2026年公共营养师三级考试试题(附答案)

2026年公共营养师三级考试试题(附答案)一、单项选择题(每题1分，共40分)1.人体内含量最多的常量矿物质元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉3.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.10克4.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起（）。A.血糖升高程度和速度的指标B.胰岛素分泌程度的指标C.脂肪合成速度的指标D.饱腹感持续时间的指标6.人体能量消耗最主要的部分是（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育7.缺乏下列哪种矿物质可导致地方性甲状腺肿？（）A.铁B.碘C.锌D.硒8.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层、推荐摄入量最大的是（）。A.蔬菜水果B.谷薯类C.鱼禽肉蛋D.奶类、大豆及坚果9.膳食调查方法中，能够获得个体日常膳食摄入量精确数据的方法是（）。A.24小时膳食回顾法B.食物频率问卷法C.称重记账法D.化学分析法10.下列食物中，富含β-胡萝卜素的是（）。A.猪肝B.菠菜C.牛奶D.鸡蛋11.反映机体蛋白质营养状况最常用的血液生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.尿肌酐D.视黄醇结合蛋白12.预防新生儿神经管畸形，孕期应特别注意补充（）。A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.钙13.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸14.在营养标签上，“低糖”声称的界限值是每100克或100毫升食物中糖含量不超过（）克。A.3B.5C.8D.1015.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.新鲜蔬菜16.人体内维生素B12的主要吸收部位是（）。A.胃B.十二指肠C.空肠D.回肠17.中国营养学会建议，成年女性每日铁的适宜摄入量（AI）为（）毫克。A.12B.15C.20D.2518.下列烹饪方法中，对水溶性维生素损失最大的是（）。A.急火快炒B.蒸C.长时间炖煮D.微波加热19.大豆中存在的抗营养因子是（）。A.植酸B.龙葵素C.皂苷D.秋水仙碱（注：大豆中抗营养因子有多种，常见如胰蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷、植物红细胞凝集素等，本题A、C均正确，但单选题通常考察最典型或最需关注的，此处按常见考点设定为A，实际考试可能更严谨或为多选题）20.世界卫生组织（WHO）对肥胖的体质指数（BMI）分类标准中，BMI≥（）kg/m²为肥胖。A.25B.28C.30D.3521.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪脑B.鸡蛋黄C.鱿鱼D.猪肝22.能够促进非血红素铁吸收的膳食因素是（）。A.植酸B.维生素CC.草酸D.多酚类23.婴幼儿缺钙易导致（）。A.贫血B.佝偻病C.克山病D.癞皮病24.下列属于营养强化剂的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.硫酸亚铁D.谷氨酸钠25.根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），能量和营养成分含量的允许误差范围是（）。A.≥80%标示值B.≤120%标示值C.80%-120%标示值D.90%-110%标示值26.下列情况中，基础代谢率相对较高的是（）。A.年龄增大B.瘦高体型C.女性D.饥饿状态27.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.提供能量D.促进排便28.下列食物蛋白质属于完全蛋白质的是（）。A.玉米蛋白B.肉皮中的胶原蛋白C.小麦中的麦胶蛋白D.鸡蛋蛋白29.评价食物脂肪营养价值时，不需考虑（）。A.脂肪的消化率B.必需脂肪酸的含量C.脂溶性维生素的含量D.脂肪的色泽和味道30.为预防高血压，应建议居民减少摄入（）。A.钾B.镁C.钠D.钙31.在食物成分表中，符号“…”通常表示（）。A.未检出B.估计零值C.未测定D.微量32.下列属于社区营养教育方法的是（）。A.膳食调查B.营养咨询C.体格测量D.实验室检查33.母乳中含量较低的矿物质是（）。A.钙B.铁C.锌D.磷34.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体膳食适宜性的指标是（）。A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）35.下列食物中毒中，属于毒素型食物中毒的是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.