2026年公共营养师(三级)考试练习试题(含答案)

2026年公共营养师(三级)考试练习试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾答案：A2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：A3.能够促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：C4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强肠道功能，有利粪便排出B.控制体重和减肥C.降低血糖和血胆固醇D.提供大量能量答案：D5.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天的食盐摄入量应低于（）。A.3克B.5克C.6克D.10克答案：B6.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.食物价格答案：D7.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K答案：C8.夜盲症可能与下列哪种营养素缺乏有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A9.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。A.菠菜B.猪肝C.黑木耳D.鸡蛋黄答案：B10.人体能量的主要储存形式是（）。A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.维生素答案：C11.下列不属于人体必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸答案：C12.谷类食物中含量最丰富的维生素是（）。A.维生素AB.B族维生素C.维生素CD.维生素D答案：B13.下列烹调方法中，对维生素破坏最少的是（）。A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬答案：C14.中国居民平衡膳食宝塔中，建议成年人每天摄入的谷薯类食物为（）。A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：C15.下列哪种情况不属于营养咨询中常用的沟通技巧？（）A.倾听B.提问C.说教D.反馈答案：C16.婴幼儿缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁吸收障碍B.铁摄入不足C.铁需要量增加D.铁丢失过多答案：B17.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.猪肝D.鱿鱼答案：A18.糖尿病患者的膳食原则中，应强调（）。A.严格限制所有碳水化合物B.定时定量，少食多餐C.大量摄入蛋白质以替代能量D.完全禁止脂肪摄入答案：B19.下列属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸答案：B20.食物成分表中，能量单位“千卡（kcal）”与“千焦（kJ）”的换算关系是（）。A.1kcal=4.184kJB.1kcal=0.239kJC.1kJ=4.184kcalD.1kcal=1kJ答案：A21.下列哪种矿物质是构成甲状腺素的主要成分？（）A.铁B.碘C.锌D.硒答案：B22.孕妇缺乏哪种维生素可能导致胎儿神经管畸形？（）A.维生素AB.维生素B1C.叶酸D.维生素C答案：C23.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖浓度升高程度和速度的指标B.胰岛素分泌速度的指标C.脂肪合成速度的指标D.蛋白质分解速度的指标答案：A24.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨答案：C25.为预防骨质疏松，中老年人应特别注重补充（）。A.铁和维生素CB.钙和维生素DC.锌和维生素AD.硒和维生素E答案：B26.下列哪项不是评价人体营养状况的体格测量指标？（）A.身高B.体重C.皮褶厚度D.血常规答案：D27.下列食物中，嘌呤含量最高，痛风患者应避免食用的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜答案：C28.世界卫生组织建议，婴儿（）内应纯母乳喂养。A.3个月B.4个月C.6个月D.12个月答案：C29.下列哪种营养素缺乏可引起脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.烟酸D.维生素B6答案：A30.食物中毒的特点不包括（）。A.潜伏期短，发病急B.临床表现相似C.有传染性D.发病与特定食物有关答案：C31.下列属于营养强化剂的是（）。A.防腐剂B.着色剂C.铁剂D.甜味剂答案：C32.《预包装食品营养标签通则》中强制标示的“1+4”核心营养素不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素C答案：D33.