公共营养师之二级营养师押题练习A卷收藏附答案

公共营养师之二级营养师押题练习A卷收藏附答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.对膳食调查结果进行能量摄入水平评价时，首先应判断个体膳食能量摄入量占推荐摄入量（RNI）的百分比，当百分比在（）范围内，可认为能量摄入适宜。A.90%~110%B.80%~120%C.95%~105%D.85%~115%答案：A2.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.酪氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸答案：B3.关于膳食纤维的生理功能，以下描述错误的是（）。A.降低血浆胆固醇水平B.促进某些矿物质在小肠的吸收C.改善肠道菌群D.增加饱腹感，控制体重答案：B4.用于评价蛋白质营养状况的血清蛋白指标中，半衰期最短、最敏感的是（）。A.白蛋白B.前白蛋白C.转铁蛋白D.视黄醇结合蛋白答案：D5.维生素B2缺乏的典型体征是（）。A.牙龈出血B.“鹅口疮”样口腔炎C.皮肤毛囊角化D.夜盲症答案：B6.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B7.“克山病”的发生与下列哪种矿物质长期缺乏有关？（）A.碘B.硒C.锌D.铁答案：B8.在食物血糖生成指数（GI）的分类中，低GI食物的数值是（）。A.<55B.≤55C.<70D.≤70答案：B9.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.牛肉D.大豆答案：B10.孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）。A.低出生体重B.先天性畸形C.新生儿佝偻病D.巨大儿答案：C11.对于老年人，蛋白质的推荐摄入量应比成年期（）。A.适当降低B.维持不变C.适当增加D.大幅增加答案：C12.下列属于食品腐败变质的物理指标是（）。A.酸价升高B.挥发性盐基总氮增加C.颜色改变D.过氧化值上升答案：C13.在营养教育中，用于评价目标人群知识、态度、行为变化情况的评价属于（）。A.形成评价B.过程评价C.效果评价D.总结评价答案：C14.食物频率法调查问卷的关键目的是（）。A.获得个体每日精确的食物摄入量B.了解个体长期（数月或数年）的食物消费模式C.评估特定餐次的营养素摄入D.调查食物制备方法答案：B15.根据《中国食物成分表》，计算食物营养素含量时，使用的“食部”是指（）。A.市场采购的样品重量B.去掉不可食部分后剩余的可食部分C.食物烹饪后的重量D.食物干燥后的重量答案：B16.下列哪种情况会导致基础代谢率（BMR）升高？（）A.长期饥饿B.年龄增长C.甲状腺功能亢进D.睡眠时答案：C17.为预防新生儿神经管畸形，妇女在孕前及孕早期应特别注意补充（）。A.维生素CB.叶酸C.维生素AD.钙答案：B18.在膳食调查方法中，准确性较高，但工作量大的方法是（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率问卷法D.化学分析法答案：B19.关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）。A.不应掩盖食品腐败变质B.不应降低食品本身的营养价值C.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.可以用于掩盖食品的缺陷答案：D20.糖尿病人营养治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.控制总能量的摄入C.增加膳食纤维摄入D.少食多餐答案：B21.痛风急性发作期，应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶、鸡蛋B.精白米面C.动物内脏、浓肉汤D.新鲜蔬菜答案：C22.体质指数（BMI）的计算公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）^2C.体重（kg）/身高（cm）D.体重（kg）/身高（cm）^2答案：B23.“三价铬”是葡萄糖耐量因子的组成成分，能增强（）的效能。A.甲状腺素B.肾上腺素C.胰岛素D.生长激素答案：C24.在社区营养干预中，通过改变政策环境、物质环境来促使人们健康饮食的策略属于（）。A.教育策略B.政策策略C.环境策略D.行为策略答案：C25.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A.潜伏期短B.病人曾进食同一食物C.急性胃肠道症状为主D.很多人同时发病答案：B26.反映机体近期（1-2个月）血糖平均水平的指标是（）。A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.口服葡萄糖耐量试验D.糖化血红蛋白答案：D27.大豆中含量丰富，具有抗氧化、调节雌激素作用的物质是（）。