致病性大肠杆菌食物中毒36.在计算体质指数（BMI）时，需要的指标是（）。A.身高和体重B.体重和腰围C.身高和腰围D.体重和皮褶厚度37.下列食物中，嘌呤含量最低的是（）。A.动物肝脏B.扁豆C.牛奶D.浓肉汤38.营养咨询的SOAP模式中，“S”代表（）。A.主观资料B.客观资料C.评估D.计划39.下列哪种情况属于继发性肥胖？（）A.单纯性肥胖B.遗传性肥胖C.下丘脑性肥胖D.体质性肥胖40.根据中国营养学会建议，轻体力活动成年男性每日能量需要量约为（）千卡。A.1800B.2250C.2600D.3000二、多项选择题(每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分)41.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.赖氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.谷氨酸42.维生素A缺乏可引起（）。A.干眼病B.脚气病C.夜盲症D.皮肤粗糙E.坏血病43.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，对“奶类、大豆及坚果”的推荐包括（）。A.相当于鲜奶300克B.大豆25克C.坚果10克D.相当于鲜奶500克E.大豆50克44.下列指标中，可用于评价人体脂肪量的有（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.上臂围E.皮褶厚度45.食物中毒的流行病学特点包括（）。A.潜伏期短，来势急剧B.发病与特定食物有关C.临床症状相似D.一般无人与人之间的直接传染E.有明显的季节性46.下列属于膳食调查方法的有（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.化学分析法47.下列情况中，机体处于正氮平衡的有（）。A.儿童B.孕妇C.康复期病人D.健康成年人E.饥饿者48.营养教育的主要工作领域包括（）。A.有计划地对餐饮业、农业等部门的从业人员进行营养知识培训B.将营养知识纳入中小学的教育内容C.将营养工作内容纳入初级卫生保健服务体系D.利用各种媒体广泛开展群众性营养宣传活动E.对患者进行临床营养治疗49.下列食物搭配中，有利于提高蛋白质营养价值的有（）。A.玉米与大豆B.小麦与小米C.大米与鸡蛋D.豆腐与鱼E.芝麻与花生50.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒三、填空题(每空1分，共10分)51.人体能量的主要来源是碳水化合物、______和蛋白质。52.1克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的实际产能分别为______千卡、9千卡和4千卡。53.维生素D缺乏在成人可引起______，在儿童可引起佝偻病。54.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四个指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、______（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。55.营养状况评价通常包括膳食调查、______、实验室检查和临床检查四个方面。56.食品污染按其性质可分为生物性污染、______和物理性污染。57.根据《预包装食品营养标签通则》，强制标示的“1+4”核心营养素是指能量、蛋白质、______、碳水化合物和钠。58.人体内含量最多的微量元素是______。59.食物中抑制非血红素铁吸收的因素主要有植酸、草酸和______。60.糖尿病营养治疗的基本原则是控制总能量摄入、______、合理选择食物和规律进餐。四、简答题(每题5分，共20分)61.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“吃动平衡，健康体重”的核心推荐。62.简述食物中毒现场调查处理的主要步骤。63.简述母乳喂养的优点。64.简述营养咨询中“食物交换份法”的基本原理和优点。五、计算与应用题(共10分)65.某高校食堂午餐提供米饭（粳米，标二）、红烧鸡块（鸡腿肉）、清炒菠菜（菠菜）和番茄鸡蛋汤（番茄、鸡蛋）。已知每100克可食部食物营养成分如下（均为近似值）：粳米：能量346kcal，蛋白质7.4g，脂肪0.8g，碳水化合物77.2g。鸡腿肉：能量181kcal，蛋白质16.0g，脂肪13.0g，碳水化合物0g。菠菜：能量24kcal，蛋白质2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g，维生素C32mg。番茄：能量19kcal，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，碳水化合物4.0g，维生素C19mg。鸡蛋：能量144kcal，蛋白质13.3g，脂肪8.8g，碳水化合物2.8g。