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文档简介

34SpecificationforfoodI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1食品样品制备工作规范GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB2763食品安全国家标准食品中农药最GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学NY/T3304农产品检测样品管理技术规范GB5009.1及下列术语和定义适用于4.1样品制备人员应指定专人负责样品制备工作。样品制备人员应经相关培训，考核合格和授权方可上岗。4.2制样场所4.2.2设备要求：应配备相应的冷藏冷冻设备，以保证样品在流转过程中自身的性状在足够长的时间24.3制样工具4.3.2应确保制样工具清洁、干燥、无异味、易于清洗，且不会对样品造成污染。制样工具的材质不注：注意制样工作本身可能带来的污染，如竹、木制砧板可能含有五氯酚4.4作业指导书4.5制备流程致。核查无误后再进行制样工作。易变质、临5样品缩分5.1取样部位和取样量按照GB2761、GB2762、GB2763、NY/T35.2缩分a)对于个体小的物品（如蜜饯、坚果、虾等），去掉蒂、皮、核、头、尾、壳等，取出可食部）；b)对于个体大的基本均匀样品（如西瓜、干酪等），可在对称轴或对称面上分割或切成小块；c)对于不均匀的个体样品（如鱼、蔬菜等），可在不同部位切取小d)对于苹果和果实等形状近似对称的样品进行分割时，应收集对角部位进行缩分；e)对于细长、扁平或组分含量在各部位有差异的样品，应间隔一定距离取多份小块进行缩分；f)对于谷类和豆类等粒状、粉状或类似的样品，使用四分法进行样品缩分；g)对于大容器盛装稠的半固体样品，如动物油脂、果酱等，从上、中、下三层分别取出检样，装入适合的容器中。液体样品，如鲜乳、植物油等，可采用虹吸法分层3h)对于罐头、瓶装食品或其他小包装食品，可视所检项目从实验样品中随机抽取相应数量的带6.1.2非单一性的固体样品（如方便面、酸菜鱼调料包等）：需先将固体部分（如面饼）先搅拌成粉末后，再依据预包装食品原始最小包装单位中的比例，将半固体的部分（如辣椒酱包等）或/和粉末部6.1.4带骨、壳、皮和核的样品（如卤鸡爪、瓜子、红枣、荔枝干等）：需去骨、皮、壳、核后取可6.1.5有馅的样品（如糕点、月饼、饼干、包子、粽子等）：先将馅料取出搅拌均匀后，再将外皮加6.2.1含有沉淀的液体样品（如酱油、牛奶等在分装前将样品摇6.2.2含颗粒的液体样品（如果粒橙饮料、草莓果粒酸奶等）：须将一整瓶匀浆后6.3.1果蔬和食用菌：用于农药残留检测的样品应去除样品表面附着物，若样品黏附有土壤等杂物，于重金属检测的样品，应先用自来水冲洗，再用去离子水冲洗3遍并擦去表面水分后，按照GB2762充分搅拌；蛋白蛋黄分别分析时，需直接将蛋白、蛋黄分离，分别搅匀后分装在样品46.3.6坚果

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