《校园食品安全总监（员）》

ICS

XX.XXX

CCSXXX

团体标准

T/XXXXX—XXXX

校园食品安全总监（员）

（送审稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

XXXXXXXXXXXXX发布

T/XXXXX—XXXX

校园食品安全总监（员）

1范围

本文件规定了校园食品安全总监（员）岗位职责、培训内容、培训要求等内容。

本文件适用于河南省内所有学校（含高校、中小学及托幼机构）对于食品安全总监（员）的培训

要求、考核标准及岗位职责要求。校外集中供餐单位的食品安全总监（员）的培训、考核及岗位职责

参照本文件执行。

2规范性引用文件

见参考文献。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或慢性危害。

3.2校园食品安全总监

指单位食堂、承包经营学校、供餐单位在管理层中依法配备、承担国家市场监督管理总局令第98

号令第十三条所规定职责的食品安全管理人员。

3.3校园食品安全员

指单位食堂、承包经营学校、供餐单位依法配备、承担国家市场监督管理总局令第98号令第十

四条所规定职责的食品安全管理人员。

4岗位职责

4.1食品安全总监

（1）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者

管理、进货查验、餐饮服务过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，

及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；

（3）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练落实食品安全事故报告义务，采取措

施防止事故扩大；

（4）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、

培训、考核；

（5）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况并对检查发现

的问题组织整改落实；

（6）其他食品安全管理责任。

4.2食品安全员

（1）督促落实餐饮服务过程控制要求；

（2）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护餐饮服务过程记录材料，按照要求保存相关资

料；

3

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（3）对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安

全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告；

（4）记录和管理从业人员健康状况、卫生状况；

（5）配合有关部门调查处理食品安全事故；

（6）其他食品安全管理责任。

5培训内容

5.1食品安全总监

5.1.1食品安全法律法规规章制度

（1）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校落实主体责任的重要规定；

（2）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校建立健全食品安全管理制度的重要规定；

（3）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校食品安全管理人员的规定；

（4）熟悉法律法规规章制度规定的食品生产经营者主要法律义务和责任以及处罚到人的规定；

（5）了解食品安全其他相关法律法规规章制度的主要内容。

5.1.2食品污染及其预防

（1）掌握食品微生物污染及其预防；

（2）掌握食品化学性污染及其预防；

（3）熟悉食品物理性污染及其预防。

5.1.3食品添加剂及其管理

（1）掌握食品添加剂的使用原则和安全管理；

（2）熟悉各类食品添加剂的特点和使用范畴。

5.1.4各类食品安全及其管理

（1）掌握粮谷、蔬菜、水果的安全及管理；

（2）掌握畜禽鱼类食品的安全及管理；

（3）掌握乳及乳制品的安全及其管理；

（4）掌握食用油脂的安全及其管理；

（5）熟悉冷冻饮品与饮料的安全及其管理；

（6）熟悉转基因食品的安全及其管理；

（7）了解其他食品的安全及其管理。

5.1.5食源性疾病及其预防

（1）熟悉食源性疾病的相关知识；

（2）掌握细菌性食物中毒的特点及预防；

（3）熟悉真菌及其毒素食物中毒的特点及预防；

（4）熟悉有毒动植物中毒的特点及预防；

（5）掌握化学性食物中毒的特点及预防；

（6）掌握食物中毒预防及应急处理。

5.1.6食品安全性风险分析和控制

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（1）掌握食品安全风险监测的方法和内容；

（2）掌握食品安全风险分析、管理、交流。

5.1.7食品安全监督管理

（1）熟悉食品安全法律法规体系；

（2）熟悉食品安全标准食品安全监督管理的原则和内容。

5.2食品安全员

5.2.1食品安全法律法规规章制度

（1）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校落实主体责任的重要规定；

（2）掌握食品安全法律法规规章制度关于学校建立健全食品安全管理制度的重要规定；

（3）熟悉法律法规规章制度关于食品生产经营者主要法律义务和责任以及处罚到人的规定。

5.2.2食品污染的预防知识及实践技能

（1）掌握食品微生物污染的分类及预防；

（2）掌握食品化学性的分类及预防；

（3）了解食品物理性的分类及预防。

5.2.3食品添加剂相关知识及使用原则

（1）掌握食品添加剂的使用原则和安全知识；

（2）掌握各类食品添加剂的特点和使用范畴。

5.2.4各类食品安全及其管理

（1）掌握预防粮谷、蔬菜、水果污染的知识和技能；

（2）掌握预防畜禽鱼类食品腐败变质的知识和技能；

（3）掌握预防乳及乳制品腐败变质的知识和技能；

（4）掌握预防食用油脂腐败变质的知识和技能；

（5）了解冷冻饮品与饮料的安全知识；

（6）熟悉转基因食品的安全知识；

（7）了解其他食品的安全知识。

5.2.5食源性疾病及其预防的专业知识及实践技能

（1）熟悉食源性疾病的分类和发病特点；

（2）掌握细菌性食物中毒的专业知识和实践技能；

（3）掌握食物中毒预防及应急处理的实践技能。

6培训要求

按照98号令要求，食品安全总监（员）每年应学习40个小时及以上。

6.1培训机构

应具备专业知识和实践技能的师资队伍，应具备教学设施、设备及场所。

6.2教员

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培训讲师应具备相应的教师素养、专业背景与丰富的实践经验。应做到语言清晰、表达准确，备

