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ZTIA2025-08-19发布I I2本标准规定了宁波红茶加工的术语和定义、鲜期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。茶叶发酵程度的内外特征的呈现，如色泽、香气。4.1质量要求3室内温度20℃~30℃、相对湿度60%～70%为宜，鲜叶均匀薄摊，摊放厚度2cm~当叶色转暗，青气减退，折梗不断，手握成团，松之缓慢散开为适度。减重率20%~4空（压）揉25min→轻（压）揉20min→重（压）揉10min→轻（压）揉15min→空（压）揉5min→出叶，总计75min为宜。金芽原料不重揉。将揉捻叶置于专用的竹制筐内，摊放厚度10cm～12cm，用湿棉纱布盖住，静置发酵摊放厚度1cm～1.5cm，设置温度100℃~120℃,时间8min～12min。摊放厚度1.5cm～2.0cm，设置温度100℃~130℃,时间20min～25min，烘干过57.8.1采用烘焙机复烘，设置温度80℃~90℃,摊放厚度3cm～4cm，时间1h～27.8.2链板/网带式烘干机，设置温度80℃~90℃,摊放厚度2cm～3cm，时间30足火后的茶叶密封放置3d后，用烘焙机提香，设置温度60℃~80℃,厚度36宁波红茶加工技术模式图见图A.1工艺设备技术要点程度萎凋鲜叶摊放厚度5cm～10cm。热风口温度28℃~32℃。按“鼓风40min～50min要轻，以免损伤芽叶。萎凋时间8h～12h。揉捻叶下机后立即用解块机或手工解散茶团。发酵将揉捻叶摊放于发酵框或竹匾内，摊放厚度8cm~10cm,设置温度26℃~7摊放厚度1.5cm～2.0cm,设置温度100℃~130℃,时间20min～25min,烘干过程中箱门快速开合1次～3次散去箱内水汽。摊放厚度1.5cm～2.0cm,设置温度110℃,设定温度达到后时间15min～20min,中途箱门快速开合数次散去箱内水汽。收紧，有刺手感为宜。回潮将初烘叶摊凉后堆成20cm~30cm高度的茶堆，时间90min以上后堆成30cm～40cm高度的茶堆，时间90min～120min。复烘温度80℃~90℃,摊放厚度3cm～4cm,时间1h～2h。设置温度90℃,摊足火后的茶叶密封放置3d后，用烘焙机提香，设置温度6
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