食品生产企业质量记录表格全套

.培训记录（专业技术）培训时间培训内容：专业技术方面培训老师培训地点办公室培训方式开会参加人员培训内容摘要全厂人员集中学习专业技术方面知识：1、操作规程；2、作业指导书。考核情况记录现场操作检验，经过长时间的实践，已经可以熟练的操作机器。备注本次培训两个课时责任人/日期：23.培训记录（实施HACCP的十二个步骤）培训时间培训内容：实施HACCP的十二个步骤培训老师培训地点培训方式参加人员培训内容摘要1、组成HACCP小组；2、产品描述；3、确定产品预期用途；4、制作流程图；5、现场确认流程图；6、（原理一）列出所有潜在危害进行分析并考虑控制措施；7、（原理二）确定关键控制点CCP；8、（原理三）为每一个CCP设定关键限值CL；9、（原理四）对各个CCP建立监视系统；10、（原理五）建立纠正措施；11、（原理六）建立验证程序；12、（原理七）建立文件和记录保持系统。考核情况记录备注负责人/日期：24.食品安全法考试试卷姓名分数一判断题。（每题5分）制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是保证食品安全。（）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于2年。（）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。（）生产经营的食品中不得添加药品。（）进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合我国食品安全标准。（）被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。（）食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。（）违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予撤职或开除处分。（）受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起10年内不得从事食品检验工作。（）食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）二.单项选择题（每题5分）1.食品生产经营者应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每四年B.每三年C.每两年D.每年2.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的可以进行复检3.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.食品安全委员会4.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当。A.增加检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照5.违反食品安全法规，在广告中对食品质量作虚假宣传欺骗消费者，依照规定给予处罚。A.食品安全法B.广告法C.药品管理法D.产品质量法6.超过保质期限的食品。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售7.造成食物中毒的单位应当采取下列措施。A.立即停止其生产经营活动并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员8.根据《食品安全法》规定，下列哪个应当制定食品安全标准A食品的营养成分要求B食品安全检验方法C食品标签、标识、说明书的要求D以上都是9县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，会同有关食品安全监管部门采取的控制措施，但不包括A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验。B.对确认属于被污染的食品及其原料，责令召回、停止经营并销毁。C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。D.责令停产停业。10食品生产许可必须严格按照法律、法规和规章规定的程序和要求实施，遵循原则。A.公开、公平、公正、便民B.公开、公平、公正、透明C.公平、公正、透明、严格D.公平、公正、透明、高效25.人员健康证登记表序号姓名性别职位健康证编号健康证有效期限备注26.包装记录表日期名称数量记录人审核人27.产品不合格品处理单序号：产品名称规格型号生产日期生产数量抽样数量检验日期检验依据检验员不合格情况描述：处理意见:负责人签字：批准人签字：产品不合格品处理单序号：产品名称规格型号生产日期生产数量抽样数量检验日期检验依据检验员不合格情况描述：处理意见:负责人签字：批准人签字：产品不合格品处理单序号：产品名称规格型号生产日期生产数量抽样数量检验日期检验依据检验员不合格情况描述：处理意见:负责人签字：批准人签字：28.领料单日期名称型号规格领用数量生产厂家产品批号保质期领用仓管29.生产配料记录日期品名生产批号生产数量/kg配料添加量kg领用复核30.关键控制点记录表日期名称原料验收记录人复核人索证索票，采购合格原料，进货检验。31.关键控制点记录表日期名称调粉记录人复核人按照产品配方进行配料，不添加食品添加剂32.关键控制点记录表日期名称烘烤记录人复核人上火180±5℃下火：200±5℃时间20-22min33.消毒液配置使用记录表日期消毒剂名称用量配制浓度配制总量使用工序配制人84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒34.消毒液配置使用记录表日期消毒剂名称用量配制浓度配制总量使用工序配制人84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒84消毒液13ml50ppm10L洗手消毒84消毒液193ml150ppm50L工器具消毒84消毒液188ml250ppm30L鞋靴消毒35.紫外灯（臭氧）杀菌记录表地点：更衣室□车间□包材□（按场所□内打√）消毒日期项目123456789101112131415班前开启（07：30）关闭（08：00）班后开启（18：00）关闭（18：30）负责人消毒日期项目16171819202122232425262728293031班前开启（07：30）关闭（08：00）班后开启（18：00）关闭（18：30）负责人注：1、一般情况下，紫外灯（臭氧）开启时间为30分钟，正常执行打钩。2、未正常开启关闭的请在备注中注明原因。36.产品出厂检验报告检验合格证号：产品名称产品规格抽样基数抽样数量生产日期检验依据GB7099保质期检验日期检验项目检测指标实测数据判定净含量（g/袋）≥o合格；o不合格感官色泽具有产品应有的正常色泽。