课充分、讲解熟练、示范准确，注重与学员沟通互动。

6.3教学体系

教学体系包含明确的教学目标、教学大纲、教学内容、教材、课程设置、教学日历。

6.4培训方式

可采用线上、线下或线上线下相结合，以及现场实践和/或虚拟仿真实践等多种方式。

6.5考核方式

考核通过闭卷笔试、机考、现场实践或虚拟仿真实践等方式。主要考核食品安全总监（员）对相关

法律法规、政策标准、食品污染预防、食源性疾病等专业知识和实践技能的掌握情况。

6.6考核管理

综合知识占70%，实践技能占30%，满分为100分，70分及以上为合格。

考核结果实行线上实名备案。

6.7证书颁发

考核合格后，颁发《食品安全总监岗位培训合格证书》或《食品安全员岗位培训合格证书》。

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参考文献

[1]中华人民共和国食品安全法

[2]中华人民共和国食品安全法实施条例

[3]《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国食品安全法〉的决定》

[4]《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》的通知

[5]餐饮服务食品安全操作规范（2018年国家总局令第12号）

[6]国务院食安办教育部公安部国家卫生健康委市场监管总局关于进一步加强校园食品安全工作的

通知

[7]学校落实食品安全主体责任监督管理规定（2025年2月23日国家市场监管总局令第98号）

[8]学校食品安全与营养健康管理规定（2019年2月20日教育部、国家市场监督管理总局、国家

卫生健康委员会令第45号）

市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知（国市监食监二〔2018〕32号）

[9]关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见（市场监管总局办公厅教育部办公厅

国家卫生健康委办公厅公安部办公厅联发市监食经〔2019〕68号）

[10]河南省人民政府食品安全委员会办公室河南省教育厅河南省卫生健康委员会河南省市场监

督管理局关于印发《河南省高校食堂食品安全评价细则》《《河南省中小学与托幼机构食堂食品安全评

价细则》的通知

[11]河南省市场监督管理局关于印发《河南省餐饮质量安全提升专项行动实施方案(2022-2024

年)》的通知

[12]河南省市场监督管理局河南省教育厅河南省公安厅河南省卫生健康委员会河南省民政厅关

于印发《河南省校园食品安全守护行动方案(2022-2024年)》的通知

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河南省食品安全协会

《校园食品安全总监（员）》团体标准

（征求意见稿）

编制说明

2025年110月

一、编制的背景、目的和意义

1．编制背景

校园食品安全关系广大师生身体健康与社会和谐稳定，是食品安全工作的重中之重。随着国家

持续加强对校园食品安全的监管，国家市场监督管理总局第98号令明确要求中小学、幼儿园、高校

等集中用餐单位配齐食品安全总监和食品安全员，并建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。

但当前校园食品安全管理中，仍存在管理人员专业能力参差不齐、工作流程不统一等问题，难以满

足常态化、精细化的安全管控需求。

2.目的

明确校园食品安全总监（员）的职责、资格、能力、培训与管理要求，统一岗位职责、能力要

求与工作规范，提升校园食品安全管理人员的专业素养与履职能力，强化校园食品安全主体责任，

为教育、市场监管等部门开展监督与评估提供依据。

3.意义

通过标准化建设，推动校园食品安全管理人员队伍专业化、规范化，提升校园食品安全整体管

理水平，降低食品安全风险，保障师生饮食安全，促进校园食品安全治理体系现代化。

二、编制过程

1.调研

标准起草工作组通过走访中小学、高校及校园餐饮服务企业，查阅和收集大量关于食品安全管

理人员职责文件、培训资料、管理实际案例与数据等，同时搜集和分析了国内类似标准的制定情况

和相关要求。

2.立项

根据河南省食品安全协会2025年8月8日印发的《河南省食品安全协会关于〈学校食堂食品安全

评估工作规程〉等二项团体标准立项的公告》（豫食安协〔2025〕17号），本标准正式立项。

3.起草

成立由郑州大学、河南天利恒业科技有限公司、河南省食品和盐业检验技术研究院、河南工业

职业技术学院、郑州食品工程职业学院等单位组成的标准起草小组，召开多次研讨会，结合调研实

际，起草标准草案，并于2025年10月10日形成征求意见稿。

4.征求意见

于2025年8月8日至2025年10月13日在相关单位等各相关方征求意见。共征集意见16条，根据征

集到意见，工作组结合实际情况讨论后决定对其中的12项意见采纳，4项暂不采纳。对标准进行修改

完善，形成标准送审稿。

三、标准编制原则和依据

1.编制原则

a、安全性原则：以保障师生食品安全为根本出发点，强化管理人员的责任意识和风险防控能力。

b、科学性原则：依据现行法律法规，结合校园食品安全的实际管理需求与特点，确保标准内容

科学合理。

c、适用性原则：指标设定充分考虑校园食品安全管理的实际场景，具备可操作性。

d、协调性原则：与现行国家法律法规、标准规范相协调，避免冲突。

e、前瞻性原则：适当考虑校园食品安全管理的发展趋势，为标准未来修订留有余地。

2.依据

主要依据包括《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654）

四、主要解决问题

当前校园食品安全管理人员存在职责不清、能力不均、培训不系统、考核不统一等问题。通过

本标准的制定，可明确岗位职责与能力要求，规范培训与考核机制，提升管理人员专业水平，强化

校园食品安全主体责任，推动校园食品安全管理标准化、系统化。

五、标准主要内容的确定

1.术语和定义

明确“校园食品安全总监”“校园食品安全员”的定义，区分两者的岗位层级与适用场景，同

时界定“日管控”、“周排查”、“月调度”等核心术语，确保使用者对标准内容的理解统一。

2.任职条件

从学历、专业背景、从业经验、培训考核等方面，分别规定校园食品安全总监与食品安全员的

任职条件，其中总监需具备2年以上食品安全管理经验，食品安全员需通过专项培训并考核合格。

3.岗位职责

详细规定了食品安全总监与食品安全员在组织制定管理制度、组织实施风险防控动态管理、组

织隐患排查与应急演练、每日现场检查、督促问题整改、记录管理、配合监督检查等方面的具体执

行职责。明确了食品安全总监与食品安全员之间的权责关系与报告路径。

4.能力要求

规定了校园食品安全管理人员应具备的核心能力，包括熟练掌握食品安全相关法律法规和标准

要求，具备食品安全风险识别与防控、食品污染控制等专业知识，能够有效应对食品安全突发事件，