A.大豆磷脂B.大豆低聚糖C.大豆异黄酮D.植酸答案：C28.在营养配餐中，进行食谱评价和调整时，首先应评价的是（）。A.食物种类是否齐全B.能量和宏量营养素摄入是否适宜C.优质蛋白质比例是否合理D.三餐能量分配是否恰当答案：B29.下列哪种烹调方式更容易造成维生素C的损失？（）A.急火快炒B.先洗后切C.加醋烹调D.长时间炖煮答案：D30.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸（DHA）E.硬脂酸答案：A,B2.促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。A.维生素CB.有机酸（如柠檬酸）C.肉类因子（MFP因子）D.植酸E.多酚类物质答案：A,B,C3.下列情况中，可能导致维生素D缺乏的有（）。A.日照不足B.肝胆疾病C.肾功能不全D.长期服用抗惊厥药物E.膳食摄入不足（如严格素食）答案：A,B,C,D4.关于婴幼儿喂养，以下正确的说法有（）。A.婴儿6月龄内应纯母乳喂养B.满6月龄起必须添加辅食C.添加辅食应从富含铁的泥糊状食物开始D.1岁以内婴儿辅食应额外添加食盐和糖以调味E.应定期监测婴幼儿体格指标，评估营养状况答案：A,B,C,E5.食品营养强化的基本原则包括（）。A.有明确的科学论证B.强化营养素的种类和用量应符合营养学原理C.应选择人群普遍消费的食品作为载体D.不应导致营养素过量摄入，造成健康风险E.不应显著改变食品原有的感官性状答案：A,B,C,D,E6.可用于评价群体脂肪摄入水平的指标有（）。A.食物频率法调查脂肪摄入量B.血脂水平（如总胆固醇、甘油三酯）C.血清视黄醇含量D.皮下脂肪厚度测量E.膳食模式分析答案：A,B,E7.高血压患者的膳食指导原则包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制总能量，保持健康体重D.限制饮酒E.增加全谷物和膳食纤维摄入答案：A,B,C,D,E8.下列属于《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023）》中新增或修订概念/指标的有（）。A.预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）B.可耐受最高摄入量（UL）C.宏量营养素可接受范围（AMDR）D.特定建议值（SPL）E.平均需要量（EAR）答案：A,C,D9.在营养咨询中，进行膳食调查时可能产生的误差来源包括（）。A.调查对象记忆偏差B.调查员询问方式不当C.食物成分表数据不准确D.季节变化影响食物供应E.调查对象故意隐瞒或夸大答案：A,B,C,D,E10.食品安全风险评估的主要步骤包括（）。A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述E.风险管理答案：A,B,C,D三、填空题（每空1分，共15分）1.人体能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。答案：身体活动2.蛋白质的含氮量平均约为______%，这是凯氏定氮法测定食物粗蛋白质含量的计算基础。答案：163.根据溶解性，维生素可分为脂溶性维生素和______两大类。答案：水溶性维生素4.反映人体铁储备状况最敏感的指标是______。答案：血清铁蛋白5.骨质疏松症是一种以骨量低下、骨微结构损坏，导致骨脆性增加、易发生骨折为特征的全身性骨病，其营养防治的关键是保证充足的______和维生素D的摄入。答案：钙6.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》共分______层，包含了各类食物的建议摄入量。答案：五7.营养调查通常包括膳食调查、______和营养状况的实验室检查三部分。答案：体格测量8.食品的细菌菌落总数是反映食品______程度和卫生质量的指标。答案：清洁状态（或受污染）9.在营养标签上，营养素参考值（NRV）%的计算公式为：（食品中某营养素的含量/该营养素的______）×100%。答案：营养素参考值（NRV）10.食物交换份法是将食物按来源、性质分成______大类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近。答案：六（或八，根据具体系统。常用为六类：谷薯类、蔬菜类、水果类、肉蛋类、大豆及奶类、油脂类）11.肠内营养支持的途径包括口服和经______管饲。答案：肠道（或鼻胃/鼻肠/空肠等，填“肠道”即可）12.食物中毒的发病特点包括潜伏期短、发病与特定食物有关、临床表现相似、一般______人与人之间直接传染。答案：不具有13.营养教育“知-信-行”（KAP）理论模式认为，知识和信息是建立正确信念和态度的基础，进而才能改变健康的______。答案：相关行为（或行为）14.在食谱编制中，根据餐次比计算各餐能量，假设全天能量为2000kcal，午餐占40%，则午餐应供给______kcal能量。答案：80015.