白质。（）答案：×（动物性蛋白多为完全蛋白，但营养价值评价需综合多种指标，不能一概而论高于植物蛋白，且有些植物蛋白如大豆蛋白也是优质蛋白。）3.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对人体没有营养价值。（）答案：×（膳食纤维虽不提供能量，但具有重要的生理功能，如促进肠道健康、控制体重等，具有营养价值。）4.维生素是构成机体组织和提供能量的物质。（）答案：×5.孕妇营养不良可能导致胎儿低出生体重，但对胎儿智力发育没有影响。（）答案：×（孕妇严重营养不良可能影响胎儿脑发育，影响智力。）6.食物交换份法的核心是同类食物之间可以相互交换，丰富了食谱的多样性。（）答案：√7.体质指数（BMI）是评价18岁以上成人营养状况的通用指标，也适用于儿童、青少年和孕妇。（）答案：×（BMI是评价成人营养状况的通用指标，儿童、青少年、孕妇等特殊人群有各自的评价标准。）8.食品营养标签上的“0”含量，表示该食品中绝对不含这种营养成分。（）答案：×（“0”含量表示该营养成分含量低于规定的“0”界限值，并非绝对不含。）9.痛风患者应严格限制所有蛋白质的摄入。（）答案：×（痛风患者应限制高嘌呤食物摄入，但需保证适量的优质低嘌呤蛋白质摄入，如牛奶、鸡蛋。）10.营养教育的效果评价只包括过程评价和效果评价。（）答案：×（通常包括形成评价、过程评价、效果评价和总结评价。）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议摄入量（以轻体力活动成年人为例）。答案：中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层。第一层（底层）：谷薯类，建议每天摄入谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克。第二层：蔬菜水果类，建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。第三层：动物性食物，建议每天摄入畜禽肉40-75克，水产品40-75克，蛋类40-50克（约一个鸡蛋）。第四层：奶类、大豆和坚果类，建议每天摄入奶及奶制品300-500克，大豆和坚果25-35克。第五层（顶层）：烹调油和盐，建议每天烹调油不超过25-30克，食盐不超过5克。宝塔旁强调足量饮水（每天1500-1700毫升）和身体活动（每天至少6000步）。2.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。答案：（1）报告与接报：接到报告后，迅速组织人员赶赴现场。（2）核实诊断与确认暴发：通过询问病史、体检和流行病学调查，确认是否为食物中毒及中毒人数、范围。（3）现场卫生学调查：调查中毒发生的经过、患者共同饮食史、可疑餐次和食物；检查食品加工场所的卫生状况、从业人员健康状况、原料来源及储存情况等。（4）样品采集与检验：采集剩余食物、患者呕吐物、排泄物、血液、加工用具涂抹样、从业人员肛拭子等样品送检。（5）控制措施：立即封存可疑食物及原料；追回已售出的可疑食物；对污染场所、用具进行消毒；对患者进行救治；必要时对从业人员进行调离和治疗。（6）资料分析与总结：分析流行病学调查和实验室检验结果，确定中毒原因，撰写调查报告，提出预防措施。3.简述糖尿病的营养治疗原则。答案：（1）合理控制总能量摄入，达到或维持理想体重。（2）平衡膳食，选择多样化、营养合理的食物。（3）限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白。（4）适当控制主食类食物（碳水化合物）的摄入，但不宜过分限制，建议选择低血糖生成指数（GI）的食物，鼓励全谷物和杂豆类占主食摄入量的三分之一。（5）增加膳食纤维摄入。（6）减少食盐摄入，每日食盐摄入量应限制在5克以内。（7）坚持定时定量定餐，少量多餐。（8）多饮水，限制饮酒。（9）在医生或营养师指导下进行饮食治疗，并配合运动和药物治疗。4.简述称重记账法进行膳食调查的主要步骤。答案：（1）准备工作：准备称量器具、记录表格，培训调查员，了解调查户的基本情况。（2）称重记录：对调查户每天每餐所消耗的所有食物（包括调味品）的生重、熟重进行称重记录，并记录每餐就餐人数。（3）记账记录：详细记录调查期间家庭所有食物的购入量、废弃量（如菜叶、骨头等）和剩余量。（4）调查时间：通常连续调查3-7天。（5）数据整理与计算：根据称重和记账数据，计算调查期间家庭实际消费的各种食物总量。根据就餐人数和性别年龄构成，计算“标准人”系数，折合成标准人日数。计算平均每人每日各种食物的摄入量。（6）食物成分表转换：利用食物成分表，将食物摄入量转换为能量及营养素摄入量。（7）分析与评价：将计算结果与膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较评价。五、计算/应用题（共10分）某公司食堂计划为100名轻体力活动成年男性员工提供午餐。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）和平衡膳食原则，计算该午餐应提供的主要营养素目标量（只计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物），并简述设计该午餐食谱时应考虑的主要原则。（已知：轻体力活动成年男性每日能量需要量为2250kcal，蛋白质推荐摄入量为65g，脂肪供能比按20%-30%，碳水化合物供能比按50%-65%计。午餐供能比按全天40%计。）答案：计算过程：1.午餐能量目标=全日能量需要量×午餐供能比=2250kcal×40%=900kcal。2.午餐蛋白质目标=全日蛋白质推荐摄入量×午餐供能比（按等比例分配估算）≈65g×40%=26g。或根据能量计算：蛋白质供能比按10%-15%计，取中间值12.5%，则午餐蛋白质目标=(900kcal×12.5%)÷4kcal/g≈28.1g。两种方法结果接近，可取26-28g。3.午餐脂肪目标：按供能比20%计算：脂肪提供能量=900kcal×20%=180kcal，脂肪目标=180kcal