2026年公共营养师四级考试试题(附答案)

2026年公共营养师四级考试试题(附答案)一、单项选择题（每题1分，共30分）下列每题只有一个最符合题意的选项，请将其选出。1.人体内含量最多的常量元素是（）。A.钙B.磷C.钠D.钾2.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉3.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.叶酸4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.增强饱腹感B.降低血糖C.提供能量D.促进排便5.谷类食物中含量最丰富的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每天应摄入谷薯类食物（）克。A.150-250B.200-300C.250-400D.300-5007.评价食物蛋白质营养价值时，考虑氨基酸构成和利用率的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质功效比值8.夜盲症可能与下列哪种维生素缺乏有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D9.下列矿物质中，属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.铁D.钾10.食物中促进非血红素铁吸收的因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.膳食纤维11.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.猪瘦肉B.鸡胸肉C.猪肝D.鸡蛋清12.人体能量的主要储存形式是（）。A.糖原B.蛋白质C.脂肪D.维生素13.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用被沙门氏菌污染的鸡肉后出现腹泻B.食用未煮熟的四季豆后出现恶心呕吐C.对海鲜过敏者食用虾后出现皮疹D.误食亚硝酸盐超标的腌菜后出现紫绀14.中国营养学会建议，健康成年人每日食盐摄入量应低于（）克。A.3B.5C.6D.1015.下列食物中，维生素C含量最丰富的是（）。A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨16.婴幼儿缺铁性贫血主要影响（）。A.智力发育B.骨骼发育C.视力发育D.听力发育17.“脚气病”是由于缺乏（）引起的。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C18.下列食用油中，不饱和脂肪酸含量较高的是（）。A.猪油B.牛油C.棕榈油D.橄榄油19.食品标签上“NRV%”指的是（）。A.能量密度百分比B.营养素参考值百分比C.每日推荐摄入量百分比D.食物成分百分比20.下列属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全标准内容的是（）。A.食品的广告宣传用语B.食品的包装设计C.食品中污染物的限量D.食品的销售价格21.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应特别注意补充（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素A22.下列食物搭配中，有利于提高铁吸收率的是（）。A.牛奶加面包B.菠菜豆腐汤C.青椒炒猪肝D.茶叶煮鸡蛋23.下列不属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的是（）。A.食物多样，合理搭配B.多吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.吃动平衡，健康体重D.规律进餐，足量饮水24.下列烹饪方法中，对维生素破坏相对较小的是（）。A.长时间炖煮B.高温油炸C.急火快炒D.小火慢熬25.大豆及其制品中含量丰富的植物化学物是（）。A.番茄红素B.大豆异黄酮C.茶多酚D.原花青素26.下列指标中，可用于判断人体胖瘦程度的是（）。A.腰围B.腰臀比C.体质指数（BMI）D.皮褶厚度27.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）。A.白米饭B.全麦面包C.西瓜D.馒头28.乳母膳食中蛋白质摄入不足，首先影响（）。A.乳汁的蛋白质含量B.乳汁的脂肪含量C.乳汁的乳糖含量D.乳汁的钙含量29.下列情况中，最可能导致基础代谢率下降的是（）。A.发热B.应激状态C.年龄增长D.甲状腺功能亢进30.食品腐败变质的主要原因是（）。A.食品中水分含量过高B.食品中酶的作用C.微生物的作用D.环境温度过高二、多项选择题（每题2分，共20分）下列每题至少有两个选项符合题意，请将其选出。错选、漏选均不得分。31.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.赖氨酸B.亮氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.谷氨酸32.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）。A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.瘦猪肉E.大米33.维生素D的主要生理功能包括（）。A.促进钙的吸收B.维持血钙平衡C.参与凝血过程D.促进骨骼钙化E.维持正常视觉34.下列属于膳食调查常用方法的有（）。A.24小时回顾法B.称重记账法C.食物频率法D.化学分析法E.膳食史法35.下列哪些措施有助于控制体重？（）A.减少高能量密度食物的摄入B.增加日常身体活动C.规律作息，保证充足睡眠D.采用极低能量饮食快速减肥E.三餐定时定量，避免暴饮暴食36.下列营养素中，参与能量代谢的B族维生素有（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.叶酸37.下列属于食品安全关键控制点操作的有（）。A.原料验收B.加热杀菌C.餐具清洗D.食品冷藏E.员工健康检查38.针对老年人的膳食指导原则包括（）。A.少量多餐，食物细软B.主动足量饮水C.摄入充足动物性食物和大豆制品D.鼓励陪伴进餐，保持良好食欲E.可完全依赖营养补充剂39.