AI与传统饮食文化的数字化保护与传承

AI与传统饮食文化的数字化保护与传承汇报人:XXX2026/06/21CONTENTS目录01

分享开场：研究背景与意义02

传统饮食文化保护的现状03

AI在饮食文化保护中的应用04

饮食文化保护的实践案例05

该领域未来发展趋势06

结语与校园倡议分享开场：研究背景与意义01文化传承价值传统饮食非遗承载民族历史记忆，像扬州炒饭制作技艺，延续着淮扬菜的文化脉络与匠人精神。经济赋能价值传统饮食非遗可转化为特色产业，比如沙县小吃凭借非遗IP打造连锁品牌，带动地方经济发展。社会凝聚价值传统饮食非遗是社交纽带，如广东早茶习俗，维系着亲友间的情感，传承着地域生活方式。传统饮食非遗的价值数字化保护的必要性留存濒临失传的传统饮食技艺不少老字号手工烹饪技法仅靠口传心授，如德州扒鸡的老汤调配技艺，数字化可完整记录留存。打破地域传播局限传统饮食文化受地域限制传播范围窄，数字化能让云南过桥米线等特色饮食文化触达全球受众。应对时间流逝的文化侵蚀随着时代变迁，部分传统饮食习俗逐渐淡化，数字化可将潮汕工夫茶的礼仪流程永久定格。传统饮食文化保护的现状02当前保护的主要方式

数字化档案建立多地搭建饮食文化数字库，如国家级非遗“佛跳墙”制作技艺已完成高清影像与文字建档。

非遗传承人直播授艺四川自贡冷吃兔传承人通过直播展示制作流程，累计吸引超百万观众学习传统技法。

沉浸式体验场馆打造北京“中华饮食文化博物馆”设置互动展项，让游客亲手体验传统面食的制作工艺。技艺传承断层风险高不少传统饮食技艺靠口传心授，如广式早茶点心制作，资深匠人年事渐高却难寻传承人。数字化保护程度不足多数老字号饮食品牌仅做线上售卖，像北京全聚德，未系统搭建饮食文化数字档案留存技艺细节。大众文化认同待加强年轻群体对传统饮食文化认知浅，多仅知川味火锅，却不清楚其背后的码头文化与调味技艺。现存痛点与发展需求AI在饮食文化保护中的应用03AI信息采集与档案搭建

