2026年公共营养师(国家职业资格四级)考试题库及答案

2026年公共营养师(国家职业资格四级)考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.镁答案：A2.下列属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.天门冬氨酸答案：C3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天摄入的盐应少于（）克。A.3B.5C.6D.10答案：B4.食物蛋白质的互补作用是指（）。A.多种蛋白质混合食用，提高其营养价值B.糖和脂肪对蛋白质的节约作用C.脂肪促进蛋白质的吸收D.蛋白质摄入过多转化为脂肪答案：A5.下列哪种维生素是脂溶性的？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸答案：C6.缺乏维生素C可能导致（）。A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病答案：B7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，防止便秘B.降低血糖和血胆固醇C.提供大量能量D.有利于体重控制答案：C8.我国判断成人超重和肥胖程度的常用指标是（）。A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.标准体重答案：C9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，成年女性每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）。A.12mgB.15mgC.20mgD.25mg答案：C10.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.猪肉D.豆腐答案：B11.人体能量的主要储存形式是（）。A.糖原B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：C12.评价食物蛋白质营养价值时，考虑蛋白质含量和必需氨基酸构成两个方面的指标是（）。A.生物价B.蛋白质功效比值C.氨基酸评分D.蛋白质净利用率答案：C13.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钾B.钙C.铁D.磷答案：C14.促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B15.谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B16.下列烹调方法中，对维生素破坏最少的是（）。A.长时间炖煮B.急火快炒C.油炸D.烧烤答案：B17.大豆及其制品富含的营养素不包括（）。A.优质蛋白质B.不饱和脂肪酸C.钙D.维生素C答案：D18.下列哪种情况属于食物中毒？（）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.食用有毒蘑菇引起的腹痛腹泻C.食用了已知的自身过敏食物引起的反应D.长期饮酒导致的酒精性肝病答案：B19.《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的第一条是（）。A.吃动平衡，健康体重B.食物多样，合理搭配C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：B20.在营养调查中，称重法常用于（）。A.了解个人长期膳食习惯B.评价群体营养素摄入量C.精确调查个体或家庭当前食物消耗量D.快速评估膳食模式答案：C21.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪脑D.鸡蛋黄答案：C22.与能量代谢密切相关的B族维生素是（）。A.维生素B1、B2、烟酸B.维生素B6、B12、叶酸C.维生素A、D、ED.维生素C、K答案：A23.婴幼儿缺碘最严重的后果是导致（）。A.贫血B.克汀病（呆小症）C.佝偻病D.夜盲症答案：B24.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.馒头答案：B25.为预防胎儿神经管畸形，孕期妇女应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A答案：C26.膳食调查方法中，回顾法的主要缺点是（）。A.操作复杂，成本高B.依赖调查对象的记忆，可能存在回忆偏倚C.无法获得具体食物摄入量D.只适用于群体调查答案：B27.食物中抗坏血酸（维生素C）在下列哪种环境下最不稳定？（）A.酸性B.碱性C.中性D.低温避光答案：B28.下列属于营养强化的主要目的的是（）。A.改善食物口感B.弥补天然食物的营养缺陷C.防止食物腐败变质D.增加食物重量答案：B29.在食物成分表中，符号“…”通常表示（）。A.未检测B.微量C.估计零值D.未检出或含量极低可忽略不计答案：D30.下列哪项不是骨质疏松症的膳食防治原则？（）A.保证充足的钙摄入B.补充维生素DC.摄入充足的优质蛋白质D.高钠饮食答案：D31.关于老年人营养需求特点，错误的是（）。A.能量需求降低B.蛋白质需求相对增加C.对钙和维生素D的需求增加D.应减少膳食纤维摄入以防便秘答案：D32.下列哪类食物是膳食中多不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.猪油B.椰子油C.鱼油D.黄油答案：C33.评价油脂新鲜度的常用卫生学指标是（）。A.酸价B.碘价C.过氧化值D.皂化价答案：A34.下列属于合理膳食制度内容的是（）。A.每日三餐，定时定量B.早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少C.两餐间隔4-5小时D.以上都是答案：D35.在营养教育中，改变个人膳食行为的关键阶段是（）。A.感知阶段B.