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45DB45/T2681—2023番木瓜什锦菜生产技术规程Technicalregulationsfortheproductionofpapayamixedcabbage2023-05-30发布2023-08-30实施广西壮族自治区市场监督管理局发布I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利12规范性引用文件GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中最大农药GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术番木瓜什锦菜（papayamixedcabbag4生产条件要求4.1原料4.1.1番木瓜新鲜番木瓜成熟度控制在4050污染物限量应符合GB2762的规定、农药残留限量应符合GB25.1工艺流程姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料胡萝卜、辣椒等姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料胡萝卜、辣椒等清洗35.2工艺要求5.2.1分选、清洗5.2.2去皮去籽5.2.3切分将番木瓜丝或丁用烘干设备在50℃~80℃下烘4～8h，或晒干，水分控制在13％～18％。5.2.5腌渍根据需求添加姜丝、蒜、酱油、食用盐等辅料搅拌均匀，放入真空腌渍罐中腌渍1～4h；或放5.2.6包装根据需求进行定量包装。产品包装卫生环境应符合GB145.2.7杀菌杀菌温度为85℃~90℃,杀菌时间为10～15min。标签唯一标识，并

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