非遗菜谱数字化录入利用AI图像识别技术，对佛跳墙、北京烤鸭等非遗菜谱的食材、工序进行精准采集录入，建立标准化档案。

传统烹饪技艺动态记录通过AI动作捕捉设备，记录川菜大师的颠锅、鲁菜师傅的吊汤等技艺细节，存入动态影像档案库。

饮食文化口述史智能整理借助AI语音识别与语义分析，整理各地饮食传承人的口述内容，分类搭建民俗饮食文化文字档案。AI复原失传饮食技艺

AI古籍食谱智能破译借助AI图像识别与语义分析，破译《随园食单》残卷中模糊记载的失传菜品制作技法。

AI模拟古法烹饪流程通过AI建模还原古代烹饪火候、工序，复刻出宋代“蟹酿橙”这类失传宫廷菜的完整做法。

AI重构失传食材配比利用AI分析古籍中的食材记载，结合现代食材特性，重构出失传的“玫瑰酥糖”的配料比例。AI打造虚拟饮食传承人通过AI复刻非遗厨师烹饪动作与技艺，如打造虚拟淮扬菜传承人，让传统技艺打破时空限制传播。AI驱动饮食文化互动传播利用AI开发沉浸式互动小程序，用户可模拟制作佛跳墙，在趣味体验中了解闽菜文化内涵。AI适配个性化饮食文化推送AI分析用户偏好，为不同群体推送适配内容，如向年轻群体推送国潮风川渝火锅文化短视频。AI辅助活态传承传播AI助力资源开发利用传统菜谱数字化复刻借助AI图像识别、味觉分析技术，复刻《随园食单》等古籍菜谱，还原传统菜品的制作工艺与风味。饮食文化数据库搭建AI可自动抓取各地饮食资料，构建涵盖食材、技法、典故的大型数据库，实现资源高效整合与检索。特色食材智能化推广AI通过大数据分析用户偏好，定向推广云南松茸、浙江金华火腿等特色食材，拓展传统食材市场。饮食文化保护的实践案例04粤菜师傅技艺数字化建档核心菜品烹饪工艺三维建模对白切鸡、烧腊等粤菜核心菜品的烹饪步骤进行三维建模，精准还原火候把控、刀工细节。粤菜大师口述技艺音视频采集录制谭国辉等粤菜大师的口述技艺视频，涵盖秘方调配、烹饪技巧等独家经验并归档存储。数字化技艺互动学习平台搭建搭建线上互动平台，将建档的技艺内容转化为可操作的课程，供从业者和爱好者学习交流。AI解析宋代茶饮古籍图谱借助AI图像识别技术，还原《大观茶论》中记载的点茶器具形制与操作细节，破解技艺盲区。AI模拟宋代点茶火候把控通过AI算法复刻宋代煮茶时的炭火温度曲线，精准还原分茶、击拂等关键步骤的火候要求。AI复刻宋代茶饮风味配方利用AI分析宋代茶样遗存成分，搭配史料记载的辅料比例，复原出接近原味的宫廷茶饮。AI复原宋代宫廷茶饮技艺智能交互非遗饮食体验馆01AR复原传统烹饪场景借助AR技术复原北京全聚德挂炉烤鸭的传统烤制场景，观众可沉浸式感受非遗技艺细节。02AI互动教学传统菜品制作设置AI教学台，指导游客学习陕西biangbiang面的揉制、拉抻技巧，亲手体验非遗制作。03智能味觉复刻老味道通过智能味觉设备复刻江苏松鼠鳜鱼的传统风味，让游客品尝到近乎失传的老配方口感。AI短视频助力技艺推广

AI智能剪辑非遗美食技艺短视频抖音平台用AI快速剪辑潮汕牛肉丸捶打技艺视频，精准提炼核心动作，播放量超千万。

AI生成个性化美食技艺科普短视频小红书借助AI为用户定制广式早茶点心制作短视频，适配不同受众的观看偏好，获赞无数。

AI实时字幕翻译美食技艺短视频YouTube通过AI给四川变脸式拉面技艺视频添加多语言字幕，让海外用户轻松理解，传播至全球。老字号饮食的数字化创新线上非遗技艺直播展示全聚德开启烤鸭制作技艺直播，让观众直观感受片鸭流程，累计观看量超千万人次。数字化定制化服务升级狗不理推出线上定制包子服务，顾客可通过小程序选择馅料，一键下单配送到家。数字藏品开发与发售内联升推出手工布鞋数字藏品，结合传统制鞋工艺与区块链技术，上线即被抢购一空。该领域未来发展趋势05技术普及化门槛降低

AI工具轻量化适配面向中小餐饮从业者推出极简AI采集工具，像沙县小吃店主可一键上传小吃制作工艺完成数字化存档。

云端模板免费开放文化部门联合企业打造传统饮食数字化模板库，免费供非遗传承人使用，无需复杂操作即可生成资料。

智能培训下沉基层依托短视频平台开展AI操作公益培训，让云南过桥米线传承人快速掌握数字化记录技能。大众参与式保护升级UGC内容共创平台搭建搭建美食文化UGC平台，鼓励网友上传家乡传统饮食技艺短视频，比如李子柒式的非遗美食制作分享。线上互动体验场景拓展开发VR饮食文化体验项目，用户可在线模拟制作广式早茶、陕西肉夹馍等传统美食，增强参与感。全民饮食文化科普活动落地举办全国性传统饮食知识竞赛，设置非遗美食辨识、传统烹饪技艺比拼等环节，吸引大众参与。跨领域融合创新发展

AI与非遗饮食技艺的沉浸式融合借助VR/AR技术还原非遗饮食制作场景，如还原苏式糕点非遗技艺，让用户沉浸式体验传统技法。

AI与餐饮供应链的智能化融合依托AI优化传统饮食供应链，像北京老字号全聚德用AI把控烤鸭食材的采购与仓储环节。

AI与文旅产业的场景化融合打造AI驱动的饮食文化文旅项目，如成都打造AI美食导览系统，串联传统小吃与历史景点。结语与校园倡议06AI技术为饮食文化留存提供新路径AI可通过数字建模还原传统菜肴制作工艺，如用三维扫描复刻佛跳墙的复杂烹制流程。数字化传承需兼顾技术与文化内核借助AI分析饮食文化的历史脉络，像通过大数据梳理川菜的演变，避免文化内涵流失。多方协作是数字化保护的关键支撑高校、非遗传承人与科技企业联动，比如清华团队和鲁菜大师合作打造AI饮食数据库。核心观点总结青年参与传承倡议

01参与AI饮食文化数字档案搭建青年可借助AI技术拍摄传统美食