科学认识癌症

科学认识癌症★多年来位居居民十大死因第一位。★xx92年的统计资料→平均每4个死亡的人就有一人因癌症而死亡。★近年来青少年死因中的第二位。恶性肿瘤★可发生在人体各器官组织。★受到致癌因素的诱发后，会不受控制的

增殖并形成肿瘤。★会随血液或淋巴转移至他处。★会与正常的细胞竞争养分，也会压迫周围组织，造成器官溃烂、出血或坏死。★破坏身体的免疫功能。

关于「癌细胞」吸菸病毒槟榔酗酒高脂肪饮食腌制品添加亚硝酸盐的食物常见的致癌因素

不正常的出血或分泌物、伤口长久不愈合。身体出现不正常肿块。（例如：乳房、腋窝）大小便习惯改变。吞咽困难或消化不良、喉咙长久嘶哑或咳嗽。痣或疣的颜色、形状发生改变。常见的「癌症危险信号」蔬果的彩虹密码色彩健康价值蔬果种类蓝色及紫色含有不同程度可促进健康之植物性化学成分降低癌症发生率有助增强记忆力促进尿道系统之健康抗老化蓝莓、葡萄、黑苺、茄子、梅子、梅干、黑豆、黑木耳、黑芝麻绿色含黄色素及其他物质，具抗氧化效果降低癌症发生率强健骨骼及牙齿促进视觉健康花椰菜、地瓜叶、菠菜、芦笋、酪梨、白菜、空心菜、青江菜、青椒蔬果的彩虹密码色彩健康价值蔬果种类白色白色、棕色及褐色蔬果中含有不同量之植物性化学成分，包括蒜素等降低癌症发生率调节胆固醇指数促进心脏健康洋葱、大蒜、韭菜、大豆、灵芝、菇类红色含特殊植物性化学成分，包括茄红素及花青素降低癌症发生率提升记忆力促进心脏健康促进尿道系统健康草苺、蔓越莓、樱桃、红葡萄、甜菜根、红甜椒、苹果蔬果的彩虹密码色彩健康价值蔬果种类黄色及橘色含不同量之抗氧化物质，如维他命C及类胡萝卜素，类生物黄酮素，具有增进健康之功能抗氧化胡萝卜、橘子、柳橙、木瓜、南瓜、哈密瓜、蕃薯、葡萄柚、杏仁、玉米、芒果、香蕉多吃富含维生素A(或类胡萝卜素)的饮食。多吃富含维生素C的饮食。常吃一些甘蓝族的食物(如卷心菜等)。多吃富含维生素的饮食。不吃腌制或加工食品。食用低脂肪饮食。不吃发霉食物，与降低肝癌发生率有关。不酗酒可降低肝癌、食道癌与胃癌的发失生率。八种抗癌的饮食习惯

食品中的天然致癌物化合物与构造存在的食品致癌作用霉菌毒素，黄曲毒素(Mycotoxins,aflatoxinsB1)高温地带的榖物，豆类如花生、豆、玉米肝细胞致癌物香豆素(Coumarin)香料，植物精油大白鼠胆管发现肿疡苏铁素(Cycasins)动物肝、肾、肠产生肿疡黄樟素(Safrole)荳蔻、肉桂、黑胡椒抽出的精油肝肿疡单宁(Tannins)咖啡、茶大白鼠皮下注射后致癌亚硝胺(Nitrosamines)微量存在于肉、鱼、酒精饮料中产生肝的肿疡营养素与癌症之关系一、脂肪(Fat)二、类胡萝卜素(β-carotene)三、维生素C四、维生素E五、维生素B2(Fiber)六、叶酸(Folicacid)营养素与癌症之关系七、胆碱(Choline)八、硒(Se)九、铁(Iron)十、碘(I)十一、纤维素十二、十字花科的蔬菜饮食致癌肉食过多高脂肪(油炸食品及甜腻糕饼)精致食品过量腌渍、燻烤、烧焦、及加工制品发霉食品食品添加物：人工甘味剂、有害性色素、荧光增白剂、防腐剂等抽菸酗酒槟榔自然发生的突变原大致上分为四类1.含于可吃的植物内，例如类黄酮及黄樟素。2.由霉菌所产生，例如黄曲毒素（aflatoxinB1）。3.由烹调处理而形成，例如蛋白质食物之烧焦的部份。4.经由食物间的相互作用所产生，例如亚硝酸盐（nitrities）与含有胺类（amines）的食物混合食用，导致亚硝胺（nitrosamines）之致癌原的形成。癌症的预防饮食美国癌症学会于1989年对大众所提出来的饮食原则，叙述如下：1.避免肥胖。2.减少油脂的摄取。3.每天饮食中应包括各类疏菜和水果。4.多摄取纤维含量高的食物，像全榖类、蔬菜以及新鲜的水果。5.尽可能减少或停止酒精性的饮料。6.少吃以盐腌渍、烟燻或添加了亚硝酸盐的食物。各类癌症之发生与食物之关系癌症食物因素咽喉癌、食道癌铁质↓（抽烟↑，喝酒↑），维他命A、C↓胃癌鱼类↑，亚硝酸盐↑，维他命C↓大肠癌油脂↑，油类↑，动物蛋白↑，食物纤维↓，硒↓，大肠微生物群之改变肝癌营养↓（脂肪肝、肝硬化），黄曲毒素↑肺癌维他命A↓（抽烟↑）贺尔蒙有关之癌症：乳癌、子宫内膜癌、睪丸、卵巢、甲状腺癌油脂各类营养素、食品之摄取与

癌症发生率之关系营养素癌症热能（卡路里）↑↑乳癌脂肪↑↑大肠癌、乳癌蛋白质（牛）肉类↑↑淋巴瘤、大肠癌碳水化合物（食物纤维)↓↑大肠癌维他命A（葫萝卜素）↓↑肺癌（膀胱癌、上肠胃道癌、皮肤癌、乳癌、鼻咽癌）维他命C↓↑食道癌、胃癌维他命E↓↑各类癌症（动物试验）硒↓↑乳癌、大肠癌碘↓