下列哪项是高血压患者的膳食指导原则？（）A.高钠低钾B.低钠高钾C.高脂高能量D.严格限水答案：B34.在计算食物可食部时，公式正确的是（）。A.可食部（%）=（食品重量-废弃部重量）/食品重量×100%B.可食部（%）=废弃部重量/食品重量×100%C.可食部（%）=食品重量/（食品重量+废弃部重量）×100%D.可食部（%）=（食品重量-可食部重量）/食品重量×100%答案：A35.下列哪种情况不属于营养教育中“知信行”模式中的“行”？（）A.购买低盐酱油B.知道高盐的危害C.每天坚持运动D.按膳食宝塔搭配三餐答案：B36.下列豆类中，蛋白质含量最高的是（）。A.绿豆B.红豆C.大豆D.芸豆答案：C37.食品腐败变质的主要鉴定感官指标不包括（）。A.色泽B.气味C.口味D.包装答案：D38.下列哪种食物是β-胡萝卜素的良好来源？（）A.精白米面B.瘦肉C.西兰花D.动物肝脏答案：C39.为预防缺碘性疾病，最经济有效的方法是（）。A.服用碘补充剂B.食用碘盐C.多吃海鱼D.多吃海带答案：B40.下列哪项不是膳食调查的主要方法？（）A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.实验研究法答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少有两个正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素EE.维生素C答案：A,C,D2.下列哪些是《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中包含的指标？（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）E.最低需要量（MR）答案：A,B,C,D3.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.玉米E.猪蹄答案：A,B,C4.下列哪些因素可能影响人体对钙的吸收？（）A.膳食中植酸含量B.维生素D水平C.年龄D.膳食纤维摄入量E.乳糖答案：A,B,C,D,E5.下列哪些是高血压的危险因素？（）A.高钠饮食B.超重和肥胖C.长期过量饮酒D.钾摄入充足E.规律运动答案：A,B,C6.下列属于营养咨询基本程序步骤的有（）。A.询问饮食史B.进行体格测量C.分析评价营养状况D.制定营养改善计划E.进行跟踪随访答案：A,B,C,D,E7.下列哪些是富含膳食纤维的食物？（）A.全麦面包B.燕麦C.芹菜D.苹果（带皮）E.精白米饭答案：A,B,C,D8.关于老年人的营养需要，下列说法正确的有（）。A.能量需求随年龄增长而降低B.应保证优质蛋白质的摄入C.需要增加钙和维生素D的摄入D.对水的需要量减少E.应多吃精细食物以利消化答案：A,B,C9.下列哪些是食品安全的重要方面？（）A.食品无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D.包装精美E.价格昂贵答案：A,B,C10.下列哪些措施有助于控制体重？（）A.调整膳食结构，控制总能量摄入B.增加身体活动量C.改变不健康饮食行为D.依赖减肥药物E.采用极低能量饮食答案：A,B,C三、填空题（每空1分，共20分）1.人体所需的三大产能营养素是______、______和______。答案：碳水化合物，脂肪，蛋白质2.维生素B2缺乏可引起______和______。答案：口角炎，舌炎（或阴囊皮炎，脂溢性皮炎等，答出两个常见症状即可）3.膳食调查中，称重记账法常用于______膳食调查。答案：集体（或团体）4.食品营养标签中，NRV%是指______占营养素参考值的百分比。答案：含量5.根据污染物的性质，食品污染可分为______污染、______污染和物理性污染。答案：生物性，化学性6.人体内水的来源包括饮水、食物中的水及______。答案：代谢水（或内生水）7.营养状况评价通常包括膳食调查、______、______和实验室检查四个方面。答案：体格测量，临床检查8.大豆中的抗营养因子主要有______、______等。答案：胰蛋白酶抑制剂，植物红细胞凝集素（或植酸、皂苷等，答出两个即可）9.食品的冷藏温度通常为______℃，冷冻温度通常为______℃以下。答案：0-4，-1810.食品添加剂的使用应遵循______原则，即在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。答案：限量四、简答题（每题5分，共30分）1.简述《中国居民膳食指南（2022）》中六条核心准则的内容。答案：（1）食物多样，合理搭配。（2）吃动平衡，健康体重。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（5）少盐少油，控糖限酒。（6）规律进餐，足量饮水。2.简述影响基础代谢率（BMR）的主要因素。答案：（1）体型和体成分：瘦体组织多者BMR高。（2）年龄：儿童青少年较高，随年龄增长而下降。（3）性别：男性通常高于女性。