《中药炮制技术》课件-11模块十一 发酵发芽技术

模块十一发酵、发芽技术中药炮制技术目录项目一

发酵、发芽技术基础知识

（1）掌握发酵、发芽技术的含义、操作方法、炮制目的以及注意事项；掌握重点药物的炮制方法、成品性状和炮制作用。（2）熟悉一般药物的炮制方法、成品性状和炮制作用。（3）了解重点药物的炮制研究。知识目标

发酵法药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法“发酵”作为专业词汇其含义不但覆盖发面制作大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等等。

目的

1·

制备新药2·

增强疗效历史沿革“酒曲”“昔人用曲多是造酒之曲，后医乃造神曲，专以供药，力更胜之”－－唐·《药性本草》六神曲【炮制方法】原料：面粉100，杏仁、赤小豆各4，鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼各7。（干品三分之一）

方法：煎汁（三鲜药）+药粉(杏仁、赤小豆、面粉）→混合→拌曲→成型堆曲→发酵

炒神曲：取神曲块，麸炒至表面棕黄色。神曲每100kg，用麦麸10kg。或用清炒法炒至棕黄色。焦神曲：取神曲块，文火炒至表面焦褐色，有焦香气。炮制作用六神曲健脾开胃，并有发散作用麸炒六神曲具有甘香气，醒脾和胃焦六神曲消食化积力强，治食积泄泻麸炒品和炒焦品均能促进胃的分泌功能和增强胃肠的推动功能半夏曲来源

本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草与面粉混合后经发酵制成。炮制方法半夏曲

法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾细粉，与面粉混合，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草的煎液，揉搓拌匀，堆置发酵，压成片状，切成小方块。法半夏100kg：赤小豆30kg：苦杏仁30kg：鲜青蒿30kg：鲜辣蓼30kg：鲜苍耳草30kg：面粉400kg。麸炒半夏曲取半夏曲块，麸炒至表面呈深黄色。半夏曲每100kg，用麦麸10kg。炮制作用半夏曲

有化痰止咳，消食积，用于痰饮咳嗽，痰多作恶。炒半夏曲

产生焦香气，增强健胃消食作用。

淡豆豉

本品为豆科植物黑大豆的黑色成熟种子的发酵加工品。炮制方法

取桑叶、青蒿的水煎液与净大豆拌匀，蒸透，在容器内闷盖发酵，上盖药渣，至长满黄衣时，取出，除去药渣，水泡，捞出，继续堆闷充分发酵，至有香气溢出，取出，略蒸，干燥。

黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。炮制作用制备新药，解表，除烦－－栀子豉汤发芽法定义

将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度和湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。古代称为“蘖法”。《神农本草经》－－大豆黄卷操作方法1.选种发芽率实验

2.浸泡春、秋浸泡4-6小时，冬季8小时，夏季4小时）。

3.发芽置能透气漏水的容器中，或已垫好竹席的地面上；上面加盖湿物，控制温度和湿度，温度一般保持在18℃～25℃之间，浸渍度含水量应控制在42％～45％保持湿润。

4.干燥芽长出0.2cm～lcm左右时，取出，及时干燥。注意事项取新鲜、成熟、饱满的果实或种子，要求发芽率在85％以上。勤检查，防止霉烂。芽不可过长。麦芽

本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。麦芽净大麦，水泡6～7成透，置容器内发芽，每天淋水2～3次，待芽长0.5cm时，取出干燥。炒麦芽麦芽文火炒至表面深黄色，鼓起，有香气。焦麦芽麦芽中火炒至爆裂声，表面焦黄色，鼓起，有焦香气。炮制作用麦芽消食和胃、疏肝通乳

炒麦芽温而香，行气、消食、回乳焦麦芽温甘微涩，增强消食化滞、止泻炮制研究芽长0.5～1cm最佳，酶的活性最强，乳酸含量最高讨论麦芽助消化的物质基础是什么？巩固练习1.药物发酵最适宜的室温是A18~25℃B22~27℃C25~35℃

D30~37℃E35~45℃2.发酵法一般要求空气的相对湿度为A30%~40%B40%~50%C60%D60%~70%E70%~80%3.药物发芽时，一般要求种子的发芽率为A60%以上B70%以上C80%以上

D85%以上E100%巩固练习

4.发芽法一般要求芽长为A0.5cm以下B0.5~1cmC0.8~1.2cm