早餐门店用火防火规范

2026/07/18早餐门店用火防火规范汇报人：安全培训部目录早餐门店火灾风险认知用火设备安全操作规范防火设施配置与维护日常隐患排查与整改应急处置与逃生演练0102030405早餐门店火灾风险认知01早餐门店火灾特点67%早市火灾占比高风险45%油锅起火占比主要诱因用火频率高早高峰时段连续作业3-4小时，炉灶长时间高负荷运转空间布局紧凑厨房面积普遍小于15平方米，设备间距不足，火势易蔓延人员流动大高峰期员工忙于出餐，易忽视安全细节常见火灾诱因分析设备类燃气管道老化、接口松动导致泄漏电气线路超负荷、私拉乱接油烟管道长期未清理，油垢积聚操作类油锅加热无人看管，油温失控起火忙时离岗，炉灶持续燃烧易燃物（纸箱、塑料袋）堆放在灶台附近核心风险管理类员工缺乏消防培训，遇火慌乱处置灭火器材配置不足或失效安全通道被货物堵塞典型火灾案例警示真实案例是最好的安全教材油锅无人看管引发大火场景：某连锁早餐店早高峰期间，厨师将油锅加热后离开处理订单后果：油温失控起火，火势迅速引燃上方油烟管道，造成店铺烧毁、停业整顿燃气泄漏爆炸事故场景：某早餐店因燃气软管老化开裂，夜间泄漏积聚后果：次日点火时发生爆燃，造成2人重伤教训：规范操作、定期检查、配备器材，缺一不可用火设备安全操作规范02燃气设备使用规范点火前检查确认燃气阀门处于关闭状态检查软管是否老化、龟裂，接口是否紧固闻嗅是否有异味，发现泄漏立即通风并报修操作中要求先开阀门、后点火，避免气体积聚使用中保持通风，避免燃气不完全燃烧严禁离人操作，离开前必须关闭阀门收市后确认依次关闭灶具阀门、管道阀门、总阀门检查所有火源是否完全熄灭电气设备使用规范设备使用原则大功率设备（电炸锅、蒸饭车）使用独立插座，避免混接严禁私拉乱接电线，禁止使用劣质插排设备周围保持干燥，避免水溅、油污日常管理要点每日检查电线是否有破损、裸露插座、开关附近禁止堆放杂物收市后切断非必要设备电源禁止行为使用铜丝、铁丝代替保险丝在配电箱、插座附近堆放易燃物湿手操作电器开关油锅操作安全规范油锅是早餐门店最常用的烹饪设备，也是火灾高发源加热操作规范点火后不得离开，保持全程看管控制油量，不超过锅容量的三分之二油温控制在合理范围，避免干烧油锅起火正确处置立即关闭火源使用锅盖沿锅边滑入盖住油锅，窒息灭火严禁用水泼洒，否则会引发爆燃火势较大时使用灭火毯或灭火器蒸煮设备安全操作操作规范加水至规定水位线，避免干烧损坏设备开启前确认排气阀畅通，防止压力积聚取用食物时先关闭蒸汽阀门，避免烫伤日常检查每日检查水位计、压力表是否正常定期清理水箱水垢，保持加热效率检查密封圈是否老化、漏气安全提示严禁在设备运行时打开检修门发现异常噪音、振动立即停用报修其他加热设备规范电饼铛、煎包炉使用前检查温控器是否正常表面温度高，禁止放置易燃物收市后断电并清理表面油污保温设备保温灯、保温台使用时远离可燃物灯泡功率符合设备要求，禁止超功率使用定期检查线路是否老化微波炉禁止加热密封容器、金属器皿加热时间适当，避免食物过热起火防火设施配置与维护03灭火器材配置标准灭火器配置厨房区域：每10平方米配置1具灭火器，最少不低于2具选用ABC干粉灭火器或二氧化碳灭火器放置位置明显、便于取用，高度不超过1.5米灭火毯配置厨房必须配备至少1条灭火毯放置在灶台附近，便于紧急取用定期检查是否完好、干燥其他设施建议安装简易喷淋系统大型门店应设置室内消火栓灭