具备良好的沟通协调和组织管理能力，并具有持续学习、跟踪食品安全新政策新技术的能力。

5.培训与考核

要求食品安全总监（员）每年参加不少于40小时的专项培训，对培训内容、培训机构、培训讲

师、培训方式、考试方式等进行描述，确保从业人员专业能力持续达标。

六、预期效果

1.统一校园食品安全管理岗位标准，提升管理人员专业水平；

2.明确职责分工，强化主体责任落实；

3.规范培训与考核机制，提升管理效能；

4.为教育、市场监管等部门提供监督与评估依据；

5.推动校园食品安全管理标准化、系统化发展。

七、与法律法规及强制性标准的关系

本标准在编制过程中严格遵守国家相关法律法规和强制性标准的要求，与法律法规及

强制性标准相协调，

口本标准与国家现行相关标准未发生冲突

口该标准涉及相关专利技术为:不涉及专利技术

八、重大分歧意见处理

在标准编制过程中，未出现重大分歧意见。对于征求意见过程中收到的不同意见，

编制组通过充分沟通和协商，达成了一致意见。

九、标准性质

本标准属于行业自愿参与的管理规范类团体标准。

十、现行标准废止

无。

十一、其他应予说明的情况

无。

《校园食品安全总监（员）》团体标准起草工作组

2025年10月16日

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目次

前言..............................................................................................................................................................................2

1范围.......................................................................................................................................................................3

2规范性引用文件..................................................................................................................................................3

3术语和定义...........................................................................................................................................................3

4岗位职责...............................................................................................................................................................3

5培训内容...............................................................................................................................................................4

6培训要求...............................................................................................................................................................5

参考文献.....................................................................................................................................................................7

1

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校园食品安全总监（员）

1范围

本文件规定了校园食品安全总监（员）岗位职责、培训内容、培训要求等内容。

本文件适用于河南省内所有学校（含高校、中小学及托幼机构）对于食品安全总监（员）的培训

要求、考核标准及岗位职责要求。校外集中供餐单位的食品安全总监（员）的培训、考核及岗位职责

参照本文件执行。

2规范性引用文件

见参考文献。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品安全

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或慢性危害。

3.2校园食品安全总监

指单位食堂、承包经营学校、供餐单位在管理层中依法配备、承担国家市场监督管理总局令第98

号令第十三条所规定职责的食品安全管理人员。

3.3校园食品安全员

指单位食堂、承包经营学校、供餐单位依法配备、承担国家市场监督管理总局令第98号令第十

四条所规定职责的食品安全管理人员。

4岗位职责

4.1食品安全总监

（1）组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，明确从业人员健康管理、供货者

管理、进货查验、餐饮服务过程控制、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求；

（2）组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，

及时向主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为；

（3）组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练落实食品安全事故报告义务，采取措

施防止事故扩大；

（4）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、

培训、考核；

（5）接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况并对检查发现

的问题组织整改落实；

（6）其他食品安全管理责任。

4.2食品安全员

（1）督促落实餐饮服务过程控制要求；

（2）检查食品安全管理制度执行情况，管理维护餐饮服务过程记录材料，按照