（正式版）DB45∕T 1979-2019 《桑果干加工技术规程》

ICS67.080.10

X24

DB45

广西壮族自治区地方标准DB45/T1979—2019

桑果干加工技术规程

Mulberrydriedfruitprocessingtechnologyprocedures

2019-08-20实施

2019-08-16发布

广西壮族自治区市场监督管理局发布

DB45/T1979—2019

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由广西壮族自治区农业科学院提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。

本标准主要起草人：盛金凤、孙健、李昌宝、李丽、何雪梅、刘国明、李杰民、零东宁、李正国、杨正帆、赵酉城。

工

DB45/T1979—2019

1

桑果干加工技术规程

1范围

本标准规定了桑果干加工技术的术语和定义、基本要求、工艺流程及操作要求。

本标准适用于桑果干的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T29572桑椹(桑果)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

桑果fructusMori

桑科桑属多年生木本植物桑树的果实。

3.2

桑果干Mulberrydriedfruit

以新鲜桑果为原料，经脱水干燥的桑果干制品。

4基本要求

4.1原料质量

选用果桑专用品种，果实成熟度9成，可溶性固形物含量≥10%,质量符合GB/T29572的要求。

4.2生产用水

应符合GB5749的要求。

4.3加工场所要求

加工环境应符合GB14881要求。

2

DB45/T1979—2019

5工艺流程及操作要求

5.1工艺流程

桑果→清洗→漂烫→干燥→冷却→挑选→包装。

5.2加工工艺

5.2.1清洗

去除叶、梗等杂物，清水冲洗浸泡10min～15min后沥干。

5.2.2漂烫

将桑果均匀铺设在传输带上，厚度为2cm～4cm,经蒸汽或热水漂烫，以桑果中心温度达到85℃结束。热蒸汽条件：温度为180℃~200℃,时间为0.5min～1.0min;热水漂烫条件：温度为90℃~100℃,时间为1min～2min。

5.2.3干燥

5.2.3.1日晒法

选择清洁场地，天气晴好时将桑果薄摊在托盘内悬空晾晒，干燥过程中翻动2～3次，使粘连在匾上的桑果干燥均匀；桑果水分含量在18%以下时停止干燥。

5.2.3.2热风干燥

桑果平铺在托盘上，用推车推入干燥烘房；设置温度在55℃~65℃,控制风机转速将风速控制在

0.5m/s～2.0m/s,干燥的过程中翻动2～3次，水分含量降至18%以下时停止干燥。

5.2.3.3真空冷冻干燥

桑果均匀置于托盘上，速冻箱冻结6h以上，再转移至真空冷冻干燥设备中，控制冷阱温度≤-50℃,真空度≤30pa,水分含量降至4%以下时停止干燥。

5.2.4冷却

将干燥后的桑果干冷却至常温。

5.2.5挑选

挑出颜色不均一、不完整的桑果干。

5.2.6包装

冷却后的桑果干包装在干净、完好和干燥的包装材料中；复合包装材料应符合GB