火器使用方法→→→1提提起灭火器，快速奔赴火源上风方向2拔拔出保险销3握一手握住喷管，对准火焰根部4压压下压把，左右扫射注意事项保持安全距离，干粉灭火器约3-5米对准火焰根部，由近及远扫射灭火后观察是否复燃维护要求每月检查压力表指针是否在绿区每年送检一次，确保有效灭火毯使用方法灭火毯是扑灭油锅火灾的有效工具使用步骤1双手握住灭火毯两角将毯子完全展开，准备覆盖油锅2从身体一侧向前沿锅边滑入盖住油锅，动作平稳3覆盖后不要立即揭开等待油温降低，确保火势完全熄灭4确认火势熄灭后小心移开灭火毯，避免烫伤注意事项与存放盖锅时动作平稳，避免空气涌入助燃严禁折叠使用，必须完全覆盖油锅使用后灭火毯需更换或专业清洗放置在灶台旁固定位置，便于紧急取用保持干燥，避免油污污染影响效果烟道清洗与维护清洗频率早餐门店烟道每季度至少清洗一次高频使用门店建议每月清洗清洗记录存档备查清洗范围烟罩、烟道、排烟风机油烟净化器内部横向烟道弯头、死角处日常维护每日清理烟罩表面油污每周检查烟道接口是否密封发现油垢积聚及时清理专业要求委托具备资质的专业清洗公司清洗后出具清洗报告燃气报警器安装与维护安装要求厨房必须安装燃气泄漏报警器安装位置距离燃气源1-4米，高度距顶棚0.3米以内避免安装在通风口、窗口附近日常检查每周按自检按钮，确认报警器工作正常每月清洁传感器探头，避免油污覆盖每年更换传感器或送检校准报警响应听到报警立即关闭燃气阀门打开门窗通风，禁止开关电器撤离人员并拨打燃气公司抢修电话日常隐患排查与整改04每日安全检查清单开店前检查燃气管道、软管是否完好，接口是否紧固电气线路、插座是否正常灭火器、灭火毯是否在位、完好烟道、烟罩是否清洁安全通道是否畅通收市后检查所有火源是否熄灭燃气阀门是否全部关闭非必要电源是否切断易燃物是否清理门窗是否锁好记录要求填写每日安全检查表发现问题立即整改每日安全检查流程开店前检查营业监控收市后检查1开店前5项安全检查06:00前2营业中持续监控火源全天3收市后5项收尾检查21:00后每周隐患排查重点厨房区域燃气软管是否老化、龟裂（建议每18个月更换）电气线路是否破损、过载油烟管道油垢积聚情况灭火器压力是否正常用餐区域安全出口、疏散通道是否畅通应急照明、疏散指示标志是否正常装饰材料是否易燃储存区域燃气钢瓶存放是否规范（通风、防晒、远离火源）易燃物品是否分类存放电气设备是否远离可燃物常见隐患整改措施隐患类型整改措施完成时限燃气软管老化立即更换不锈钢波纹管或橡胶软管当日电气线路破损停用相关设备，委托电工更换线路24小时内灭火器压力不足送检充装或更换48小时内烟道油垢积聚委托专业公司清洗一周内安全通道堵塞立即清理杂物，保持畅通当日燃气报警器失效更换传感器或更换报警器48小时内安全管理制度建设制度核心店长全面负责门店消防安全，组织培训、检查厨师负责厨房用火安全，每日检查设备员工遵守操作规范，发现隐患及时报告新员工培训入职必须接受消防安全培训定期培训全体员工每半年至少培训一次培训内容用火规范、灭火技能、逃生演练检查频次每日检查、每周排查、每月综合检查记录存档检查记录存档，保存至少一年应急处置与逃生演练05火灾应急处置流程发现火情，冷静应对，按流程处置初期火灾处置1大声呼喊"着火了"提醒他人注意火情2判断火势大小小火立即扑救，大火立即撤离3油锅起火油锅用锅盖或灭火毯覆盖窒息灭火4电器起火电器先断电，再用干粉灭火器扑救火势较大时