下列食物中毒类型中，属于化学性食物中毒的有（）。A.亚硝酸盐中毒B.河豚毒素中毒C.有机磷农药中毒D.组胺中毒（如不新鲜鱼类）E.毒蘑菇中毒40.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值C.核心营养素的营养素参考值百分比（NRV%）D.产品的广告语E.反式脂肪酸的含量（如果原料中含有）三、判断题（每题1分，共10分）判断下列说法的正误，正确的在括号内打“√”，错误的打“×”。41.碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内都可以产生能量，因此可以完全相互替代。（）42.食物中钙的最好来源是奶和奶制品。（）43.水果和蔬菜可以相互替代，因为它们提供的营养素基本相同。（）44.食品添加剂只要按照国家规定的品种和剂量使用，就是安全的。（）45.淘米时反复搓洗，可以最大程度保留B族维生素。（）46.高血压患者膳食中应严格限制钠的摄入，但无需特别关注钾的摄入。（）47.营养教育是公共营养师的重要工作内容之一。（）48.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）49.食物交换份法是将食物按其所含营养素的种类和数量进行分类，便于进行膳食设计和调整。（）50.学龄前儿童活泼好动，能量需求高，应鼓励其多吃油炸食品和含糖饮料。（）四、填空题（每空1分，共10分）在下列各题的空白处填入恰当的内容。51.人体能量消耗主要用于__________、体力活动和食物热效应三个方面。52.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、__________和可耐受最高摄入量（UL）。53.营养调查通常包括膳食调查、__________、营养缺乏病的临床检查三个方面。54.根据溶解性，维生素可分为脂溶性维生素和__________两大类。55.中国居民平衡膳食宝塔共分__________层，由下至上各层面积逐渐变小。56.食物中毒的发病特点包括潜伏期短、发病与特定食物有关、临床表现相似、__________。57.缺__________可引起地方性甲状腺肿，俗称“大脖子病”。58.在计算体质指数（BMI）时，体重的单位是千克，身高的单位是__________。59.食品的保质期是指在标签指明的贮存条件下，保持__________的期限。60.为促进健康，建议成年人每天进行累计相当于步行__________步以上的身体活动。五、简答题（每题5分，共20分）61.简述中国居民膳食指南（2022）中关于“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”的核心推荐要点。62.简述脂肪的生理功能。（列出至少四点）63.什么是食物血糖生成指数（GI）？其在膳食指导中有何意义？64.作为一名公共营养师，在进行社区营养咨询时，应遵循哪些基本的沟通原则？六、计算与应用分析题（共10分）65.某高校食堂计划为一名从事轻体力活动的成年男性（按每日能量需要量2250kcal设计）提供一日午餐食谱。已知其午餐能量占全日总能量的40%，午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比分别为15%、25%、60%。请计算该午餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物各应提供多少克？（蛋白质、脂肪、碳水化合物的产能系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。要求写出计算过程，结果保留整数）--答案与解析---一、单项选择题1.A2.A3.C4.C5.C6.C7.C8.A9.C10.C11.C12.C13.C14.C15.C16.A17.B18.D19.B20.C21.C22.C23.B24.C25.B26.C27.B28.A29.C30.C二、多项选择题31.ABD32.ACD33.ABD34.ABCE35.ABCE36.ABCD37.ABD38.ABCD39.AC40.ABC三、判断题41.×42.√43.×44.√45.×46.×47.√48.×49.√50.×四、填空题51.基础代谢52.适宜摄入量（AI）53.体格测量54.水溶性维生素55.五56.无人与人之间的直接传染57.碘58.米59.品质60.6000五、简答题61.（1）餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。（2）天天吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。（3）吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天液态奶300g以上。（4）经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。62.（1）提供和储存能量。（2）构成身体成分（如细胞膜、神经髓鞘等）。（3）供给必需脂肪酸。（4）促进脂溶性维生素的吸收。（5）维持体温、保护脏器。（6）增加饱腹感，改善食物感官性状。（答对任意四点即可）63.食物血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间（一般为2小时）内，体内血糖反应水平的百分比值。意义：GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。（1）指导糖尿病患者选择食物：倾向于选择低GI食物，有助于平稳餐后血糖。（2）指导体重管理：低GI食物通常饱腹感强，有助于控制总能量摄入。（3）指导普通人健康膳食：合理搭配高、低GI食物，有利于维持稳定的血糖水平和长期健康。64.（1）尊重原则：尊重咨询对象的价值观、饮食习惯和文化背景。（2）保密原则：对咨询对象的个人信息和谈话内容予以保密。（3）互动原则：鼓励对象积极参与，进行双向交流，而非单向说教。（4）针对性原则：根据对象的个体情况（年龄、性别、健康状况、生活方式等）提供个性化的指导。（5）鼓励与支持原则：以积极的态度鼓励对象做出并坚持健康的改变。六、计算与应用分析题65.计算过程：（1）午餐能量需要量=全日总能量×午餐能量占比=2250kcal×40%=900kcal（2）午餐蛋白质供能量=午餐总能量×蛋白质供能比=900kcal×15%=135kcal午餐蛋白质应提供克数=蛋白质供能量/蛋白质产能系数=135kcal/4kcal/g≈34g（3）午餐脂