兴趣阶段C.尝试阶段D.采纳阶段答案：C36.下列属于《食品添加剂使用标准》中规定可以按生产需要适量使用的甜味剂是（）。A.糖精钠B.阿斯巴甜C.木糖醇D.安赛蜜答案：C37.预防细菌性食物中毒的根本措施是（）。A.彻底加热食物B.防止食品污染C.控制细菌繁殖D.消毒餐具答案：B38.下列哪种情况适宜采用管饲营养支持？（）A.昏迷患者B.轻度厌食者C.普通感冒患者D.能够正常经口进食者答案：A39.下列哪种食物是维生素A原（胡萝卜素）的良好来源？（）A.动物肝脏B.深绿色和红黄色蔬菜水果C.全脂奶D.蛋黄答案：B40.在食谱编制中，首先需要确定的是（）。A.副食的品种和数量B.主食的品种和数量C.油脂和调味品的用量D.用餐者的能量需要量答案：D41.营养缺乏病的体征检查属于营养状况评价的（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床检查D.实验室检查答案：C42.下列哪种疾病与营养过剩关系最为密切？（）A.缺铁性贫血B.2型糖尿病C.骨质疏松症D.维生素C缺乏病答案：B43.关于乳母的营养需要，正确的是（）。A.能量需要低于孕晚期B.蛋白质需要量与普通成年女性相同C.需要增加维生素A、B族维生素和维生素C的摄入D.无需特别增加水的摄入答案：C44.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A.潜伏期短B.很多人同时发病C.以急性肠胃炎症状为主D.病人曾进食同一可疑食物答案：D45.下列食物中，嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C46.食品营养标签中，“营养素参考值%（NRV%）”的含义是（）。A.该食物提供的营养素占每日推荐摄入量的百分比B.该营养素占食物总能量的百分比C.该营养素占蛋白质的百分比D.该食物中营养素的绝对含量答案：A47.学龄前儿童膳食安排应注意（）。A.食物品种单一，易于消化B.完全由成人决定进食量C.培养良好的饮食习惯，不挑食、不偏食D.多提供高能量零食补充正餐不足答案：C48.下列属于食品腐败变质的化学指标变化的是（）。A.蛋白质分解产生胺类B.脂肪产生哈喇味C.碳水化合物发酵产酸D.以上都是答案：D49.关于糖尿病患者营养治疗原则，错误的是（）。A.严格控制碳水化合物的摄入B.控制总能量摄入C.增加膳食纤维摄入D.均衡营养，合理分配餐次答案：A50.“中国健康老年人标准（2022）”中关于营养状况的要求是（）。A.营养状况良好B.BMI在20.0-26.9kg/m²范围内C.近期（3个月内）无明显的非自愿体重下降D.以上都是答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）51.下列属于人体必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸答案：AB52.下列哪些因素可以影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中草酸和植酸含量高B.维生素D充足C.膳食中脂肪含量过高D.年龄增长E.乳糖的存在答案：ABCDE53.《中国居民膳食指南（2022）》中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐包括（）。A.餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2B.天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果C.吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶D.经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果E.蔬菜和水果营养价值相近，可以相互替代答案：ABCD54.营养状况的体格测量指标包括（）。A.身高、体重B.皮褶厚度C.上臂围D.腰围、臀围E.血压答案：ABCD55.下列属于食品污染分类的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.人为污染答案：ABC56.关于食品安全国家标准，下列说法正确的有（）。A.是强制性标准B.由国务院卫生行政部门制定、公布C.包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留等限量规定D.企业可以制定严于国家标准的标准E.地方可以制定不同于国家标准的地方标准答案：ABCD57.下列哪些是学龄儿童（6-17岁）常见的营养问题？（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.超重和肥胖D.锌缺乏E.骨质疏松答案：ACD58.在烹饪过程中，为减少营养素的损失，可采取的措施有（）。A.先洗后切，急火快炒B.上浆挂糊，勾芡保护C.加醋烹调，促进钙溶出D.淘米时反复搓洗E.蔬菜先切后泡答案：ABC59.食品营养强化的基本原则包括（）。A.有明确的科学论证B.强化易缺失的营养素C.符合营养学原理D.保证食品安全E.成本越低越好答案：ABCD60.公共营养师的工作内容主要包括（）。A.膳食调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.营养咨询和教育D.膳食指导和评估E.食品营养评价和社区营养管理答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分）61.基础代谢是人体维持最基本生命活动所需要的能量，与体型、年龄、性别等因素无关。（）答案：错误62.食物中蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，其营养价值越高。（）答案：正确63.水是人体重要的组成部分，但不属于营养素。（）答案：错误64.食品营养标签中的“0糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。