（4）内分泌：如甲状腺功能亢进时BMR升高。（5）环境温度：寒冷气候下可能略高。（6）其他：如应激状态、营养状况等。3.简述食物中毒的预防原则。答案：（1）防止食品污染：加强对污染源的管理，防止食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节被污染。（2）控制病原体繁殖和毒素形成：通过低温储存、缩短存放时间等措施。（3）杀灭病原体和破坏毒素：食品烹调要彻底加热，特别是动物性食品。4.简述婴幼儿辅食添加的基本原则。答案：（1）从一种到多种：每次只添加一种新食物，适应后再添加另一种。（2）由少到多：开始只喂少量，逐渐增加。（3）由稀到稠，由细到粗：从泥糊状食物逐渐过渡到固体食物。（4）单独制作，清淡少盐少糖：保持食物原味，1岁内不加盐、糖及刺激性调味品。（5）注意观察，重视反应：添加后注意观察婴儿的消化和过敏情况。5.简述如何通过膳食指导预防缺铁性贫血。答案：（1）增加富含血红素铁食物的摄入：如动物肝脏、动物血、红肉等。（2）增加维生素C的摄入：多食用新鲜蔬菜水果，促进非血红素铁的吸收。（3）避免干扰铁吸收的因素：如避免浓茶、咖啡与富含铁的食物同食。（4）合理搭配膳食：如将动物性食物与植物性食物搭配食用。（5）必要时在医生指导下使用铁强化食品或补充剂。6.简述营养教育的主要工作方法。答案：（1）讲座与培训：针对特定人群进行知识宣讲和技能培训。（2）个别劝导：针对个体进行营养咨询和指导。（3）小组活动：组织小组讨论、烹饪示范等。（4）大众传媒：利用广播、电视、报纸、网络等传播营养知识。（5）社区活动：在社区开展营养宣传周、义诊等活动。五、计算/分析/综合应用题（共40分）1.计算题（10分）：某机关食堂午餐提供米饭（粳米，标二）和红烧鸡块（鸡腿肉，可食部）两种食物。经称重，粳米生重用量为10千克，烹制后熟重为25千克；鸡腿肉生重（可食部）为8千克，烹制后熟重为6.4千克。午餐就餐人数为200人，实际消耗米饭熟重共计100千克，消耗红烧鸡块熟重共计48千克。请计算：（1）米饭的生熟重量比。（2）红烧鸡块的生熟重量比。（3）平均每人摄入的粳米生重。（4）平均每人摄入的鸡腿肉（可食部）生重。答案：（1）米饭的生熟重量比=生重/熟重=10kg/25kg=0.4（或2:5）（2）红烧鸡块的生熟重量比=生重（可食部）/熟重=8kg/6.4kg=1.25（或5:4）（3）平均每人摄入米饭熟重=100kg/200人=0.5kg/人=500克/人平均每人摄入粳米生重=500克/人×0.4=200克/人（4）平均每人摄入红烧鸡块熟重=48kg/200人=0.24kg/人=240克/人平均每人摄入鸡腿肉（可食部）生重=240克/人×1.25=300克/人2.案例分析题（15分）：王先生，52岁，公司职员，身高175cm，体重85kg。近期体检发现：血压148/92mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.5mmol/L，总胆固醇6.0mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L。平日工作以静坐为主，几乎无体育锻炼。饮食喜油腻、偏咸，爱吃肥肉和动物内脏，蔬菜水果吃得少，每日饮白酒约3两（约150ml）。请根据上述情况分析：（1）王先生可能存在哪些营养相关健康问题？请列出至少三项并说明判断依据。（2）请为王先生提出具体的膳食调整建议（至少五条）。答案：（1）存在的营养相关健康问题及判断依据：①超重/肥胖：身高175cm，标准体重约为（175-105）=70kg，实际体重85kg，超过标准体重21.4%（>20%），属于肥胖。②高血压：血压148/92mmHg，收缩压和舒张压均高于正常值（140/90mmHg）。③血脂异常（高甘油三酯血症、高胆固醇血症）：甘油三酯2.5mmol/L（>1.7mmol/L），总胆固醇6.0mmol/L（>5.2mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇3.8mmol/L（>3.4mmol/L）。④空腹血糖受损：空腹血糖6.8mmol/L，在6.1-7.0mmol/L之间。（2）膳食调整建议：①控制总能量摄入，逐步减轻体重至合理范围（如每月减重2-4kg）。②严格限制食盐用量，每日食盐摄入量逐步降至5克以下，减少酱油、咸菜等高钠食品。③减少脂肪摄入，特别是饱和脂肪和反式脂肪。少吃或不吃肥肉、动物内脏、油炸食品，烹调油每日控制在25-30克。④增加膳食纤维摄入。保证每日摄入足量新鲜蔬菜（500克以上，深色蔬菜占一半）和水果（200-350克）。⑤限制饮酒，建议逐步戒酒或严格限制饮酒量。⑥主食注意粗细搭配，适当增加全谷物、杂豆、薯类摄入。⑦保证优质蛋白质摄入，优先选择鱼、禽、蛋、瘦肉及豆制品，减少红肉比例。3.综合应用题（15分）：某社区计划开展一次针对老年人的“合理膳食，预防慢性病”营养宣教活动。请你设计一份活动方案，方案需包含以下要素：（1）活动主题。（2）活动目标。（3）目标人群。（4）活动主要内容与形式（至少三种）。（5）如何评价活动效果（至少两种方法）。答案：（1）活动主题：“智慧饮食，健康晚年”——老年人慢性病膳食预防社区宣教会。（2）活动目标：①使