食品中农药残留的主要来源包括施药后对农作物的直接污染、______的污染、生物富集作用以及运输储存中的污染。答案：环境污染（或土壤、水）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述如何通过膳食指导预防缺铁性贫血。答案：（1）增加富含血红素铁食物的摄入：如动物肝脏、动物血、红肉等。（2）增加富含维生素C食物的摄入：如新鲜蔬菜和水果，促进非血红素铁的吸收。（3）避免或减少干扰铁吸收的因素：如避免饮浓茶、咖啡与含铁丰富的食物同餐；避免植酸、草酸含量高的食物（如某些蔬菜、全谷物）过量摄入影响铁吸收，可通过适当加工处理（如发酵、焯水）减少其含量。（4）合理搭配膳食：荤素搭配，提高植物性食物中铁的利用率。（5）对特殊人群（如孕妇、婴幼儿）可在医生或营养师指导下，合理使用铁强化食品或营养素补充剂。2.简述食品营养标签中“0”含量声称的条件（以能量和脂肪为例）。答案：根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）：（1）当食品中的能量含量≤17kJ/100g（固体）或100mL（液体）时，可以声称“无能量”、“零能量”。（2）当食品中的脂肪含量≤0.5g/100g（固体）或100mL（液体）时，可以声称“无脂肪”、“不含脂肪”。3.简述营养配餐中食谱的调整原则。答案：（1）主食调整：根据能量和碳水化合物需要量，调整谷类、薯类摄入量及品种粗细搭配。（2）蛋白质食物调整：根据蛋白质总量和优质蛋白比例，调整肉、禽、蛋、奶、豆制品的种类和数量。（3）蔬菜水果调整：确保种类、颜色多样，满足维生素、矿物质和膳食纤维的需要。（4）烹调用油调整：根据脂肪供能比，调整烹调油的种类和用量，控制饱和脂肪摄入。（5）口味与三餐分配调整：调整盐、糖等调味品用量，使三餐能量和营养素分配合理。（6）结合个体/群体饮食习惯、经济条件和市场供应进行微调，保证食谱的可行性和接受度。4.简述在社区开展营养健康教育计划设计的主要步骤。答案：（1）需求评估：通过调查了解社区存在的营养健康问题、目标人群的特征、知识态度行为现状、资源与环境条件等。（2）确定优先项目与目标：基于需求评估，确定需要优先解决的健康问题，并制定具体的、可测量的总体目标和行为目标。（3）制定干预策略与活动：综合运用教育策略、环境策略、政策策略，设计具体的教育内容、形式、材料、活动等。（4）制定实施与监测计划：明确实施的时间、地点、人员分工、所需资源，并建立过程监测指标，确保计划按方案执行。（5）制定评价计划：包括过程评价（监测实施情况）、效果评价（近期、中期效果如KAP变化）和结局评价（远期健康指标变化）的设计。五、计算与应用题（共15分）1.（7分）某办公室男性职员，35岁，身高175cm，体重85kg，从事轻体力活动。请计算：（1）其体质指数（BMI），并评价其体重状况。（2）估算其每日能量需要量（按标准体重法计算）。注：轻体力活动成人能量需要量按30-35kcal/kg标准体重计算。（3）若其蛋白质供能比为15%，计算其每日蛋白质的推荐摄入量（g）。答案：（1）BMI=体重（kg）/[身高（m）]^2=85/(1.75)^2=85/3.0625≈27.8（kg/m^2）根据中国标准：BMI≥28.0为肥胖，24.0≤BMI<28.0为超重。该职员BMI为27.8，属于超重。（2）标准体重（kg）=身高（cm）105=175105=70kg每日能量需要量=标准体重×能量系数（取中间值32.5kcal/kg）=70×32.5=2275kcal（或按范围计算：70×30=2100kcal，70×35=2450kcal，范围为2100-2450kcal）（3）蛋白质提供的能量（kcal）=总能量（kcal）×蛋白质供能比=2275×15%=341.25kcal蛋白质的推荐摄入量（g）=蛋白质提供的能量（kcal）/蛋白质的产能系数（4kcal/g）=341.25/4≈85.3g答：该职员BMI约为27.8，属于超重；每日能量需要量约为2275kcal；每日蛋白质推荐摄入量约为85克。2.（8分）为某高校食堂设计一份针对大学生的“减盐”营养教育宣传材料要点。要求：目标明确，内容科学，形式生动，具有可操作性。答案：宣传主题：“‘盐’多必失，健康‘味’来”——大学生减盐行动倡议核心目标：提高大学生对高盐饮食危害的认识，掌握减盐技巧，逐步降低食堂就餐及日常饮食的食盐摄入量。宣传要点：一、知晓危害（Why）1.数据警示：我国居民食盐平均摄入量远高于推荐量（>9g/天vs5g/天）。2.健康关联：长期高盐饮食是导致高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等疾病的重要危险因素。对年轻群体而言，易导致味觉迟钝、水肿、皮肤干燥等。3.澄清误区：“出汗多要多吃盐”只在大量长时间剧烈运动后才需考虑，日常饮食无需额外加盐。二、识别来源（Where）1.“隐形盐”大户：重点提示食堂常见高盐食物：各种咸味酱料（豆瓣酱、辣椒酱、酱油、蚝油）、腌制食品（咸菜、泡菜、腊肉）、加工肉制品（香肠、火腿）、快餐面食（拉面、拌面汤底）、部分零食（薯片、话梅）。2.烹饪用盐