（）答案：错误65.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等，具有很强的致癌性。（）答案：正确66.对于高血压患者，除了限制钠盐摄入，还应增加钾的摄入。（）答案：正确67.母乳是6个月以内婴儿最理想的食物，能提供其所需的全部营养。（）答案：正确68.食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定。（）答案：正确69.营养教育仅是通过讲座、宣传册等形式向大众传播营养知识。（）答案：错误70.体质指数（BMI）是评价18岁以上成人营养状况的常用指标，但不适用于儿童、孕妇、乳母和运动员。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共10分）71.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）各层的主要内容及建议量（以轻体力活动成年人为例）。答案：中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，由下至上各层内容及建议量为：第一层（底层）为谷薯类，包括谷类、薯类和杂豆，建议每天摄入谷类200-300克（其中全谷物和杂豆50-150克），薯类50-100克；第二层为蔬菜水果类，建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克；第三层为动物性食物，包括鱼、禽、肉、蛋等，建议每天摄入动物性食物120-200克（其中每周至少2次水产品，每天一个鸡蛋）；第四层为乳类、大豆和坚果类，建议每天摄入相当于300-500克液态奶的奶及奶制品，大豆和坚果摄入量共25-35克；第五层（塔尖）为烹调油和盐，建议每天烹调油不超过25-30克，食盐摄入量不超过5克。宝塔旁边强调了足量饮水和身体活动的重要性。72.简述食物中毒的发病特点。答案：食物中毒的发病特点主要包括：①潜伏期短，发病突然，呈暴发性，短时间内可能有多人同时发病；②中毒病人有相似的临床表现，多以急性胃肠炎症状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；③发病与食用某种有毒食物有明显关系，病人在相近时间内都食用过同一种可疑食物，未食用者不发病；④一般无人与人之间的直接传染；⑤从中毒食物和中毒病人的生物样品（如呕吐物、粪便）中能检出与引起中毒临床表现一致的病原体或化学毒物；⑥一旦停止食用可疑食物，发病很快停止，曲线呈突然上升又迅速下降的趋势，无传染病流行的余波。五、计算/分析/应用题（共10分）73.某公共营养师为一位轻体力活动的办公室女性职员（35岁）进行一日食谱评价。已知其一日食物摄入如下：粳米（标一）150克，小麦粉（标准粉）100克，猪瘦肉100克，鸡蛋60克（1个），北豆腐100克，大白菜200克，番茄100克，苹果200克，大豆油25克，食盐5克。请根据下表提供的食物成分数据（部分），计算该职员一日膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量，并评价其产能营养素供能比是否合理（已知蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g）。食物名称食部%能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)粳米（标一）1003467.40.877.2小麦粉（标准粉）10034411.21.571.5猪瘦肉10014320.36.21.5鸡蛋（红皮）8815612.811.11.3北豆腐1009812.24.81.5大白菜83171.50.12.4番茄97190.90.23.5苹果（国光）78540.20.212.3大豆油1008990.099.90.0（注：表中数据为每100克可食部含量；鸡蛋重量按可食部计算；蔬菜水果重量按市品重计算，需乘以食部%换算为可食部重量）计算与评价要求：（1）计算各类食物实际摄入的可食部重量。（2）计算一日蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入总量（克）。（3）计算三大产能营养素的供能量及总能量摄入。（4）计算三大产能营养素的供能比。（5）根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中关于轻体力活动成年女性膳食宏量营养素可接受范围（AMDR）的评价标准（蛋白质10%-15%，脂肪20%-30%，碳水化合物50%-65%），评价其供能比是否合理。答案：（1）计算可食部重量：粳米：150g×100%=150g小麦粉：100g×100%=100g猪瘦肉：100g×100%=100g鸡蛋：60g×88%=52.8g北豆腐：100g×100%=100g大白菜：200g×83%=166g番茄：100g×97%=97g苹果：200g×78%=156g大豆油：25g×100%=25g（2）计算各营养素摄入总量：蛋白质摄入量=(150/100×7.4)+(100/100×11.2)+(100/100×20.3)+(52.8/100×12.8)+(100/100×12.2)+(166/100×1.5)+(97/100×0.9)+(156/100×0.2)+(25/100×0.0)=11.1+11.2+20.3+6.76+12.2+2.49+0.87+0.31+0=65.24g脂肪摄入量=(150/100×0.8)+(100/100×1.5)+(100/100×6.2)+(52.8/100×11.1)+(100/100×4.8)+(166/100×0.1)+(97/100×0.2)+(156/100×0.2)+(25/100×99.9)=1.2+1.5+6.2+5.86+4.8+0.166+0.194+0.312+24.975=45.21g碳水化合物摄入量=(150/100×77.2)+(100/100×71.5)+(100/100×1.5)+(52.8/100×1.3)+(100/100×1.