o符合；o不符合o合格；o不合格滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味。o符合；o不符合o合格；o不合格状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物。o符合；o不符合o合格；o不合格菌落总数/（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105o合格；o不合格大肠菌群/（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100o合格；o不合格结论o经检验，该批产品符合GB7099的要求。o经检验，该批产品不符合GB7099的要求。检验员/日期：复核人/日期：37.产品质量检验原始记录（GB7099）产品名称规格生产日期抽样基数抽样数量检验日期感官色泽具有产品应有的正常色泽。o符合；o不符合滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味。o符合；o不符合状态无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物。o符合；o不符合净含量（g/袋）样品重量（g，含包装袋重量）包装重量平均值菌落总数（CFU/g）试样稀释度空白结论10-110-210-312345大肠菌群（CFU/g）试样稀释度BGLB证实试验空白结论10-110-210-312345检验：复核

38.产品出厂检验报告检验合格证号：产品名称产品规格抽样基数抽样数量生产日期检验依据GB21270保质期检验日期检验项目检测指标实测数据判定净含量（g/袋）≥o合格；o不合格感官组织形态组织细腻油润o符合；o不符合o合格；o不合格色泽正常o符合；o不符合o合格；o不合格滋味与口感口感好、无异味o符合；o不符合o合格；o不合格杂质正常视力无可见杂质o符合；o不符合o合格；o不合格菌落总数/（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105o合格；o不合格大肠菌群/（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100o合格；o不合格结论o经检验，该批产品符合GB21270的要求。o经检验，该批产品不符合GB21270的要求。检验员/日期：复核人/日期：39.产品质量检验原始记录（GB21270）产品名称规格生产日期抽样基数抽样数量检验日期感官组织形态组织细腻油润o符合；o不符合色泽正常o符合；o不符合滋味与口感口感好、无异味o符合；o不符合杂质正常视力无可见杂质o符合；o不符合净含量（g/袋）样品重量（g，含包装袋重量）包装重量平均值菌落总数（CFU/g）试样稀释度空白结论10-110-210-312345大肠菌群（CFU/g）试样稀释度BGLB证实试验空白结论10-110-210-312345检验：复核：40.产品质量检验原始记录（GB/T19855）产品名称规格生产日期抽样基数/袋抽样数量/袋检验日期感官形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、无跑糖及漏馅现象o符合；o不符合色泽具有该品种应有的色泽o符合；o不符合组织饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生o符合；o不符合滋味与口感饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味。o符合；o不符合杂质正常视力无可见杂质o符合；o不符合净含量（g/袋）样品重量（g，含包装袋重量）包装袋重量平均值干燥失重/（g/100g）试样称量瓶＋干燥前样品重m1/g称量瓶＋干燥后样品重m2/g称量瓶重m3/g干燥失重X平均值12计算公式：X=（m1-m2）/（m1-m3）×100馅料含量/（g/100g）试样123平均值饼馅质量m饼总质量M馅料含量X计算公式：X=m/M×100菌落总数（CFU/g）试样稀释度空白结论10-110-210-312345大肠菌群（CFU/g）试样稀释度BGLB证实试验空白结论10-110-210-312345检验：复核：41.产品出厂检验报告产品名称产品规格抽样基数抽样数量生产日期检验依据GB/T19855保质期1个月检验日期销售去向检验项目检测指标实测数据判定净含量（g/袋）≥o合格；o不合格感官形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，不摊塌、无跑糖及漏馅现象o符合；o不符合o合格；o不合格色泽具有该品种应有的色泽o符合；o不符合o合格；o不合格组织饼皮厚薄均匀，馅料细腻无僵粒，无夹生o符合；o不符合o合格；o不合格滋味与口感饼皮绵软，具有该品种应有的风味，无异味。o符合；o不符合o合格；o不合格杂质正常视力无可见杂质o符合；o不符合o合格；o不合格馅料含量/（g/100g）≧65o合格；o不合格干燥失重/（g/100g）≦25o合格；o不合格菌落总数/（CFU/g）n=5；c=2；m=104；M=105o合格；o不合格大肠菌群/（CFU/g）n=5；c=2；m=10；M=100o合格；o不合格结论o经检验，该批产品符合GB/T19855的要求。o经检验，该批产品不符合GB/T19855的要求。检验员：复核人：42.产品检验留样记录产品名称规格生产日期生产批号留样数量留样日期留样人复核人43.过程检验表日期：产品名：检验项目检查时间891011121314151617感观形态色泽组织滋味和口感杂质化验员：班长：过程检验表日期：产品名：检验项目检查时间891011121314151617感观形态色泽组织滋味和口感杂质化验员：班长：注:1．当产品发现异常时,在对应栏打“×”号,并纠正措施栏注明详细内容，由化验员和班长共同签字确认,直至OK！合格项打“√”号。产品没有的具体检测项目，在对应栏内打“＼”。涉及具体数据的必须填写实际数值。44.每日卫生检查表检查项目检查结果备注上岗前卫生加工人员身体及精神状态□好□差化妆品、首饰□无□有皮肤病、割伤、感冒□无□有指甲、头发□好□差工作服、着装□好□差洗手、消毒□有□无其他携带物□无□有加工中卫生加工人员□好□差天棚灯罩□好□差排水沟□好□差废弃物排放□好□差地面墙面□好□差手推车□好□差加工用器具□好□差操作台□好□差供水管道状况□好□差计量称□好□差防虫、防鼠□好□差车间温湿度温度℃湿度%加工后整理供、排水管道□好□差废弃物排放□好□差地面墙面□好□差手推车□好□差操作台□好□差计量称□好□差检查人/日期：复核人/日期：45.生产设备设施清洗、消毒、维护保养记录日期时间生产设备、设施生产用工器具其他负责人备注清洗消毒维护保养清洗消毒维护保养清洗消毒维护保养备注：1.所有生产设备、设施（含工器具）均应坚持班前班后清洗消毒工作。2.生产过程中，工器具及设备应保持干净卫生。生产结束后，将设备清洁干净后用消毒液消毒，最后用热水清洗消毒液残留；将地面脏污的地方清洁干净，用消毒液喷洒消毒；包装间每天用