假设一名轻体力活动成年男性（能量需要量2250kcal/d）午餐摄入量为：粳米150g，鸡腿肉100g，菠菜150g，番茄50g，鸡蛋50g。烹饪用植物油15g（能量899kcal/100g，按纯脂肪计）。（1）请计算该午餐提供的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量。（6分）（2）根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），轻体力活动成年男性蛋白质的推荐摄入量（RNI）为65g/d。请评价该午餐提供的蛋白质占全天推荐量的比例是否合理？（假设午餐能量占全天40%）（2分）（3）请指出该午餐搭配在食物多样性方面的优点或不足。（2分）参考答案一、单项选择题1.A2.A3.B4.C5.A6.A7.B8.B9.C10.B11.B12.C13.B14.B15.C16.D17.C18.C19.A20.C21.A22.B23.B24.C25.C26.B27.C28.D29.D30.C31.C32.B33.B34.A35.C36.A37.C38.A39.C40.B二、多项选择题41.ABD42.ACD43.ABC44.ABCE45.ABCDE46.ABCDE47.ABC48.ABCD49.ACD50.ABCDE三、填空题51.脂肪52.453.骨质软化症（或骨软化症）54.适宜摄入量55.体格测量56.化学性污染57.脂肪58.铁59.多酚类（或鞣酸）60.保持营养素比例适宜（或调整宏量营养素比例）四、简答题61.答：①各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。②食不过量，保持能量平衡。③坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。④鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2-3天。⑤减少久坐时间，每小时起来动一动。62.答：①报告与登记：及时向卫生行政部门报告并登记。②组织开展现场调查：包括流行病学调查、卫生学调查和实验室检验。③采样与送检：采集可疑食物、患者排泄物等样本送检。④采取临时控制措施：封存可疑食物及场所。⑤调查资料的技术分析：确定中毒原因、致病因素、中毒食品等。⑥撰写调查报告：提出预防和控制措施。63.答：①营养全面，比例适宜，易于消化吸收。②含有丰富的免疫物质，增强婴儿抗感染能力。③不易发生过敏。④经济、方便、卫生。⑤促进产后母亲子宫恢复，增进母子感情。⑥降低母亲患乳腺癌、卵巢癌的风险。64.答：基本原理：将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份（通常以产生90千卡能量为标准）所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物量，然后根据患者的能量需求和营养治疗原则，计算出每日各类食物的交换份数，并按份数在同类食物间选择交换。优点：①易于达到膳食平衡。②便于了解和控制总能量。③做到食品多样化。④利于灵活掌握，便于患者长期坚持。五、计算与应用题65.答：（1）计算午餐各营养素摄入量：能量：能量：粳米：(150/100)346=519kcal粳米：(150/100)346=519kcal鸡腿肉：(100/100)181=181kcal鸡腿肉：(100/100)181=181kcal菠菜：(150/100)24=36kcal菠菜：(150/100)24=36kcal番茄：(50/100)19=9.5kcal番茄：(50/100)19=9.5kcal鸡蛋：(50/100)144=72kcal鸡蛋：(50/100)144=72kcal植物油：(15/100)899=134.85kcal植物油：(15/100)899=134.85kcal总能量=519+181+36+9.5+72+134.85=952.35kcal蛋白质：蛋白质：粳米：(150/100)7.4=11.1g粳米：(150/100)7.4=11.1g鸡腿肉：(100/100)16.0=16.0g鸡腿肉：(100/100)16.0=16.0g菠菜：(150/100)2.6=3.9g菠菜：(150/100)2.6=3.9g番茄：(50/100)0.9=0.45g番茄：(50/100)0.9=0.45g鸡蛋：(50/100)13.3=6.65g鸡蛋：(50/100)13.3=6.65g总蛋白质=11.1+16.0+3.9+0.45+6.65=38.1g脂肪：脂肪：粳米：(150/100)0.8=1.2g粳米：(150/100)0.8=1.2g鸡腿肉：(100/100)13.0=13.0g鸡腿肉：(100/100)13.0=13.0g菠菜：(150/100)0.3=0.45g菠菜：(150/100)0.3=0.45g番茄：(50/100)0.2=0.1g番茄：(50/100)0.2=0.1g鸡蛋：(50/100)8.8=4.4g鸡蛋：(50/100)8.8=4.4g植物油：15g总脂肪=1.2+13.0+0.45+0.1+4.4+15=34