1立即拨打119报警说明地点、火势、燃烧物2组织顾客和员工疏散引导从安全通道有序撤离3关闭燃气阀门和电源总闸切断火源，防止蔓延4在安全区域等待消防队配合救援，提供火场信息禁止行为×贪恋财物，延误逃生时机×乘坐电梯逃生×返回火场取物疏散逃生要领保持冷静，不要惊慌火灾发生时保持镇定是逃生的首要前提，避免因慌乱导致判断失误用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行防止吸入有毒烟气，贴近地面移动减少烟气侵害沿疏散指示标志方向撤离绿色疏散指示标志指向最近安全出口，是黑暗中的生命指引不乘坐电梯，走安全通道火灾时电梯可能断电或成为烟囱，楼梯间是可靠的逃生通道关键熟悉门店所有安全出口位置入职培训和日常巡查中必须牢记每个安全出口的具体方位提前规划至少两条逃生路线主路线受阻时备选路线可救命，确保每条路线都畅通可行日常保持安全通道畅通严禁堆放杂物、货物堵塞通道，确保疏散路径随时可用用湿布堵住门缝，防止烟气进入阻隔高温有毒烟气，为等待救援争取宝贵时间在窗口挥舞衣物发出求救信号鲜艳衣物或手电筒光可让救援人员快速发现被困位置拨打119告知被困位置准确报告门店名称、楼层、房间号，保持通话等待指示烧烫伤应急处理厨房作业中烧烫伤时有发生，正确处理可减轻伤害烫伤处理五步骤1冲立即用流动清水冲洗伤处15-30分钟，降低温度2脱小心脱去伤处衣物，粘连时剪开，不要强行撕扯3泡将伤处浸泡在冷水中10-20分钟4盖用干净纱布或毛巾轻轻覆盖伤处5送严重烫伤立即送医不要涂抹牙膏、酱油、香油等物品不要挑破水泡不要强行撕扯粘连衣物使用隔热手套、围裙端取热食使用托盘热汤、热油放置在安全区域消防演练组织全体员工每半年至少参加一次消防演练新员工入职一个月内参加演练器材实操灭火器、灭火毯使用实操疏散演练疏散逃生路线演练模拟扑救火灾报警、初期火灾扑救模拟制定方案提前制定演练方案，明确分工安全提示演练前进行安全提示总结改进演练后进行总结，改进不足记录要素记录演练时间、参加人员、演练内容存档备查存档备查消防器材检查维护关键器材压力表检查每月检查压力表，指针应在绿区保险销与喷管检查保险销、喷管是否完好瓶体状态检查瓶体是否锈蚀、变形年度送检每年送检一次，确保有效干燥完好检查每月检查是否干燥、完好包装完整性检查包装是否破损用后更换使用后及时更换功能测试每月测试应急照明是否正常标志清晰度检查疏散指示标志是否清晰故障维修发现故障及时维修与消防部门联动合规要点了解门店所属辖区消防队联系方式掌握辖区消防队值班电话，确保紧急情况下第一时间取得联系熟悉最近的消防站位置明确最近消防站距离与行车路线，预估消防力量到达时间参加消防部门组织的培训活动主动参与消防演练与技能培训，提升应急处置专业能力配合消防部门的安全检查积极配合消防监督检查，提供真实完整的消防管理资料对检查发现的问题及时整改针对检查发现的隐患立即制定整改方案，限期消除风险整改情况及时反馈整改完成后及时向消防部门报告，形成闭环管理发生火灾第一时间拨打119发现火情立即报警，不延误、不存侥幸心理准确报告地点、火势、人员情况清晰说明门店地址、燃烧物质、被困人数等关键信息派人在路口引导消防车安排专人前往主要路口接应，确保消防车辆快速到达安全承诺与行动号召管理责任严格遵守用火操作规范按标准流程操作，杜绝违规用火行为发现隐患及时报告第一时间上报异常情况，防范于未然积